学校食堂管理制度汇编样本22852.docx

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1、公 兴 小 学食堂管理制度汇编公兴小学食食堂管理理领导小小组一、组织机机构组 长：母朝虎虎 （校校长）副组长：王王永泉 （副校校长）、罗罗志明 （政教教主任）成 员： 何国国新（管理员） 何子新新(采购购员). 廖先长长（保管员）.李才林林（廉勤勤委主任任） 田金金华（廉廉勤委成成员） 罗仕海海（廉勤勤委成员员）教代会成员员： 罗祥生生 梁梁建兮 郑郑志红 蒲碧碧荣 罗文坤坤 二、职责： 11、代表表全校广广大师生生参与食食堂民主主管理，加加强食堂堂与师生生的双向向信息沟沟通。 22、定期期不定期期地深入入食堂，对对食堂的的安全、质质量、价价格等进进行检查查和监督督。 33、适时时进行市市场菜

2、价价调查，与与本校食食堂所采采购的菜菜进行对对比。 44、经常常听取和和收集师师生对食食堂工作作的意见见和建议议，定期期召开食食堂管理理领导小小组会议议进行专专题性研研究，监监督食堂堂不断改改进和提提高工作作。 55、监督督检查食食堂膳食食卫生、用用具卫生生、室内内外地面面门窗炊炊事员个个人卫生生。6、定期对对食堂工工作进行行评价，参参与对食食堂工作作考核。7、轮流值值班参加加验货，过过磅，考考价，开开票，签签字。食品卫生安安全应急急预案为了有效应应对，科科学处置置学校内内可能发发生的食食品卫生生安全突突发事故故，确保保事故处处置及时时、有序序、科学学、高效效，最大大限度减减轻事故故造成的的损

3、失和和危害，切切实保障障师生的的生命安安全，维维护学校校和社会会稳定，特特制定本本应急预预案。一、指导思思想以科学发展展观和中中国特色色社会主主义理论论为指导导思想，认认真贯彻彻落实食食品卫生生法和和上级有有关规定定，从维维护广大大师生生生命安全全和学校校稳定大大局出发发，积极极预防，科科学果断断处置。二、组织管管理措施施学校成立由由母朝虎虎任组长长，王永永泉任副副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计38人，负责突发事故处置工作。1、应急指指挥机构构每周安排一一位学校校领导值值班，一一旦有食食品卫生生事件，值值班领导导具体负负责事件件的组织织管理和和

4、协调指指挥，以以有效应应对突发发事件，维维护学校校稳定，保保证师生生员工的的身体健健康和生生命安全全。2、保持学学校电话话随时畅畅通，发发现问题题，及时时联系。三、宣传教教育措施施1、深入学学习食食品卫生生法和和国务院院突发发公共卫卫生事件件应急条条例，让让全体师师生增强强日常预预防常识识，防止止产生麻麻痹大意意，过度度放松思思想。2、利用校校会、校校报、板板报、广广播等形形式宣传传教育食食品安全全卫生知知识，养养成饭前前便后洗洗手、室室内通风风等良好好卫生和和饮食习习惯，倡倡导体育育锻炼，提提高身体体的防病病能力。四、清洁卫卫生措施施1、各办公公室、教教师、宿宿舍等要要常开窗窗户，保保持空气

5、气流通，及及时清理理垃圾，保保持室内内外干净净卫生。2、食堂要要有卫生生许可认认证，工工作人员员要有健健康证、培培训证。严严把进货货关，购购买粮油油菜等要要索要生生产合格格证和票票据，填填写购买买协议及及台账，随随时注意意保质期期。大师师傅要勤勤用流水水洗手，穿穿戴整洁洁的工作作衣、帽帽，不留留长发，不不留长指指甲，不不染指甲甲油，不不戴戒指指加工食食品，不不准在食食品加工工销售场场所吸烟烟。有碍碍食品卫卫生的患患病者应应脱岗治治疗，治治愈后方方可上岗岗。食堂堂内定期期消毒，炒炒菜前要要拣洗干干净。坚坚决禁止止防鼠药药和有害害健康的的添加剂剂在操作作间存放放。菜类类分架摆摆放，及及时处理理变质

