酒店餐饮部管理模式与岗位职责说明dwpd.docx

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1、n 更多资料料请访问问.(.)餐饮部管管理模式式一、岗位位职责1. 餐饮部总总监岗位位工作说说明书2. 餐饮部经经理岗位位工作说说明书3. 餐饮部行行政总厨厨岗位工工作说明明书4. 餐饮部副副经理岗岗位工作作说明书书5. 宴会销售售经理岗岗位工作作说明书书6. 宴会销售售主管岗岗位工作作说明书书7. 秘书岗位位工作说说明书8. 文员岗位位工作说说明书9. 西厨房人人员岗位位工作说说明书1) 西厨房厨厨师长岗岗位工作作说明书书2) 西厨房热热菜主管管岗位工工作说明明书3) 西厨房领领班岗位位工作说说明书4) 西厨房厨厨师岗位位工作说说明书5) 西餐饼包包房主管管岗位责责任书6) 西餐饼包包房厨师

2、师岗位责责任书10. 中厨房人人员岗位位工作说说明书1) 中厨房厨厨师长岗岗位工作作说明书书2) 中厨房主主管岗位位工作说说明书湘菜主管管岗位职职责鲁菜主管管岗位职职责鲍鱼主管管岗位职职责3) 中餐点心心主管岗岗位职责责中餐点心心部厨师师岗位职职责4) 中厨房领领班岗位位工作说说明书5) 中厨房厨厨师岗位位工作说说明书10. 西餐厅人人员岗位位工作说说明书1) 西餐厅经经理岗位位工作说说明书2) 西餐厅主主管岗位位工作说说明书3) 西餐厅领领班岗位位工作说说明书4) 西餐厅领领位员岗岗位工作作说明书书5) 西餐厅服服务员岗岗位工作作说明书书11. 客房送送餐领班班岗位责责任书12. 客房送送餐

3、服务务员岗位位责任书书一三. 酒吧人人员岗位位工作说说明书1) 酒吧主管管岗位工工作说明明书2) 酒吧领班班岗位工工作说明明书3) 酒吧服务务员岗位位工作说说明书4) 酒吧领位位员岗位位责任书书14. 宴会厅厅人员岗岗位工作作说明书书1) 宴会厅经经理岗位位工作说说明书2) 宴会厅主主管岗位位工作说说明书3) 宴会厅领领班岗位位工作说说明书4) 宴会厅服服务员岗岗位工作作说明书书5) 宴会厅领领位员岗岗位工作作说明书书一五. 风味厅厅人员岗岗位工作作说明书书1) 风味厅主主管岗位位工作说说明书2) 风味厅领领班岗位位工作说说明3) 风味厅服服务员岗岗位工作作说明书书4) 风味厅领领位员岗岗位工

4、作作说明书书5) 风味厅酒酒水员岗岗位工作作说明书书16.中中餐厅人人员岗位位工作说说明书1) 中餐厅经经理岗位位工作说说明书2) 中餐厅主主管岗位位工作说说明书3) 中餐厅领领班岗位位工作说说明书4) 中餐厅领领位员岗岗位工作作说明书书5) 中餐厅服服务员岗岗位工作作说明书书17. 传菜人人员岗位位工作说说明书1) 传菜主管管岗位工工作说明明书2) 传菜领班班岗位工工作说明明书3) 传菜员工工作岗位位说明书书一八. 管事人人员岗位位工作说说明书1) 管事部主主管岗位位工作说说明书2) 管事部领领班岗位位工作说说明书3) 管事部员员工岗位位工作说说明书19.风风味厨房房人员岗岗位工作作说明书书

5、1) 风味厨房房厨师长长岗位工工作说明明书2) 风味厨房房主管岗岗位工作作说明书书3) 风味厨房房厨师岗岗位说明明书二、餐饮饮部工作作程序与与标准说说明书1.西餐餐厅服务务流程及及标准说说明1) 西餐厅工工作程序序与标准准2) 餐前准备备工作3) 迎接客人人（领位位员）4) 建议和推推销5) 订餐单的的书写6) 为客人订订单7) 订单的传传送8) 从厨房取取菜9) 早餐摆台台10) 早餐服务务11) 午、晚餐餐摆台12) 食品的服服务13) 甜食的服服务14) 客人就餐餐过程中中的撤台台与清洁洁15) 结帐与送送客16) 客人离开开后的撤撤台17) 白葡萄酒酒或玫瑰瑰酒的服服务18) 红葡萄酒

6、酒的服务务19) 香槟酒的的服务20) 客房送餐餐服务21) 餐前准备备22) 准备餐车车和摆台台23) 服务早餐餐24) 送水果篮篮25) 区域卫生生检查26) 如何掸椅椅子27) 如何盘点点及更换换口布28) 如何清洁洁瓷器29) 如何清洁洁玻璃器器皿30) 如何清洁洁餐具31) 如何做好好边台的的准备工工作32) 服务边柜柜用具和和餐具补补充33) 如何托圆圆托盘 34) 充糖、椒椒盐35) 如何换烟烟缸36) 摆台37) 如何摆午午餐及晚晚餐的台台面38) 常规西餐餐宴会摆摆台39) 如何摆餐餐具40) 如何撤多多余餐具具41) 如何从边边台清理理脏餐具具42) 如何接听听电话43)

