餐饮信息化管理系统解决方案探讨14787.docx

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1、更多企业学院：./Shopp/中小企业管理理全能版183套讲座+897000份资料./SShop/440.shttml总经理、高层层管理49套讲座+116388份份资料./SShop/338.shttml中层管理学院院46套讲座+66020份资料./SShop/339.shttml国学智慧、易易经46套讲座./SShop/441.shttml人力资源学院院56套讲座+227123份份资料./SShop/444.shttml各阶段员工培培训学院77套讲座+ 324份资料./SShop/449.shttml员工管理企业业学院67套讲座+ 8720份份资料./SShop/442.shttml工厂生产

2、管理理学院52套讲座+ 139200份资料./SShop/443.shttml财务管理学院院53套讲座+ 179455份资料./SShop/445.shttml销售经理学院院56套讲座+ 143500份资料./SShop/446.shttml销售人员培训训学院72套讲座+ 4879份份资料./SShop/447.shttml餐饮信息化管理理系统解决方案建议书书一、公司简介介- 4 -1.1背景介介绍- 4 -1.2部分典典型用户介绍绍- 4 -郑州机场温泉大大酒店- 4 -二、系统使用效效益分析- 5 -2.1节约人力力- 5 -2.2杜绝跑冒冒滴漏- 6 -2.3提高服务务水平与客户户满意度

3、- 6 -2.4提高准确确性,减少各各种损失- 6 -2.5最大程度度减少客人等等待时间，提提高翻台率- 7 -2.6辅助营销销与决策- 7 -2.7提高餐饮饮档次和企业业形象- 7 -2.8促进企业业管理的规范范化和标准化化- 8 -三、系统业务务流程设计- 9 -3.1系统流流程图- 9 -3.2详细流程程设计- 10 -3.2.1前台台领位流程：- 10 -3.2.2营业业员开桌台流流程- 10 -3.2.3点菜菜流程- 11 -3.2.4酒水水点单流程- 11 -3.2.5加菜菜流程- 11 -3.2.6退菜菜流程- 12 -3.2.7加/退酒水流程程- 12 -3.2.8催菜菜- 1

4、2 -3.2.9海鲜鲜流程- 12 -3.2.10上上传服务流程程- 12 -3.2.11厨厨房收单流程程- 13 -3.2.12传传菜划单控制制流程- 13 -3.2.13吧吧台管理流程程- 14 -3.2.14收收银台管理流流程- 15 -四、软件系统功功能简介- 15 -4.1系统特点点- 15 -4.1.1易用用性- 15 -4.1.2可靠靠性- 16 -4.1.3安全全性- 16 -4.1.4先进进性- 16 -4.1.5灵活活性：- 16 -4.1.6开放放性- 17 -4.1.7客户户化- 17 -4.2系统功能能框图- 17 -4.3系统整体体功能简介- 18 -4.3.1预定

5、定管理- 18 -4.3.2接待待- 18 -4.3.3点菜菜- 18 -4.3.4数据据上传- 18 -4.3.5厨房房打印- 19 -4.3.6出菜菜划单- 19 -4.3.7收银银结算- 19 -4.3.8经理理查询与报表表- 19 -4.3.9会员员卡管理- 19 -4.3.10库库存管理- 19 -4.3.11后后台数据维护护- 20 -4.4软件特色色功能简介- 20 -4.4.1老客客户信息实时时显示- 20 -4.4.2老客客户喜好信息息显示- 20 -4.4.3客户户历史就餐信信息查询- 20 -4.4.4点菜菜时可随时查查询客户菜肴肴、口味、服服务喜好,为为个性化服务务提供

6、信息支支持。- 20 -4.4.5实时时沽清管理- 20 -4.4.6支持持手写菜品与与客人要求- 21 -4.4.7河海海鲜双计量单单位管理- 21 -4.4.8河海海鲜重量确认认与通知点菜菜员功能- 21 -4.4.9套餐餐成本控制- 21 -4.4.10套套餐换菜与打打印控制- 21 -4.4.11厨厨房打印机故故障单据自动动转到备用打打印机功能- 21 -4.4.12厨厨房打印机故故障消息自动动提示- 22 -4.4.13出出菜顺序控制制- 22 -4.4.14超超时未出菜品品查询- 22 -4.4.15客客户菜品喜好好统计- 22 -4.4.16客客户流失预警警- 22 -五、系统网

