蛋糕店规划规划策划书 .doc

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1、蛋糕店规划规划策划书 针对这一市场空白和特点， 我们甜心坊提供 DIY 特色服务，为顾客提供一个实践平台， 让其通过用 DIY 的方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点只能成为饭后 / 闲暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间， 而定位在了一个有限的市场范围内， 使其无法突越有限的空间，而今在当今高速发展的科技的引领下， 我们将突破这一传统， 使得糕点不再只是传统观念中的甜品， 而是一款全新意义

2、的营养保健糕点。通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵， 可使糕点原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含 18 种以上对人体有益的天然营养元素。且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。并且我们将通过与校园以外其他店商的合作、 经营中的不断创新， 来打造属于自己的品牌， 努力创办成校园连锁店， 让更多学生享受做独

3、特蛋糕的乐趣， 让每一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手- 2 -DIY 的蛋糕店。在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手制作 DIY 蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等，并且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点。同时还经营订做成品和成品出售。在这里消费者可以进行朋友聚会、团队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY 的无限乐趣中！每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金，能够像在207 年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依

4、靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！- 3 -目录一、市场分析1.20.2-20.7 每月利润预测表毛估整数单位（元）时间利润金额（元）20 年 2 月1860020 年 3 月1970020 年 4 月212020 年 5 月2440020 年 6 月2021020 年 7 月192024总计12320下半年每月利润预测如下：2.20.9-20.12 每月利润预测表毛估整数单位（元）时间利润金额（元）20 年 9 月1730020 年 10 月1880020 年 11 月2210020 年 12 月19500总计77700根据上半年、下半年的利润收入预

5、测情况， 第一年净利润 202100元。随着宣传力度的加大， 店铺的知名度也在不断提升， 在拥有良好口碑的前提下回头客将会成倍增加，利润也会不断上升。3.后三年预测利润表单位：（元）年度项目第二年第三年第四年营业收入369500385320390000减：营业成本13300012600010000025营业税金及附加-营业利润236500259320280000利润总额236500259320280000减：所得税-净利润236500259320280000六、经营管理（一）招聘人才店铺创业初期管理层以团队带头成员为主，店铺还需招聘收银员一名。店铺岗位及招聘员工一览表职 位人 数来 源总经理1

6、团队成员人力资源1团队成员26设计制作师1团队成员营业员1团队成员勤杂员1团队成员财务兼收银1招聘总计6公司成立技术顾问中心，设营养师1 名人员招聘主要招聘有意愿兼职且符合本店规定的在校大学生，有相关工作经验者优先。主要由人力资源部门负责。招聘形式主要有：网络、传单、引荐。员工工资（绩效评估）员工工资 1600元/ 月，管理人员根据公司业绩效益进行年终分红。员工福利工作期间表现良好者给予一定奖励。表现良好者可根据情况表彰，措施有 : 现金或实物鼓励，升职，给予一定的带薪休假等。工作期间表现恶劣者，降职，取消原有的福利，解聘等。人员培训对于新招聘员工要给予一定的上岗培训。同时在员工上岗工作期间对

7、员工进行培训，提高员工各方面素质，同时也提高了店铺形象。（二）管理模式店铺初创时期，事务相对简单、管理层次和管理幅度还没有十分27宽泛，因此采取总经理直接管理的方法。在后期发展中，逐渐步入正轨，方采取分层制度化管理模式。管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作、创新精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得糕点店的整体发展，实现 1+12 的效果。管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级 :上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。（3）互相监督 :管理层监督员工的工作

8、，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。（4）营造集体氛围 :既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。管理队伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入蛋糕店。28管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。七、经营风险及对策经目前调查来看，我们这种类型的“甜心坊DIY”在师大、理工、民族三所大学内及周边范围内还没有类似店铺，所以

9、在经营初期，本店基本没有竞争对手， 也就没有较的大市场风险， 时间是 3 年以下。但实际实行中我们也存在一定的风险，具体如下：（一）前期经验不足由于我们团队比较年轻， 缺乏丰富的管理经验， 所以会出现人员管理、卫生管理等方面的风险。对策29完善用人制度， 在财务、人力等管理方面制定一套完整的科学管理体系；进行专门的知识培训，提高团队的整体能力；（二）食品安全风险食品卫生是所有消费者首先考虑的问题，也是树立店面形象、 打响口碑的重要条件之一。对策必须保证原材料的各项卫生指标符合国家标准，上岗人员必须持有健康证，店内所有设施设备均必须进行定期进行清洗消毒。（三）竞争风险随着时间的推移潮流的变化，

