酒水部培训手册dyzs.docx

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1、培训手册册目录1、酒水水部总培培训前的的序言2、酒水水部各岗岗位职责责3、酒水水部各岗岗位工作作流程4、熟悉悉各酒吧吧台的位位置和电电源开关关及使用用5、酒水水部的食食品卫生生知识和和标准6、酒水水部的操操作程序序7、出品品的注意意事项和和有关要要求8、酒吧吧备货、领领货的有有关标准准9、酒吧吧的成本本控制10、酒酒水部酒酒吧设备备介绍和和使用11、酒酒水部酒酒吧用具具介绍和和使用12、酒酒水部酒酒吧杯具具介绍和和使用13、酒酒水部酒酒吧设备备-用具具-杯具具的保管管和保养养14、酒酒吧软饮饮、咖啡啡、茶种类类、服务务程序15、酒酒吧硬饮饮种类类、服务务程序16、酒酒水牌的的认识17、酒酒吧服

2、务务员的服服务程序序、领位位员领位位的工作作程序18、宴宴会酒吧吧的摆设设19、酒酒吧日常常英语培培训酒水部总总培训前前的序言言一、 酒吧简称称PUBB，译自自英语BBar，本本是指卖卖各种饮饮料的场场所，因因为经常常以销售售酒类饮饮料为主主，故译译为“酒吧”，起源源于美国国。早期期的酒吧吧很简陋陋，当时时移民到到美洲大大陆的各各国移民民都会带带家乡酒酒，而当当时酒源源不足，所所以只要要有酒就就可以满满足,于于是他们们就将这这些酒混混合着喝喝，渐渐渐得混合合酒就成成为美式式酒吧的的特色. 本本部主要要培训内容容包括：酒水概概论、中中国酒、外外国酒、非非酒精饮饮料、鸡鸡尾酒概述、鸡鸡尾酒的的调制

3、、酒酒吧简介介、酒吧吧服务、酒酒吧日常常管理和和成本控控制、鸡鸡尾酒会会的承办办等。二、酒吧吧的类型型和特点点 世世界的酒酒吧不计计其数，但但根据服服务方式式在体可可分为四四种：1 站立酒吧吧：（TTHE STTANDD-CCCP BBAR）通常称为为前台吧吧，特点点客流量量大、周周转较快快但操作作与服务务空间小小，酒吧吧调酒员员一般要要当着客客人的面面调酒及及饮料调调配等；其操作作都具有有明显的的表演性性，因此此这类酒酒吧对调调酒员要要求较高高。2 服务性酒酒吧：（TTHB SEERVLLCE BAAR）亦称为明明或暗吧吧，主要要是为客客人提供供服务，在在这类酒酒吧上班班的吧员员一般不不直接

4、对对客服务务，所有有饮料都都是酒吧吧内做好好，让服服务员出出品，其其结构比比较简单单，设备备也不是是豪华。3鸡尾尾酒廊：（THHE CCOCKKTAIIL LLOCCCNGEE） 通通常是酒酒店较主主要酒水水销售市市场，它它亦可叫叫酒店的的主酒吧吧；装潢潢考究，自自成风格格，有的的富丽堂堂皇，有有的幽雅雅恬静；通常会会有配备备钢琴或或小乐队队演奏助助兴；鸡鸡尾酒种种类很多多，酒廊廊一般有有两种，一一种为门门厅吧、一一种为大大堂吧。4宴会会吧：（TTHE SETT CCCP BBAR） 又又称为临临时性酒酒吧，是是为各种种宴会设设立的，宴宴会酒吧吧的大小小由宴会会的规模模和形式式决定。最最大的特

5、特点是：临时性性强，供供应酒水水品种随随意性大大，酒吧吧的组织织性要求很很高，其其营业时时间短，宾宾客集中中，工作作量大，速速度要快快；因此此这类酒酒吧员工工要保持持清醒头头脑，思思维敏捷捷、动作作迅速。一、 为什么要要培训？1 统一工作作做法2 提高工作作水准、效效率3 减少不必必要的浪浪费，杜杜绝事故故的发生生4 提高自信信心二、 各员工自自述姓名名、地址址、和以以后的理理想。酒水部主主管岗位位职责1、 具备高度度责任心心，落落实与其其他部门门的协调调与沟通通工作，保保证部门门工作顺顺畅，高高效的工工作效率率。2、 根据各餐餐厅的特特点和要要求，制制定酒水水销售品品种及销销售价格格。3、