6、和和超保质质期的食食品。刀刀、菜板板用具要要生熟分分开，器器具要消消毒，售售饭用卫卫生售饭饭工具448小时时留样，注注意安全全用电，随随时注意意关闭门门窗，对对餐厅卫卫生要做做到每餐餐一清扫扫，清扫扫要不留留死角。3、食堂要要做好安安全保卫卫工作，操操作间不不要让陌陌生人随随意进入入，防止止坏人有有意破坏坏。五、事故应应急处理理 一一旦出现现食品中中毒事件件，学校校防控食食品卫生生事件领领导小组组由校长长任组长长，全体体校领导导及相关关职能部部门人参参加，各各负其责责。各司司其职，应应对突发发事件。1、第一目目击证人人要及时时向领导导小组汇汇报，小小组成员员立即到到达现场场。研究究部署事事件处

7、理理问题，并并向上级级汇报，同同时拨打打电话1120采采取急救救措施。2、严格门门禁管理理，禁止止闲散人人员进入入。3、保留食食堂现场场，冻结结食品。4、维护好好校园内内正常教教育教学学，生活活秩序。5、若事态态严重，学学校积极极配合教教育、安安全、卫卫生等主主管部门门妥善处处理。2013年年9月113日学校食品安安全管理理制度工作职职责1、每天进进行食品品质量验验收和食食堂卫生生检查、并并做好记记录。2、发现腐腐败、变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁混混有异物物和感官官异常的的食物立立即停止止使用。3、每月不不定期进进行突击击检查，并并与岗位位考核挂挂钩。4、每天做做好食物物留

8、样的的检查工工作。5、造成食食物中毒毒或者其其他食源源性疾患患后，及及时上报报上级部部门，对对有关人人员追究究相应的的法律责责任。 学校食品安安全管理理制度检查制制度1、学校专专门设食食堂膳食食管理委委员会负负责食堂堂卫生检检查。2、定期7710天天至少一一次，或或不定期期（突击击检查、抽抽查等）。3、检查内内容包括括食堂内内清洁卫卫生、从从业人员员个人卫卫生、操操作过程程、消毒毒、留样样情况和和学校采采购、进进货等。4、对检查查结果有有问题的的相关负负责人员员，根据据情节轻轻重，按按食堂考考核进行行扣罚款款。5、对检查查结果挂挂墙公示示。从业人员食食品安全全知识培培训制度度1、食堂的的食品安

9、安全管理理人员应应经常参参加食品品安全知知识及有有关卫生生法律、法法规学习习，掌握握与食品品安全有有关的法法律、法法规和卫卫生常识识，并能能对本单单位的食食品从业业人员进进行安全全知识教教育和培培训；2、食品安安全管理理人员要要定期组组织本单单位的从从业人员员进行食食品安全全知识培培训，做做到人人人掌握应应知应会会的食品品安全知知识，按按要求操操作，养养成良好好的个人人卫生习习惯。3、每年组组织一次次从业人人员卫生生知识培培训，每每年培训训不少于于10学学时，并并进行食食品安全全知识考考试，对对食品安安全知识识考试不不合格者者要重新新进行培培训。食堂安全管管理制度度为了加强和和促进食食堂管理理

10、工作，进进一步提提高后勤勤服务质质量，确确保食堂堂卫生和和食品安安全，保保障供应应，更好好地满足足广大师师生的就就餐要求求，根据据食品品卫生法法、学学校卫生生工作条条例及及学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生管管理规定定，特特制定本本管理制制度。一、原料采采购及索索证制度度：1、原料采采购要记记录好台台帐。原原料采购购、饭菜菜价格等等必须在在当日公公开在财财务收支支公开栏栏，食堂堂财务收收支日清清月结，定定期公布布。2. 食堂堂采购员员必须到到持有卫卫生许可可证的经经营单位位定点采采购食品品、购物物时要查查看供方方有关的的食品书书面证明明材料，不不能采购购以下食食品： 、腐败变变质、油油脂酸败败

11、、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物、有毒毒、有害害等可能能对人体体健康有有害的食食品。、未经兽兽医卫生生检查或或者检验验不合格格的肉类类及其制制品；、其他不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品。3.学校食食堂要在在每餐每每种食物物中留样样不少于于1000克的食物物，并按按品种放放于清洁洁密闭专专用容器器内。注注明日期期、餐次次，在冷冷藏条件件下保存存48小时时。二、库房管管理制度度： 1. 食品品贮存应应当分类类、分架架、隔墙墙、离地地存放，定定期检查查及时处处理变质质或超过过保质期期限的食食品。做做到先进进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存

