水产及水产加工品会议报告摘要cxq.docx

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1、一. 第29届水产及水产加工品（CCFFP）会议报告摘要：水产和水产加工品操作规范提议草案（第6项议程）8123由由于时间间限制，此此次会议议上委员员会没有有探讨水水产和水水产加工工品操作作规范提提议草案案（熏鱼鱼部分），同同意将讨讨论推迟迟至下届届委员会会会议。水产和水产产加工品品操作规规范提议议草案的的情况124.委委员会同同意在下下次会议议（附录录VI）上上从操作作规范提提议草案案的第33步进行行深入的的讨论和考考虑。委委员会同同时同意意，在下下届委员员会议之之前、立立即举行行的以荷荷兰为首首的工作作组会议议上，规规范草案案与熏鱼鱼标准提提议草案案一起从从第3步步开始讨讨论（见见第9项项

2、议程）。熏鱼标准提提议草案案（第99项议程程）111一三6.委委员会提提及由荷荷兰领导导的电讯讯工作小小组接收收提交的的讨论，并并修订上上届会议议进行到到第3步步获得的的意见。此外，电电讯工作作小组需需要收集集和比较较所有其其他类型型产品的的数据，并并就委员员会考虑虑是否提提出建议议，关于于将其他他产品加加入现有有的标准准提议草草案中，以以及是否否有必要要建立一一个新的的标准以以涵盖现现有提议议草案未未包含的的产品。一三7.荷荷兰代表表团介绍绍了这一一项目，并告知知委员会会这一标标准提议议草案没没有根据据提议将将其分成成熏鱼、熏熏风味鱼鱼和熏干干鱼单独独的三章章，因为为如果不不同产品品的差别别

3、没有在在定义部部分说明明的话，那那么这些些章节的的大部分分内容是是相似的的。一三8.委委员会基基本同意意了这一一点。埃埃及表达达了它在在烟熏浓浓缩物和和烟熏风风味鱼的的内容方方面的保保留意见见。然而而美国代代表团提提议用“干制烟烟熏”替代“烟熏干干制”，并质质疑这种种鱼类制制品是否否应是一一种耐贮贮存的产产品而被被分在标标准中另另一种类类的其他他产品中中。德国国代表团团代表出出席本届届会议的的欧盟成成员国，提提议保留留“干制烟烟熏”一三9.委委员会提提出几个个需要特特别讨论论的问题题，同意意组织一一个由荷荷兰领导导的会议议工作小小组全心心致力于于2.11，2.2，22.3和和第6节节的充分分讨

4、论。140.委委员会逐逐节讨论论了标准准提议草草案，考考虑到与与会工作作小组的的建议，对对其进行行了除文文字修改改之外的的如下修修正和评评论。范围141.关关于是否否将“烟熏干干制”更名为为“干制烟烟熏”的讨论论，由于于产品基基本上是是同时烟烟熏和烘烘干的，委委员会同同意保留留其为“烟熏干干制”。142.委委员会不不同意删删除第22段中一一氧化碳碳的说明明，因为为标准需需要清楚楚地规定定一氧化化碳处理理的鱼不不属于熏熏鱼。2.1节熏熏鱼，22.2节节烟熏风风味鱼，22.3节节烟熏干干制鱼143.委委员会同同意CRRD166中与会会工作小小组对热热熏定义义的修正正，即从从人类健健康上考考虑，这这

5、是一个个损伤产产孢菌类类的过程程。第3章 基基本的组组成和质质量指标标144. 3.33节中“smooke conncenntraatess（烟熏熏浓缩物物）”用“smooke conndennsattes（烟烟熏浓缩缩物）”以便与与文件的的其他章章节保持持连贯性性，最后后一个句句子修正正为木材材需要经经过一定定的处理理以避免免污染。145. 委员会会讨论了了是否应应该在本本节引入入由于腐烂烂时产生生的组胺胺水平不不同而区区别的种种属，以以保持和和其他类类似标准准的连贯贯性。但但是一些些代表团团指出，除除了那些些达成共共识的种种属之外外，还有有一些其其他的种种属也能能在腐败败时产生生大量组组胺