6、检查和督督促部属属严格履履行职责责，提高高工作效效率，保保证各个个酒吧能能按质按按量按时时完成工工作任务务。4、 制定部门门的工作作规程，规规范所提提供的酒酒水的出出品规定定，果盘盘的制作作工艺标标准，保保证出品品质量。5、 策划各种种宴会、酒酒会、自自助餐、外外卖的酒酒水服务务工作。6、 熟悉酒水水的货源源、规格格，根据据各吧营营业状况况，合理理调配资资产，严严格控制制部门成成本，仔仔细分析析成本核核算，对对各种事事项做到到开源节节流。7、 负责对部部门员工工的素质质，服务务水准，服服务技巧巧，操作作技能进进行培训训。8、 根据时令令季节和和市场动动态，对对出品及及时推陈陈出新，增增创营业业

7、收入。9、 保证部门门营业数数据的清清楚，保保证各类类资产的的齐整，并并在盘点点日配合合好财务务人员对对部门的的盘点工工作。10、 督导导员工，做做好员工工的评估估工作，及及时解决决工作中中遇到的的问题，对对所犯错错误及时时纠正。适当、合理对员工进行奖励与处罚。11、 处理理好部门门的日常常事务工工作，及及时处理理客人的的投诉和和突发事事件。12、 关心心员工的的生活和和思想状状况，抓抓好部门门精神文文明建设设。13、 检查查部门各各种器皿皿，物品品摆放，出出品质量量是否合合理到位位，清洁洁卫生是是否达标标。14、 检查查责任区区域内是是否有其其他问题题或安全全隐患。 15、 与采采购部、仓仓

8、库保持持良好沟沟通，充充分了解解市场动动态及库库存情况况，并对对酒水各各类资产产进货质质量严格格把关。16、 能够够激励本本部员工工不断学学习业务务技能并并努力做做好本职职工作，为为公司的的发展尽尽职尽责责。酒水部领领班岗位位职责1、 协助酒水水部主管管做好酒酒水部的的管理工工作，在在酒水部部主管不不在情况况下代其其行使部部分职责责。2、 落实经理理和主管管下达的的任务到到位情况况，做好好汇报工工作。3、 每日审阅阅各个营营业吧台台LoggBoook，了了解各个个酒吧营营业状况况，处理理相关事事务。4、 检查各酒酒吧员的的到岗考考勤工作作，检查查并参与与各吧营营业前的的准备及及营业后后的收吧吧

9、工作。5、 负责各班班次交班班本，督督导完成成各班交交接工作作。6、 负责工程程报修，领领料及内内部调拨拨工作。7、 对出品的的制作工工艺，卫卫生标准准进行现现场监管管。8、 监督并参参与各酒酒吧的营营运工作作。9、 做好部门门的器皿皿、设施施、设备备的保养养工作。10、对对各个吧吧台进行行不定期期的盘点点，确保保酒水、设设备、器器皿的数数目完整整，核查查各种物物料的使使用、食食用期限限。11、对对各个吧吧台不定定期进行行卫生检检查，发发现问题题及时处处理。12、落落实宴会会各样工工作到位位情况，并并在宴会会进行时时现场监监督酒水水运行情情况。13、根根据需要要调动和和安排员员工工作作，保证各

10、吧吧台处于于良好的的工作状状态和营营业状态态。14、检检查员工工的行为为及仪表表，定期期对员工工作出评评估，执行日日事记录录制度及及总结经经验，及及时向上上级反应应情况。酒水部酒酒吧员岗岗位职责责1、 按照上级级的安排排，自觉觉遵守酒酒店和部部门的各各项规章章制度。2、 在领班的的带领下下，按照照部门工工作规程程和质量量要求，做做好各项项服务工工作。3、 熟练掌握握酒水调调制和制制作程序序，严格格按照出出品规定定出品酒酒水，果果盘制作作。确保保出品的的质量、卫卫生符合合标准。4、 熟悉各类类出品的的名称，制制作程序序，特点点，了解解酒水、食食品的储储存要求求。5、 爱护公司司财务，严严禁挪用用

11、、作弊弊行为。6、 与楼面人人员保持持良好合合作，互互相协调调，保证证吧台运运作顺畅畅。7、 做好员工工之间的的团结与与合作，发发挥工作作主动性性与积极极性，完完成上级级交办的的其他任任务。8、 熟悉各种种杯具、器器皿、设设施、设设备的使使用和保保养工作作。9、 加强业务务学习，不不断提高高自己的的专业水水平。10、做做好酒水水的陈列列、分类类摆放，雪雪藏温度度，各类类酒水的的资源补充充准备。11、下下班前认认真盘点当日日营业所所剩酒水水的数目目并做好好记录，保证帐目清楚，并根据营业预测做好第二天的酒水冷藏准备，将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。12、时时刻注意意本岗位位清洁卫卫生工

