21年公共营养师历年真题和解答8节.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答8节21年公共营养师历年真题和解答8节 第1节 长时期大量食用山楂会导致_。正确答案：营养不良、贫血 红花具有活血通经，散瘀止痛之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？正确答案： 下列符合食品营养强化基本要求的选项是（ ）A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )。A、鲜牛

2、奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香正确答案：AC 豆类及豆类制品摄人量是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国居民平衡膳食宝塔 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。正确答案：BCDE学龄前儿童维生素A缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用

3、的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜素)。21年公共营养师历年真题和解答8节 第2节 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 过多摄人膳食纤维会导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BE膳食纤维摄入过多对人体的影响 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼正确答案：A 细菌性食物中毒的共同预防措施包括（ ）。正确答案：ABC细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料

4、、半成品和成品；第三，食前加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。正确答案：D C180是( )。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C21年公共营养师历年真题和解答8节 第3节 健康传播具有社会性、普遍性、互动性、共享性，但不具有符号性的特点。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 零氮平衡正确答案：零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，健康成年人应维持零氮平衡并富余5。 单纯随机抽样方法主要包括（

5、）。正确答案：ADE 在选择职业的过程中，你最看重的是什么?( )A.专业对口B.薪水的高低C.公司的名气D.能否发挥自己的才能答案：D 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到()。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上本题答案：A 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师历年真题和解答8节 第4节 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议

6、的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：BB 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。本题答案：植酸 肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绀D.神经系统损伤症状正确答案：DD肉毒梭茵毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。 贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：CC牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（ ）正确答案：由于24h膳食回顾调查法主要依

7、靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。 手感检验包括（ ）。正确答案：ABCDE手感检验包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。 做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆正确答案：B21年公共营养师历年真题和解答8节 第5节 为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1正确答案：AA为个

8、体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。 职业是（ ）的产物，并随之不断的丰富与发展。正确答案：A职业的由来 食物管理“先进先出”原则是指( )A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用答案：B 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）正确答案：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养值也相对较低。 下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带正确答案：DD 食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输

9、和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染参考答案：B 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )A.看完就走B.把报纸放回原处C.把报纸整理好后放到原处D.叫办事员来整理答案：C21年公共营养师历年真题和解答8节 第6节 呈酸性食物正确答案：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。 机体缺乏维生素K可引起（ ）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病正确答案：BB维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。 世界卫生组织建议每人每天食

10、盐用量不超过（ ）。A.3克B.6克C.9克D.12克正确答案：BB世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 测量胸围。正确答案： 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失正确答案：CC蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。21年公共营养师历年真题和解答8节 第7节 以下识别食品罐头是否变质的方法

11、错误的是( )A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期答案：D 如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?( )A.向领导提出自己的加薪要求B.继续努力，进一步证明自己的实力C.情绪低落，消极怠工D.选择另一家薪水更高的单位答案：B 皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑，估计缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血

12、液最后回流到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D血液循环 食物的生熟比是指（ ）。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量D.熟食物重量生食物重量正确答案：CC 入户动员的注意事项有哪些?正确答案： 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料正确答案：A21年公共营养师历年真题和解答8节 第8节 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行气体交换的场所是（ ）。A.鼻B.气管C.肺D.咽正确答案：CC 维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在乳母能量平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 输入的数据可以在录完后保存。（ ）正确答案：输入数据过程中应随时保存数据，以免因停电或死机等原因而发生数据丢失现象。 2-4周的婴儿喂养时应注意事项( )A.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素DD.补充维生素C正确答案：C UL的主要用途为（ ）。正确答案：DUL的主要用途用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。