12、食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫卫生制度度及管理理制度 11.食堂堂从业人人员应有有良好的的个人卫卫生习惯惯。必须须做到：(1)、工工作前、处处理食品品原料后后、便后后用肥皂皂及流行行清水洗洗手，接接触直接接入口食食品之前前应洗手手消毒。(2)、穿穿戴清洁洁的工作作衣、帽帽，并把把头发置置于帽内内；(3)、不不得留长长指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品；(4)、不不得在食食堂内吸吸烟。22.厨房房一天打打扫三次次以上，确确保地面面无积水水、无垃垃圾。3.厨房工工作人员员在食品品加工前前要认真真检查，杜杜绝加工工不符合合卫生的的食品。4.食品原原料存

13、放放在操作作间或者者仓库里里，熟食食品不能能停放在在熟食间间以外任任何地方方。5.严禁非非食堂工工作人员员随意进进入学校校食堂的的食品加加工操作作间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生，确确保学生生用餐的的卫生与与安全。四、餐具用用具消毒毒制度 1.餐餐饮具使使用前必必须洗净净、消毒毒，未经经消毒的的餐饮具具不得使使用。禁禁止重复复使用一一次性的的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放

14、，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）4、加强防防蝇、防防鼠、防防蟑螂、防防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从从业人员员及集体体餐、分分餐人员员在出现现咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐等有有碍于食食品卫生生的病症症时，应应立即脱脱离工作作岗位，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病证或治治愈后，方方可重新新上岗。4、学校领领导及

15、管管理人员员随时对对食堂进进行检查查，发现现有不符符合卫生生要求及及规定的的，及时时进行整整改七、卫生突突发事件件报告制制度1、学生如如有食物物中毒或或其他食食源性疾疾患，应应在第一一时间向向中心校校报告（上上报时间间不得超超过一个个小时）。 2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。八、食堂就就餐人员员须知食堂是为全全校教职职员工服服务的，食食堂的好好坏直接接关系到到就餐人人员的身身体健康康。遵守守各项制制度是每每个就餐餐人员的的职责，为为此需要要大家做做

16、到以下下几点： 1、全体就就餐人员员必须按按规定时时间就餐餐，不准准带与工工作无关关人员就就餐。2、学校食食堂是为为全体师师生服务务的，其其他学校校临时就就餐人员员，必须须提前通通知学校校总务处处，否则则不能在在食堂就就餐。3、所有就就餐人员员必须自自觉遵守守食堂的的有关规规定，做做到不大大声喧哗哗，文明明就餐，爱爱护食堂堂内的一一切设施施。4、讲究清清洁卫生生，不乱乱扔饭菜菜。5、到指定定地方清清洗餐具具，不得得随意进进入食品品加工区区域。食堂原料价价格监督督、核查查制度原料价格的的高低真真正影响响着饭菜菜质量的的好坏和和民心对对学校管管理水平平的衡量量。为了了使我们们师生吃吃上价廉廉质优、

17、色色鲜美味味的可口口饭菜，特特制定以以下制度度：一、营养早早餐和午午晚餐分分类记账账，分类类核查，做做到收支支分明，实实在放心心。二、保证三三元钱的的营养餐餐费用全全部都能能吃在嘴嘴里。三、原料价价格要随随市场而而论，实实事求是是、客观观公正。不不能让商商家有意意抬高物物价多赚赚钱，使使我们少少购原料料，在采采购时，货货比三家家，质优优价廉者者购也。四、采购员员与供货货商一定定要随行行就市。库库管员在在入库时时复称验验价。五、负责的的领导要要深入实实际，了了解行情情，了解解民意，把把饭价降降到最低低，做到到不该花花的钱一一分不花花。食堂食品留留样制度度1、学校食食堂为师师生提供供的每餐餐、每样

18、样食品都都必需由由专人负负责留样样。2、学校每每餐、每每样食品品必须按按要求超超过1000g,分别盛盛放在己己消毒的的餐具中中。部分分食品还还要带些些汤汁。3、留样食食品取样样后,必须立立即放入入完好的的食品罩罩内,以免被被污染。4、等留样样食品冷冷却后,用保鲜鲜膜密封封好（或或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留留样在密密封好、贴贴好标签签后,必须立立即存入入专用留留样冰箱箱内。6、用于留留样的容容器必须须满足消消毒、无无菌要求求。7、每餐必必须作好好留样记记录:留样时时间、食食品名称称、留样样人,便于日日后备查查。8、留样食食品必须须保留448小时时,时间超超过后方方可倒

