2022营养师考试答案8卷.docx

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1、2022营养师考试答案8卷2022营养师考试答案8卷 第1卷幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）答案：错解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）答案：对解析： 比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.

2、花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3答案：D解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加答案：B解析：节俭腰围男性94cm，女性80cm，可诊断为向心性肥胖。（）答案：对解析：下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。下列属于称重记账

3、法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况答案：A,C,D解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。2022营养师考试答案8卷 第2卷在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量

4、标准人系数。（）答案：错解析：在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量个人人日数。食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40答案：C解析：食品加热至60以上即属于热处理，如63 30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动B.早

5、餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠答案：B,C,D,E解析：午后点心应该低能量，以避免影响晚餐。为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g/日，UL为800g/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。下列食物中蛋白质生物学价值最高的

6、是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案：C解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸答案：A解析：2022营养师考试答案8卷 第3卷发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素答案：D解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）答案：错解析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10答案

7、：B解析：大肠菌群最近似数指在100 g或100 ml食品中大肠菌群可能存在的数量。简述开展社区营养工作资料获得的途径。答案：解析：(1)收集现有的统计资料。工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。(2)访谈。访谈的对象包括领导者、社区居民、医务人员及专家等。通过访谈可以获得想要的信息资料。(3)专题讨论。专题讨论是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。此种方法通过比较充分的信息交流

8、，可以得到相互启发的沟通效果，从而获得丰富的信息资料。(4)调查问卷。要获得人群发生某种事件的数量指标，如膳食营养状况、患病率或探讨各种因素与疾病、营养间的数量依存关系，可以采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450答案：C解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI），成年人400gDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000gDFE/日。锌的良好来源有（）。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内

9、脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。2022营养师考试答案8卷 第4卷在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液答案：B解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：解析：（1）头围测量测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（

10、后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。软尺在头两侧的水平要一致。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。（2）胸围测量测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平

11、静呼吸时的中间读数。读数时以cm为记录单位，保留小数点后位。记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）答案：错解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。过渡乳答案：解析：过渡乳是指产后第610天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。撰写市场调查报告的基本要求包括（）。A.文字精练、用语准确B.客观、真实、准确地反映调查成果C.报告完整，结论明确D.报告内容应简明扼要、重点突出E.报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解答案：A,B,C,D,E解析：撰写市场调查报

12、告时，要力求条理清楚、言简意赅、易读好懂，应满足以下几方面的基本要求：客观、真实、准确地反映调查成果。报告内容简明扼要，重点突出。文字精练，用语中肯。结论和建议应表达清晰，可归纳为要点。报告后附必要的表格、附件和附图，以便阅读和使用。报告完整，印刷清楚美观。你浪费时间吗？（）A.从不B.较少C.较多D.总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降答案：C解析：骨质疏松的

13、原因2022营养师考试答案8卷 第5卷婴儿配方奶粉答案：解析：婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品。绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60，同时减少酪蛋白至40，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n3和n6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸

14、，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙磷比例至(1315):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积1:4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1:8配制。婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于16个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）答案：错解析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长

15、时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。食品发酵工程答案：解析：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食

16、、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。1118岁的青少年钙的适宜摄入量为2000 mg/日。（）答案：错解析：1118岁的青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/日。各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（）答案：对解析：某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经

17、常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。答案：解析：1.运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，运动强度相对较小，如长距离步行等。2.运动方式：个人喜欢的项目，如散步、快走、骑自行车等。3.运动时间：每天3060分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上。4.运动频率：每周57天，最好每天一次，养成习惯。2022营养师考试答案8卷 第6卷关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏答案：A,C,E解析：黄

18、曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶答案：B,C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错解析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。简

19、述促进钙吸收的因素。答案：解析：(1)维生素D可促进小肠对钙的吸收；(2)适量蛋白质也可促进对钙的吸收，如某些氨基酸(赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸等)可与钙形成可溶性钙盐促进其吸收；(3)乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内酸度，与钙形成乳酸钙复合物，可增强钙的吸收；(4)某些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）答案：错解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛答案：B解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。膨化食品的优点包括（）。A

20、.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善答案：A,B,C,D,E解析：膨化食品的特点有：膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；食用品质改善而易于储存；工艺简单而成本低；食用方便且产品种类多；原料利用率高且无污染；原料适用性广。2022营养师考试答案8卷 第7卷大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）答案：错解析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤

21、维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶答案：B,C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿答案：A,B,C,D,E解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。下列关于24 h回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄

22、入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高答案：A,B,D解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法；3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24 h回顾法存在人日数计算的问题胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞（胃酶细胞）分泌；盐酸和内因子（一种与维生素B12吸收有关的物质）是由壁细胞（盐酸细胞）分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）答案：

23、错解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于答案：A解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。2022营养师考试答案8卷 第8卷“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘答案：D解析：碘缺乏的表现参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比较食物蛋白质营养价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质

24、，如鸡蛋蛋白质。蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。简述茶叶的保健作用。答案：解析：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量反应关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，

25、即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSHPx活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在1001000mgkg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血

26、及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：C解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。中华人民共和国食品卫生法没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。（）答案：错解析：中华人民共和国食品卫生法是唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1 cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。