2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第1节有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是()。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、葡萄球菌有很强的耐盐性D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象答案：DE 粮油调运时，()随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。本题答案：质量检验报告单 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生

2、化变化是:()答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降 GB/T5538-2022规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第2节 配

3、制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。此题为判断题(对，错)。正确答案：没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)正确答案：纯硫酸的质量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。

4、A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。 测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：133.42022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第3节 对粮油储存环节的质量管理有哪些要求?本题答案：(1)在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度，每半年检测一次库存粮油品质，并做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和品质

5、劣变。国家储备粮油(专储、甲字、五0六)的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储备局。(2)有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要在12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损失。(3)入库、出库和晾晒的粮油，必须进行检验，准确填写验证证书(验证证书应归入质量档案备查)。没有验证证书，不能报销水分、杂质减量。 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C海蜇属海洋何类动物()A、腔肠动物B、棘皮动物C、鱼类动物D、软体动物答案：A 最常用的

6、称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。A.有效物B.粗灰分C.无机物D.有机物本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第4节 油脂的皂化值测

7、定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月C.一年D.二个月正确答案：C 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：3鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错

8、)。正确答案： 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第5节 罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A水份

9、达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。 淀粉回生(名词解释)本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E 标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案

10、8节 第6节 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：AEDTA滴定0.01molL金属离子的可行性界限是()。A、k8B、k8C、k9D、k9EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是()。A、k8B、k8C、k9D、k9本题答案：B 下列说法不正确的是( )。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm，ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C 实验室的剧毒

11、应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 若一杯溶液的PH值为13，则说明该溶液是()液体。A.弱酸性B.强酸性C.弱碱性D.强碱性本题答案：D干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧

12、或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第7节 液体相对密度天平是以（）为基础制成的。正确答案：阿基米德 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细

13、胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服()A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差本题答案：C 生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案：B 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案8节 第8节 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A、25.38;12.

14、12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：A读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 油的反水化作用(名词解释)本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。 简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光

15、四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 面团弱化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A