12、作作。擦干干净台面面、酒瓶瓶、用具具、杯具具，摆放放好吧台台物品，抹抹布应经经常清洗洗，不得得有异味味，杯布布需保持持清洁干干爽，吧台内内所有用用具的清清洁卫生生，必须须保证干干净、无无破损、无无污点。13、严严格执行行见单出出货的要要求，杜杜绝酒水水出货时时的差错错。14、勤勤劳诚实实，工作作敏捷准准确，服服从上级级，努力力学习不不断充实实自身，力力求使技技能和理理论不断断提升。酒水部各各岗位工工作流程程营业前的的准备工工作（开开吧）一、清洁洁工作 酒酒吧要求求保持绝绝对卫生生，主要要基于两两点考虑虑，即顾顾客的健健康和感感受，洁洁净而优优雅的酒酒吧，吸吸引人的的闪光玻玻璃器具具，摆放放有序

13、的的中外名名酒等都都是顾客客直接看看得见的的，所以以吧台的的卫生显显得十分分重要。1吧台台工作台台的清洁洁，先用用湿毛巾巾擦，如如有污迹迹则可用用清洁剂剂再用干干毛巾擦擦。2冰箱箱的清洁洁：大约约三天左左右对冰冰箱清洗洗一次，先先用湿布布擦试污污迹，然然后用清清水抹干干净。3 地面的清清洁：每每天要多多次用拖拖布擦洗洗地面。4 酒瓶与罐罐装饮料料表面清清法，用用湿毛巾巾将瓶装装酒及饮饮料表面面擦干净净。5 酒杯、工工具的清清洁，每每天的酒酒杯、工工具都应应消毒。二、领货货工作 首首先是补补充前一一天的酒酒水供应应量，每每天将酒酒吧所需需领用的的酒水数数量填写写酒水领领货单，送送酒吧主主管签字字

14、后，到到仓库保保管处领领取，酒酒水的领领用要求求每天一一次，然然后是：水果、果果汁、鲜鲜奶和其其它饮料料，酒水水报表供供应单、领领货单、调调拨单等等，其它它各种用用品酒杯杯、瓷器器、杂物物等。三、补充充酒水 将将领回的的酒水分分类放好好，依据据先进先先出的原原则，避避免酒水水过期浪浪费。四、酒吧吧摆设 主主要是指指瓶装酒酒的摆设设和酒杯杯的摆设设，摆设设要遵循循原则就就是美观观大方，有有吸引力力，方便便工作和和专业性性强。五、装饰饰性配料料和果汁汁准备 将将鲜橙、柠柠檬切成成要求的的形状，打打开樱桃桃和橄榄榄罐头备备用，煲煲好糖浆、茶茶水，准准备好杯杯具器皿备用用等。营业后的的工作程程序（收收

15、吧）一、清理理酒吧 营营业时间间到点后后，要等等客人全全部离开开才可收收捡酒吧吧。 1先把脏脏的酒杯杯送到清清洗间； 2垃圾桶桶送垃圾圾间倒空空清洗干干净再放放回； 3陈列酒酒水和散散卖酒及及调酒用用器具都都要分类类放好柜柜中锁好好； 4水果装装饰物放放回冰箱箱中保存存并用保保鲜纸封封好； 5酒吧台台、工作作台、地地板要清清洗一遍遍。二、完成成每日工工作报告告 当当日营业业额、客客人人数数、平均均消费、特特别事件件、客人人投诉 每日日工作报报告主要要供上司司掌握酒酒吧的营营业详细细状况和和服务情情况。三、 清点酒水水：把当天的的销售出出品单数数目，及及酒吧现现存酒水水数目填填写酒吧吧交接班班中

16、。四、 检查火灾灾隐患：把全酒吧吧检查一一遍，看看有没有有引起火火灾的隐隐患，特特别是掉掉落地上上的烟头头，消除除火灾隐隐患是每每个酒店店一项非非常重要要的工作作。五、 关闭电源源开关：关闭除冰冰箱外的的电源开开关并留留意门窗窗锁好，再再将当日日的酒吧吧出品单单与工作作报告本本，第二二天的领领料单送送到酒吧吧办公室室。食品卫生生知识和和标准1、 由原料到到成品实实行“四不” 采购员员不买腐腐烂变质质的原料料； 加工人人员不用用腐烂变变质的原原料； 营业员员不卖腐腐烂变质质的食品品； 服务员员不卖腐腐烂变质质的食品品。2、 成品（食食品）存存放实行行“四隔离离制度”：生与与熟、成成品与半半成品、

17、食食品与杂杂物及药药物、食食品与天天然冰隔隔离。3、 用（食）具具实行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒（蒸蒸汽或开开水）。4、 环境卫生生采取“四定”：定人人、定物物、定时时间、定定质量。5、 个人卫生生做到“四勤”：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服（工工作服）。6、 酒吧的调调酒用器器使用完完毕后，可可先用洗洗洁精洗洗涤，后后消毒，用用干净抹抹布擦干干，放入入储存柜柜备用，杯杯上不能能留有水水迹和手手指印。7、 对酒柜和和其它用用品柜要要定期擦擦试干净净，酒吧吧储存室室要保证证干净存存放酒料料，用具具及调酒酒配料定定位有存存放，各各配料挂挂牌定放放。8、 工作

