某火锅店可行性报告28928.docx

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1、经济与管理理系市营11003班前言海底捞捞火锅店店吸引着着众多的的食客络络绎不绝绝的前去去消费，凡凡是去过过海底捞捞火锅店店的顾客客都会被被它深深深的吸引引，然而而吸引人人们的不不是海底底捞火锅锅的口味味特色，而而是海底底捞火锅锅无微不不至的服服务带给给顾客的的满足感感。这种种满足感感如此真真实的从从每一位位普普通通通的服服务员那里传传递给海海底捞火火锅店的每一一位顾客客，每一一位海底底捞火锅锅员工的的微笑和和服务都都那样的的真诚和和温馨，只只有当你你亲身光光临并感感受了海海底捞火火锅的服服务后，你你才会明明白为什什么这样样一家普普普通通通的火锅锅店的门门口总是是排着就就餐的长长龙。海底捞火锅

2、锅店经营成成功不是是一朝一一夕的事事情，然然而想起起它的成成功背后后肯定会会有必然然的原因因。那就就是人性性化的管管理和贴贴心的服服务。然然而管理理是一门门艺术，如如果你一一成不变变的照搬搬照抄书书本知识识，那你你永远不不可能成成功。管管理的魅魅力在于于它的千千变万化化，在于于他的科科学性与与艺术性性的完美美结合，还还在于它它的因人人而异。在在海底捞捞的成功功实践中中，我们们可以通通过分析析海底捞捞成功的的原因。海海底捞的的管理实实践中处处处显示示着管理理理论存存在的痕痕迹。 目录一、餐饮业业投资环环境分析析11.背景与与发展现现状12.国际环环境因素素1二、南宁市市场需求求情况调调查与预预测

3、21.需求分分析调查查22.对火锅锅市场的的影响因因素：3三 、南宁宁市门店店竞争状状况调查查分析41.竞争对对手状况况分析42.服务状状况分析析4四、在南宁宁市开设设门店分分析51.比较较集中的的中等收收入居民民，有固固定的消消费群体体52.海底捞捞火锅在在南宁市市分店体体系初步步完善53.地理位位置优越越，交通通便利54.竞争争环境宽宽松6五、门店布布局策划划方案分分析61.大厅的的布局62.火锅店店家具及及合理布布局63.库房布布局74.洗手间间布局85.厨房内内部相关关布局8六、门店经经营策略略分析91.价格策策略92.促销策策略103.服务策策略11七 、经营营面积11八 、投入入产

4、出分分析11九、利润概概算121.年平均均利率按按45%计算12十、 筹资资资金方方案分析析121.租地或或和房产产商合作作经营，分分摊成本本。122.寻找投投资资本本家，他他们乐意意投资有有前途的的项目。123.能够成成供应商商那里取取得融资资包括商商业信贷贷。134.银行贷贷款。135.寻找合合资战略略伙伴13十一、经营营方式13十二、门店店开发可可行性结结论14海底底捞消费费者调查查问卷16尊敬的女士士、先生生：16连锁经营管管理课程程安排18工作总结19感想233一、餐饮业业投资环环境分析析1.背景与与发展现现状20世纪880年代代中期，火火锅业抓抓住改革革开放的的机遇，开开拓创新新发

5、展，取取得了显显著的成成绩，尤尤其是近近几年来来，火锅锅业的迅迅猛发展展引起了了全社会会的注目目火锅企企业的连连锁经营营步伐逐逐渐加快快，连锁锁店网点点数量不不断增加加，连锁锁经营的的区域也也日益拓拓展，企企业规模模和实力力不断增增强，知知名品牌牌越来越越多。促促进和推推动了餐餐饮业的的发展。火火锅发展展到今天天，从火火锅的品品种、档档次、规规模、制制作、调调配、风风味等方方面已经经浮现出出了多元元化的特特点，使使各种从从事火锅锅制作并并供给火火锅消费费的企业业迅速发发展，也也引起了了从事和和即将火火锅产业业的企业业和经营营者的极极大的热热情和兴兴趣。在在南宁市市开餐饮饮门店是是可行的的，尤其

