国家营养学（师）考试考试真题汇总.docx

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1、国家营养学（师）考试考试真题汇总L以下说法不正确的选项是（）oA.食物不耐受很少与免疫因素有关B.食物过敏属于免疫反响性疾病C.婴幼儿食物过敏发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】：D【解析】：亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。2.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）oA.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.抗体【答案】：E11 .按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必须脂肪酸D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸、多

2、不饱和脂肪酸【答案】：A【解析】：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,其碳链中不含双键； 单不饱和脂肪酸（MUFA）,其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和 脂肪酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键。12 .老年人适宜选择的食用油是（）。A.猪油B.牛油C.羊油D.奶油E.花生油【答案】：E【解析】：老年人摄入饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%,应该少吃或不吃肥 肉，每日胆固醇摄入不宜多于300mg。饱和脂肪酸在动物油脂中较多, 而且动物脂肪同时也含有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，故老年 人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、 大豆油及花生油都含有多不饱和脂

3、肪酸，也各有长处，混合食用会比 单独食用一类好处大。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸含量至少 是饱和脂肪酸的2倍，故摄入过多的饱和脂肪酸会加重机体代谢负 担，易引肥胖、高脂血症等慢性病，所有健康人群对于脂肪酸的选择 均适宜不饱和脂肪酸含量相对较高的食用油。13 .（共用备选答案）A.不完全膳食B.匀浆膳C.蛋白质组件D.要素膳E.中央静脉法胰腺炎患者最适合的是（）。【答案】：D【解析】：要素膳无需消化即可直接或接近直接吸收和利用，适合胃肠道功能部 分受损的患者，如胰腺炎患者，应选D。（2）大手术后的患者最适合的是（）。【答案】：c【解析】：大手术后的患者需要大量的蛋白质来合成组织，因此最适合蛋

4、白质组 件膳食，应选C。14 .肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（）。A. 5%10%B. 15%20%C. 25%【答案】：E【解析】：肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分 泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最 高浓度不超过25%o.（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（）【答案】：E【解析】：规划效果评价性监测那么是利用己制定的政策和规划，监测人群营养指 标的变化。（2）要发现预防和减轻重点人群的短期恶

5、化可采用及时报警和哪种营养监测？（）【答案】：C【解析】：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营 养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监 测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减 轻重点人群的短期恶化。15 .失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水【答案】：C【解析】：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量 占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增 高及工作效率降低等。17.以下情况婴儿易缺乏维生素E的有（）oA.早产B.

6、贫血患儿C.巨大儿D.出生超体重E.先天性心脏病【答案】：A【解析】：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血 小板增加及硬肿症。18.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。A. 4kcal16.7kcalB. 6kcal9kcalC. 167kcal【答案】：D【解析】：1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。19.学龄前儿童的膳食安排，错误的选项是（）。A.谷类已取代乳类成为主食B.软饭为主，便于孩子消化C.每周进食一次富铁食物D,每天三餐二点E.贫困农村充分利用大豆资源解决蛋白质问题【答案】：C【解析】：学龄前儿童已完成从奶类食物为主的到谷类食物为主的过渡；尽量烹 调成

7、细软、易消化的膳食；宜选用一日“三餐两点”膳食制度；充分 利用大豆资源解决蛋白质营养问题，尤其在贫困农村。学龄前儿童因 需要铁较多，内源性可利用铁较少，每周宜进食2到3次富铁食物。20.牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆【答案】：D【解析】：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很 低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。21 .当预后营养指数（PNI） 30%时，说明（）。A.发生术后并发症及死亡的可能性均较大B.存在中度手术危险性C.存在轻度手术危险性D.发生术后并发症及死亡的可能性均很小E.存在重度手术危险性【答案】：D22.维生素C

8、在解毒过程中主要是提供（）。A.羟基B.较基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】：A【解析】：E.乳铁蛋白【答案】：B【解析】：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。 之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有 的特点如下：蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体， 包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因 子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在 初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生 儿脂肪和糖消化能力较差的特点。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是 ()

9、oA.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌肝身高指数维生素C是胶原脯氨酸羟化醐及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素c在解毒过程中主要是提供羟基。23.大米中蛋白质的含量一般为（）。A.4%5%7%16%B. 11%12%D.9%10%E. 12%15%【答案】：B【解析】：谷类蛋白质的含量一般在7%16%。24 .与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高？（）A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.淀粉E.维生素Bl【答案】：B【解析】：豆类含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，相对 于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。25 .除了基础代谢外