7、络示示意图- 23 -六、系统实施方方案- 23 -6.1项目负责责人- 23 -6.2软件实施施过程- 24 -七、售后服务介介绍- 26 -八、我们的优势势- 27 -8.1稳定的产产品- 28 -8.2大量的成成功案例- 28 -8.3专业化的的实施- 28 -8.4快捷周到到的售后服务务- 28 -8.5专注于餐餐饮行业，提提供长期版本本升级，保护护客户投资- 28 -一、 公司简介1.1 背景介绍郑州三欧科技有有限公司位是是一家专业开开发餐饮电脑脑管理系统和和星级酒店管管理系统及相相关咨询服务务的高科技型型企业。公司依依托郑州同方方电脑培训学学校，建立起了一支杰出出的软件研发发和餐饮

8、管理理顾问队伍，主主要研发成员员都有着多年年从事餐饮酒酒店软件系统统开发与咨询询的经验，公公司致力于将将行业先进的的管理思想与与信息技术，为各类型餐饮行业提供全面的解决方案。公司理念：科技技为先，服务务为本系统设计原则：实用为主，操操作简单、技技术领先，稳稳定可靠，高高扩展性 1.2 部分典型用户介介绍郑州机场温泉大大酒店郑州机场温泉大大酒店位于郑郑州新郑机场场旁边，客流流量大，翻台台率高。为了了跟上现代餐餐饮管理水平平，酒店领导导决定采用我我公司无线/触摸屏点菜菜系统，替换换掉了原广州州凌志系统。项目概况：系统采用我公司司提供的专业业餐饮管理系系统，主要使使用的功能模模块简介：功能模块功能说

9、明宴会预定完成客人的餐饮饮预定无线点菜器点菜员全程陪同同客人用无线线点菜器进行行点菜通讯基站无线通讯接收及及发送装置厨房分单打印无线点菜器和PPOS触摸点点菜所点的菜菜品都会通过过厨房自动分分单打印菜品品制作单自动动传到相应的的冷、热厨房房或吧台等制制作部门触摸加单触摸点菜加单收银结帐完成消费结束后后的结帐工作作财务分析报表根据营业数据提提供各种营业业报表及财务务分析报表会员管理会员卡、会员消消费、会员消消费统计连锁远程查询远程查询营业数数据硬件规模：(1)预定PCC机1台。(2)掌掌上点菜器115台。(3)触摸POOS机2台。(4)厨房吧台台打印机3台。(5)收银PCC机1台。(6)数据服务

10、务器1台。二、系统使用效效益分析中软之星专业业餐饮管理系系统是餐饮饮管理的一次次革命性飞跃跃，系统对传传统的餐饮运运营进行了全全面的流程再再造，以提高高效率、增强强团队组织的的相互协调能能力、强化管管理决策层的的可控制力、 建立信息共共享和沟通平平台为出发点点，使库存、成成本、客户关关系、营业目目标、业务流流程等餐厅管管理的 各个个环节更加科科学化。让经经营管理变得得轻松而富有有价值。系统统建成后，企企业将在以下下几个方面产产生明显的效效益：2.1节约人力力 电脑自动传单、分分单，大大减减少这部分的的工作人员； 服务人员不需要要往返帐台、厨厨房，节约大大量跑动时间间，可以照顾顾更多客人，服服务

11、人员也能能相应减少； 收银再也不需要要计算价格，结结算几秒钟搞搞定，收银人人员可减少一一半；对熟练练收银的信存存度降低。 厨房、收银营业业账单电脑控控制、保证一一致，再也不不需要人员手手工复核；据统计：与传统统手工管理相相比，整体上上节约30%的人力。2.2杜绝跑冒冒滴漏 即使是用自己人人，始终担心心每天的收银银稽核情况；如果有几个个股东，更易易产生不必要要的猜疑和不不信任。由电电脑控制计算算菜价、折扣扣，营业情况况一目了然。 厨房、收银、财财务共享同一一份营业账单单数据、杜绝绝了传统餐饮饮管理中掉单单、飞单的漏漏洞。 根据菜肴销售数数量、标准配配方表、实际际原料消耗情情况，可以了了解每天的标

12、标准成本与实实际成本的差差异，即时发发现问题，解解决问题。2.3提高服务务水平与客户户满意度 由电脑根据点菜菜时间、客人人要求安排菜菜肴制作顺序序，已下单菜菜肴超过标准准制作时间还还未完成，电电脑会提醒、催催菜，再也不不会出现因服服务员忘记落落单、下错单单、或厨房失失了单，导致致客人抱怨点点好的菜迟上上、错上、甚甚至漏上的情情况； 系统自动根据菜菜肴类别将菜菜单传送到各各个厨房制作作部门，帐台台自动记账，服服务员再也不不会疲于往返返客人、帐台台、厨房之间间，腾不出时时间招呼客人人，导致客人人抱怨服务不不好，流失生生意； 电脑结账打单，几几秒钟完成，再再也不会出现现客人多的时时候，结账打打单，等