6、其是开在在消费水水平较高高的省会会城市，不不仅可以以扩大餐餐饮企业业品牌知知名度，扩扩大连锁锁门店范范围，而而且能有有效的火火锅店基基础特点点与其它它餐饮企业业有共通通之处，即即生产、销销售、服服务、消消费为一一体。2.国际环环境因素素中国已经加加入WTTO，我我国餐饮饮业受到到的影响响将是巨巨大的，遇遇到的竞竞争也是是激烈的的。但总总的看来来，利益益大于风风险，机机遇大于于挑战。只只要我们们认真研研究WTTO规则则，勇敢敢正视我我国餐饮饮业的现现实，采采取积极极的应对对措施，就就能在强强手如林林的世界界餐饮竞竞争中争争取主动动。（1）法律律、法规规的建立立将会使使餐饮业业发展更更加规范范。（

7、2）餐饮饮市场将将会更大大发展，更更加迅速速。（3）有利利于餐饮饮业的人人才培养养、人才才流动，从从而建立立一支适适应现代代化需要要的餐饮饮队伍。（4）餐饮饮业竞争争将日益益激烈，并并从区际际扩展到到国际。（5）餐饮饮业产品品和服务务进一步步创新。（6）餐饮饮业经营营模式进进一步创创新。（7）餐饮饮企业营营销将进进一步加加强。（8）国际际著名品品牌的竞竞争和挑挑战。（9）来自自国外的的餐饮企企业，将将会以各各种手段段、优惠条条件、雄雄厚的资资金实力力、宽松松的工作作环境来来吸引餐餐饮技术术、管理理、服务务、文化化等方面面的人才才，我们们将面临临人才流流失的严严重挑战战。（10）餐餐饮企业业两极

8、分分化的加加剧。（11）营营业规模模的竞争争和挑战战。（12）营营业人员员素质提提高。二、南宁市市场需求求情况调调查与预预测1.需求分分析调查查南宁市周围围住户属属于中层层收入水水平，人人均月收收入在220000元30000元元。南宁宁市常住住人口约约6666.1万万人，在在南宁市市周围活活动人口口约为1130万万，周围围有大型型商铺。海海底捞至至今在南南宁市未未有门店店，所以以决定初初定广西西大学附附近作为为开店地地点。 (1)客客源自助火锅店店的目标标顾客有有到时代代天骄购购物娱乐乐的一般般消费者者，约占占50%；附近近的酒店店，宾馆馆；娱乐乐场所；商店工工作人员员、小区区居民，学生约占5

9、0%。客源数量充足，消费水平中档。(2)服务务对象分分析a、消消费者的的职业特特点：一一般学生生、民工工、普通通工薪阶阶层，与与高级白白领阶层层、公务务人员，他他们的消消费习惯惯和消费费档次是是不同的的；(3)需求求定位a、按档次次分：高高、中、低低档，或或豪华店店、风味味店、大大众店、自自助店等等；b、按按年纪：如老年年人爱好好清淡型型，年轻轻人偏好好味重味味厚型等等等；2.对火锅锅市场的的影响因因素： （1）经济济发展对对火锅的的影响，其其中包含含了消费费者对火火锅需求求的增长长、现有有火锅存存在着各各档次火火锅店的的结构性性抵触、社社会发展展和国家家政策措措施为餐餐饮行业业发展起起着宏大

