21年公共营养师历年真题和解答6辑.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答6辑21年公共营养师历年真题和解答6辑 第1辑 膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.不必要积极改善D.能量不足的概率为50。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（ ）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是参考答案：A 佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（ ）正确答案：佝偻病的预防原则 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()本题答案：对 3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。正确答案：

2、A 食物营养素含量都以（ ）g可使用部分来表达。A.10B.50C.100D.200正确答案：CC 为什么婴儿在46个月时要添加辅食?正确答案： 具有“止血而不留瘀”特点的是（ ）。A.红花B.川芎C.当归D.田七正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答6辑 第2辑 镁的生理功能包括（ ）。正确答案：ABC镁的生理功能 判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )正确答案： 已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物正确答案：AA中

3、国居民膳食指南包括8条内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类或其制品；(4)经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)饮酒应限量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。A.铁B.锌C.硒D.铜正确答案：CC Excel软件中，窗口组成包括（ ）。正确答案：ABCDE 描述食谱概念正确的是（ ）。A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱C.将每日

4、各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 用称重法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：称重法的优点是准确、细致。21年公共营养师历年真题和解答6辑 第3辑 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?本题答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过

5、这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多

6、样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。 目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论ACD目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 合理保存牛奶的温度是0-10。(判断对错)正确答案： 促进儿童少年

7、发育最积极的因素是( )A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病正确答案：B 率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数例之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示。（ ）正确答案： 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌正确答案：BB人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。 儿童的适应能力是指（ ）。正确答案：ACD适应能力主要指儿童对外界刺激的分析和综合能力，如

8、对物体和环境的精细感觉，解决实际问题时运用运动器官的能力，对外界不同情景建立新的调节能力等。 营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（ ）的成分。A.RNAB.AIC.NRVD.EAR正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题和解答6辑 第4辑 维生素D的RNI为5gd。（ ）正确答案：维生素D的推荐摄入量维生素D的成人RNI为1Ogd。 蛋白质生物价的计算公式为（ ）。正确答案：D生物价 下列哪种食物的胆固醇含量最低（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D胆固醇的食物来源 描述食谱概念正确的是（ ）。A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成

9、表，称为食谱B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱C.将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( )A.硒B.碘C.锰D.铬E.锌正确答案：E 一般足够的标本尿量不能少于5ml。（ ）正确答案：足够的标本尿量一般不能少于12ml。 怎样用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量？正确答案：当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低。

10、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄人不足的程度。在评价的有关报告中对某营养素AI值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A.30B.35C.40D.50正确答案：D老年人脂肪摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。21年公共营养师历年真题和解答6辑 第5辑 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。

11、A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类正确答案：CC 健康监测包括( )A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估C.归纳、整理、分析收集的资料D.产生与健康有关的信息E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进正确答案：ACDE 肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。正确答案：ABCDE肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。 根据中华人民共和国传染病防治法的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有(

12、)A.艾滋病B.传染性非典型肺炎C.肺炭疽D.人感染高致病性禽流感E.梅毒正确答案：BCD 缺锌对血脂的影响不包括( )。A.可以升高血胆固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.补锌可以升高HDL-C正确答案：B 河豚毒素属于（ ）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒正确答案：AA 维生素A缺乏病的预防措施包括（ ）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物正确答案：ABDE维生素A缺乏病的预防措施维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素

13、A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨正确答案：D21年公共营养师历年真题和解答6辑 第6辑 禽肉的营养特点（ ）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDEABDE 简述开展社区营养工作资料获得的途径。正确答案： 被访谈者需要仔细阅读问卷说明书。（ ）正确答案：调查员应逐条逐句地仔细阅读问卷，特别要注意问卷说明书。 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。正确答案：ACD亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。 选购蔬菜应注意其是否（ ）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明正确答案：AA 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（ ）正确答案：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的AI为（ ）。正确答案：D乳母钙的适宜摄入量