19、掉掉。9、留样冰冰箱为专专用设备备,留样冰冰箱内严严禁存放放与留样样食品无无关的其其它食品品。10、食堂堂管理理理员要每每天督促促相关人人员做好好留样工工作。食堂库房管管理制度度1、食堂库库房必须须专人负负责，为为保证食食品安全全，库房房现时上上锁，除除管理员员外任何何人都不不得擅自自入库；2、库房内内设置食食品架，原原料分类类摆设，食食品原料料等应离离地200cm，离离墙200cm，离离棚655cm放放置；3、严格执执行出入入库制度度，做好好出入库库记录；4、严禁“三三无”食食品及腐腐烂变质质的食品品、原料料等入库库存放；5、保持库库房卫生生清洁，物物品规整整，保证证通风良良好；6、设置防防

20、蝇、防防鼠等设设施，安安全有效效；7、库房管管理人员员必须穿穿戴工作作衣、帽帽，佩带带有效的的健康证证及食品品安全知知识培训训证上岗岗工作；8、库房管管理工作作未按上上述规定定操作，造造成纰漏漏，将追追究库房房管理员员。烹调加工管管理制度度1、进入烹烹调间的的人员必必须携带带健康证证和食品品安全知知识培训训合格证证；2、进入烹烹调间的的人员必必须穿戴戴工作衣衣、帽；3、所有待待使用的的容器、用用具必须须洗净、消消毒；4、食品加加工前应应检查是是否有感感官异常常；5、进入烹烹调间的的食品必必须洗净净，盛装装食品的的容器必必须放在在指定的的台案上上，不得得放置在在地面；6、炸制食食品的食食用油不不

21、得反复复使用二二次以上上；7、各岗位位工作时时必须随随时清扫扫地面、案案台；8、废弃物物应置于于污物桶桶内并将将污物桶桶加盖；9、无防蝇蝇窗纱的的窗户不不得打开开；10、个人人物品不不得带入入烹调间间；11、负责责人定期期检查各各岗位人人员操作作情况。食堂粗加工工管理制制度一、食堂管管理员根根据每日日食谱要要求，通通知库管管员准备备每餐所所用食品品原料；二、肉、禽禽类食品品用专用用清洗池池清洗，用用专用菜菜板、专专用刀进进行切割割，装入入专用容容器备用用；三、蔬菜类类根据不不同品种种进行粗粗加工：叶菜类摘除除不可食食部分，用用洗菜池池清洗干干净后，用用专用案案板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割

22、装入入专用容容器备用用；根茎类：在在洗菜池池中清洗洗干净外外皮，需需打皮处处理的，打打皮后再再次清洗洗，然后后用专用用菜板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；四、粗加工工人员必必须穿戴戴整齐工工作衣、帽帽，佩带带有效的的健康证证及食品品安全知知识培训训证上岗岗工作。食堂原料采采购索证证制度1、食堂原原料采购购必须有有专人负负责，并并掌握食食品安全全知识和和采购常常识；2、定点采采购食品品及食品品原料，采采购定型型包装食食品时要要索取食食品的卫卫生许可可证、食食品检验验合格证证或化验验单等，采采购肉、禽禽类食品品要索取取检疫证证明，采采购非定定型包装装食品时时要检查查食品的的

23、色、香香、味、形形等感官官性状；3、建立索索证档案案，索取取的证明明要分类类并按时时间顺序序存档管管理；4、每次采采购食物物均要向向货主索索要收据据，并保保存收据据至食品品进食后后无异常常；5、食品原原料采购购负责人人应穿戴戴整洁的的工作衣衣、帽，并并佩带有有效的健健康证及及食品安安全知识识培训证证。食品原料采采购索证证验收制制度一、遵守国国家政策策法令和和市场管管理有关关规定，为为保证质质量，大大米、面面粉、食食物油、燃燃料等大大量物品品要从主主渠道固固定供应应点采购购 二、根据食食品安全全法有有关规定定，采购购员在采采购食品品及其原原料时，应应当进行行索证。采采购食品品时，应应当索取取食品

