2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第1卷 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A pH=10.00为( )位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：C 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一

2、级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案：A 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第2卷 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案：金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。()此题为判断题(对，错)。答

3、案：正确 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 采用苯提取法测定玉米

4、中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第3卷 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 紫外分光光度计的

5、比色皿是()A.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿本题答案：B 职业守则主要内容正确答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应()。A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发本题答案：B 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：

6、C 测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第4卷 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 怎样用分样器法进

7、行粮油样品的分样?本题答案：分样时，将清洁的分样器放稳.关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确

8、答案：A2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第5卷 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A影响鱼体自溶的因

9、素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度 用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因()A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等本题答案：D 关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是()。A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4本题答案：B2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第6卷 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.

10、0004 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼糜中加入23%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种

11、蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第7卷 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.86的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人

12、签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是()。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干本题答案：A, B, C 乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第8卷 甲醇的俗

13、称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于()A.500gB.1000gC.2000gD.5000g正确答案：B一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A （）是对粮食仓储

14、者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A2022粮油食品检验人员考试题免费下载9卷 第9卷 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：A, C, D 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B 0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75本题答案：C 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A