6、。鉴鉴于此讨讨论，委委员会同同意保留留目前没没有特殊殊种属说说明的内内容，并并且指出出更多详详尽的种种属应当当考虑到到熏鱼操操作规范范中。146.33.4节节和3.5节被被重新安安排，以以避免使使人产生生腐烂只只发生在在制成品品中的感感觉。第6章标签签147.委委员会同同意CRRD一八八中与会会工作小小组对第第6节的的提议。148.由由于时间间限制，委委员会没没有讨论论第4，55，7，88，9节节，同意意将修正的的标准提提议草案案回归到第第3步，在在下届会会议上进进行讨论论和深入入考虑。149.为为了便于于在下届届会议上上讨论和和拟议标标准草案案的定稿稿，委员员会同意意建立由由荷兰领领导的工工

7、作小组组，在下下届会议议以前审审议意见见并准备备提议供供第300届委员员会会议议审议。该该工作小小组还必必须考虑虑标准提提议草案案和提交交的书面面评论，以以此来修修正加工工规范建议议草案中中熏鱼一一节的内内容。委委员会表表明将努努力为工工作小组组提供翻翻译服务务。熏鱼，烟熏熏风味鱼鱼和烟熏熏干制鱼鱼标准提提议草案案的情况况一五0.委委员会同同意回归归标准建建议草案案到第33步，并并在下届届委员会会议上（见见附录VVII）进进行深入入的评论论和考虑虑。二.标准草草案水产和水产产加工品品操作法法典草案案（其他章节节第3步步骤）2.8 熏熏鱼冷熏： 指在低低于鱼肉肉表现出出热变性性的温度度下对熏熏制

8、品进进行熏制制。热熏： 指在使使鱼肉完完全热变变性的温温度下对对制品进进行熏制制。机械熏制： 是指指熏烟产产生于熏熏房外，通通过人为为的风力力使烟吹吹到鱼肉肉周围的的熏制过过程。熏烟： 是指燃燃烧木柴柴所产生生的气体体中的气气胶状颗颗粒或小小滴。熏熏烟在进进入熏房房前应将将焦油分分离掉。传统熏窑： 指在在一个封封闭的空空间如房房间或烟烟囱内，烟烟产生于于鱼的下下面并在在鱼的周周围流动动并通过过烟囱排排出。熏柴： 指包括括锯屑、刨刨花和碎碎木头，以以及自然然或干的的木本植植物等材材料。带带有油漆漆的、浸浸染过的的以及其其他处理理过的木木头或木木本植物物不能用用于燃烧烧生烟。第12章 熏鱼的加工工

9、在识别各个个加工步步骤的控控制点的的内容中中，本节节提供了了潜在危危害和缺缺陷的例例子，并并提供了了技术指指南。技技术指南南可用于于制定控控制措施施和纠正正措施。在在每一个个特定步步骤中，只只列出在在该步骤骤中可能能被引入入或需要要控制的的危害及及缺陷。应应当认识识到在准准备HAACCPP和或DDAP计计划时参参考第55节的内内容是很很重要的的，该节节中提供供了HAACCPP和或DDAP分分析原理理的应用用指南。然然而，在在本实施施准则的的范畴中中不能给给出每一一个步骤骤的详细细的关键键限值、监监测、记记录保存存与验证证的详细细情况，因因为这些些内容对对不同的的危害与与问题是是不同的的。现代的

10、熏制制方法和和将熏制制品冷藏藏保存的的方法，克克服了传传统上熏熏制品难难以控制制细菌生生长的障障碍，冷冷藏本质质上替代代了传统统熏制方方法，延延长了熏熏制品的的储存时时间。因此，有关关产品安安全的历历史知识识已经不不够充分分，必须须拓展新新的知识识内容。是否将液熏熏的使用用作为本本准则中中的一种种方法，或或者将其其作为调调味物质质使用，尚尚须讨论论。但是不论如如何，用用于生产产熏鱼的的不同类类型的原原料的潜潜在危害害及潜在在缺陷已已经被充充分认识识到了。总的来讲，第第3节中中所描述述的先决决条件及及程序，同同样适用用于第44节中有有关鲜鱼鱼处理和和第5节节中有关关HACCCP和和DAPP分析的

