员工食堂日常工作管理制度bstj.docx

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1、员工食堂组织机构图物业公司分管领导食堂经理后勤班厨师班服务班行政主管厨师长餐厅、包房主管 仓库管理员会计物业兼水电工物业兼采购员司机物业兼出纳物业兼厨工白案厨师案台厨师红案厨师保洁员洗碗工包房服务员餐厅服务员超市兼微机员员 工 食食 堂日常工作管管理制度度为了推动员员工食堂堂工作的的改革，逐逐步实现现规范化化管理，进进一步提提高管理理水平和和菜品质质量，更好地地为员工食堂堂经营管管理工作作和员工工生活服服务，特制定定本制度度：一、原原材料采采购、验验收 1、 按计划采采购，严禁采采购腐烂烂、变质质、超期期的食品及食食材，防防止 食物中中毒。采采购工作作应做到到货比三三家、品品种对路路、质量可可

2、靠、 价价格合理理、数量适适当、购货及及时，努力降降低采购购成本； 2、 员工食堂堂大众商品如如米、面面、油、调调料等由员工食堂堂统一定点点 采采购，鱼鱼、肉等等贵重物物品由员员工食堂堂指定物物美价廉廉的正规规供货 商供；3、 员工工食堂蔬蔬菜及其其它日常常用品到到正规供供货商或或大型市市场采购购，柴油油由正规规公司供供应；4、 保管管每日应应认真核核对员工食堂堂所有采采购物品品的品种种、数量量，全面面监督物物品质量量，确认认无误，验验收合格格后并在在采购单单据上签签名；5、 财务务室应不定定期地到到仓库检检查、监监督采购购物品的的品种、数数量与质质量，及及时发现现、处理理在物品品采购过过程中

3、出出现的各各种问题题；6、 坚持持验收制制度，搞搞好成本本核算，做到日日清月结结，帐物物相符。每每月盘点点一次，每每月上旬旬定期公公布帐目目，接受受员工的、监督。二、食品储储存、加加工与供供应1、食品应应分类摆摆放，生生熟分开开，容易易腐烂变变质食品品在加工工前要特特别做好好冷藏保保鲜工作作，所有有食品要要注意防防火、防防盗、防防鼠、防防虫、防防霉变、防防残损；2、食品加加工要有有计划性性，建立立每周食食谱制，制制定食品品质量标标准，建建立各项项操作规规程，做做到食品品加工时时间省，损损耗小，质质量优；3、 食品品供应坚坚持文明明服务，讲讲究职业业道德，规规范服务务标准，创创新服务务方式，做做

4、到饭熟熟菜香，味味美可口口，饭菜菜定量，食食品足称称，平等等待人。就就餐环境境干净舒舒适、秩秩序良好好。三、服务质质量管理理 员员工食堂堂要以提提高服务务质量为为中心，推推行全面面质量管管理。1、建立健健全以岗岗位责任任制为中中心的质质量管理理制度，做做到工作作有计划划、行为有有规范、操作有有程序、质量有有标准、劳动有有纪律。要要结合员员工工作作特点，从从食品质质量、花花色品种种、服务务方式、饮饮食卫生生等方面面制定服服务规范范或质量量标准，不不断提高高员工食堂堂的服务务水平； 2、对对各岗位位工作的的全过程程，即采采购、保保管、生生产加工工、供餐餐等进行行全面质质量管理理，把事事后服务务质量

5、的的检查考考核同事事前各项项业务工工作的质质量控制制结合起起来；3、加强质质量检查查与考核核，定期期实施质质量检查查工作，记记录检查查结果，建建立质量量检查档档案； 4、主主动收集集就餐人人员的意意见和建建议，及及时分析析服务质质量方面面存在的的问题，积积极改进进工作。四、费用管管理 1、 实实行核定定经费收收支，超超支不补补的内部部核算办办法，所所有采购购报销单单据必须须按流程程据实填填写完整整，否则则财务可可拒绝付付款；2、 员工工就餐一一律凭进进餐卡，禁禁止收取取现金。任任何人在在员工食堂堂就餐须须按规定定标准收收费，不得擅擅自向外外出售已已进库的的物品；3、 要加加强固定定资产的的管理

6、，固定资资产要设设置帐卡卡，详细细登记，帐实相符，妥善保管，爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任何物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；4、 加加强财务务管理工工作，遵遵守财经经纪律，认认真核算算成本，严严格执行行财务管管理制度度。五、食品成成本核算算1、 食品品成本控控制按食食品实际际耗用的的主料、辅辅料、调调料等原原材料按按进价计计算实际际使用成成本，按按月分班班进行核核算，毛毛利率控控制在规规定范围围内；2、 建立立健全食食品成本本核算制制度，加加强成本本核算管管理，做做到单项项有核算算，每日日有汇总总，每月月有结算算，盈亏亏有分析析，堵塞塞