10、，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】：B【解析】：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。26 .肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）。A.患者本身有败血症B.长期过高的能量供给C.胆汁淤积D.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理E.患者本身有胰腺炎【答案】：E【解析】：长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积, 使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内， 引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综

11、合征等的患者 易发生肝损害。患者本身有胰腺炎的情况无关。27 .以下哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（）A. a-乳球蛋白B.乳清蛋白C.卵球蛋白D.酪蛋白E. B 乳球蛋白【答案】：E.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。A,升高B.不变C,下降D.先下降后升高E.不规那么变化【答案】：C【解析】：维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。28 .由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精【答案】：C.以下哪项属于常见污染食品的霉菌？（）A.镰刀菌属B.假单胞菌属C.芽胞梭菌属D.弧菌属E.嗜盐球菌属【答案】

12、：A【解析】：B、C、D、E均为细菌，只有A为霉菌。31.以下哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素DE.维生素K【答案】：E【解析】：香豆素是维生素K的拮抗剂。32 .下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）A.煮黄豆B豆浆C.豆腐D.豆芽E.豆角【答案】：c【解析】：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%, 豆腐可提高到92%96%。经过一系列的加工，不仅是去除了大豆内 的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构也从密集变成疏松状态，蛋白 质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价 值。33 .慢性肾衰竭病人

13、用。一酮酸疗法的优点是（）oA.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水【答案】：D【解析】： a 酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体 内尿素氮的浓度。34 .老年高血压患者的血压控制目标是（）o150/95mmHgA. 140/90mmHg130/80mmHgB. 120/80mmHgE.根据病人血压水平决定【答案】：B【解析】：高血压的治疗目标，对中、青年病人（60岁），高血压合并糖尿病 或肾脏病病人应使血压降至130eOmmHg以下；老年人至少降至正常 高值（140/90mmHg）o.亚油酸是（

14、）。A. n-9系脂肪酸n-3系脂肪酸c. n-7系脂肪酸D. n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】：D【解析】：考查必需脂肪酸。36,属于宏量营养素的是（）。A.铁B.蛋白质C.磷D.钙E.维生素A【答案】：B【解析】：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。37 .不被消化的碳水化合物被称为益生元，以下不是益生元的是（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】：E【解析】：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。38 .（共用备选答案）A.腹泻B.脚气病C.脂溢性皮炎D.毕脱氏斑【答案】：c【解析】：可交

15、换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.确切的营养信息交流的模式不包括（）。A.单向交流B.双向交流C.多向交流D.群众交流E.参与式交流【答案】：C5.铁缺乏对人体的影响除外（）oA.对儿童的智力发育有损害B.贫血C.机体对铅的吸收减少E.佝偻病核黄素缺乏可引起（）。【答案】：C（2）烟酸缺乏可引起（）。【答案】：A39.纤维素主要存在于（）。A.秋皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类【答案】：A【解析】：谷皮、秋皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此 这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以秋皮最多。40.谷类中富含的维生素是（）oA. B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素E

16、E.维生素C【答案】：A41.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%,脂肪30%35%B.蛋白质15%18%,脂肪25%30%C.蛋白质12%15%,脂肪25%30%D.蛋白质12%15%,脂肪30%35%E.蛋白质12%18 %,脂肪25%35%【答案】：D【解析】：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%o42.通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮体E.水【答案】：B43.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不

17、易 愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）。A.铁B.铜C.碘D.锌E.铭【答案】：D44,不属于无机盐生理功能的是（）。A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量【答案】：E【解析】：无机盐的生理功能：构成人体,组织的重要成分；维持渗透压、 酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、 激素、维生素、核酸），参与酶系激活。45.以下哪一项不是急性胃炎的病因？（）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】：C【解析】：吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导

18、致急性胃炎。46 .外科手术或创伤病人在应激反响中，激素分泌减少的是（）。A.胰高血糖素B.胰岛素C.肾上腺皮质激素D.生长激素E.甲状腺素【答案】：B【解析】：外科手术或创伤病人在应激反响中，激素分泌减少的是胰岛素。移植 前适当补充叶酸可预防巨幼红细胞贫血。47 .饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响， 其主要原因是（）。A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】：E【解析】：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致局部乳糖无法消化，出现不 良反响。48.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重

19、要的是下 列哪种维生素？（）A.维生素CB.维生素KC.维生素B2D.维生素B1E.维生素E【答案】：A【解析】：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。49.甲状腺功能亢进患者心脏可能出现以下哪项改变？（）A.第一心音减弱B.心动过缓C.心律失常D.心前区疼痛E.心肌梗死【答案】：C【解析】：甲状腺功能亢进患者可能出现窦性心动过速、心尖部第一心音亢进、 心律失常等病症。50.导致乳糖不耐受性的原因是（）。A.人体过敏性反响B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活【答案】：D【解析】：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某