11、的大体内内容。第6节中关关于新鲜鲜水产品品生产的的要求，在在生产熏熏鱼所需需要的原原料鱼的的准备中中同样有有效。如如果鲜鱼鱼是属于于存有活活的（和和有害的的）的寄寄生虫的的种类，用用这样的的鱼做熏熏鱼的原原料，而而且在后后面的加加工过程程中没有有能够杀杀死寄生生虫的步步骤，那那么就必必须将鲜鲜鱼的冷冷冻（至少在在-200C存放224小时时）作为鱼鱼的准备备过程中中的一个个步骤。例例如当使使用某特特定水域域的野生生鲑鱼作作为冷熏熏鲑鱼的的原料时时，如果果熏鲑鱼鱼在出售售前不冷冷冻的话话，那么么就有必必要采取取这一步步骤。冷熏鱼应达达到预预包装冷冷熏鱼标标准法典典1所设设定的标标准。本章中所要要讨

12、论的的对象是是那些有有特色的的熏制品品以及这这些熏制制品的处处理。当产品的加加工、包包装或储储藏条件件与本准准则的描描述不一一样时，操操作人员员就必须须尽力采采取科学学的方法法来保证证这种产产品的加加工、包包装或储储藏过程程中的安安全，从从而消除除对消费费者的进进一步危危害。1预包装冷冷熏鱼标标准法典典 (拟定中中)本流程图仅仅用于说说明工厂内实施施HACCCP应应绘出每每一过程程的完整整和全面面的流程程图参考本规范范的相关关章节配料接收鱼预处理包装木炭接收 一一五 122.2 122.5 112.11预先腌制木炭贮藏 116 112.22 112.11熏烟的发生热熏冷熏 22 3 112.2

13、2 112.22 177 12.2 冷冻冷却切片 4 112.44 5 112.33 6 112.33包装贴标签 8 122.6冷藏或冷冻912.4贮藏 100解冻 一三 122.7销售/运输 112.88 11解冻 144 12.7零售 112.88 122 12.7图 12.1 热热熏和冷冷熏生产产线(包包括冷熏熏生产线线上可能能有的切切片工艺艺)流程程图示例例12.1 预先腌制（加加工步骤骤1）潜在危害：微生物物、化学学和物理理污染、微微生物的的生长、生生化物质质的形成成；潜在缺陷：变质、物物理污染染技术指南：通常热熏的的鱼只提提前腌制制很短一一段时间间，比如如在中等等浓度的的盐水中中泡

14、0-2小时时，使其其获得咸咸味。通常冷熏的的鱼需要要干腌或或者向鱼鱼体中注注射中等等浓度的的盐水使使其获得得咸味。冷冷藏条件件下，大大约经过过24小小时，腌腌制的鱼鱼就可处处于平衡衡状态。如果鱼在过过高的温温度下保保存太长长时间，那那些易变变质的鱼鱼种体内内就会产产生组胺胺。n 应当用食品品等级的的盐来配配制每天天生产所所需的新新盐水。n 应当对盐水水中盐的的含量进进行监测测。n 对于冷熏的的鱼，其其体内的的含盐量量要达到到3%以以上，水水相中33.5%以上的的盐含量量可以避避免肉毒毒杆菌的的生长。n 盐水要低温温保存并并对其温温度进行行监测，尤尤其是当当盐水重重复用于于注射的的时候。n 如果

15、重复使使用盐水水，那么么就必须须设有排排除污染染的步骤骤。n 产品的流动动应保持持适当的的速度以以避免不不适当的的堆积。12.2 熏制（加工工步骤22和3）潜在危害：微生物物污染、化化学和物物理污染染，微生生物的生生长，生生化物质质的形成成潜在缺陷：变质、物物理污染染技术指南：熏制的过程程通常从从干制阶阶段开始始。这个个阶段应应尽量缩缩短，因因为在环环境温度度中暴露露的时间间过长可可能会导导致有害害微生物物的生长长，在易易变质鱼鱼种体内内会生成成组胺。在热熏的过过程中，产产品中心心的温度度通常应应达到663C-722C，并保保持半个个小时。要要控制好好时间和和温度，以以保证鱼鱼肉产生生热聚并并