13、候时时间太长，导导致客人不耐耐烦； 生意意忙的时候，跑跑单的情况发发生。2.4提高准确确性,减少各各种损失 避免收银损失：上百种菜品品酒水，人工工记忆菜品价价格，难免出出错，电脑计计算菜品酒水价格，准准确无误。帐帐单金额计算算手工汇总，时时有出错，导导致酒店损失失或引起客人人纠纷，电脑脑自动计算总总额，准确无无误。 避免出品错误产产生的各种损损失：因为手手写菜单字迹迹难辩，导致致时有菜肴没没有按客人要求制作作、或上错台台号情况发生生。电脑打印印出的厨房菜菜单，字迹非非常清晰，不不会出现因字字迹难辩产生生的错误。2.5最大程度度减少客人等等待时间，提提高翻台率 最大程度减少客客人等待上菜菜时间：

14、采用用手工点单，从从点好餐单到到收银台，再再下单到厨房房一个周期平平均需要5分分钟以上。而而采用电脑点点单，从点餐餐到收银记帐帐到厨房打单单只需几秒钟钟即可完成。而而且如采用无无线掌上电脑脑点菜/触摸摸屏点菜系统统，可以随时时发送菜单（如如凉菜先发送送）。 最大程度缩短结结帐时间：餐餐饮结帐高峰峰很集中，服服务人员需要要往返2次到到收银，先由由收银计算、复复核帐单总金金额，然后收收款后（如果果要打折的话话还要再计算算折扣）再交交收银结帐，平平均结帐时间间在5分钟以以上，忙的时时候甚至超过过10分钟。采采用电脑系统统后，服务员员不需到收银银处就可打印印出客人消费费清单与总金金额，收款后后再交收银

15、员员核对结帐，收收银员也不需需要手工计算算帐单总额，大大大提高速度度，平均结帐帐时间在2分分钟以内。2.6辅助营销销与决策 通过电脑记录下下的客人的各各方面信息，如如生日、累计计消费额、口口味喜好、就就餐频率，可可以主动进行行客户关怀（如如寄送生日贺贺卡），挖掘掘消费潜力，随随时可以了解解客户价值变变动情况（如如客户流失预预警分析、新新客户价值分分析），进行行客户营销活活动。 充分应用日积月月累的营业数数据，如畅销销/滞销的菜品品、营业额、翻翻台率、客人人历史档案等等各类营业数数据，动态实实时的反映出出整个酒楼的的运营状况，从从而对酒楼的的营销和管理理起到很重要要的辅助决策策作用，如调调整菜谱

16、、举举行各种促销销活动效果等等。2.7提高餐饮饮档次和企业业形象当前许多酒店和和餐饮企业的的装修越来越越豪华越来越越有自己的风风格，可是点点菜、下单、结结账还是一支支笔、一张纸纸，服务员跑跑来跑去几十十年不变。掌掌上无线/触触摸屏点菜系系统的应用将将彻底改变这这种状况，让让您设备和管管理与豪华装装潢相适应。提提高餐饮档次次和企业形象象。2.8促进企业业管理的规范范化和标准化化 由于手工工管理存在的的人为因素，很很难做到企业业管理的规范范化与标准化化，所以越来来越多的企业业通过引入计计算机管理系系统来杜绝各各种人为因素素的不确定性性，实现企业业管理的规范范化与标准化化。凯旋门专专业餐饮管理理系统

17、不仅是是一套计算机机管理系统，更更重要的是提提供了一套先先进的餐饮管管理模式，并并且通过计算算机系统实施施，促使所有有工作人员必必须按照统一一的标准去执执行操作，并并可在很短时时间内快速复复制到其他连连锁分店，有有效支持连锁锁化发展。通过众多客户的的使用已经证证明：单靠节节省人力物力力就可在一年年内收回数字字化餐饮系统统的投资成本本，加上综合合效益明显高高于传统餐厅厅，使管理成成本大大降低低。(以1000个个餐位的餐厅厅为例)传统人工操作无线点菜/触摸摸屏点菜系统统节省人员效益传单速度5-10分钟/单5-10秒/单单结算速度5-10分钟/单5-10秒/单单传单分单人员5人电脑传单分单（无无）5