24、合合格证和和供货商商的卫生生许可证证和营业业执照，并并对其是是否在有有效期限限和许可可项目范范围内进进行核对对 三、采购肉肉禽类原原料应索索取动物物及动物物产品分分销信息息凭证 四、采购定定型包装装食品时时，商品品标签上上应有品品名、厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期等内内容。采采购散装装食品应应符合散散装食品品卫生管管理规范范的要要求 五、采购人人员需及及时掌握握食品安安全形势势，不得得采购被被曝光、列列入“黑名单单”的原料料 六、 建立立规范详详细的原原料索证证管理台台帐，做做到记录录清晰易易查。后后勤管理理部门定定期对所所采购原原料的索索证资料料进行核核查。核核对索证证资料是是否与采

25、采购物品品相符 七、采购人人员应定定期向园园领导反反映采购购食品的的卫生质质量情况况。如有有问题或或怀疑有有其他异异常情况况，应及及时向卫卫生监督督机构报报告 原料价格监监督、核核查制度度原料价格的的高低真真正影响响着饭菜菜质量的的好坏和和民心对对学校管管理水平平的衡量量。为了了使我们们师生吃吃上价廉廉质优、色色鲜美味味的可口口饭菜，特特制定以以下制度度：一、营养早早餐和午午晚餐分分类记账账，分类类核查，做做到收支支分明，实实在放心心。二、保证四四元钱的的营养餐餐费用全全部都能能吃在嘴嘴里。三、原料价价格要随随市场而而论，实实事求是是、客观观公正。不不能让商商家有意意抬高物物价多赚赚钱，使使我

26、们少少购原料料，在采采购时，货货比三家家，质优优价廉者者购也。四、采购员员与供货货商一定定要随行行就市。库库管员在在入库时时复称验验价。五、负责灶灶物的领领导要深深入实际际，了解解行情，了了解民意意，把饭饭价降到到最低，做做到不该该花的钱钱一分不不花。原料进出库库管理登登记制度度为确保我校校师生的的人身安安全，让让师生吃吃上放心心可靠的的饭菜，特特定以下下制度：一、凡购买买的所有有熟食、半半成品的的食品和和生原料料都要如如实复称称、查验验、是否否短斤少少两，是是否合格格，必须须详实登登记。二、对不合合格原料料拒绝在在门外，否否则造成成后果的的追究其其责任。三、出库时时要查验验入库日日期、生生产

27、日期期和保质质期，对对入库时时间长，超超过保质质期一律律不准出出库使用用，并标标明“过期”字样，妥妥善地及及时处理理。四、凡进库库原料库库管员必必须查看看证照、票票据，票票据上要要有售货货人签名名。经查查验合格格无异议议，库管管员签名名，采购购人员签签名后方方可入账账。五、对采购购的原料料入库后后做好留留样工作作，留样样不少于于72小小时。面食制作管管理制度度1、进入面面食间的的人员必必须携带带健康证证和食品品安全知知识培训训合格证证，必须须穿戴工工作服、帽帽，操作作前必须须洗手；2、加工面面食品的的机械使使用前应应检查是是否有污污物，使使用后应应该清洗洗干净；面板使使用后不不得有残残留物；3

28、、直接入入口的食食品容器器、用具具必须专专用；4、墙壁、地地面应保保持清洁洁；5、污物桶桶必须加加盖；6、个人物物品不得得带入面面食间。餐具、用餐餐清洗消消毒制度度1、餐具必必须按着着一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁的的操作流流程清洗洗餐具、用用具；2、确认餐餐具已洗洗净后，将将待消毒毒的餐具具置于餐餐具消毒毒设施中中消毒；3、将消毒毒后的餐餐具置于于餐具保保洁柜中中待用；4、厨房内内待使用用的餐具具及供客客人使用用的餐具具必须使使用餐具具保洁柜柜中已消消毒的餐餐具，否否则不得得使用；5、厨房内内使用的的食品容容器、用用具必须须在指定定的容器器洗刷槽槽内洗刷刷，洗刷刷后置于于指定的的消

29、毒器器内进行行消毒（或或以755%的酒酒精擦拭拭消毒）；6、未经清清洗消毒毒的容器器用具不不得使用用。食堂餐厅卫卫生管理理制度1、建立健健全餐厅厅卫生清清扫制度度，坚持持四定（定定人、定定物、定定时间、定定质量）划清分分工包干干负责制制度，并并定期检检查；2、餐厅设设防蝇、防防鼠、防防尘设施施，消灭灭“四害害”；3、餐厅地地面保持持清洁（无无水、无无油迹、无无尘土、无无垃圾）；4、餐厅服服务人员员要经常常保持仪仪表整洁洁、勤洗洗头、洗洗澡、勤勤剪指甲甲，餐厅厅内不得得吸烟；5、餐厅服服务人员员必须穿穿工作服服，戴工工作帽，并并用流水水洗手后后上岗；6、餐厅服服务人员员出外办办事，入入侧前必必须