16、完全深深入到脊脊骨。在冷熏的过过程中，产产品的温温度要低低于鱼产产生热聚聚时的温温度，通通常是330C以下，一一般在227C 至388C之间变变动。为了避免木木灰和霉霉菌孢子子的交叉叉污染，烟烟应当从从另外一一个地方方产生。由由于烟发发生器是是整个设设备的一一部分，因因此要小小心操作作，以免免刨花污污染熏房房和烟从从发生器器逸出。只有那些没没有经过过化学物物质，比比如油漆漆或浸制制药物，处处理过的的木材才才可用于于烟的发发生。n 用于产生烟烟的木头头不应经经过任何何的化学学处理。n 要将木头储储存在熏熏房以外外的其他他干燥的的地方。n 为避免木头头对产品品的污染染，要将将烟发生生器置于于熏房之

17、之外的地地方。n 尽量缩短鱼鱼在熏制制前的干干制时间间。n 监测熏制过过程的时时间和温温度。12.3 冷熏产品的的切片（加加工步骤骤5和66）潜在危害：微生物物交叉污污染，微微生物生生长潜在缺陷：不存在在技术指南：大部分的冷冷熏鱼是是切成不不同大小小的鱼片片或者是是整块包包装出售售。熏鱼块在切切片前要要放到-5C的环境境中使鱼鱼肉冻结结，以便便切成鱼鱼片。切片的过程程和传送送带的传传送过程程，对于于最终产产品的卫卫生来说说是很关关键的。要特别注意意控制单单增李斯斯特菌的的出现。通通过保持持切片机机和传送送带的清清洁来避避免单增增李斯特特菌的积积聚和生生长，并并避免其其他细菌菌的生长长。n 保持

18、产品的的流动速速度避免免产品在在生产线线上堆积积的现象象。n 在加工过程程中，切切片机和和传送带带要经常常地、有有计划地地进行清清理以保保持清洁洁。12.4 冷却和/或或冷冻（加加工步骤骤4和99）潜在危害：微生物物污染，微微生物生生长潜在缺陷：变质、物物理污染染技术指南：熏制后的冷冷却（加加工步骤骤4）是是很重要要的，应应小心操操作。包装后的冷冷却（加加工步骤骤9）也也同样重重要。n 热熏的产品品要充分分冷却即：产产品要在在2个小小时内冷冷却至110以下、66个小时时内冷却却至3以下。n 冷熏的产品品要充分分冷却即：产产品要在在2个小小时内冷冷却至00-2。12.5 热熏和冷熏熏产品的的包装

19、（加加工步骤骤7）潜在危害：微生物物污染，化化学和物物理污染染、微生生物生长长、冷凝凝水气对对烟中防防腐物质质的稀释释潜在缺陷：物理污污染技术指南：热熏的鱼在在市场上上以多种种方式出出售，但但大多数数还是放放在箱子子里或预预包装的的塑料袋袋中，可可能需要要真空包包装或用用改良气气体包装装（MAAP）。冷熏的鱼在在市场大大多以塑塑料袋真真空预包包装，或或者作为为鲜切鱼鱼片直接接售给消消费者。如果冷却后后的产品品在常温温的车间间内包装装，熏制制品的表表面就会会凝结水水气，导导致熏制制过程中中所积聚聚的防腐腐物质受受到稀释释。n 要避免水气气在熏制制品上的的冷凝。n 要保持产品品的流动动速度，避避免

20、产品品在生产产线上堆堆积。n 包装材料应应当干净净、牢固固、耐用用、能够够达到应应有的包包装要求求的、属属于食品品等级的的材料。12.6贴标签签（加工工步骤88）参见8.22.3条条“标识”。潜在危害：不存在在潜在缺陷：标签不不准确技术指南：热熏的及冷冷熏的产产品可以以用季节节性供应应的鱼来来生产，也也可以用用其他的的种类在在全年进进行生产产。最后的产品品可以冷冷库冷冻冻一段时时间，然然后解冻冻并作为为冷藏产产品销售售。从标签的内内容就应应看出该该产品是是否已经经冷冻储储藏及销销售前是是否进行行解冻。n 标签应说明明该产品品是否在在冷冻条条件下储储藏并在在销售前前进行解解冻。12.7储藏、分分