10、大的推动动作用、客客观环境境的变更更和消费费的不稳稳固性等等几慷慨慨面的因因素。 （2）传统统因素对对火锅的的影响，其其中包含含了火锅锅的历史史性、广广泛性、文文化性、奇奇特征等等。（3）周边边环境对对火锅的的影响，包包含政策策环境，如如创办地地的治安安状态、职职能部门门的效率率等；基基础设施施，如道道路交通通、停车车地位、水水电气供供给、通通信网络络、采购购道路、消消费人群群、金融融、卫生生、劳动动等与经经营密切切相干的的配套设设施；措措施优惠惠，如税税务、各各类收费费、租金金、人才才引进等等方面是是否有优优惠政策策。三 、南宁宁市门店店竞争状状况调查查分析1.竞争对对手状况况分析目前南宁市

11、市最火爆爆的火锅锅店是小小肥羊，它它的优点点：人均均消费约约为500元，价价位适中中，较海海底捞优优惠，锅锅底汤料料种类较较多，包包含特色色套餐。而而海底捞捞的优点点则是品品牌形象象佳和服服务质量量好，所所以通常常新店进进入新的的市场范范围时应应该进行行促销折折扣优惠惠，附加加服务，尽尽可能在在品牌，价价位，质质量，服服务上赢赢得市场场份额。它它的劣势势：小肥肥羊在品品牌定位位上没有有明确。小小肥羊的的定位点点始终放放在美食食这一属属性定位位方面，但但是从它它的广告告语看，“品味小肥羊、感受大草原”、“天然美食，健康享受”、“有太阳的地方就有小肥羊”、“中国美食，世界共享”和“天然美食、快乐共

12、享”等始终没有确定小肥羊的品牌核心价值，没有一个可以一直沿用的品牌箴言。天然、绿色、营养、美味、健康、世界的、快乐等究竟是哪一个，好像小肥羊自己也无从定夺。这种情况对于一个上市公司来说是极为不利的，没有准确的品牌定位，就意味着会制约企业的快速发展，不能在竞争激烈的餐饮市场给消费者留下深刻的印象。2.服务状状况分析析作为服务行行业，餐餐饮企业业的服务务是顾客客考量的的重要因因素之一一，在当当今选择择多元化化的餐饮饮行业内内，优质质的服务务不仅能能提升企企业的形形象，也也可以快快速经营营起稳定定的顾客客群，这这样对于于企业长长远的发发展来说说无疑是是最好的的途径。小小肥羊在在目前的的调研报报告中服

13、服务质量量与海底底捞公司司有着极极大的差差距，对对于一家家上市企企业来讲讲，这是是一个致致命伤，服服务质量量不是在在短时间间内能够够提升的的，这是是需要长长时间的的人力资资源内训训，并且且要经过过与市场场长期磨磨合才能能达到的的。小肥肥羊在上上市多年年后，服服务水平平也需要要再上一一个新的的台阶。 四、在南宁宁市开设设门店分分析 1.比较较集中的的中等收收入居民民，有固固定的消消费群体体高校的学生生也是一一大消费费群体。对对于中等等消费人人群，“小肥羊羊”对于这这个门店店的设计计也是有有专门设设计风格格，这样样对这一一消费人人群专门门的设计计风格更更符合和和更有针针对性的的设计无无疑是为为其稳

14、定定消费群群体更有有保障。2.海底捞捞火锅在在南宁市市分店体体系初步步完善海底捞火锅锅在南宁宁市分店店体系的的初步完完善为其其在将来来的开拓拓市场和和知名度度都有很很好的帮帮助，这这样也使使得其在在南宁这这块区域域的竞争争力更加加强大。3.地理位位置优越越，交通通便利高校集中区区，购物物中心，商商铺布局局整齐划划一。地地理位置置优越，这这事一个个很大的的优势，可可以保证证客源，同同时也是是一个档档次的上上 保证。4.竞争环环境宽松松目前只有一一家中型型火锅店店，在品品牌认可可度上未未及海底底捞，不不足以形形成威胁胁，南宁宁市广西西大学附附近人流流量较大大。这样样的一个个环境使使得它竞竞争压力力