7、各种漏漏洞，为为合理制制定和调调整食谱谱提供依依据。六、卫生与与安全 建建立健全全卫生管管理制度度，使卫卫生工作作经常化化、规范范化，防防止疾病病传染和和食物中中毒。1、从业人人员卫生生要求： 每年年必须进进行健康康检查，持持证上岗岗。 工作作时间穿穿戴清洁洁的工作作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在工作区域内吸烟。2、厨房、餐餐厅卫生生管理： 食品品、餐具具彻底清清洗、消消毒。 卫生生区域责责任到人人，并与与个人的的绩效工工资挂钩钩。 食品品必须做做到生熟熟分开，并并有明显显标志。 为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工 食堂操作间，违反者按员工食堂规定处

8、罚。3、 建立立严格的的安全保保卫制度度，做好好防火、防防盗、防防毒和防防意外伤伤害工作作，做好好安全工工作。使使用设施施设备要要严格遵遵守操作作规程，防防止事故故发生；严禁携携带无关关人员进进入厨房房和保管管室，易燃、易易爆物品品要严格格按规定定放置，杜杜绝意外外事故的的发生。工作人人员下班班前，要要关好门门窗、灯灯具，检检查各类类电源开开关、水水嘴、设设备等。七、考核与与评比1、 员工工食堂工工作考核核评比的的内容主主要包括括菜品质质量、日日常管理理、劳动动效率、安安全与卫卫生等四四个方面面。2、员工食食堂工作作考核评评比结果果与个人人绩效奖奖金直接接挂钩。八、其他1、严格遵遵守员工食堂堂

9、的一切切规章制制度，按时上上下班、坚守工工作岗位位、服从组组织安排排、遇事要要请假、未经同同意不得得擅自离离开工作作岗位2、本规定定自即日日起执行，各各相关部部门要严严格遵守守和照章章执行，如如有违反反，一律律按员工食堂堂规章制制度予以以处理。员工食堂标准化工作作考核实实施办法法为牢固树立立“全心全全意为机机关、为为业主、为为客户”的服务务理念，增增强员工工的责任任感和爱爱岗敬业业的使命命感，将将员工食食堂从管管理型向向服务型型转变，大大力推进进标准化化工作，进进一步提提升员工工食堂的的服务水水平和服服务技能能，把员员工平时时的工作作态度、服服务质量量、标准准化工作作与绩效效工资挂挂钩，按按照

10、工作作业绩的的好坏实实行奖惩惩，特制制定本月月度标准准化考核核办法。一、 本考考核办法法总分为为1000分，共共分5个个部分，每每个部分分为200分，每每扣一分分则罚扣扣绩效工工资一元元钱；二、综合考考核500分以上上者按实实际得分分发放绩绩效工资资。综合合考核449分及及以下者者扣全月月绩效工工资，当当月被扣扣全部绩绩效工资资者并处处罚扣年年终奖中中一个月月的奖金金；三、食堂厨厨师长、领领班等管管理人员员的考核核工作由由员工食堂堂经理及及经理助助理给予予综合考考核评分分；员工工的考核核工作由由各班厨厨师长、领领班、主主管负责责考核评评分，并并报经理理审批；四、标准化化工作考考核依据据为员员工

11、食堂堂工作标标准及规规章制度度汇编，员工食堂员工培训手则之内容；五、认真按按时参加加员工食堂堂及所在在班组组组织的各各种学习习和安全全培训，能能提出安安全生产产方面的的合理化化建议，发发现安全全隐患及及时汇报报，必须须按操作作规程使使用厨房房设备，不不发生食食物中毒毒事故及及设备事事故，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；六、全心全全意为员员工提供供优质服服务，做做到笑脸脸迎送客客人，精精心搭配配菜肴，菜菜的色、香香、味、形形具佳，根根据就餐餐客人意意见改进进工作，不不断提高高服务质质量，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予

12、适适当扣分分；七、严格遵遵守和执执行各项项规章制制度，服服从安排排和调配配，按标标准化的的要求做做好所有有工作，在在工作中中不断提提升服务务水平或或专业技技能，做做到令行行禁止，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；八、认真做做好每一一件工作作，真诚诚对待每每一位顾顾客，高高水平炒炒好每一一道菜，树树立“客户就就是上帝帝”的理念念，完成成上级下下达的各各项任务务，无客客人投诉诉。全部部合格者者满分为为20分分，工作作不力者者按实际际情况给给予适当当扣分；九、做好日日常管理理工作，贯贯彻落实实食品安安全卫生生的法律律法规，做做好餐、厨厨具的消消毒和设设备设

