2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第1辑下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案：A不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案：D 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C

2、.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案：B若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-402022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第2辑 细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期正确答案：A 餐饮加工的废弃物至少

3、应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错

4、)。正确答案： 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。A.细菌B.放线菌C.霉菌D.病毒正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第3辑 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 实际工作中经常采用（）

5、法测定灰分。正确答案：550属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、平板涂布法E、分批培养法答案：ABCD20

6、22粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第4辑 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案：对 果汁的澄清方法中不包括下列( )项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单

7、独盛装D.混合盛装本题答案：B 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：2802022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第5辑 可

8、用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是()。A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小本题答案：C 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正确答案：B 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等

9、于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g正确答案：C 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题

10、答案：B 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是()。A.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合茚三酮的显色反应本题答案：B容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第6辑 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 什么粮油标准?有哪几种形式?本

11、题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：

12、C 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸答案：ABCDE2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第7辑 （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 在微生物实验操作中，防止微生物进

13、入培养物的方法叫( )A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。此题为判断题(对，错

14、)。正确答案： 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素2022粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第8辑 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵

15、管同锅灭菌正确答案：B 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。正确答案：游离水 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在()中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液本题答案：A 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 按照GB/T9695.14-2022，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B