18、人5人X10000元/月X112月=600,000元元/年服务员面对客户时间550%面对客户时间990%10人10人X10000元/月XX12月=1120,0000元/年收银员、吧员8-10人4-6人4人4人X10000元/月X112月=488,000元元/年财务稽核统计员员2人电脑统计（无）2人2人X10000元/月X112月=244,000元元/年客流量正常可提高10%增加10%的营营业收入结算计算错时有发生无减少90%的各各种错误产生生的营业损失失,营业额的的0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万飞单漏洞很难避免无出品太慢时有发生基本杜绝字迹不清导致菜菜品制作出错错时有发生基本杜绝

19、传菜错误时有发生基本杜绝决策依据屏感觉靠数据合计：35万左右/年年105万/3年年三、 系统业务流程设设计3.1 系统流程图预定部接受预定咨客接待预定，领位散客接待，领位散客散客进店点菜员点菜，上传对应打印机：划单、制作单、客用单厨房除海鲜外其它菜品自动打印菜品散客到达送海鲜海鲜称重后，在电脑中录入分量，连制作单一起送厨房厨房分单把打印出的单据分给各厨师海鲜厨房加工收到菜品加工单后，按要求加工出菜控制总打荷点对上菜顺序进行调配收银消费完成，收银结算客人客人加单预定到达散客到达其它菜品消费完成划单控制对所上菜品进行划单，并对上菜顺序进行控制传菜客人客人消费1、用餐客人首首先在前台通通过电脑预定定

20、接待系统进进行登记，然然后由领位员员领到相应桌桌台。2、客人拿着菜菜单在桌台点点菜，服务员员用手持掌上电脑脑为顾客点菜菜，所点菜品品直接存储到到系统数据库库中，并且直直接打印到对对应出菜厨房房打印机。3、所有菜品由由厨房打印机机自动分单打打印，名称、口味、份量及制作方法，分别附在相应的菜品上，相关人员即可开始操作。所点菜品自动记录到客人的帐单上。4、客人点的酒酒水可自动由由吧台的远程程打印系统打打印出酒水单单，并直接由由吧台分发给给前来拿酒水水的服务员。所所点酒水也将将自动计入客客人帐单。5、客人在用餐餐过程中如需需加菜，客人人不离座位直直接加菜，服服务员直接在在掌上电脑上上录入，同时时相应的

21、厨房房或吧台则自自动打印出菜菜品价签，并并记录到客人人帐单。6、客人结帐时时，在收银电电脑上打印出出对帐单。结帐帐由台面服务务员同收款员员配合完成。并并可由收银电电脑打印出结结算凭证。3.2详细流程程设计3.2.1前台台领位流程： 1 客人到店，首先先询问客人是是否预定，如如果预定则根根据电脑程序序里显示的预预定信息将客客人领到客人人所预定的桌桌台。2 若客人没有预定定，则问清人人数，并直接接根据预定处处电脑显示的的桌台信息（显显示每桌的容容客人数，是是否占用或者者预定的情况况）将客人领领到对应人数数的空桌台。3 如果没有空桌台台，则给客人人发侯餐牌，并并能根据电脑脑桌台状态图图显示即将结结帐

22、桌台，安安排客人就餐餐。3.2.2营业业员开桌台流流程在确定该桌台人人数后（人数数变动后可以以修改）服务务员用手持电电脑在该桌台台上录入人数数，使该桌台台变为被占用用的状态，前前台预定处电电脑会及时收收到桌台状况况变化信息。3.2.3点菜菜流程客人到达相应桌桌台后，由专专门的点菜服服务员用掌上上电脑进行点点菜服务。1)点凉菜。先先点凉菜，点点完了凉菜后后，可以先发发送凉菜，凉凉菜打印机先先打印凉菜。2)点河海鲜。点河海鲜分两种种：一种是点点菜时就可以以确定重量的的，如客人需需要河虾三两两，直接用掌掌上电脑输入入实际重量即即可。第二种是点菜时时只能确定大大约重量的，等等实际称重后后才能确定重重量

23、。如客人人需要1斤11两左右的鲈鲈鱼，用掌上上电脑输入与与大约重量，发发送后从海鲜鲜打印机打印印出单据，海海鲜实际称重重后将实际重重量输入海鲜鲜工作站，同同时实际重量量也会传送到到点菜员掌上上电脑上。3）点其他菜品品。直接在掌掌上电脑上输输入菜品，发发送落单。3.2.4酒水水点单流程酒水点单有两两种流程供选选择。1) 服务员领酒水流流程。服务员开酒水单单送吧台酒水水员领酒水，吧吧台酒水员发发完酒水后，将将所发酒水录入电脑或或将酒水单交交收银录入电电脑。2) 酒水员送酒水流流程服务员直接通过过掌上电脑或或加单电脑录录入酒水，然然后吧台打印印机打印出酒水单，酒水员员根据单据准准备酒水送到到相应桌台