13、施施的维保保工作，搞搞好环境境卫生，个个人保持持衣物干干净整洁洁，按时时回宿舍舍并做好好宿舍的的清洁卫卫生。全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；十、本办法法从二零零一叄年年九月开开始执行行，各班班组认真真考核，做做好记录录。员工食堂成本管理制制度一、采购把把好进货货关采购进货是是员工食堂堂经营的的起点和和保证，也也是菜品品成本控控制的第第一个环环节，要要搞好采采购阶段段的成本本控制工工作，就就必须做做到：1、 按照照采购质量量标准，对对应采购购的食品品原料，从从质量、形形状、色色泽、等等级、包包装要求求等诸方方面都要要加以严严格的控控制；2、采购员员必

14、须熟熟悉当期期供餐菜菜单及近近期餐厅厅的营业业情况，对即将需要使用的菜品原料及时采购，使食品原原料保持新鲜； 3、 采购购员必须须熟悉菜菜品原料料知识并并掌握市市场动态态，按时时、保质质保量购购买符合合膳食中中心需要要的原料料； 4、 采购购时要做做到货比比三家，以以最合理理的价格格购进优优质的原原料，同同时要尽尽量就地地采购，以以减少运运输等采采购费用用； 5、 对采采购人员员进行经经常性的的职业道道德教育育，使他他们树立立良好的的职业道道德，避避免以次次充好或或私拿回回扣；6、 制定定采购审审批程序序，需要原原料的班班组由厨厨师长将将申购单单交仓库库保管统统计，再通知知采购员员按计划划购买

15、。二、保管把把好验收收关员工食堂制制定食品品原料验验收工作作流程，一一般按质量、数量和价价格等三三个方面面进行验收收。 1、 质量量：验收收人员必必须检查查购进的的菜品原原料是否否符合规规定的要要求 2、数数量：对对所购的菜品品原料查查点数量量或复核核重量，核核对交货货数量是是否 与发票票数量一一致； 3、价格格：购进进原料的的价格是是否符合合当前市市场价格格； 如以以上三方方面有一一点不符符，保管管员应拒拒绝接受受全部或或部分原原料，并并 通通知财务务部门拒拒绝付款款，还应应及时通通知原料料供应单单位退换换货，如如验 收合格格则填写写验收单单及进货货日报表表。三、仓库保保管员、各各班厨师师长

16、把好好库存关1、库存是是菜品成成本控制制的一个个重要环环节，如如库存不不当就会会引起原原料的变变质或丢丢失等，从从而造成成菜品成成本的增增高和利利润的下下降。 原料的的贮存保保管工作作必须由由专人负负责，保管人人员应负负责仓库库的安全全保卫工工作，未未经许可可，任何何人不得得进入仓仓库， 菜品品原料一一旦购进进应迅速速根据其其类别和和性能进进行分类类、分室室贮存；2、所有库库存的菜菜品原料料都应注注明进货货日期，以以便做好存货货的周转转工作。发发放原料料时要遵遵循“先先进先出出”原则则。各班班组人员员必须经经常检查查冷藏、冷冷冻设备备的运转转情况及及冷库的温温度，随随时保持持冷库的的清洁卫卫生

17、;3、每月225日，仓库保管管员及各各班组必必须对仓仓库的原原料进行行盘存并并填写盘盘存表，盘存时应由由监盘人人和盘存人人共同参参加。若若发生亏亏损情况必必须经员员工食堂堂经理严严格审核核，查明明原因，填填报亏损损单。四、保管员员把好原原料发放放关原料的发放放控制工工作有以以下两个个重要方方面： 1、未经经批准，不不得随意意从仓库库领料； 2、只准准领取领领料单上上的物品品。 五、各各厨师班班把好粗粗加工关关 粗加加工过程程中的成成本控制制工作主主要是科科学准确确地测定定各种原原料的 净净料率，为为提高原原料的净净料率，就就必须做做到： 1、粗加加工时，严严格按照照规定的的操作程程序和要要求进

18、行行加工，达达到并保保持 应有的的净料率率； 2、对成成本较高高的原料料，应先先由有经经验的厨厨师进行行试验，提提出最佳佳加工 方法法； 3、对粗粗加工过过程中剔剔除部分分(肉骨骨头等)应尽量量回收利利用，提提高其利利用 率,做到物物尽其用用，以便便降低成成本。六、各班厨厨师把好好切配关切配是决定定主、配配料成本本的重要要环节，切配时时应根据据原料的的实际情情况，整整料整用用，大料料大用，小小料小用用，下脚脚料综合合利用，以以降低菜菜品成本本。严禁禁出现用用量不足足或超量或以以次充好好等情况况。主料料要过称称，不能能凭经验验随手抓抓，力求求保证菜菜品的规格格与质量量。七、各班厨厨师把好好烹饪关