18、台保保持干净净，不能能遗留糖糖渍、酒酒渍，以以免诱入入苍蝇等等害虫，影影响卫生生。9、 已开的生生果要用用保鲜纸纸包好放放入冰柜柜。个人卫生生五勤：勤洗澡澡、理发发、刮胡胡须、刷刷牙、剪剪指甲； 三要要：工作作前后、大大小便前前后洗手手、工作作前漱口口； 五不不：在宾宾客面前前不掏耳耳、不剔剔牙、不不抓头皮皮、不抠抠鼻子； 两个注注意：服服务前不不吃韭菜菜、大葱葱大蒜、在在工作前前咳嗽、打打喷嚏，要要用手巾巾掩住口口鼻，并并转身背背向别人人。每星期定定一天：为搞卫卫生的时时间。酒水部的的操作程程序酒吧服务务程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 统一标标准，以以正规方方法服务务客人。执行程

19、序序:1、 吧员首先先用礼貌貌用语招招呼客人人，并请请客人坐坐下。2、 把Driink lisst翻开开第一项项递给客客人，询询问客人人饮什么么饮品（女女士优先先）。3、 记录Orrderr，并把把Ordder存存放在客客人面前前。4、 调制饮品品。5、 将杯垫、饮饮品等放放在客人人前面，请请客人慢慢慢享用用。（LLadyy fiirstt）开收档程程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 以正确确程序进进行开收收档工作作。执行程序序:1、 员工须在在正常营营业时间间前半个个小时到到达岗位位，进行行开档及及准备工工作。a) 由专人到到前台领领锁匙打打开所有有的门锁锁，检查查核对上上班程序序中

20、移交交的数目目、物品品。b) 清扫、抹抹擦地面面设备、台台桌及用用具。c) 更换、摆摆设好吧吧台及厅厅桌的用用具、用用品（包包括酒类类、台座座、烟盅盅、酒水水牌等）。d) 检查工作作柜、冻冻柜、贮贮物柜之之货品，并并作补充充。e) 做好营业业工作的的必须品品。（包包括装饰饰、调好好果汁茶茶、咖啡啡、切好好柠檬、领领出ORRDERR本，埋埋单本等等等。2、 员工应在在营业结结束前半半小时，进进行收档档工作。a) 请客人埋埋单，把把酒架的的洒收贮贮酒柜。b) 拖地、扫扫地抹擦擦所有设设备及酒酒架、台台桌、清清洗所有有要洗的的用具、清清倒垃圾圾。c) 将需要冷冷藏的物物品放入入冻柜，不不需冷藏藏的物

21、品品放入贮贮物柜。d) 清点小费费及贵重重之餐具具用品并并作记录录。e) 主任（部部长）填填写交班班记录，及及写LOOGBOOOK。f) 锁好所有有门锁。g) 关好需关关的水、电电（冰机机、冻机机不要关关）。h) 重新检查查一次收收档工作作。i) 把LOGGBOOOK货单单，报表表、ORRDERR单等送送至吧部部。3. 派专人人把酒吧吧锁匙送送交前台台锁匙保保管处，并并双方在在记录本本上签字字（写明明日期、时时间、部部门、经经手人）酒吧领货货程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 按正规规手续领领货。执行程序序:1、 由各吧之之专人填填写领货货单（写写清品种种、数量量、规格格、用货货部门、

22、日日期）。2、 领货单交交由吧部部主管（代代主管）签签字。3、 将领货单单递送FF&B，由由餐饮总总监批阅阅。4、 吧部派专专人持FF&B审审批过的的货单，致致酒店仓仓库领货货。5、 领货人和和发货人人点核所所领之货货物，在在领货时时要严格格检查各各批货的的日期和和新鲜度度，并共共同在货货单上签签字、确确认。6、 领货人持持随货同同行联货货单，再再次货物物核对。7、 送货人将将货物送送至各吧吧，并由由各酒吧吧部长以以上人员员再次核核点所领领之货品品。8、 将随货同同行联货货单交该该吧之制制表人。酒吧清洁洁程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 制造酒酒吧清洁洁环境，建建立吧部部整洁形形象。

23、执行程序序:1、 先用湿布布将所有有设备、吧吧台、椅椅桌、酒酒架等抹抹擦，再再用干布布抹干净净；2、 用玻璃水水，抹干干净酒吧吧所有玻玻璃。3、 扫地、拖拖地、清清倒垃圾圾和所有有不必要要的杂物物。洗换布草草程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 保证布布草清洁洁及防止止布草流流失。执行程序序:1、 将各吧所所有吧用用脏布草草清点记记录在布布草本上上。2、 将脏布草草及记录录本送至至酒店布布草房清清点，并并双方签签名。3、 在预客时时间内，吧吧员再持持记录本本到布草草房领回回所洗的的布草。4、 酒吧部长长和布草草房双方方清点、核核对、签签名。5、 如有漏发发、少发发布草，须须及时记记录在记