24、。3.2.5加菜菜流程 客人需需要加菜，点点菜员可直接接在掌上电脑脑上输入客人人所点的菜品品及数量或在在加单电脑上上输入所加菜菜品然后落单单，厨房打印印机自动打印印所点菜品。3.2.6退菜菜流程退菜分两种流流程：1） 所点菜品还未制制作完成，点点菜员经过主主管批准可退退菜，同时退退菜单会打印印到传菜与制制作部门，通通知停止制作作，同时收银银会扣除此菜菜品金额。2） 如果此菜品已经经制作完成（根根据划菜确认认完成），则则此退菜必须须经过主管人人员退菜，并并在传菜部门门打印机打印印出退菜单，传传菜部门人员员根据退菜单单与所退菜品品核对一致，避避免假退菜漏漏洞。3） 所有退菜必须标标明退菜原因因，事

25、后由财财务审核。3.2.7加/退酒水流程程客人需要加/退酒水，服服务人员开手手工酒水单，到到吧台领/退退酒水，酒水水员将加退酒酒水单录入电电脑或交收银银员录入电脑脑。3.2.8催菜菜点菜员/服务务员可直接通通过掌上电脑脑/加单电脑脑催菜，厨房房自动打印催催菜单。3.2.9海鲜鲜流程 客人人选择了海鲜鲜后，服务员员直接在掌上上电脑上选择择海鲜的制作作方法，录入入客人要求的的大约的海鲜鲜重量（根据据要求可以选选择此海鲜的的条、只数），海海鲜员在打印印机上收到单单据后，在称称上进行称重重，并将海鲜鲜的确切重量量在海鲜池电电脑处进行修修改。收银处处和掌上电脑脑上该海鲜的的数量和价格格也会随之改改为确切

26、的数数量和价格。3.2.10上上传服务流程程1） 客人完成点菜后后，需要将客客人所点的菜菜品进行上传传操作。点菜菜服务员在确确定所点菜品品的数量和制制作要求无误误后，在掌上上电脑上点击击“发送”按钮，进行行上传操作；2） 注意上传后会得得到两种单据据，一是菜品品制作单，被被送到厨房加加工；另一个个是厨房划单单，打印到传传菜间的总单单打印机。3） 上传完成后，点点菜服务员可可以继续进行行其他桌的点点菜或者加单单操作。3.2.11厨厨房收单流程程厨房收单大概可可以分为四种种状态，分别别是即起、叫叫起、催菜、退退菜，这几种种状态在菜单单的左上角分分别使用大黑黑字体突出显显示，以利于于区分。1）即起单

27、：收收到此类单据据应该马上进进行制作任务务的分配，并并将菜单跟配配好料的菜盘盘送交制作厨厨师，厨师应应立即开始制制作菜品；2）叫起单：收收到此类单据据应该马上进进行制作任务务的分配，并并将菜单跟配配好料的菜盘盘送交制作厨厨师，厨师应应等前台叫菜菜时立即进行行制作；3）催菜单：根根据催菜单的的桌台及菜品品类别，进行行相应灶间菜菜品的催菜工工作。4）退退菜单：退菜菜有几种特殊殊情况，必须须予以考虑。一一般情况下，服服务台无权要要求厨房退菜菜，所有的退退菜请求一般般都要经过厨厨房确认后才才进行。如果果是一般性退退菜请求，当当菜品处于原原料状态时，厨厨房可以同意意营业服务台台的退菜请求求，并将该菜菜品

28、原料收回回到打荷台，同同时附上电脑脑打印的退菜菜单；当菜品品已经处于制制作状态时，厨厨房可以不同同意营业服务务台的退菜请请求，继续上上菜。如果是强制性退退菜（需主任任级别的指令令），则不管管菜品是否处处于原料状态态还是已经制制作完成，都都不能再上菜菜；如果处于于原料状态，则则将退菜单与与菜品配料退退回打荷部门门；如果处于于制作状态，则则将退菜单与与成品、半成成品菜送交打打荷部门。总结：退菜单只只有两种，强强制性退菜和和一般性退菜菜，能够在厨厨房里面打印印出来的退菜菜单肯定是经经过厨房制作作间同意的，所所以收到退菜菜单应该立即即处理。3.2.12传传菜划单控制制流程A.菜品制作完完成后传送到到传