15、小，可可以得到到很好的的发展前前景，加加之人流流量大为为品牌的的打造也也是一个个很好的的优势环环境。五、门店布布局策划划方案分分析1.大厅的的布局厅堂装修布布置不要要过于豪豪华，要要整体大大方，本本着装饰饰格调统统一，风风格明快快，环境境档次中中等的原原则，营营造一个个温馨、简简洁的用用餐环境境为目标标。地面面部分采采用防滑滑地板砖砖拼贴；吊顶部部分采用用纸面， 防火石石膏板 ，边缘缘部分二二级吊顶顶造型、暗暗藏温反反射光源源，大厅厅采用吸吸顶及少少量吊灯灯，表面面刮膏处处理； 墙裙部部分采用用普通水水曲板聚聚胺酯透透明漆面面处理。2.火锅店店家具及及合理布布局(1)各各类餐桌桌的数量量应根据

16、据厅堂的的结构进进行适宜宜搭配。(2)具具体数量量和摆放放位置要要根据餐餐桌布局局安排。(3)餐椅椅火锅店店用的椅椅子要与与火锅店店的整体体风格相相协调，一一般要求求用木椅椅较好。3.库房布布局库房为辅助助原料及及干货物物品的存存放地，一一般可根根据货物物侟量多多少来确确定。总总体要求求能通风风、不潮潮湿、防防鼠、防防害虫；货架置置放、货货品分类类，保持持整洁有有序。 4.洗手手间布局局洗手间时餐餐厅必须须配置，其其洗手间间装饰因因地制宜宜，合理理布局，地地面要求求必须有有地格，以以防滑倒倒，还要要配有换换气扇，以以保证空空气畅通通。另外外备有洗洗手液、干干手机、镜镜子、纸纸篓、手手纸盒等等。

17、5.厨房内内部相关关布局（1）厨房房一般设在离离大厅近近一点的的房间（2） 出菜台宽度1200cm(增外ccm，墙墙内cmm)高度1000cm(内上下下二层，每每层500cm，宽宽50ccm放盘盘子)（3）打油油碟台同菜台一样样，菜台台和打油油碟是一一起相连连的，长长度根据据厨房的的地形来来确定，但但是菜台台必须在在大厅边边上，出出彩方便便。（4）冰柜柜3个以上，一一个单温温冷藏，另另外两个个是双温温。冰柜柜的大小小，根据据场地的的大小来来定，冰冰柜的多多少也按按产地大大小来定定。（5） 白案台面板要求最最小不得得少于长长1200cm,宽700cm，高高75ccm下面面二层高高35ccm，一一

18、定做面面板。（6） 水槽水槽的大小小根据灶灶台和白白案台剩剩余后的的地方来来定，但但是必须须有一个个水槽，白白案才好好操作 。（7） 大灶台所用灶台宽宽不能小小于1220cmm；有水水龙头；锅的大大小，中中号以上上，中号号1000cm；煤气高高压双管管猛火炉炉一个。（8） 炒锅灶台炉子3-44个，每每个炉子子有水龙龙头，炉炉子多少少按场地地的大小小来定。炒炒锅直径径应为445cmm，热铁铁锅为好好。（9） 操作间操作间能放放下一个个墩子（445cmm），水水槽必须须有一个个水龙头头。水槽槽两边离离墙。（10）大大平台长度、宽度度根据厨厨房的大大小来定定，但高高同样770cmm（11）水水沟（下

19、下水道）宽为25ccm，深深为155cm11，应在在大平台台四周。出出水口直直径要求求有155cm以以上，下下面用钢钢条焊成成小条子子，不能能太稀，方方便清洁洁。六、门店经经营策略略分析1.价格策策略海底捞菜品品价格中中高档，价价格在115-440元，锅锅底价格格在499-1000元不不等，自自选调料料每人88元随便便挑选，自自选饮料料有三种种凉茶、豆豆浆、酸酸梅汁，每每位5元元无限畅畅饮。初初级阶段段暂时实实行调整整价格，进进行适当当降价策策略，实实施套餐餐计划，捆捆绑销售售，薄利利多销，经经营成熟熟进入状状态恢复复原价，视视情况而而定。2.促销策策略（1）营业业推广在门店设等等候区，除除了