24、记录本上上。留待待下次将将此数补补回（双双方均签签名确认认）。酒吧设备备故障维维修程序序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 正确维维修设备备、保证证酒吧正正常运作作。执行程序序:1. 当吧内设设备出现现故障时时，当值值吧员须写工工程维修修单（写写明情况况、时间间、日期期、地点点、签名名）。2. 将工程OORDEER交由由本部主任任级以上上人员签签名。3. 酒吧部长长将工程程ORDDER送送至工程程部值班班室，由由工程部部派人员员前来维维修。4. 当设备维维修好时时，工程程ORDDER再再由吧部部签字。5. 当设备发发生突发发、严重重故障时时，吧员员应立即即用电话话CALLL工程程部，先先派

25、人前前来处理理，工程程维修单单待后再再补上。酒吧杯载载清洁程程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 保持吧吧部杯载载清洁。执行程序序:1. 先将所有有脏的杯杯子清洗洗干净。2. 把洗过的的杯子用用杯布抹抹干净。（1） 先把杯子子，放在在热水蒸蒸气上蒸蒸一蒸。（2） 用干净的的杯布把把蒸过的的杯子内内外抹擦擦。（3） 反擦过的的杯子对对着灯光光检查。如如不够干干净，续续复上述述抹杯动动作，直直至干净净为止。3. 定期用漂漂白水漂漂杯（1） 把洗过的的杯子放放入容器器内，注注满温水水。（2） 往容器加加入适量量的漂白白水，漂漂1520分分钟。（3） 把漂过的的杯子捞捞起冲洗洗、抹擦擦干净支装餐

26、酒酒服务程程序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 按正统统服务上上餐酒。执行程序序:1、 凭CAPPTAIINS OORDEER到吧吧台提取取新需之之餐酒。2、 酒吧供应应所需器器皿，如如酒桶连连冰、红红酒蓝等等。3、 楼面将餐餐酒带到到客人面面前，将将餐酒（招招牌向客客人）给给点酒之之客人确确认。4、 必须于客客人面前前开餐酒酒酒塞用用茶碟垫垫花纸放放设台上上，白酒酒塞可放放于冰桶桶内（注注意：永永远不需需将酒塞塞塞回酒酒瓶）。5. 先先倒少量量酒给点点酒客人人试酒（白白酒须用用席巾包包住，红红酒用酒酒蓝、标标签对着着客人）。酒酒质无问问题者按按女先男男后、客客先主后后程序倒倒酒给其其他

27、客人人（红酒酒每杯最最多只倒倒约六成成满，白白酒每杯杯最多只只可倒约约七成满满酒吧交接接班程序序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 按正规规程序交交接班。执行程序序:1、 接班员工工应提前前15分分钟到达达工作岗岗位。2、 交班部长长与接班班部长一一律到收收银台查查核客人人帐单（台台号、人人数、埋埋单与否否、是否否点了OORDEER，是是否有转转台、等等资料进进行详细细交接）。3、 交班者必必须将上上班所发发生的事事情和与与工作有有关的信信息（包包括上级级指示、未未完成的的工作等等）知会会接班的的员工。4、 对贵重的的餐具（如如金器、银银器等）进进行清点点交接，交交接双方方应在接接交餐具具

28、本上签签名。请假程序序：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 按正规规手续请请假。执行程序序:1. 请假员工工须具申申请条，或或酒店规规定之医医院证明明。a) 事假须写写清楚事事因，提提前一天天交至部部门。b) 病假具医医院证明明附本人人申请，上上班之前前交至部部门。c) 年假须提提前一星星期将申申请交部部门。2. 将请假假申请或或证明（三三天以内内）交由由酒水部直属经理理（副经经理）审审批（据据事情的的严重性性等，进进行研究究、批复复、口头头或电话话请假一一概不接接受领存锁匙匙制度：执行职位位：餐饮饮酒水部员工工目的: 正确保保管锁匙匙，防止止锁匙丢丢失。执行程序序:1、 各吧上班班前，派派