21、销和零零售（加加工步骤骤10、111和112）潜在危害：微生物物生长潜在缺陷：产品质质量特性性的丧失失技术指南：对于冷熏和和热熏产产品，在在确定储储藏温度度和货架架时间的的时候，应应当充分分考虑在在冷藏过过程中微微生物生生长的风风险，特特别是单单增李斯斯特菌在在冷熏产产品和真真空塑料料袋包装装的带皮皮热熏鱼鱼片上的的生长。12.8 解冻（加工工步骤一一三和114）潜在危害：微生物物生长、生生化物质质的形成成和微生生物污染染潜在缺陷：变质技术指南：解冻过程应应按照88.1.4节中中的相关关建议执执行。附录I改良气体包包装良好的流程程控制对对于在改改良气体体包装鱼鱼片及类类似产品品至关重重要改良气

22、体包包装（MMAP）与与常规空空气组分分不同，是是鱼制品品加工中中减缓微微生物腐腐败和氧氧化率的的有效技技术。对白肉鱼来来说，推推荐气体体组成为为35%的COO2， 225-335%的的O2和255-355%的NN2。含油油鱼肉推推荐气体体组分为为：600%的CCO2和N2。COO2对于阻阻止假单单胞菌（Pseudomonas）和Acinetobacteria/Moraxella等需氧腐败细菌是必须的。然而，对于零售鱼片或类似产品的包装，过高的CO2比例可导致包装破碎，过度的滴水会形成脱色。其他气体，包括N2和O2作为缓冲，可以防止这一现象发生。应用MAP包装油性鱼肉时，应优先去除O2，以减少

23、氧化率。建议气体/产品比例通常为3：1。该比率的降低会缩短产品的货架期。鱼种、脂肪肪含量、初初始细菌菌数量、混混合气体体、包装装材料类类型等因因素决定定着MAAP可延延长产品品货架期期的程度度，其中中贮藏温温度尤为为重要。特特殊产品品货架期期要由具具备合格格资质的的人员，如如食品技技术人员员或微生生物学家家确定。由由于鱼肉肉能被EE 型梭梭状肉毒毒杆菌（Clostidium botlinum）污染，所以确定贮藏期时应尤为小心。一般认为，E 型梭形肉毒杆菌（Clostidium botlinum）在温度低于3时不能生长，盐分和pH也能起到抑制作用。因此，当确定MAP鲜鱼的货架期时，建议对产品进行

24、激发试验，以准确反映产品生产、贮藏和运输环境。应注意的是O2并不能阻止E 型梭状肉毒杆菌（Clostidium botlinum）的生长，所以温度控制在整个产品贮藏期是非常重要的。在很多情况下，用冰冷藏这些产品不易被接受，一般采用机械冷藏方法。MAP的密密封完整整是关键键控制点点，因为为它决定定MAPP是否易易受外界界微生物物污染或或混合气气体被空空气稀释释。对热热封的必必要检查查应包括括头、口口的密封封排列、时时间、温温度、压压力及机机器速度度。应注注意确保保密封区区域不被被产品液液滴及水水分污染染，以免免降低密密封效率率。另外外，包装装膜的质质量很重重要，尤尤其是膜膜的透气气性，应应采用知

25、知名生产产商制造造的具有有明确特特异性的的包装膜膜。确保注入MMAP包包装的气气体的正正确混合合，对于于保证产产品的质质量、外外观和延延长货架架期是必必须的。出出于这一一原因，常常规气体体分析应应作为MMAP过过程控制制的一部部分。MMAP包包装内的的气体分分析可以以指示密密封完整整性的缺缺陷、MMA材料料、MAAP设备备或灌注注前的气气体混合合等。建建议采用用连续的的气体分分析。由由于COO2很快被被吸收，包包装后立立即进行行气体分分析是必必要的。附录II可可选择的的的成品品最终要要求-贝贝类【待待完成】附录IIII可选择的的的成品最最终要求求2-新鲜鲜、冷冻冻和碎鱼鱼肉 下列最终产产品说明