20、舒适适的沙发发和座椅椅，还提提供擦鞋鞋、美甲甲、上网网等免费费服务，另另外海底底捞还免免费提供供代客泊泊车等服服务，客客人手机机放在餐餐桌上，服服务员会会拿手机机袋给套套上，戴戴眼镜的的客人会会发一个个眼镜布布，长发发女士还还会发橡橡皮筋和和发卡，吃吃饭前会会发围裙裙，如果果是老人人或者孕孕妇，会会拿靠垫垫靠在背背后，老老人会有有免费的的南瓜粥粥，小孩孩会有蒸蒸蛋、宝宝宝餐具具、小玩玩具，孕孕妇会有有话梅，走走时还会会送一幅幅宝宝画画，有客客人过生生日的，会会得到一一份水果果拼盘和和生日礼礼物.在炎热的酷酷暑海底底捞派专专门的人人员在人人流量大大的地方方向行人人免费发发送凉茶茶、酸梅梅汁等饮饮

21、料，以以此来宣宣传自己己的知名名度，提提升自己己的形象象。凡是海底捞捞的老顾顾客都享享有一定定的打折折优惠，长长此以往往他们也也更愿意意来海底底捞就餐餐。(2)公共共关系海底捞店内内人员会会不定期期去附近近社区帮帮忙打扫扫卫生，或或者提供供上门美美甲等免免费服务务；有时时遇到顾顾客对菜菜品或锅锅底出现现质量或或服务不不满意等等情况，服服务员会会视情况况而定赠赠送菜品品、免费费换锅底底、给予予相应的的打折优优惠甚至至免单，保保证顾客客满意率率。3.服务策策略秉承海底捞捞服务的的优良传传统，全全心全意意为每一一位顾客客创造优优良服务务，提高高人员素素质，加加强人员员培训，时时刻服务务于顾客客。七

22、、经营营面积南宁市周围围住户属属于中层层收入水水平，人人均月收收入在220000元330000元。南南宁市常常住人口口约6666.11万人，在在南宁市市周围活活动人口口约为1130万万，周围围有大型型商铺我我们将经经营地址址选在广广西大学学附近。从从中国加加入WTTO和东东盟的举举办之后后，南宁宁的经济济在迅速速的发展展，随之之而增值值的就是是们的消消费水品品，其中中的餐饮饮业的消消费情况况占据主主导。南宁市周围围住户属属于中层层收入水水平，人人均月收收入在220000元330000元。南南宁市常常住人口口约6666.11万人，在在南宁市市周围活活动人口口约为1130万万，周围围有大型型商铺。

23、根根据这个个人口密密集和流流动情况况，我们们把营业业面积定定在了110000-15500平平米，相相较于同同行业的的营业面面积相对对比较大大。顾客客容纳性性强。八 、投入入产出分分析固定成本：根据调调查南宁宁市的店店面租金金平均为为50元元/平米米，我们们店面115000平米的的年租金金为900万，停停车场5500平平米为330万/年，水水电费为为96万万/年。就就南宁市市的基本本工资为为参考，人人员工资资如下：管理人人员40000元元/月，厨厨师35500元元/月，营营业人员员20000元/月，停停车管理理员8220元/月。按按照我们们的营业业规模设设定聘请请人员数数为：管管理人员员15人人

24、、厨师师30人人、营业业人员440人、停停车管理理员3人人。总计计每年工工资发放放为2994万元元。五年年折旧期期限计总总共为：40万万。其他他费用117万。我我们的固固定成本本约为5575万万元。九、利润概概算1.年平均均利率按按45%计算以下为未纳纳税利润润总额计计算：（1）年销销售额=6万元元日3655=21190万万元（2）年利利润额=年毛利利-固定成成本 =2219001.117445%-5755=2667万元元十、 筹资资资金方方案分析析1.租地或或和房产产商合作作经营，分分摊成本本。 主要是为了了减少场场地所要要支出的的费用，通通过降低低成本来来变相筹筹集资金金2.寻找投投资资本