19、菜肴的烹饪饪，一方方面影响响菜品质质量，另另一方面面也与成成本控制制密切相相关。烹烹饪对菜菜品成本本的影响响主要有有以下二二个方面面： 1、调味品品的用量量。从烹烹制一款款菜肴，所所用的调调味品较较少，在在成本中中所占比比重较低低，但所所耗用的的调味品品及其成成本也是是相当可可观的，特特别是油油、味精精及糖等等。所以以在烹饪饪过程中中，要严严格执行行调味品品的成本本规格，这这不仅会会使菜品品质量较较稳定，也也可以使使成本精精确；2、菜品质质量及其其废品率率。在烹烹饪过程程中应提提倡一锅锅一菜，专专菜专做做，并严严格按照照操作规规程进行行操作，掌掌握好烹烹饪时间间及温度度。如果果宾客就就餐，对对

20、菜品有有意见并并要求调调换，就就会影响响服务质质量和菜菜品成本本。因此此，要求求每位厨厨师努力力提高烹烹饪技术术和创新新能力，合合理投料料，力求求不出或或少出废废品，这这样才能能有效地地控制烹烹饪过程程中的菜菜品成本本。八、各服务务班把好好销售关销售环节的的控制一一方面是是如何有有效促进进销售，另另一方面面是确保保售出食食品符合质质量要求求。这一一阶段控控制重点点是通过过销售分分析，及及时处理理销量低低和滞销销的菜品品。为此此，首先先需要对对菜品销销售排行行榜进行行分析，通过分分析，不不仅能发发现宾客客的有效效需求，更更能促进进餐饮的的销售。管管理人员员应善于于利用这这一分析析结果，对对那些利

21、利润高，受受欢迎程程度高的的“明星星菜肴”，应应大力包包装和推推销，如如开发“厨厨师长推荐荐菜”。对利润润高，受受欢迎程程度低的的菜要查查找原因因，采取取相应对对策；要要策划如如何销售售利润低低但受欢欢迎程度度高的菜菜品，研究究如何提提高利润润；而对对利润低低且受欢欢迎程度度低的品品种则应应进行调调整和创创新，以以提高销销售效率率和利润润率。 九、服务员员把好服服务关 在服务务过程中中服务不不当也会会引起菜菜品成本本的增加加，主要要表现为为以下几几 个个方面： 11、服务务员在填填写点菜单时时没有重重复核实实宾客所所点菜品品，以致致于上菜菜时 出出现重复复现象，造造成浪费费； 2、服务务员偷吃

22、吃菜品而而造成数数量不足足，引起起宾客投投诉； 3、服务务人员在在上菜时时出现差差错、打打翻菜盘盘、汤盆盆。 鉴于上上述现象象，必须须加强对对服务人人员进行行职业道道德教育育并进行行经常性性 的的业务技技术培训训，使她她们端正正服务态态度，树树立良好好的服务务意识，提提高 服务技技能，并并严格按按规程为为宾客服服务，力力求不出出或少出出差错，尽尽量降 低菜菜品成本本 十、收收银员把把好收款款关员工食堂不不仅要抓抓好从原原料采购购到菜品品生产、服服务过程程中的成成本控制制，更要要抓好收收款控制制，才能能保证盈盈利。 收款过过程中的的任何差差错、漏漏洞都会会引起菜菜品成本本的上升升。因此此，收银银

23、员必须须控制好好以下几几个方面面 1、防防止漏记记或少记记菜品价价格和数数量； 2、在在账单上上准确填填写每个个菜品的的价格； 3、结账账时核算算正确，防止漏漏账或逃逃账； 4、每每天做到到账单与与收款相相符，及及时将营营业款上上交财务务入账； 5、严防防收款员员或其它它工作人人员的贪贪污、舞舞弊行为为。十一、财务务人员把把好审核核关 每天天营业结结束后，收银员应根据账单和点菜单等编制“员工食堂营业日报表”，将营业日报表及连同宾客签付的账单及当天营业收入的现金一起交财务室审核。财务人员应根据“员工食堂营业日报表”及有关原始凭证认真审核，按财务管理相关规定制证做账。十二、抓制制度降成成本 成本本