29、专人到到酒店前前台锁匙匙保管处处领取锁锁匙，并并双方在在记录本本上签名名。（写写明日期期、时间间、部门门、经手手人）2、 领锁匙者者将锁匙匙领回各各吧开锁锁，进行行开档。3、 各吧下班班后，锁锁好所有有门锁，派派专人将将锁匙送送交酒店店前台锁锁匙保管管处，并并双方在在移交记录本上上签名（写写明日期期、时间间、部门门、经手手人）宴会自带带酒水运运作程序序一、验收收酒水程程序：1、在宴宴会开始始至少一一日前联联系市场场营销部部跟单人人员，让让其和顾顾客联系系，确认认酒水品品种及到到位时间间，并尽尽可能要要求顾客客在宴会会开始前前一天将将酒水送送到酒店店交给酒酒吧部。2、对应应宴会酒酒水接收收单或让

30、让营销部部和顾客客确认酒酒水品种种后，准准备好相相应杯具具器皿及及用具等等准备工工作。3、顾客客自带酒酒水到达达酒店后后，由市市场营销销部、酒酒吧部到到场联同同送货人人三方在在场确认认酒水，在在确认宴宴会自带带酒水时时，需注注意如下下：1）、通通知送货货车辆驶驶到酒店店后门卸卸货区下下货，禁禁止在酒酒店正门门收货送送货。2）、问问清楚市市场营销销部人员员，当前前所送酒酒水是属属于哪个个宴会的的酒水。 3）、问问清楚送送酒水人人员是供供货商或或是宴会会主人家家。4）、当当场在送送货人面面前打开开所有盛盛装酒水水香烟的的箱子检检查质量量及清点点数目，对对于贵重重的酒水水及香烟烟，要求求送货人人签上

31、名名字或做做记号。5）、检检查过程程若发现现酒水、香香烟质量量有可疑疑，须通通知送货货人，并并在征得得同意情情况下打打开检验验，若检检验质量量存在问问题须退退回给送送货人，不不得让质质量有问问题酒水水香烟进进入酒店店。若送送货人不不同意打打开检验验，送货货人必须须在酒水水香烟上上完整签签名方允允许酒水水香烟进进入酒店店。6）、询询问顾客客酒水是是否需冰冰冻，对对酒水饮饮用有什什么要求求，有否否不同类类型酒水水，指定定不同台台号饮用用和什么么时候可可以出品品饮用。4、用宴宴会酒水水一览表表登记好好顾客所所送酒水水品种明明细，核核对一遍遍无误后后，由酒酒吧部收收货人，市市场营销销部跟单单人，送送货

32、人三三方签名名确认后后，由酒酒吧部将将酒水运运到宴会会举行地地点或酒酒吧部仓仓库。酒酒水一览览表自始始至终须须和酒水水放在一一起。二、宴会会进行中中酒水运运作程序序：1、在宴宴会开始始前将酒酒水运送送到宴会会举行地地点，按按顾客要要求做好好准备工工作。2、在宴宴会开始始前将糖糖果、香香烟交给给楼面领领班级以以上人员员，由其其负责安安排人员员摆放到到桌面上上。3、在宴宴会进行行中所有有酒水须须倒入大大扎壶，小小扎壶才才能交给给服务人人员拿离离酒吧台台，杜绝绝任何支支装酒水水连瓶带带酒拿离离酒吧台台。（罐罐装酒水水及顾客客要求酒酒水摆上上台除外外）4、所有有出品酒酒水的空空瓶空罐罐必须回回收到酒酒

33、吧，由由酒吧统统一分类类后留待待顾客宴宴会结束束时验收收点数。5、在宴宴会将近近开始前前楼面会会将糖果果回收到到酒吧，届届时需用用纸箱将将糖果统统一装好好，宴会会结束时时归还客客人。6、宴会会过程中中顾客自自带酒水水将近饮饮用完时时，须通通知楼面面负责人人询问主主人家是是否购买买本酒店店酒水，若若主人家家决定在在本酒店店购买酒酒水，必必须立马马通知相相应酒吧吧台运送送酒水到到达现场场，并第第一时间间在宴会会酒水一一览表下下部份写写上酒店店提供酒酒水字样样，再写写上数目目规格。同同时在宴宴会酒水水一览表表背后写写上借用用酒水的的吧台名名称及借借用数量量。（顾顾客在酒酒店购买买酒水时时，酒瓶瓶更要

34、严严加保管管并分类类存放好好，留待待宴会完完毕时给给顾客点点瓶）7、当宴宴会进入入尾声楼楼面准备备打单时时，通知知楼面将将未开启启的酒水水回收到到酒吧，清清点剩余余数目后后，通知知楼面顾顾客在酒酒店购买买酒水的的所用数数量，同同时停止止出品酒酒店提供供的酒水水。（若若主人家家要求再再出品须须立马通通知楼面面负责人人）三、运送送酒水程程序：1、宴会会结束后后通知楼楼面将酒酒水回收收到酒吧吧。2、将未未开启的的酒水香香烟分类类放好，在在宴会酒酒水一览览表上登登记好使使用数量量及剩余余数。3、由主主人家亲亲自清点点剩余酒酒水香烟烟数目和和宴会酒酒水一览览表剩余余数无误误后，由由主人家家在宴会会酒水一