29、菜口，划划单人员负责责确认厨房制制作菜品的完完成及确认出出菜菜品的对对应桌台，当当收到已完成成的菜品时，先先确认菜品与与所附标签标标记的一致性性，确认无误误后，进行出出菜扫描，扫扫描后再确认认所显示菜品品与实际是否否相符，扫描描完成后交传传菜员传到菜菜品所在桌台台对应的餐厅厅区域。B.如果扫描时时系统提示菜菜品所在桌台台已经换桌或或者合台，则则应将最新的的台号信息手手工写到标签签上（也可以以根据设备情情况配备一台台条码打印机机，打印出最最新的台号信信息即可）并并交传菜员传传到桌台对应应的餐厅区域域。C.如果扫描时时发现制作标标签与菜品不不符，则可以以由取消扫描描功能将刚才才扫描的菜品取消，再再

30、进行正确的的处理，具体体如下：当标签上的菜品品名与餐盘里里的实际菜品品不相符合时时（如标签上上是鱼香肉丝丝而餐盘里面面是麻婆豆腐腐），则肯定定是麻婆豆腐腐上错了，同同时鱼香肉丝丝上错的几率率也大大增加加，该如何处处理这种情况况呢？首先应应该按菜名拼拼音首字母查查询麻婆豆腐腐的数量、状状态、上传时时间、台位，并并仔细观察以以下查询列表表结果：品名状态数量上传时间台位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pmm12麻婆豆腐2制作中1/例17:15pmm3麻婆豆腐3制作中1/例17:18pmm5则应该按照先来来先出的原则则将麻婆豆腐腐送到3号台台，但麻婆豆豆腐的标签在在哪里呢？（在在此我强烈建建议提供菜口

31、口打印标签的的功能）一种种办法是改写写现有的标签签品名、台号号（这势必造造成鱼香肉丝丝的标签等一一会儿也要被被改写）；另另一种办法是是打印新的标标签并同时取取下错误的标标签。D如果制作标标签丢失（以以麻婆豆腐为为例），则应应该按菜名拼拼音首字母菜菜品麻婆豆腐腐的数量、状状态、上传时时间、台位，并并仔细观察以以下查询列表表结果：品名状态数量上传时间台位麻婆豆腐1已完成1/大17：00pmm12麻婆豆腐2制作中1/例17:15pmm3麻婆豆腐3制作中1/例17:18pmm5按照先到先出的的原则选择33号桌台未上上的麻婆豆腐腐，补打制作作标签，然后后完成出菜。3.2.13吧吧台管理流程程1） 酒水单

32、：吧台在在收到酒水单单后，准备相相应的酒水，由由专人根据酒酒水单的桌台台号送到相应应桌台，或由由桌台的服务务员从吧台取取酒水后再送送上桌。2） 退单：吧台在处处理退单时，要要从收到的退退单中找到相相应的退单，然然后核对退的的酒水品种、规规格、数量是是否与退单相相符，如果正正确无误则完完成退单，否否则不能退单单，需要再去去确认退单酒酒水。3） 客用单：每桌点点单完成时吧吧台打印机自自动打印出此此桌台对应菜菜品的服务单单，在服务员员拿酒水时随随同分发。3.2.14收收银台管理流流程1） 收银，根根据服务员报报的桌台号，进进行各种付款款方式收银操操作，可以进进行折扣等操作。2） 结班，班结束时时或需

33、要换班班时，打印结结班单，完成成结班。注意意，收银员登登录后结第一一个单时回自自动开班，开开班后如果不不结班，其他他收银员在这这台收银电脑脑上是不能进进行收银的，只只有等结班后后，其他收银银员才可以进进行收银工作作。并且系统统会进行提示示。3） 结帐后的帐单查查询，如果有有客人或者其其他需要进行行帐单查询，则则在收银电脑脑上可以查到到当前所结的的所有帐单。对对帐单，在收收银电脑上面面直接打。四、软件系统功功能简介4.1系统特点点4.1.1易用用性针对餐饮行业人人员流动率较较大，人员平平均素质较低低，支持智能能模糊点菜、编编码点菜、分分类触摸点菜菜多种点菜方方式，五分钟钟即可学会操操作，大大解解

34、决培训时间间与成本。4.1.2可靠靠性 餐饮营业过程中中系统发生的的问题都会直直接影响企业业的正常营业业，甚至给企企业造成较大大损失，系统统按照每天上上万人次就餐餐规模设计，并并成功经受多多家超大型客客户考验。系系统充分考虑虑到了餐饮营营业过程中可可能发生的所所有问题，提提供的系统由由技术成熟的的电脑、网络络设备等设备备集成，采用用性能稳定的的工业级操作作系统、数据据库管理系统统，系统软硬硬件经严格测测试，保证了了系统的可靠靠性和稳定性性。还针对厨厨房打印机容容易出故障的的问题，专门门设计了，可可自动将出错错打印机任务务发送到备用用打印机的程程序，保证不不会有丢单情情况发生。4.1.3安全全性