24、控制需需要所有有与成本本相关人人员的参与，在在日常工工作中发发挥每个个成本相相关者在在成本控控制中的的作用，建建立成本本控制制制度，以以及与之之相适应应的激励励与约束束机制，靠靠制度、用激励励与约束束的方式式来调动动员工控控制成本本的主观观能动性性，将节节约成本本与控制制者的切切身利益益联系起起来，利利用奖惩惩的办法法将被动动成本控控制转换换为全员员的主动动成本控控制，共共同致力力做好成成本管理理工作。 员工食堂经 营 管管 理 办 法法 经营管管理是员员工食堂堂工作重重点，也也是员工食堂堂的主要要工作项项目之一一。为加加强经营营管理，提提高劳动动效率和和经济效效益，特特制定以以下管理理办法：

25、一、解放思思想，灵灵活经营营，把内内部“模拟市市场核算算、实成成本否决决”的方法法作为经经营管理理的基础础；把“倒推成成本”层层分分解，落落实指示示当成每每个员工工必须承承担的任任务，把把技术改改革、品品种创新新作为食食堂发展展的动力力；随时时掌握市市场变化化，以价价廉物美美的竞争争优势赢赢得市场场。二、转变观观念，热热情服务务，用“质量是是员工食食堂的生生命”来约束束食堂员员工，用用“价格是是员工利利益”来赢得得员工，做做到：保证质量、货货实价真真、礼貌貌待客、服服务热情情开源节流、降降低成本本、账目目清晰、月月结日清清钻研业务、提提高技能能、考核核细致、奖奖惩分明明制度严格、一一视同仁仁、

26、强化化管理、搞搞好经营营三、把好经经营“五关”：（一）拓宽宽经营渠渠道，把把好信息息反馈关关；（二）美化化店容店店貌，把把好服务务质量关关；（三）搞好好热情接接待，把把好奢侈侈浪费关关；（四）讲究究风味特特色，把把好精式式细作关关；（五）实行行薄利多多销，把把好成本本核算关关。四、树立“进餐者者是食堂堂的衣食食父母”的经营营服务观观念，急急为员工工所急，忙忙为员工工所忙，送送饭上门门，跟踪踪服务，尽尽量满足足进餐者者的需要要。五、讲究职职业道德德，开展展优质服服务，严严格执行行食品品卫生法法。饭饭菜质量量必须做做到：鲜鲜、热、熟熟、净；讲究色色、香、味味、形；防止脏脏、腐、生生、冷。员工食堂招

27、聘、用工工管理制制度随着市场经经济的发发展，人人才竞争争越来越越激烈，选选好人才才，启用用人才，留留住人才才，是员员工食堂堂的兴旺旺之本，长长久之计计，为此此特制定定本制度度。坚持一手抓抓思想教教育，一一手抓制制度建设设，经常常开展走走访谈心心活动，在在政治上上和经济济上关心心他们，使使他们在在工作中中、生活活中、学学习中有有奔头、有有寄托，充充分发挥挥其才能能。一、招聘用用工规定定：面向向社会，公公开招聘聘。应聘聘者要具具备四证证，即：身份证证、计划划生育证证、健康康证、暂暂住证；二、根据岗岗位要求求，应聘聘者必须须具有初初中以上上文化程程度、体体健貌端端，热爱爱本职，技技术全面面，有一一定

28、的独独立操作作能力。厨厨师有相相当于“三级厨厨师”水平，年年龄限制制在222455岁之间间；服务务员年龄龄在300岁以下下。严禁禁聘用素素质低、思思想差、有有传染病病等不合合格人员员；三、岗前试试用，合合格录用用。新招招聘的专专业技术术人员，工工资由由由膳食中中心领导导和用人人班班长长制定，在在哪个班班试用，哪哪个班核核定工资资；四、试用合合格后，身身份证复复印件、计计划生育育证、健健康证、暂暂住证等等交行政政主管存档档，按公公司规定定与劳务务公司签签定用用工合同同书；五、辞退规规定（一）多次次违犯劳劳动纪律律、无理理取闹、屡屡教不改改、不求求上进、违违章违纪纪，技术术达不到到预期效效果，造造

29、成重大大责任事事故的； (二)厨厨师年龄龄超过445岁，服服务员年年龄超过过35岁岁而业务务技术一一般的。员工食堂劳动（组织织）纪律律制度一、作息时时间：按时上下班班、不迟迟到、不不早退、不不旷工、不不怠工，其其规定如如下：（一）上午午上班时时间： 1、做做早餐的的白案厨厨师四点点三十分分钟上班班； 2、早早班售卖卖的厨师师六点上上班； 3、员工工食堂早早班服务务员六点点三十分分钟上班班；4、员工食食堂白班班服务员员九点上上班; 5、红红案班厨厨师、厨厨工八点点三十分分钟; 6、包房房服务员员九点三三十分钟钟;（二）下午午上班时时间：全体员工下下午四点点三十分分钟到岗岗上班；（三）管理理人员（