35、一览表上上签名确确认，楼楼面及酒酒吧部签签名证明明。用封封箱胶将将纸箱封封好，连连同宴会会酒水一一览表及及市场营营销部开开出的放放行条一一起运送送到酒店店后门卸卸货区。将将放行条条交给门门岗保安安人员，酒酒水由顾顾客自行行用车辆辆运走。4、在宴宴会结束束后顾客客表示要要将酒水水暂存在在酒店时时，通知知营销部部或楼面面和顾客客沟通存存放地点点。（注注：酒吧吧部不接接受宴会会酒水存存放。）宴会自备备酒水运运作程序序：一、备酒酒程序：1、在接接到宴会会单确认认酒店需需自备酒酒水品种种后，须须检查部部门和仓仓库备货货量是否否足够，存存货量不不够时需需保证货货源在宴宴会开始始前一天天到达。2、所有有酒水

36、按按当前宴宴会营业业部门的的酒吧名名义写领领货单领领出，按按宴会酒酒水接收收单安排排好杯具具器皿及及用具，须须冰镇酒酒水预先先冰冻好好。3、用宴宴会酒水水一览表表将所供供应的酒酒水品种种，数量量登记好好后，由由宴会主主人家到到场清点点数目无无误后，由由酒吧部部、楼面面、主人人家三方方签名确确认后方方可出品品酒水。二、宴会会进行中中酒水运运作程序序：1、在宴宴会进行行中所有有酒水须须倒入大大扎壶，小小扎壶才才能交给给服务人人员拿离离酒吧台台，杜绝绝任何支支装酒水水连瓶带带酒拿离离酒吧台台。（罐罐装酒水水及顾客客要求酒酒水摆上上台除外外）2、所有有出品酒酒水的空空瓶空罐罐必须回回收到酒酒吧，由由酒

37、吧统统一分类类后留待待顾客宴宴会结束束时验收收点数。3、宴会会过程中中若酒水水差不多多用完不不够供应应时，须须马上通通知其他他相应酒酒吧台送送酒水到到现场供供应，并并第一时时间在宴宴会酒水水一览表表上登记记好数目目和在宴宴会酒水水一览表表背面写写上借用用酒水的的吧台名名称及借借用数量量。（事事前主人人家若有有规定固固定的酒酒水数目目时，须须通知楼楼面询问问主人家家同意增增加酒水水后才增增加）4、当宴宴会进入入尾声楼楼面准备备打单时时，通知知楼面将将未开启启的酒水水回收到到酒吧，清清点剩余余数目后后，通知知楼面顾顾客在酒酒店所用用酒水的的所用数数量，同同时停止止出品酒酒水。（若若主人家家要求再再

38、出品须须立马通通知楼面面负责人人）三、结算算酒水程程序：1、宴会会结束后后通知楼楼面将酒酒水回收收到酒吧吧。2、由主主人家亲亲自清点点剩余酒酒水香烟烟数目和和宴会酒酒水一览览表剩余余数无误误后，由由主人家家在宴会会酒水一一览表上上签名确确认，楼楼面及酒酒吧部签签名证明明。酒吧部外外卖运作作程序一、准备备工作：1、在接接到宴会会单后，汇汇同相关关部门到到外卖现现场进行行实地察察看，以以便了解解情况，做做好安排排计划。2、按照照要求做做好相应应酒水器器皿，用用具设备备，布草草杂件，人人员班次次调动等等计划后后，通知知相应人人员作好好准备。3、所有有用具设设备，酒酒水器皿皿，布草草杂件，用用宴会物物

39、品使用用明细表表及宴会会酒水一一览表登登记好所所借出吧吧台名称称及数量量。所有有物品按按计划数数量统一一安排放放到固定定位置备备用。4、做好好一切调调料、辅辅食品等等准备工工作。5、在外外卖进行行前一天天，把部部份设备备设施，用用具杯具具运送到到外卖现现场进行行布置。二、到达达现场运运作程序序：1、在预预定车辆辆开始前前15分分钟，将将所有外外卖计划划用到的的杯具器器皿，用用品食品品运送到到车辆上上安放妥妥当，到到车上就就座等待待出发。2、当到到达现场场后，稳稳妥快速速地把车车上物品品卸下车车摆放到到位，检检查设备备设施运运作是否否正常，将将酒水前前期准备备工作准准备好后后等待宴宴会开始始。3