30、脱下下工作服服、帽等等，回来来后用流流水洗手手；7、餐厅服服务人员员上岗必必须佩带带有效的的健康证证及食品品安全知知识培训训合格证证。8、非食堂堂工作人人员不得得随意进进入加工工区域，否否则，将将追究食食堂人员员的责任任。配餐卫生管管理制度度1、配餐间间的工作作人员必必须穿戴戴工作衣衣、帽，携携带健康康证及食食品安全全知识培培训证上上岗；2、每天配配餐前后后必须将将紫外线线灯开启启30分分钟，对对配餐间间进行空空气消毒毒；3、配餐间间内的一一切食品品容器、用用具、餐餐具必须须洗净、消消毒；4、操作台台使用前前必须用用75%的食用用酒精擦擦拭消毒毒；5、杂物及及非直接接入口食食品不得得进入配配餐

31、间；6、出售食食品的从从业人员员的手不不得接触触钱币餐餐票等污污物，操操作人员员必须经经常洗手手；7、操作完完毕后关关闭门窗。食堂防投毒毒措施1、严把采采购、储储存、加加工、供供应等各各环节的的安全关关；2、原料库库专人专专管，其其他人未未经允许许不得擅擅自入内内，库房房随时上上锁；3、厨房内内除本单单位工作作人员外外，任何何人不能能随意进进入，工工作人员员离开时时要锁门门；否则则，将按按每人每每次500元处罚罚。4、定期对对教职工工进行食食品安全全知识培培训，增增强员工工防投毒毒意识；5、各环节节由专人人负责，食食堂卫生生管理领领导小组组定期对对防投毒毒措施落落实情况况进行检检查，发发现隐患

32、患要及时时纠正，出出现安全全事故要要追究具具体管理理人员及及主管人人员责任任。食堂从业人人员健康康管理制制度 学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为此，特特制定食食堂从业业人员的的健康检检查制度度。 一、食堂从从业人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。 二、食堂从从业人员员由学校校一年一一聘，学学年初，学学校与食食堂从业业人员签签定聘任任合同。 三、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。 四、食堂从从业

33、人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事食食堂食品品加工和和销售工工作。 五、从业人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。 六、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。 七、每天早早上上岗岗前由学学校行政政领导或或食堂负负责同志志对从业业人员进进行认真真检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。 食堂从业人人员健康康检查制制度1、从事食食品生产产经营人人员上岗岗前必须须到市疾疾病预防防控制部部门进行行健康检检查，合合

34、格并取取得健康康证者方方可上岗岗，工作作时要佩佩带或随随身携带带健康证证；2、从业人人员每年年定期体体检，合合格者领领取当年年的健康康证，健健康证超超过一年年者，视视为无证证；3、责任人人每年组组织本单单位从业业人员进进行健康康检查，并并掌握结结果，发发现“五五病”人人员及时时调离岗岗位；4、责任人人要定期期检查从从业人员员持证情情况，发发现无证证上岗人人员，除除追究无无证上岗岗人员责责任外，还还要追究究责任人人责任。 食堂卫生安安全制度度 为为切实贯贯彻中华华人民挂挂共和国国食品品卫生法法防止止学校食食物中毒毒或其他他食源性性事故的的发生，确确保师生生的身体体健康，结结合学校校实际，特特制定

35、制制度：一、食堂环环境要整整体有序序1、采取有有效措施施，清除除卫生死死角，添添设防蝇蝇设施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇和其它它有害昆昆虫及其其囊生条条件。2、环境卫卫生坚持持一餐一一小扫，一一天一中中扫，一一周一大大扫，划划片块分分工、包包干负责责。做到到墙角无无蛛网，墙墙面无污污迹，地地面无灰灰尘。3、按规定定摆放所所有设施施，在使使用方面面的基础础上，力力求整齐齐美观。4、仓库要要保持通通风、阴阴凉、干干燥。物物品摆放放应分类类分架，离离地、离离墙，标标有物品品名称标标志。 二、食食堂设备备要洁净净无毒1、各类设设备在使使用后都都要擦抹抹干净，食食品用具具实行四四过关：一洗、二二清、三