30、经经理、会会计、出出纳等全全天上下下班时间间以机关关部室为为准）； 二、服从从安排，坚坚守岗位位，上班班时间不不准窜岗岗、溜岗岗、睡岗岗、离岗岗，会客客时间不不得超过过五分钟钟，禁止止一切娱娱乐活动动； 三、讲文文明、讲讲礼貌、讲讲装容、有有精神；着装不不整洁、精精神萎靡靡不振不不准上岗岗； 四、提高高安全文文明操作作意识，爱爱护公共共财物，损损坏公物物，照价价赔偿； 五、认真真完成上上级安排排的各项项工作； 六、服务务员人员员上岗“十不准准” （一一）不准准窜岗溜溜号，看看非业务务书籍(报纸除除外)；（二）不准准上班时时员工之之间发生生争吵，更更不许谩谩骂和打打架；（三）不准准上班时时睡岗、

31、干干私活、带带小孩； （四）不不准私自自免费安安排客餐餐或为熟熟人朋友友购餐时时少刷卡卡； （五）不不准上班班时在小小餐厅内内闲聊谈谈天或随随意吃东东西； （六）不不准穿拖拖鞋、超超短裙、短短裤和背背心上班班； （七）不不准以貌貌取人，冷冷落顶撞撞客人，与与客人争争吵； （八）不不准用手手直接拿拿食品或或用废纸纸、污物物包装食食品； （九）不不准利用用工作之之便占便便宜或送送人情； （十）不不准出售售质量不不符合要要求的食食品； 七、厨厨房员工工上岗“十不准准” （一）不不准加工工腐烂变变质的原原料； （二）不不准加工工腐烂变变质的食食品； （三）不不准用手手直接拿拿熟食或或用不洁洁容器盛盛装

32、食品品； （四）不不准上班班时员工工之间发发生争吵吵，更不不许谩骂骂和打架架； （五）不不准在岗岗位抽烟烟，上班班时干私私活、带带小孩； （六）不不不准私私自免费费安排客客餐； （七）；不准上上班时看看非业务务书籍(报纸除除外)； （八）不不准赤膊膊、赤脚脚、赤臂臂、穿背背心、拖拖鞋上班班； （九）不不准随意意吃东西西； （十）不不准利用用工作之之便占便便宜或送送人情； 八、经经理考核核员工违违纪扣款款，如员员工违纪纪行为当当班的班班长不知知情,则则按扣款款总额的的10%扣分管管主管或或领班，月月底累计计，当月月扣款上上交财务务室入账账。员工食堂奖 惩 条条 例随着员工食食堂的不不断发展展，需

33、要要每位员员工有更更强的责责任感和和凝聚力力。个人人的付出出与收获获跟公司司的命运运息息相相关，惟惟有管理理才能出出效益，为促进和保持公司员工工作积极性和自觉性，贯彻企业精神和经营宗旨，保证实现工作目标，特制定本条例。 一、员工有有下列行行为应给给予行政政奖励：1、 最佳佳团队奖奖：每年年年终对对各部门门的管理理、服务务、纪律律、任务务完成、业业务水平平、部门门内及与与其他部部门间的的协作沟沟通等指指标进行行考核，全全面达标标的团队队，获得得最佳团团队奖。 2、 优秀秀管理者者奖：根根据公司司对各级级管理人人员的审审核标准准，参考考绩效考考核成果果，年终终评出优优秀管理理者，予予以奖励励。 3

34、、 优秀秀员工奖奖：根据据各岗位位员工工工作业绩绩积累，当当年出勤勤情况较较好，全全优完成成各项指指标，无无纠纷，无无事故，无无投诉，贡贡献突出出者，予予以奖励励4、 特殊殊贡献奖奖：为保保卫公司司财产、人人身安全全、忠于于职守有有特殊贡贡献者；开发新新项目有有详细实实施方案案，且实实施后获获得显著著效益者者；为公公司解决决排除社社会上较较大难题题，避免免和制止止不良社社会影响响者可授授予特殊殊贡献奖奖。 奖励方方式：通通报表彰彰和颁发发一定数数量的奖奖金。A、符合下下列条件件之一者者，可给给予嘉奖奖、记小小功、记记大功的的奖励：1、对提高高公司公公司管理理及生产产、经营营服务质质量做出出显著

