21年公共营养师历年真题6节.docx

《21年公共营养师历年真题6节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年公共营养师历年真题6节.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年公共营养师历年真题6节21年公共营养师历年真题6节 第1节 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95，其余皆为100)：正确答案： 母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量_kcal左右。A.45B.50C.55D.70正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（ ）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量

2、食物D.极低能量食物正确答案：AA 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖正确答案：ABCE对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。A.3种B.4种C.5种D.6种正确答案：C21年公共营养师历年真题6节 第2节 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（ ）正确答案：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。

3、A.有毒动植物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.以上都包括正确答案：DD 属于条件必需氨基酸的是( )A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸E.色氨酸正确答案：D 有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多答案：A 下列属于计量资料的是（ ）。正确答案：CD通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料，如人体身高的测量或体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千克(kg)等，这些数值也可以带有小数。21年公共营养师历年真题6节 第3节 糖尿病饮

4、食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(判断对错)正确答案：错 评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质正确答案：B 简述副食中高和低蛋白质食物。正确答案： 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)正确答案：B 蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可判断为（ ）。A.蛋白质能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.上选项均

5、错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题6节 第4节 AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄人量的观察或实验获得的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：适宜摄入量AI，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 铁的生理功能不包括（ ）。A.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与体内氧和二氧化碳转运D.维持细胞内外的酸碱平衡正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 脱水根据水与电解质丧失比例的不

6、同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。 体质指数的公式是（ ）。A.体重（kg）身高（Cm）3B.体重（kg）身高（Cm）2C.体重（kg）身高（m）3D.体重（kg）身高（m）2正确答案：D体质指数的公式21年公共营养师历年真题6节 第5节 由于经济发展不平衡，农村的膳食结构不合理等营养问题比城市更常见，相关慢性疾病的发病率也

7、大都高于城市。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 男性，30岁，建筑工人，体重正常的糖耐量减退者，其能量需要是A.83.68104.60kJ/（kgd）2025kcal/（kgd）B.104.60125.52kJ/（kgd）2530kcal/（kgd）C.125.52146.44kJ/（kgd）3035kcal/（kgd）D.146.44kJ/（kgd）35kcal/（kgd）E.146.44167.36/（kgd）3540kcal/（kgd）参考答案：E 放射线污染的防治措施有（ ）。A.加强卫生防护B.加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E.停

8、止核试验正确答案：ABCD 信息收集方法总体上可分为（ ）。正确答案：CDE 反式脂肪酸可升高1D1-C，降低HD1-C。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析21年公共营养师历年真题6节 第6节 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（ ）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿正确答案：ABCE佝偻病的临床表现儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上

9、下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。 社区营养教育程序包括( )。正确答案：ABCDE社区营养教育程序社区营养教育程序有：设计；选择教育途径和资料；准备营养教育资料和进行预实验；社区营养教育实施；社区营养教育评价。 判断：长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。( )答案： 结核病人易发生营养不良的原因主要是( )A.丢失过多B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍正确答案：ABCD 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。正确答案：D动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。