36、三消毒、四四冲洗。2、保洁柜柜等大的的存放设设备定时时用消毒毒液擦洗洗消毒，餐餐盘等小小的餐具具用蒸气气消毒。 33、砧板板、刀具具使用后后也要消消毒再存存放好。三、从业人人员要健健康卫生生1、所有食食堂人员员均要持持两证（健健康证和和卫生知知识培训训合格证证）上岗岗。 2、从从业人员员临时出出现有碍碍于食品品卫生的的疾病时时，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明原原因并治治愈后方方可重新新上岗。 3、从从业人员员具有良良好的个个人卫生生习惯，工工作期间间要穿戴戴好清洁洁的工作作衣帽，并并做到“四勤、”（勤洗洗手剪指指甲，勤勤洗澡，理理发，勤勤洗衣服服，勤换换工作服服），“两不”（不戴戴首饰、不

37、不抽烟喝喝酒）。四、食品卫卫生要确确保安全全 1、严格格把好采采购关。大大宗食品品采购时时要签订订协议并并索取相相关证件件。拒进进过期、变变质、有有毒及其其它不符符合卫生生标准和和要求的的食品。2、清洗食食品一定定要彻底底，并分分池清洗洗，分框框摆放。3、加工时时用具要要消毒过过。4、加工食食品必须须做到熟熟透，大大块食品品中心温温度不低低于900摄氏度度。5、存放时时生、熟熟及半成成品食物物均应分分桶、分分柜。6、所有餐餐具设专专人负责责消毒。五、管理监监督要严严格有力力1、学校总总务处、膳膳食管理理委员会会负责对对食堂的的卫生安安全管理理、监督督。2、严禁非非食堂人人员随意意进入食食堂，防

38、防止投毒毒事件发发生。3、定时对对食堂职职工进行行职业道道德和法法制教育育，并安安排一定定时间进进行食品品卫生知知识的培培训。4、对食堂堂卫生采采取两套套人马监监督：一一是学校校组织师师生不定定期督查查；二是是在食堂堂负责人人组织下下进行互互相督查查，发现现不符合合要求的的责令返返工，并并扣取一一定奖金金。食堂职工个个人卫生生制度1、应作好好健康检检查和培培训，取取得健康康证明和和培训合合格证后后方可上上岗。2、养成良良好的个个人卫生生习惯，坚坚持作好好“四勤”3、工作前前处理食食品原料料后，便便后均用用肥皂及及流动清清洗洗手手，接触触直接入入口食品品之前先先洗手消消毒。4、在操作作间内必必须

39、穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，并并把头发发置于帽帽内，分分装食品品、售菜菜时戴好好口罩。5、不得在在食品加加工和销销售间内内吸烟，不不留长指指甲，不不涂指甲甲油，不不戴戒指指。6、在离开开食堂或或进入厕厕所前必必须脱下下工作衣衣帽，在在外出回回来时必必须洗手手消毒穿穿戴工作作衣帽方方可进入入食堂操操作间。7、不得面面对食品品打喷嚏嚏、咳嗽嗽及其他他碍食品品卫生的的行为。8、患有皮皮炎及痢痢疾、肝肝病等传传染性疾疾病，不不得上岗岗操作。餐饮具消毒毒卫生制制度1、餐饮具具洗刷消消毒要以以一洗、二二清、三三消毒、四四冲洗、五五保洁的的程序操操作。2、餐饮具具使用前前必须洗洗净、消消毒、符符合国家家有关卫

40、卫生标准准，未经经消毒的的餐饮具具严禁使使用。3、洗刷餐餐饮具必必须有专专用水池池，不得得与清洗洗蔬菜、肉肉类等其其他水池池混用。4、洗涤、消消毒餐饮饮具所使使用的洗洗涤剂、消消毒剂必必须符合合食品洗洗涤剂、消消毒剂的的卫生标标准和要要求、5、消毒后后的消毒毒餐饮具具必须储储存在餐餐具专用用保洁柜柜内备用用。6、已消毒毒和未消消毒的餐餐饮具应应分开存存放，并并在餐饮饮具储存存柜上有有明显标标记。7、餐饮具具保结柜柜应每天天清洗消消毒，保保持洁净净。8、餐饮具具消毒专专人负责责，按照照有关消消毒方法法进行操操作，并并作好每每次消毒毒登记记记录。食品采购、加加工、销销售、饮饮食卫生实行“五四”制一