35、成成绩者；2、发现事事故苗头头，及时时采取措措施防止止重大事事故发生生者；3、为保护护公司、员员工和业业主生命命财产安安全，见见义勇为为者；4、提出合合理化建建议，经经实施有有显著成成绩者；5、严格控控制费用用，节约约开支显显著降低低成本者者；6、拾金不不昧，做做好人好好事事迹迹突出者者；7、在处理理防火、防防盗等突突发事件件中有突突出表现现者；8、在工作作中，创创造优异异成绩，屡屡受顾客客表扬者者；9、有效举举报违法法、违规规行为者者；10、在公公司重大大活动服服务过程程中表现现突出者者；11、遵纪纪守法、执执行膳食食中心规规章制度度、思想想进步、文文明礼貌貌、团结结互助、事事迹突出出者。已

36、上行为应应给予嘉嘉奖、记记小功、记记大功。B、符合下下列条件件之一者者，可给给予晋升升、调薪薪的奖励励：1、表现优优异，一一年之内内的月度度考核均均列部门门第一者者；2、服务工工作有突突出贡献献者；3、有突出出才能、创创新并获获得显著著成绩者者。二、员工有有下列行行为应给给予行政政处罚（扣扣一分为为人民币币一元），处罚类别分为：轻微过失、重大过失、严重过失A、轻微过过失，对对下列违违纪行为为一次扣扣5-330分及及相应罚罚款1、 无故故迟到早早退 55分钟以以内者扣扣5分无故迟到早早退100分钟以以内者扣扣10分分，无故迟到早早退100分钟以以上200分钟以以内扣220分无故迟到早早退200分

37、钟以以上300分钟以以内扣330分无故迟到早早退300分钟以以上扣当当月绩效效1000分。2、当班时时打瞌睡睡、高声声喧哗或或高声说说话者扣扣10分分；3、随地吐吐痰，乱乱仍纸屑屑、杂物物及各种种不卫生生的行为为者扣110分；4、当班时时翻阅与与工作无无关的书书刊、报报纸、杂杂志等者者扣100分；5、当班时时不佩戴戴工号牌牌，不着着工服，仪仪表、仪仪容不符符合要求求标准者者扣100分；6、当班时时吃东西西、不按按规定的的时间就就餐者扣扣10分分； 7、服服务时未未用敬语语、礼貌貌用语或或态度生生硬者扣扣10分分； 8、服服务效率率低，引引起客人人明显不不悦者扣扣10分分； 9、未未经部门门领导

38、批批准，擅擅自动用用公司内内物品、设设备、仪仪器者扣扣10分分；10、在禁禁止吸烟烟区和营营业场所所吸烟者者扣100分；11、开餐餐时间接接打私人人电话者者扣100分；12、未经经领导批批准，相相互转换换更衣柜柜者扣110分；13、不遵遵守员工工宿舍、员员工餐厅厅和更衣衣室的有有关规章章制度者者扣100分；14、上班班时间串串岗、扎扎堆聊天天者扣110分；15、未经经允许私私自进入入非本工工作区者者扣100分；16、随意意在店内内墙壁、厕厕所等公公共场所所乱写乱乱画者扣扣20分分；B、重大过过失，对对下列违违纪行为为一次扣扣20-40分分及相应应罚款1、对客人人及同事事无礼，出出言不逊逊、粗言

39、言秽语、欺欺负同事事者扣220分；2、遭客人人的投诉诉经查属属实者扣扣20分分；3、发现公公司财务务受损、丢丢失、不不管不问问或谎报报消息者者扣200分；4、不服从从班组长长工作调调动及安安排，有有意怠慢慢工作或或工作不不努力者者扣200分；5、没有完完成领导导分配的的工作任任务者扣扣20分分；6、拾到遗遗失财物物不上交交不上报报者扣220分；7、工作不不作为，有有包庇和和渎职行行为者扣扣20分分；8、将公司司的物品品、工具具、材料料、设备备器材等等私藏者者扣200分；9、擅自给给亲友或或熟人以以特殊照照顾或优优惠者扣扣30分分；10、随意意浪费食食品、原原材料及及各种能能源者扣扣30分分；1

40、1、擅自自移动或或动用消消防器材材、设施施、设备备或改做做它用者者扣300分；12、随便便改动或或损坏排排班表、告告示牌上上张贴的的规章制制度、通通告、通通知等文文件者扣扣30分分；13、以权权谋私、违违反规章章制度，擅擅自作出出给企业业经营和和形象带带来重大大损失者者扣400分；14、在营营业场所所聚众闹闹事、诋诋毁公司司名誉者者扣400分C、严重过过失，对对下列违违纪行为为一次扣扣40-1000分及相相应罚款款，情节节严重者者予以开开除。1、恐吓、威威胁、辱辱骂或殴殴打客人人及同事事者扣1100分分；2、服用毒毒品、麻麻醉剂、至至幻剂、兴兴奋剂、当当班时喝喝酒等扣扣40分分；3、未经允允许