26、明描述了了速冻鱼鱼可能存存在的缺缺陷。这这些说明明有助于于购销双双方描述述缺陷条条款，这这在商业业交易中中和设计计最终产产品说明明时经常常使用。推荐速冻鱼鱼的购销销双方在在设计最最终产品品说明时时，使用用下列定定义。这这些说明明仅供参参考，用用于法典典产品标标准的必必要补充充，也可可用于鲜鲜鱼的买买卖。11速冻冻有鳍鱼鱼、带内内脏和去去内脏的的鱼缺陷建议的的缺陷描描述a)身体变变形 由由于鱼类类接近产产卵，软软骨突出出造成的的背部或或头部变变形b)保护层层损伤 冰衣衣缺少或或保护层层撕裂c)表面缺缺陷： 由擦伤伤、创伤伤和及其其他 由由于血液液渗入鱼鱼肉造成成的局部部可辨认认的脱色色皮肤断裂引

27、引起的变变色 容易易辨认的的表皮损损伤皮脱色 容易易辨认的的皮脱去去正常颜颜色d)去内脏脏和清洗洗缺陷 不适适当的腹腹部清洗洗或腹部部骨骼松松脱鳃、体腔划划伤 不正正确的切切割、内内脏不完完全去除除内脏残留 鱼体表表、体腔腔黏液、血血液和内内脏残余余不适当当的去除除体腔区域可可辨认的的酶消化化损伤、腹腹腔骨骼骼松脱，游游离于鱼鱼肉之外外12速冻冻鱼片33缺陷 推荐荐缺陷描描述a) 中度度脱水 样品体体表水分分损失，形形成颜色色，但没没有渗入入表面，可可刮除 超过过体表110%区区域，或或 包包装尺寸寸 缺损区区域 aa) 225cmm2 bb)2001-5500gg单位 500 cmm2 cc

28、)5001-550000g单位位 一五五0 ccm2 dd)50001-80000g单单位 3000 ccm2 ee)80000gg单位 5000 ccm2b)粗糙或或撕裂的的碎片 纵向向的优势势明显，形形状过于于不规则则 c)小片（不不适于做做鱼片） 每例 小于于25克克d)皮肤或或黑膜（不不包括皮皮下层） 无皮鱼鱼片，每每片大于于3 ccm2 扁平鱼白白皮不认认为是缺缺陷e) 黑膜膜或腹部部内膜（不不包括白白膜） 带皮鱼鱼片，每每片大于于 3 cm22f) 鳞片片： 去鳞带带皮鱼片片 附于于皮肤 鳞鳞片面积积大于33 cmm2可见鳞片 无无皮鱼片片,多于于5片，鳕鳕鱼类多多于100片2 速

29、冻，带带内脏和和去内脏脏的有鳍鳍鱼选择性最终产产品规格格，依照照速冻冻去内脏脏太平洋洋三文鱼鱼标准法法典(Coddex Staan 336-119811)。3在无皮扁扁平鱼，小小片白皮皮不应该该被视为为缺陷，只只要这样样的皮不不超过抽抽样单位位鱼片表面面积的110 以上。g)血块（斑斑） 任何直直径大于于5毫米米的血块块h)划伤和和脱色 血液液扩散引引起的明明显发红红、褐和和掉色。脱脱色或擦擦伤的合合计面积积超过33 cmm2i)鳍或部部分鳍 两条或或多于两两条带有有皮膜的的内外骨骨骼，或或聚集成成团鳍内内骨骼长长度超过过40mmmj)骨骼 任何何骨骼长长度大于于或等于于10mmm或直直径大于