41、、由原料料到成品品实行“四不制制度”1、采购员员不买腐腐烂、变变质、过过期的原原料。2、保管验验收员不不收腐烂烂、变质质的原料料。3、加工人人员（厨厨师）不不用腐烂烂、变质质的原料料。4、营业员员（服务务员）不不卖腐烂烂、变质质、过期期的原料料。二、成品（食食物）存存放实行行“四隔离离”1、生与熟熟隔离。2、食物与与杂物隔隔离。3、成品与与半成品品隔离。4、食物与与天然水水隔离。三、用具实实行“四过关关”1、洗 2、清清 33、消毒毒 4、冲冲洗四、环境卫卫生系统统“四定”办法1、定人 2、定定位 33、定时时 44、定质质。划块块分工包包干负责责。五、个人卫卫生做到到“四勤”1、勤洗手手剪指

42、甲甲。2、勤洗澡澡理发。3、勤洗衣衣服、被被褥。4、勤洗换换工作衣衣帽。 学生就餐制制度1、学生必必须严格格遵守学学校的规规章制度度，按学学校规定定的就餐餐时间、就就餐地点点进行用用餐。2、在食堂堂用餐的的学生，要要在规定定的地点点自觉排排队，有有序地进进食堂就就餐，服服从教师师食堂人人员和值值日学生生的管理理。在教教师室用用餐的学学生，要要服从正正副班主主任和值值日学生生的管理理。用餐餐时不准准高声喧喧哗、起起哄、敲敲碗等，要要自觉遵遵守公共共秩序。3、讲究卫卫生，不不随地吐吐杂物，不不随意吐吐痰，不不随意乱乱倒剩菜菜，剩饭饭，对剩剩菜剩饭饭必须倒倒在指定定桶内，用用餐后的的餐具放放入指定定

43、的袋内内，确保保食堂教教室清洁洁卫生。4、勤俭节节约，珍珍惜每分分钱，爱爱惜每粒粒粮食。5、养成卫卫生习惯惯，饭前前洗手，饭饭后漱口口，不吃吃生、坏坏等不卫卫生的食食物。6、爱护公公物，维维护食堂堂教室的的一切设设施，不不随意在在餐桌课课桌上刻刻划，不不得将餐餐具带出出食堂或或教室。7、不随意意挪用他他人餐具具，严防防病菌交交替传染染，确保保身体健健康。食堂管理人人员岗位位职责1、对师生生食堂全全面负责责。并认认真管理理，保证证学校食食堂正常常运转。2、执行食食品卫生生法落落实学学校食堂堂与学生生集体用用餐管理理规定，增增强饮食食卫生、环环境卫生生、个人人卫生观观念，督督促食堂堂人员搞搞好卫生

44、生，并认认真检查查，作好好记录。3、增强安安全意识识，严格格进货渠渠道，确确保食品品在进货货、贮藏藏、烹制制、分发发等名环环节符合合食品品卫生法法有关关要求。控控制各类类安全事事故的发发生。4、做好食食物购买买、加工工、销售售、试尝尝、留样样灯环节节的检查查登记工工作。5、负责对对炊事员员的考核核和奖惩惩。6、实行民民主办食食堂，耐耐心吸取取师生意意见，不不断改进进食堂工工作，全全心全意意为师生生服务，努努力做到到师生满满意、家家长满意意。7、随时抽抽查个人人卫生，食食堂工作作，随时时抽查餐餐饮具的的消毒情情况，使使用情况况。8、完成学学校安排排的其他他工作。9接受校长长室总务务处的领领导，及

45、及时向总总务处反反映食堂堂有关情情况。食品采购、索索证制度度为严把食品品进库关关，确保保食品安安全卫生生，特制制定以下下制度。一、主要原原材料如如米、面面、油入入库时必必须附有有产品质质量报告告单。持持证，票票经库管管员查验验合格方方可入库库。二、肉类入入库必须须盖有明明显的检检验图章章，色泽泽新鲜，无无异味。并并且做到到定点采采购，索索证，索索票。否否则不能能采购，更更不能随随意入库库食用。三、各类饮饮料、奶奶制品、面面包、麻麻花等熟熟食品采采购必须须索要产产品质量量报告，查查验生产产日期、保保质期、生生产场地地和经营营证件是是否齐全全。四、食品采采购坚决决杜绝三三无产品品，防止止假冒伪伪劣食品品入库。五、食品质质量检验验报告、卫卫生许可可证、营营业执照照复印件件，主管管人员应应妥善保保管、保保存、