41、私自自打开仓仓库及办办公区房房门，私私撬他人人更衣柜柜者扣440分；4、当班时时故意不不服从上上级的指指挥及命命令，拒拒绝工作作或遇紧紧急情况况不服从从上级指指派的工工作者扣扣40分分；5、私自将将属于公公司的物物品、客客人遗忘忘、赠送送的物品品及同事事遗忘的的物品据据为己有有者扣440分；6、与客人人私做交交易、行行贿、受受贿或进进行不道道德行为为者扣1100分分并辞退退；7、骚扰、偷偷看、窥窥视客人人和同事事的私生生活者扣扣50分分；8、用非法法手段偷偷窃、涂涂改各种种原始记记录、账账单、单单据或利利用不法法手段向向客人收收取钱物物中饱私私囊者扣扣1000分并予予辞退，严严重者追追究其刑刑

42、事责任任；9、偷窃、骗骗取客人人、同事事、公司司的财物物者扣1100分分并予辞辞退，严严重者追追究其刑刑事责任任；10、因违违反国家家法令、法法律条例例被公安安机关依依法拘留留审查者者负刑事事责任者者扣1000分并并予辞退退；11、无故故迟到早早退300分钟以以上者扣扣1000分。12、违反反公司规规章制度度、操作作规程、工工作规范范造成公公司财物物受损或或客人、同同事伤亡亡者负刑刑事责任任、扣1100分分并予辞辞退；13、违反反国家法法律、财财经纪律律给国家家和公司司造成损损失者扣扣1000分并予予辞退；14、有意意向外单单位泄露露公司内内的机密密文件、资资料、数数据使公公司利益益遭到损损害

43、或伪伪造公司司文件欲欲谋私利利者负刑刑事责任任、扣1100分分并予辞辞退；15、谎报报消息或或编造、传传播有损损于公司司及员工工利益的的谣言，造造谣惑众众，扩大大事态者者扣1000分并并予辞退退，严重重者追究究其刑事事责任；16、聚众众闹事、诋诋毁公司司名声煽煽动及参参与殴斗斗事件或或煽动员员工集体体怠工、罢罢工等活活动，假假传上级级命令或或对上级级命令压压而不发发者负刑刑事责任任、扣1100分分并予辞辞退；17、年累累计旷工工达3天天者扣1100分分并予辞辞退；三、对奖罚罚者需填填写相应应的奖励励单和处处罚单，经经本人签签字，主主管审核核，经理理批示后后生效。四、本条例例实施由由食堂主主管统

44、计计并监督督，实施施过程中中不存私私心，一一视同仁仁，否则则追究管管理人员员的责任任。五、本制度度如与公公司制度度不一致致时，以以公司制制度为准准。员工食堂安全巡视制制度为加强员工工食堂的的安全管管理，确确保员工工食堂食食品安全全，防止止发生食食物中毒毒事故及及设备事事故，特特订立安安全巡视视制度。一、员工食食堂各班班工作区区域也是是安全责责任区域域，经理理、厨师师长是第第一责任任人，对对其工作作区域内内的安全全工作负负全部责责任；二、所有员员工都有有劝阻非非本食堂堂工作人人员进入入操作间间的责任任，管好好食堂的的几个大大门，具具体责任任人为：食堂大门： 管红红霞食堂操作间间门：杨杨同德食堂后

45、门： 罗玉玉琼餐厅大门： 陈蔚蔚餐厅操作间间门：张张海娇三、指定安安全巡视视员，在在规定的的时间段段到整个个工作区区域巡视视检查食食品、设设备、加加工、储储存安全全及清洁洁卫生，配配合保管管验收原原材料，每每天具体体巡视时时间为：4:30-6:330 杨杨同德 6:30-8:000 罗玉琼琼 8:00-9:000 张海娇娇9:00-10:00 邓岁平平10:000-111:000 邓岁岁平11:000-133:300 邓岁岁平13:300-166:300 杨同同德16:300-177:300 杨同同德17:300-188:300 管红红霞四、下班时时检查水水电是否否关好，门门窗是否否锁好，餐餐具是否否放入保保洁柜，最最后做好好记录，锁锁好大门门；五、食堂所所有设备备的维保保工作由由黄伟负责责，凡有有报修必必须及时时解决，消消除设备备隐患，并并按相关关规定按按时为机机械转动动部分加加注润滑滑油，不不定期轮轮流为设设备设施施做保养养检修，确确保设备备设施