30、于等于11mm；长于55mm，直直径小于于等 于于2mmm的骨头头不计在在内。附附于椎骨骨骨骼末末段宽度度小于或或等于22mm或或用指甲甲可以剥剥离的骨骨头亦不不计在内内。主要骨骼长长40mmm，宽宽10mmm，最最大侧面面不能成成为长方方形，突突出于扁扁平固体体面k)包装材材料 每每例l)内脏 每例例内部器器官13 速速冻 鱼鱼片、碎碎鱼肉和和鱼片鱼鱼肉混合合物缺陷推荐的的缺陷描描述a) 鱼块形状不不规则（仅适用于于切成鱼鱼片的核核心部分分） 与说说明方向向不符（长长度、宽宽度、厚厚度等），形形状不一一致，角角度不好好，边缘缘破损，冰冰衣、外外膜包装装或其他他破损可可能导致致的产品品损失缺损

31、程度：长度、宽度度和厚度度任何尺寸寸超过55mm边缘（由由两个表表面形成成）差距大于110mmm角度（由三三个边形形成）差距大于于10mmmb) 冰衣衣 每层层表面大大于1 cm22c) 薄膜膜包装 每每个表面面区域大大于2 cm22，深于于3mmmd)中度脱脱水 样品品表面区区域丧失失水分，形形成颜色色盖，但但没有渗渗入表面面，可以以刮除包装尺寸缺缺陷区域域 a)25 cm22b)2011-5000g单单位 500 cmm2c)5011-50000gg单位 一五五0 ccm2d)50001-880000g单位位 3000 ccm2e)80000gg单位 5000 ccm2e)皮和黑黑膜皮（不

32、包括皮皮下层）鲆鲽类白 无皮鱼片块，每片大于3 cm2色皮不视做做缺陷f)黑膜或或腹部内内膜（不不包括白白膜） 带带皮鱼片片块，每每例大于于3 ccm2g)鳞片（附附于皮上上） 带皮皮鱼片块块（有鳞鳞），每每片大于于3 ccm2 鳞鳞片（可可辨认松松脱鳞片片） 无皮皮鱼片块块，多于于5片，鳕鳕鱼多于于10片片h)血块（斑斑） 任何何凝血块块i)划伤或或脱色 血液液扩散引引起的明明显红褐褐色或其其他变色色，由于于黑色素素沉积、胆胆汁、肝肝脏染色色及其他他原因引引起的脱脱色。变变色或划划伤区域域超过33 cmm2。 混合合块的碎碎块部分分： 来来源于皮皮、黑膜膜、血块块、血斑斑、脊椎椎或内脏脏的明

33、显显变色、斑斑块或微微粒。i变色、斑斑块或明明显不同同于正常常的体色色。ii明显不不同于鱼鱼片颜色色 j) 鳍或或部分鳍鳍 两两条或多多于两条条带有皮皮膜的内内外骨骼骼，或聚聚集成团团。鳍内内骨骼长长度超过过40mmm.k)骨骼 任任何骨骼骼长于或或等于110mmm或直径径大于等等于1mmm；任任一长于于5mmm，但直直径小于于等于22mm的的骨头不不计在内内。附于于椎骨骨骨骼末段段宽度小小于等于于2mmm或用指指甲可以以剥离的的骨头亦亦不计在在内。 主要骨骼骼 长440mmm，宽100mm，最最大侧面面不能成成为长方方形，突突出于扁扁平固体体表面l)内脏 每每例m)包装材材料 每例】附录IV

34、可选择的成成品的最最终要求求-冷冻冻鱼糜这些终端产产品的说说明描述述了冷冻冻鱼糜的的非强制制的缺陷陷。这些些说明有有助于购购买者和和销售者者在商业业交易和和设计终终极产品品说明时时对缺陷陷进行描描述。由于冷冻鱼鱼糜是来来源于鱼鱼肉的浓浓缩肌纤纤蛋白，没没有原来来鱼的形形状，所所以仅凭凭外观判判定其质质量较为为困难。而而且通常常这些鱼鱼糜不是是用来直直接消费费，而是是需要进进一步加加工。这这就意味味着其质质量判定定既要测测定基于于其加工工的产品品组分特特性又要要检测功功能特性性。因此此，强力力推荐以以下列功功能特性性作为质质量属性性。这一一点不同同于其他他鱼类制制品。最重要的是是评估下下列主要要