7、如何接听听电话预预定及取取消预定定44) 如何问候候客人45) 如何带客客人入位位46) 如何为客客人拉椅椅子和推推椅子47) 如何为客客人点食食品48) 如何服务务面包黄黄油49) 如何为客客人服务务食品50) 如何清理理开胃品品和主菜菜51) 如何清洁洁客人的的台面、面面包屑52) 点甜品及及服务53) 如何呈送送餐厅帐帐单54) 如何为客客人做现现金结帐帐55) 如何为客客人做信信用卡结结帐56) 如何为客客人挂房房帐 57) 为客人开开发票58) 如何与客客人道别别59) 餐厅关门门前最后后订单的的确定60) 关注客人人满意度度61) 如何处理理客人投投诉62) 征询意见见63) 为儿

8、童服服务2.酒吧吧服务流流程及标标准说明明1) 酒吧营业业前的准准备工作作程序与与标准说说明书2) 酒吧服务务工作程程序与标标准说明明书 3) 调酒装饰饰物的准准备程序序与标准准4) 摆台的程程序与标标准5) 展示酒的的摆放程程序与标标准6) 转流酒水水的程序序与标准准7) 酒吧提货货工作程程序与标标准8) 酒吧单的的管理程程序与标标准9) 虹吸壶的的使用程程序与标标准10) 量酒器的的使用程程序与标标准11) 摇酒器的的使用程程序与标标准12) 鸡尾酒的的调制方方法程序序与标准准13) 托盘的使使用程序序与标准准14) 清理和撤撤换烟缸缸的程序序与标准准15) 宴会酒吧吧工作程程序与标标准1

9、6) 软饮料的的服务程程序与标标准17) 啤酒服务务程序与与标准18) 热牛奶的的服务程程序与标标准19) 冰淇淋及及奶昔的的服务标标准与程程序20) 蛋糕服务务的程序序与标准准21) 茶水服务务标程序序与标准准22) 冰茶服务务程序与与标准23) 冰咖啡的的服务程程序及标标准24) 热咖啡的的服务程程序与标标准25) 添加饮料料的服务务26) 红葡萄酒酒服务程程序与标标准27) 白葡萄酒酒服务程程序与标标准28) 香槟酒服服务程序序与标准准29) 蒸馏酒的的服务标标准与程程序30) 设备的使使用与保保养标准准与程序序3.宴会会服务流流程及标标准说明明1) 宴会的餐餐具准备备2) 铺台布3)

10、宴会的口口布花准准备4) 指示牌的的准备5) 宴会前会会议室的的检查6) 宴会销售售部工作作程序及及标准4.管事事部服务务流程及及标准说说明1) 洗碗机开开机前的的准备工工作2) 清洗餐具具前的准准备工作作3) 餐具清洗洗4) 放置干净净餐具5) 洗碗机换换水6) 清除洗碗碗机水垢垢7) 清洁洗碗碗机和周周围环境境8) 除咖啡渍渍、茶渍渍9) 手工抛光光银器10) 擦铜器11) 机器出现现故障的的紧急处处理12) 清洁烤箱箱/清洁洁烤炉13) 清洁烤焙焙设备14) 清洁炉灶灶15) 清洁炉罩罩16) 库房用具具的管理理17) 控制餐厅厅和库房房存货18) 清洁药品品的安全全使用19) 垃圾运送

11、送和清理理20) 清洁垃圾圾桶5.西厨厨房服务务流程及及标准说说明1) 西厨房提提货程序序及标准准2) 西厨房收收货程序序及标准准3) 冷菜间消消毒巾的的更换程程序及标标准4) 西厨冷菜菜间自助助餐工作作程序及及标准5) 自助餐热热菜食品品制作工工作程序序及标准准6) 西厨房上上自助餐餐程序及及标准7) 西厨房添添加食品品程序及及标准8) 西厨热菜菜零点食食品准备备程序及及标准9) 厨房夜班班程序及及标准10) 厨饼房程程序及标标准6.风味味厅服务务流程及及标准说说明1) 风味厅餐餐具准备备2) 开餐前的的检查3) 风味厅摆摆台4) 风味厅的的服务程程序7.中餐餐厅服务务流程及及标准说说明1)

12、 迎客入座座、上毛毛巾的程程序及标标准2) 问茶、除除筷子程程序及标标准3) 铺席巾的的程序及及标准4) 倒茶、递递凉菜的的程序及及标准5) 递菜牌的的程序及及标准6) 点菜、点点酒水的的程序及及标准7) 饮料、入入单的程程序及标标准8) 餐中服务务的程序序及标准准9) 上水果的的程序及及标准10) 上甜品的的程序及及标准11) 买单的程程序及标标准12) 结账的程程序及标标准13) 送客的程程序及标标准8.传菜菜部服务务流程及及标准说说明9.风味味厨房工工作流程程与标准准1) 风味厨房房收货程程序及标标准2) 冷菜间消消毒巾的的更换程程序及标标准3) 自助餐食食品制作作工作程程序及标标准4) 自助餐上上热菜程程序及标标准5) 厨房值班班程序及及标准三、餐饮饮部管理理制度1.餐饮饮部卫生生管理办办法1) 宴会厅卫卫生管理理制度2) 酒吧卫生生制度3) 管事部规规章制度度4) 咖啡厅卫卫生管理理制度5) 厨房及二二级库房房管理制制度2.餐饮饮部钥匙匙管理1) 宴会厅钥钥匙管理理制度2) 酒吧钥匙匙管理制制度3) 咖啡厅钥钥匙管理理制度