40、、在宴宴会过程程中一切切运作程程序按宴宴会自备备酒水程程序运行行。三、收尾尾工作：1、将剩剩余酒水水及用具具器皿回回收，用用宴会酒酒水一览览表及宴宴会物品品使用明明细表进进行清点点，确保保酒水账账目清晰晰，资产产数目完完整。2、将可可再用物物品回收收到酒店店继续使使用。3、在清清点所有有用具设设备、酒酒水器皿皿、布草草杂件数数目正确确后，将将物品运运送到车车辆上安安放妥当当，到车车上就座座等待回回程。4、到达达酒店后后按宴会会物品使使用明细细表及宴宴会酒水水一览表表对酒水水及物品品资产进进行退还还到各借借出处，对对已使用用酒水进进行出品的注注意事项项和有关关要求 酒酒吧的出出品是非非常严格格的

41、，任任何一个个细微的的错误都都不可发发生，如如酒或饮饮料中有有头发、杯杯沿有手手指印等等。1、 要严格按按配方调调酒、饮饮料，如如客人有有特殊要要求可按按客人要要求适当当做法，但但要适当当加收钱钱。2、 每次使用用完器具具后要立立即清洗洗并抹干干。3、 切果类的的刀，用用后必须须洗净，以以免果酸酸停蚀生生锈。4、 每天任何何一班都都要检查查以开罐罐的如鲜鲜奶、蜜蜜桃片、菠菠菜牌等等是否有有异味。5、 在上班时时间不可可离开岗岗位和谈谈天。6、 如有客人人应先主主动微笑笑的向他他打招呼呼，见到到上司亦亦一样。7、 原则上出出品部没没单不可可出品，特特殊情况况除外。8、 热饮要使使其达到到80C，

42、出出品前要要温杯，冻冻饮要在在饮料出出到客人人前杯外外围要有有水珠。9、 应尽量面面对客人人，要大大方不掩掩饰，不不可弯腰腰或蹲下调调制饮品品，动作作要潇洒洒、轻松松、自然然、准确确、不用用紧张，拿拿杯不可可拿杯沿沿。10、 出品应注注意到先先后顺序序，保持持吧台上上的洁净净。酒吧的成成本控制制酒吧成本本控制又又称为个个M五： 机机械（MMachhimeer） 资金（MMoneey） 材材料（MMateerioou） 人人力（MManpponeer） 方方法（MMethhodss）成本控制制在于两两个方面面：1、 是控制酒酒吧的存存留量，不不能过多多的造成成资金积积压，也也不能大大少导致致营业

43、困困难。2、 是用好方方法减少少浪费和和损耗。一个企业业获得成成功不能能忽视这这五个MM的控制制，机械械和资金金属更高高层的议议题，我我们主要要要讨论论材料、人人力、方方法三MM的控制制问题。1、 材料：在在进货前前制定一一种原料料的用量量计划，这这是管理理层的职职责之一一，决定定购买饮饮料的类类型，购购买什么么样质量量的产品品；在原原料时货货和出售售的各个个环节加以以控制。2、 人力：这这项控制制主要内内容是选选择，培培训前建立岗岗位责任任制和操操作规范范，制订订出详细细的工作作描述和和培训计计划，并并提供给给员工们们让他们们熟悉企企业对他他们的期期望和要要求，以以合理的的安排员员工的工工作

44、量，提提高员工工的工作作效率。3、 方法：标标准饮料料单、标标准配方方、标准准价格、标标准牌号号、标准准操作程程序；进进货和出出品的严严格控制制，严格格按要求求做每一一杯的饮饮料的量量，不可可偷吃偷偷拿酒吧吧物品，控控制成本本，保证证出品。杯具、用用具的认认识中文(果果汁类）英文中文英文杯具名称称用具名称称哥连士杯杯Colllinss gglasss调酒壶Cockktaiil shaakerr高杯Hi-balll gglasss调酒杯Mixiing gllasss(Baar gglasss)古典杯Old fasshioonedd gllasss量酒器Jiggger鸡尾酒杯杯Cockktaiil

45、 gglasss吧匙Bar sppoonn香宾杯Chammfaggne glaass搅酒棍Swizzzlee Sttickk葡萄酒杯杯Winee gllasss鸡尾签Cockktaiil ssticck利口酒杯杯Liquueurr gllasss开瓶器Botttle Opeenerr啤酒杯Beerr gllasss开罐器Can opeenerr果汁杯Juicce gglasss过滤器Straaineer白兰地杯杯Branndy glaass榨汁器Squeeezeer些厘杯Sherrry glaass冰桶Ice bucckett波特酒杯杯Portt gglasss冰夹Ice tonngs酸酒杯Sourr gllasss冰铲Ice scooop卡拉壶Caraafe水果刀Fruiit kkmfee爱尔兰咖咖啡杯Irissh ccofffee glaass切板Cutttingg booardd有耳啤酒酒杯Mug吸管Straaw宾治盆Puncch BBawll漏斗Funnnel烈性酒杯杯Spirrit glaass杯垫Coassterrs醒（滗）酒酒器Decaanteer抹布Cleaan tt