35、本系统通过设置置权限级别来来维护系统的的安全性。针针对需要高度度保密的财务务数据，系统统提供 财务务数据的备份份、删除、恢恢复等功能，保保证任何情况况下的数据安安全。需要与与外部公共网网互联时，设设置防火墙以以防止外来非非法用户入侵侵；通过对用用户的身份认认证等技术来来实现用户在在接入层和信信息层的认证证；通过各种种安全防范措措施，确保系系统的安全性性。 4.1.4先进进性采用最成熟、先先进的硬件、软软件系统平台台构建。不论论是基于无线线技术的掌上上点菜系统、厨厨房同步打印印系统、条码码划单系统，还还是基于互连连网的连锁数数据传输系统统，均处于国国内领先水平平。保证系统统满足用户长长期发展需要

36、要，避免设备备落后淘汰，浪浪费资金。同同时系统具有有优良的性能能价格比。4.1.5灵活活性：各子系统完全模模块化设计，可可按客户需求求配置功能模模块，并可随随着客户需求求无缝增加功功能模块，具具有很强的灵灵活性与扩展展性。4.1.6开放放性系统具有开放的的数据标准，可可以与目前通通用的财务、税税务、POSS、IC卡、条条形码等软硬硬件系统实现现数据的无缝缝衔接，大大大增强了系统统的适用性。4.1.7客户户化由于所有系统统均为本公司司独立开发并并具有强大的的技术支持队队伍，因此对对于用户提出出的各种合理理要求，均能能够及时地进进行补充和修修改。4.2系统功能能框图4.3系统整体体功能简介4.3.

37、1预定定管理可视化空间布局局；各种商务务、聚会、宴宴会预定、自自定义输入预预定要求；加加台、换台操操作；跨任意意时间预定；未到提醒；消费数据、档档案查询；打打印预定菜单单；客户关怀怀。从预定到就餐提提供个性化服服务、满足客客户个性化需需求；主动营销，挖挖掘客户消费费机会；客户行为的的深入分析提供决策策支持4.3.2接待待预定客人到达确确认；散客分分配台位；预预定客人未到到提醒；实时时显示餐厅台台位使用情况况；预定客人人到达确认；散客分配台台位；点菜IIC卡发放管管理；预定客客人未到提醒醒；实时显示示各个餐厅台台位使用情况况。4.3.3点菜菜POS点菜方式式：支持各种种快速点菜方方式；发送催催、

38、缓、加、退退菜指令；开开台、加台和和换台；自定定义点菜输入入；IC卡点菜方式式：自由移动动；可存储几几千种菜品的的超大容量；采用数字编编码快速输入入菜品、酒水水；自定义特特殊要求；菜菜谱更新下载载；无线点菜掌上电电脑方式：自自由移动；无无线收发；支支持各种快速速点菜方式；发送催、缓缓、加、退菜菜等指令；开开台、加台和和换台；自定定义点菜输入入4.3.4数据据上传POS点单输入入完成，按“完成”键数据自动动上传；将IC卡中存储储点菜信息通通过上传器自自动上传，并并打印制作流流水单；无线手持点菜器器按“发送”键，数据自自动无线上传传；4.3.5厨房房打印根据设定自动按按厨房分单打打印菜单；自自动切

39、纸；支支持条码打印印；出错提示示并自动转向向；自动打印印核单；自动动打印前台发发送的各种指指令；4.3.6出菜菜划单条码扫描划菜；信息自动反反馈到前台；查询每桌菜菜肴制作、完完成等状态；前台换台加加台自动提示示；4.3.7收银银结算支持快速输入、自自定义输入；打印帐单；支持各种结结帐方式；权权限管理；结结班管理；查查询帐单；折折扣控制和自自动计算；支支持特定促销销价格；支持持可视化空间间布局；支持持加台换台、加加单退单4.3.8经理理查询与报表表营业审计表；营营业明细表；分类统计表表； 菜品销销售表；查询询各类历史消消费单据和营营业情况；实实时营业监控控和查询；单品销售统计分分析；菜品销销售统

40、计分析析；菜品分类类统计分析；按日期营业业状况分析；按星期营业业状况分析；消费退单统统计分析等；员工销售能力力的考核；客户消费排行分分析；客户流流失统计分析析；客户喜好好分析；4.3.9会员员卡管理管理往来客户，包包括客户的详细信信息，签单客客户的管理，对对相应客户自自动群发电子子邮件，打印印信封等；会员卡的发发放、充值、作作废、查询和和管理4.3.10库库存管理各种仓库帐表、统计表；出、入库和移库处理；支持多计量量单位；实时动态查查询；短缺、过量储存报警；盘点处理；4.3.11后后台数据维护护基本餐饮数据维维护：人员与与权限管理，餐厅、厨房房、桌台、菜品、营业方方式的管理； 4.4软件特色色