10、日后将会有不少具有较强竞争力的新生力量出现，如果我们的产品一直按照初期的品式和销售按部就班，在制作技术、 款式和营销手段上没有突破和创新，就会很容易落伍甚至被淘汰。对策紧跟当下潮流推陈出新， 深入了解市场总体需求， 对技术人员实行定期制作技术的进修学习培训。30八、企业营业时间段请在营业时间内打一二三四五六日上午第一大节营业时间第二大节下午第三大节31营业时间第四大节晚上营业时间附件 1：编号： 昆明理工大学学生创业实践基地入驻申报书32企业名称：甜心糕点坊经营范围：DIY 糕点制作及成品糕点销售团队负责人：陆永昆孔赛指导老师：许姣负责人学院专业班级：理学院应化 111 班负责人联系电话：15

11、896518650昆明理工大学学生创业实践基地202年十一月一、团队基本情况介绍企业名称甜心糕点坊一寸企业姓名陆永昆性别男相片33负责出生年月年月日政治面貌群众人学院班级理学院 应用化学 111 班宿舍 /电话无手机1580965身份证号码530235籍贯成绩排名成绩证明盖章附后创业知识学习经历创业团队简介曾经于大陆冻品有限公司就任进出口部门经理（暑期社会实践），学习过西方经济与管理学概论，并能够通过实践联系知识理论，将理论映射到生活当中去，使实际与理论相结合， 进而达到知行合一的目的。曾多次参加志愿者活动，对于人事安排与人事调动有较熟悉的流程和较深入的了解。有自己的一套理论和想法， 能够充分

12、的调动组织人员的积极性与团队意识。作为理学院应用化学专业的学生，在我们的团队里拥有此次创业所需技能的人才以及相关专业知识，较强的凝聚力和发散性创新思维是我们所具有的优越条件，吃苦耐劳虚心学习更是我们共同的优点。在以往的学习交流中互相之间都有充分的了解，熟悉团队内所有成员的优缺点，共同取长补短，发挥所长。有着良好的合作基础与合作氛围。项目优势总结1.经目前调查来看，可让顾客亲自动手制作的糕点坊在师大、理工、 民族三所大学内及周边范围还没有类似店铺，所以创业初期基本没有竞争对手也就不存在较大市场风险。团队中具有结合应用化学专业特色，能够开发新兴技术与研制新产品的技术型人才。本店面位于憬园中心地带，

13、人流量较大，消费量大购买力强。迎合了大学中年轻一代的消费理念，满足他们的新鲜感和体验亲自动手的乐趣。合作者基本信息序学院成绩姓名性别学号联系电话号专业排名341孔赛男应用化学20204201/2陆永昆男应用化学20204122/3/4/5/678备注： 1、成绩排名需填写“成绩名次 /班级总人数”。2、请附上所有成员的学生证和身份证复印件。3、请附上所有成员的致家长函回执和家长身份证复印件。指导老师意见签名：联系电话：年月日企业负责人所在学院意见学院盖章：分管领导签名：35年月日专家评审意见负责人（签章）：年月日创业实践基地建设指导委员会意见 负责人（签章）：年 月 日二、企业概况店铺简介甜心

14、糕点坊是大学城范围内首家能自己亲身DIY 糕点并接受预订、按照顾客的要求制作个性化蛋糕的校园手工坊。让顾客在休闲时间里通过亲历糕点和巧克力的制作过程体验其中的乐趣。店铺规模不大，主要经营区域覆盖昆明理工大学憬园、恬园，其次延伸至师大、民大等周边高校。店址憬园中心区，营业时间是早7:00 至晚 10： :00 ，节假日不休。主要经营范围以西式蛋糕、 手工饼干、 中西点、 当下流行小点心等为主营产品，集创新、 生产、 销售、配送、服务于一体。并且每次在创新性产品面市时前50 名顾客可免费品尝，并鼓励提出改36进建议， 使本店产品在创新性、普及性及多元化方面得到进一步提升。在价格定位上遵循薄利多销，

15、以“没有最好只有更好”赢取良好口碑，突出专业特色， 引领大学生自主创业潮流。店铺寄语My cake，Myyoung!甜心糕点坊 - 打造都市避风塘， 引领年轻时尚！附件 2：编号： 37一企业概况店铺简介甜心糕点坊是大学城范围内首家能自己亲身DIY 糕点并接受预订、按照顾客的要求制作个性化蛋糕的校园手工坊。让顾客在休闲时间里通过亲历糕点和巧克力的制作过程体验其中的乐趣。店铺规模不大，主要经营区域覆盖昆明理工大学憬园、恬园，其次延伸至师大、民大等周边高校。店址憬园中心区，营业时间是早7:00 至晚 10： :00 ，节假日不休。2主要经营范围以西式蛋糕、手工饼干、中西点、当下流行小点心等为主营产品，集创新、生产、销售、配送、服务于一体。并且每次在创新性产品面市时前50 名顾客可免费品尝，并鼓励提出改进建议， 使本店产品在创新性、 普及性及多元化方面得到进一步提升。在价格定位上遵循薄利多销，以“没有最好只有更好”赢取良好口碑和利润回报。店铺寄语 ：My cake，My young! 甜心糕点坊 - 打造都市避风塘，引领年轻时尚！38第 15 页 共 15 页