35、测试属属性：水水分含量量，pHH和原料料鱼糜、凝凝胶强度度、变形形等外观观特点以以及煮熟熟后凝胶胶的颜色色等。其其他次级级特点可可根据需需要进行行测定。1 主要质量属属性11生鱼鱼糜试验验试验样品的的准备：将2-100公斤冷冷冻鱼糜糜置于聚聚乙烯袋袋中，密密封袋子子，在室室温（220）或低低于室温温下，将将鱼糜温温度升至至大约-5。样品品表面不不能软化化。1111水分用于测定水水分的样样品需取取自鱼糜糜块内部部以保证证没有因因冷冻而而导致表表面脱水水。将样样品置于于聚乙烯烯袋或瓶瓶中密封封解冻至至室温，然然后用下下列任一一方法测测定水分分：若使用干燥燥炉方法法（见AAOACC方法）若使用红外外

36、水分测测定仪，取取样品55克，精精确称重重，立即即干燥（方方法细节节有待提提供）；或：若若使用微微波干燥燥水分测测定（见见AOAAC方法法，可选选择细节节有待提提供）根据下述公公式计算算水分，精精确到小小数点后后一位。应用任何检检测方法法测定22个以上上的待测测产品，并并指出该该项获得得的平均均值。但应用微波波干燥水水分测定定仪测定定脂肪需需检样品品时，在在样品盘盘上层盖盖住玻璃璃纤维纸纸以防止止干燥时时脂肪溅溅出。 干燥燥前重量量（g）干燥后后重量（gg）水分（）= 干燥前前重量1.1.22 pHH假如检测样样品需要要匀浆的的话，在在10gg检测样样品中添添加900或1990mll的蒸馏馏水

37、以分分散样品品，进行行匀化，并并利用玻玻璃电极极pH计计测试上上清液的的pH值值（精确确到小数数点后两两位）。指指出该项项获得的的值。1.1.33 异物物“异物”这这一术语语在该条条款中指指皮、小小块骨头头和其它它不是鱼鱼肉的任任何异物物。将10g检检测样品品伸展至至小于等等于1mmm的厚厚度，计计数其中中可见的的异物数数量。指指出该项项获得的的分值，若若异物为为2mmm或者以以上时计计为1，若若异物小小于2mmm则计计为1/2。同同时，任任何小于于1mmm的不是是显而易易见的异异物可以以忽略不不计。该附录的第第2.11.1将将详述非非显而易易见区分分尺度的的检测方方法。1.2 煮煮熟鱼糜糜胶

38、的检检测1.2.11 凝胶胶强度和和柔韧性性该处将介绍绍两种检检测方法法，具体体应用何何种检测测方法由由购买者者和销售售者决定定。1.2.11.1 穿刺检检测检测样品的的准备将2100kg的的冷冻鱼鱼糜放入入塑料袋袋中，密密封口袋袋，放于于室温条条件下（20）或者20以下以便将鱼糜的温度升至5左右。不能软化检测样品的表层。准备鱼糜胶胶用于检检测：鱼鱼糜胶中中不能添添加淀粉粉。A.粉碎用于鱼糜糊糊所需样样品用量量依赖于于所用混混合容器器容量的的大小。使使用1.5kgg以上才才够用于于说明110kgg组批产产品冻块块的特性性。假如如有着足足够的鱼鱼糜可用用于检测测，需要要在实验验室中安安置可混混合

39、1.5kgg以上大大容量的的容器。当当使用更更大容量量的容器器时，需需要根据据仪器规规格投放放适量的的鱼糜来来确保鱼鱼糜糊的的质地。使使用静音音的切割割机切割割1.55kg以以上的检检测样品品，然后后加入33的食食盐，进进而研磨磨和捣碎碎10分分钟以上上，从而而成为均均匀的肉肉糜。切切记将它它保持在在检测温温度100或者以以下。最适合添加加盐的时时机是在在温度为为1.5时。最适合检测测材料的的温度为为588。B. 填充充将检测材料料填入宽宽度为448mmm（直径径为300mm）的的聚乙烯烯氯化物物管子中中，将其其水平放放倒，通通过使用用带有一一八mmm直径填填充管的的填充器器填入约约一五00克（长长度约为为20ccm）的的肉糜，并并在两头头打