41、功能简介4.4.1老客客户信息实时时显示 可根据电电话号码查询询客户姓名,单位, 客客户生日, 客户消费排排行,在客人人接触酒店的的第一环节给给客户一种宾宾至如归的感感觉.4.4.2老客客户喜好信息息显示 随时可可查询客户的的喜好信息,如喜欢就餐餐位置,喜欢欢吃的菜肴类类型,口味,喜欢的服务务方式,饮食食习惯等,做做到有针对性性的安排.4.4.3客户户历史就餐信信息查询 可查询客客户上次就餐餐时间,就餐餐餐位,所点点明细菜单.4.4.4点菜菜时可随时查查询客户菜肴肴、口味、服服务喜好,为为个性化服务务提供信息支支持。 服务人员员在为客人点点菜时，可随随时查询客人人喜好忌讳菜菜肴，做到有有针对性

42、推荐荐，提高客户户满意度。同同时服务人员员的流动也不不会造成对客客户喜好信息息的流失。4.4.5实时时沽清管理每天在餐前事先先把估清的菜菜品录入系统统中，点单时时系统会自动动提示该菜品品估清，服务务员无法点单单。对限量供供应的菜品，事事先设定好每每天或者每餐餐供应数量，当当销售数量超超过该数量时时，系统会自自动提示估清清。在就餐当当中出现菜品品估清的情况况，在退单原原因中选择“菜品估清”，其他服务务员再点该菜菜品的时候系系统会自动提提示估清信息息。4.4.6支持持手写菜品与与客人要求针对客人所点点菜单上没有有的菜与做法法等要求，可可以手写输入入，满足客人人需求。4.4.7河海海鲜双计量单单位管

43、理针对河海鲜盘盘点困难，系系统提供斤两两与条只数双双计量单位。每每天即可以统统计出每个品品种销售斤数数，也能统计计销售条只数数，再与水池池中所剩品种种条只数、进进货数核对，可可以有效对河河海鲜进行管管理，避免人人员做弊。4.4.8河海海鲜重量确认认与通知点菜菜员功能 针对有些些点菜时只能能确定大概重重量的河海，提提供海鲜重量量输入确认功功能，并能将将实际重量实实时通知点菜菜人员并更新新收银帐单，避避免漏算。4.4.9套餐餐成本控制 可根据人人员权限设定定套餐零点合合计价格与套套餐实际价格格的超出比率率，有效控制制套餐成本。4.4.10套套餐换菜与打打印控制支持套餐换菜菜但合计价格格不变，支持持

44、套餐不打印印菜品明细。4.4.11厨厨房打印机故故障单据自动动转到备用打打印机功能 厨房打印印机难免会发发生卡纸、掉掉电等故障，厨厨房打印控制制系统会自动动把发生故障障的打印机上上的单据转到到设定好的备备用打印机上上打印，保证证厨房单据不不会丢失。4.4.12厨厨房打印机故故障消息自动动提示 厨房打印印机发生故障障后，可以自自动消息、声声音提示到指指定电脑终端端，方便管理理人员及时解解决故障，避避免解决不及及时影响出菜菜速度。4.4.13出出菜顺序控制制可按照设定控控制出菜顺序序，如凉菜没没有上完，上上热菜时可自自动提示还有有凉菜未上完完，方便及时时催菜。4.4.14超超时未出菜品品查询可按落

45、单时间查查询未出菜品品，在客人催催菜前及时催催菜，减少客客人不满，有有效对厨房进进行监督管理理，有效控制制出品速度。4.4.15客客户菜品喜好好统计针对价值客户户，系统可统统计分析客户户所喜欢吃的的菜肴，提供供数据给服务务人员做有针针对性推荐。4.4.16客客户流失预警警 可以随时时查询客户消消费频率变化化情况，随时时掌握客人动动态，进行客客户维护，避避免客户流失失。五、系统网络示示意图六、系统实施方方案6.1项目负责责人在一个酒店管管理系统的实实施过程中，可可以这样认为为，各部门之之间的及时协协调和沟通，以以及酒店管理理层对系统的的认识和理解解是实施成败败的关键，因因此需要双方方都必须指定定专门项目负负责人。期望望酒店方的项项目负责人，至至少是部门经经理级别，例例如财务部经经理。