21年公共营养师考试真题及答案9章.docx

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1、21年公共营养师考试真题及答案9章21年公共营养师考试真题及答案9章 第1章 钙的生理功能不包括A、构成骨骼和牙齿B、参与凝血过程C、维持神经与肌肉活动D、与蛋白质及核酸合成有关E、促进体内某些酶的活性参考答案：D 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖正确答案：ABCE对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。 感觉器不属于人体的儿大系统。（ ）正确答案：人体的九大系统人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。 在下列元素中，目前认为有促进手术

2、病人伤口愈合作用的是( )A.硒B.碘C.锰D.铬E.锌正确答案：E 菊花的主要作用不包括（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 正常成人安静时的心率为（ ）。A.6070次minB.5580次minC.60100次minD.6080次min正确答案：C此题暂无解析 分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（ ）。正确答案：C21年公共营养师考试真题及答案9章 第2章 食物频率法调查时，如果调

3、查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )A.水果B.米饭C.奶粉D.蔬菜正确答案：C 免疫球蛋白包括_。A.IgMB.IgGC.IgND.IgAE.IgB正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )A.对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心正确答案：A 食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）正确答案：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 亚极量运动强度相当于本人的（

4、）。A.最大心率60%80%的强度B.最大心率80%90%的强度C.最大吸氧量70%80%的强度D.最大吸氧量55%65%以上的强度正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（ ）克膳食蛋白质。正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。 坐高与身高比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。21年公共营养师考试真题及答案9章 第3章 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。正确答案：D亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。 以

5、下食品强化方式不合理的是_。A.食盐中加碘B.奶粉中添加铁C.牛奶中添加维生素DD.饮料中添加赖氨酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的细菌污染中，_多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，_乳品中多见。正确答案：假单胞茵属、乳杆菌属 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。正确答案：B乳母的营养状况对营养素的影响 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 胃蛋白酶对乳中的_有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。A.清蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白正确答案：D暂无

6、解析，请参考用户分享笔记 下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及答案9章 第4章 开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制

7、订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。 评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（ ）。正确答案：CD评价食物蛋白质利用率常用的指标 对于36岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理适合适的饮食习惯和方式。（ ）正确答案： 铜具有抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物具有抗生酮作用。 幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。 综述如何对不同饮料进行营

8、养价值评价。（20分）正确答案：(1)分别根据饮料的名称、配料，列出每种饮料的分类。(2)根据食品标签、配料表或食物成分表，列出各种饮料的营养成分数据和能量值。(3)具体分析每种饮料的营养特点、优点及不足之处。(4)指出什么样的人群适合饮用什么样的饮料。(5)集中讨论各种饮料的营养特点是什么，每种饮料都适合哪些人群饮用。 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（ ）正确答案：21年公共营养师考试真题及答案9章 第5章 （ ）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织正确答案：A社区营养工作的具体执行者基层社区卫生人员是社区营养工作的具

9、体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。 下列哪些不是母乳蛋白质的特点()A.含量高于鲜牛奶B.生物学价值高于牛奶C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E.乳清蛋白易于消化吸收本题答案：A, D 除了字段名以外，数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。（ ）正确答案：除了字段名以外，数据库的每一列所有单元格输入的数据字符性质应相同。 关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：AA 某些和心脏血管

10、疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )正确答案：对 测量腰围。正确答案： 各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试真题及答案9章 第6章 以下说法为正确（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C.以上都对D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（ ）。正确答案：BCE 判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健

11、康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )正确答案： 下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：AA 以下哪些食物是铁的良好来源( )A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶答案：ABC 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。正确答案：B氟摄入过多的表现 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B21年公共营养师考试真题及答案9章 第7章 社区构成的要素包括（ ）。正确答案：ABCE社区一般由人口、地域、生活服务设施、特有的文化背景和生活方式、一定的生活制度和管理机

12、构5个要素构成。 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。A.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C 必需脂肪酸包括_。A.油酸B.亚油酸C.旷亚麻酸D.-亚麻酸E.软脂酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 皮质醇增多症的临床表现是A.突眼B.呆小病C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着、低血压参考答案：D 食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为21类。 谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪几

13、项是食物频率法的特点( )A 量化准确度高B 量化准确度不高C 简单费用低D 可作为研究慢性病与营养关系的依据E 反映长期营养素的摄取模式答案：BCDE21年公共营养师考试真题及答案9章 第8章 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是()。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价本题答案：D 某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100 g1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（3分）（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。（2分）材料题请点击右侧查看材料问题 查看材料正确答案：(1)答：

14、孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足(1分)。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg(1分)。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等(1分)。(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g1，属于贫血状态(1分)。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源(1分)。 衡量食不过量的最好指标是（ ）。A.体重B.能量推荐摄入量C.运动的能量消耗D.高血脂的发生率正确答案：A此题暂

15、无解析 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0本题答案：A, D 某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质77g，脂肪06g，碳水化合物774g；米饭的生熟比为05）正确答案：中薯能量=434+44+169=332kcal100g大米能提供的能量=774

16、+069+7744=3458kcal中薯折算大米的量为：(3323458)100=96g大米折算为米饭的重量为：9605=192g 人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（ ）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性正确答案：ABCD人才市场的作用 能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，壮筋骨，调众脉”的药物是川芎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及答案9章 第9章 增

17、加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D正确答案：C 幼儿的基础代谢率低于成年人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：幼儿的基础代谢率高于成年人。 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸正确答案：C甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 儿童个体体格发育常用的评价指标有（ ）。正确答案：ABCDE （ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值正确答案：AA能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。正确答案：CABO血型系统