20、些药物如 抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下 降。51.不属于轻体力劳动的活动是()。A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动D.售货员售货E.化学实验操作【答案】：C【解析】：学生日常活动不属于劳动。52.鞘磷脂的主要功能是()。A.促进脂肪的吸收B.利于胆固醇的排泄C.保持神经鞘的绝缘性D.稳定血液中脂蛋白E.胆汁酸盐的组成成分【答案】：C【解析】：类脂包括磷脂和固醇类，磷脂包含磷酸甘油酯和神经鞘磷脂。鞘磷脂 是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性。53.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）o20%30%A. 30%35%35%40%B. 45%50%

21、50%60%D.抗感染能力下降E.神经精神功能紊乱【答案】：C【解析】：机体缺铁会造成对铅的吸收增加。6.（共用题干）婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有 肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。该患儿体内可能缺乏（）oA.糖甘酶B,半乳糖激酶C.乳酸脱氢酶D. 6-磷酸葡萄糖激酶6-磷酸果糖激酶【答案】：c【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适 宜比值05个月为45%50%, 6?个月为35%40%。54.关于十二指肠球部溃疡的表达，错误的选项是（）。A.进餐后0.5小时疼痛发作，惧怕进食B.与季节、情绪波动有关C.幽门螺杆菌感染D.长

22、期大量吸烟和饮酒E.遗传因素【答案】：A【解析】：消化性溃疡呈慢性发病过程，一般反复发作，溃疡发生的部位不同临 床表现也不一致：十二指肠的疼痛为饥饿性疼痛，需进食来缓解，经 常表现为夜间痛醒，患者因此易无规律进食，导致营养过剩；胃溃疡 经常出现“饱腹痛”，规律是：进食-舒适-痛-舒适，进食2小时后自 然消失，患者因此不敢进食，易消瘦和贫血。55.唾液淀粉酶起作用的最适环境是（）。A. pHl2pH34B. pH45D.pH67E. pH78【答案】：D【解析】：唾液淀粉酶在pH 67时起作用，PHV4时完全失活。56.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。A.具体要求B.具体标

23、准C.基本标准D.指导原那么E.前提【答案】：E【解析】：医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条 评价的客观标准是具体要求。57.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。A. 5mg50mgB. 500mglOmgC. lOOmg【答案】：C【解析】：一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。58.关于猪油的表达,正确的选项是()。A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】：C59.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。A.棕桐酸(C18:0)B.油酸(C18:l)C. a 一亚麻酸(C18:3)

24、丫一亚麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)【答案】：B【解析】：单不饱和脂肪酸是指含有I个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。60.蛋白质的互补作用是指()0A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作 用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】：C【解析】：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时， 其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必 需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物

25、蛋白质的营养价 值，这就是蛋白质的互补作用。【答案】：B从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效？（）A.减少哺乳量和次数，改喂牛奶B.减少哺乳量和次数，改喂奶粉C.牛奶或奶粉喂养D.无乳糖乳制品喂养E.改喂无苯丙氨酸配方奶【答案】：D.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）oA.作用于中枢，抑制食欲B,抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布【答案】：B.分泌白介素.1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】：D.（共用备选答案）A.自然环境B.医疗保健

26、C.社会经济D.社会文化E.人群营养（l）Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标？（）【答案】：c【解析】：社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资 料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付 能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹 性和人均收入及人均收入增长率等。营养调查工程和编制食物平衡表等指标那么属于上述哪个方面的指标？（）【答案】：E【解析】：社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资 料和指标。人群营养指标包括营养调查工程、编制食物平衡表、人均 动物性食品增长率或

27、销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食 能量之比值（）、居民蛋白质、能量的摄取状况。10.（共用题干）患者，男性，16岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿 少住院治疗。查体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（+）,可见 管型，红细胞（+ ）。临床诊断：急性肾小球肾炎。急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在（）。A. 500mg1000mgB. 3000mg5000mgC. 6000mg【答案】：B【解析】：全身水肿严重，且lOOmlV尿量V400ml时，应给予无盐饮食。无盐饮食是指烹调时不加盐，总含钠量不超过lOOOmgo食物中应该限制的元素是（）oA.钙B.锌C.钾D.镁E.氯【答案】：C以下哪组食物含钠量最高，应限制食用？（）A.油菜、生菜、芹菜B.米饭、粥、豆腐C.萝卜、白菜、土豆D.瘦肉、鱼、虾E.馒头、苏打饼干、挂面