25、本家，他他们乐意意投资有有前途的的项目。 主要是我们们做出相相应的可可行性报报告，让让那些资资本家看看到我们们店的前前途，让让他们以以股份的的形式来来投资。3.能够成成供应商商那里取取得融资资包括商商业信贷贷。主要是我们们向进货货商们展展示我们们店的前前景来打打动他们们，以此此来进行行融资或或商业信信贷。4.银行贷贷款。 主要是我们们店向银银行或其其他金融融机构借借入的、期期限在一一年以上上的各种种借款。5.寻找合合资战略略伙伴主要是我们们寻找和和我们有有共同目目标的和和有相应应资产的的合伙人人来进行行相应的的合资。十一、经营营方式由于市场上上的餐饮饮行业之之间的竞竞争压力力在不断断增大的的原

26、因，在在经营餐餐饮连锁锁店的时时候，正正确的掌掌握了这这个项目目在市场场上控制制成本的的经营方方式，那那么这个个项目在在严峻的的市场上上就是有有发展前前景的，就就是好创创业的。接接下来，我我们就针针对于海海底捞餐餐饮连锁锁店控制制成本的的经营方方式做出出了以下下分析。（1）可考考虑租地地经营，或或与房产产商合作作经营，不不建议购购买，风风险太大大，如经经营不善善必会亏亏损。（2）总部部统一管管理，投投资开发发门店。（3）商品品采购以以统一物物流中心心配送。（4）开店店初期积积极开展展餐饮促促销活动动，包括括媒体宣宣传，抽抽奖，赠赠消费代代金券，节节日打折折，加强强服务质质量等适适宜的促促销方式

27、式。 (5)连连锁店的的菜单设设计。每每道菜备备制所需需的劳力力、时间间、原料料、数量量及其供供应情形形，会反反应在标标准单价价上，所所以设计计菜单时时要注意意上述因因素，慎慎选菜色色的种类类和数量量。(6)连连锁店的的原料采采购。采采购过量量，可能能会造成成储存的的困难，使使食物耗耗损的机机会增加加(尤其其是生鲜鲜食品)，但数数量太少少，又可可能造成成供不应应求、缺缺货的窘窘态，而而且单价价也随之之提高。所所以准确确地预测测销售、定定时盘点点，且机机动性地地改变部部分菜单单，以保保存使用用的安全全量，都都是采购购与库存存管理人人员需注注意的要要点。(7)连连锁店的的服务方方法。没没有使用用标

28、准器器具，对对于剩余余的食物物没有适适当地加加以处理理，对于于食物售售出量与与厨房出出货量没没有详细细记录，及及延迟送送食物给给顾客，都都会造成成食物的的浪费和和损害，加加大成本本的支出出，所以以预先规规划妥善善的服务务流程，将将有助于于成本的的控制。以上几几个方面面的内容容就是针针对于在在经营餐餐饮连锁锁店的时时候，需需要掌握握的有关关于这个个项目在在严峻市市场上的的存在要要掌握的的控制成成本的经经营方式式做出的的分析，对对于这个个方面的的内容，在在经营的的时候，正正确的掌掌握了这这个方面面的内容容，那么么经营的的餐饮连连锁店就就是有发发展的。十二、门店店开发可可行性结结论 1.餐餐饮业门门

29、店开发发经营成成败首先先要选择择合适的的地址，地地理位置置要优越越。选择择店面，考考察区域域餐饮业业科学选选址，要要瞄准目目标客群群。 2.餐餐饮质量量，服务务质量，促促销活动动，品牌牌形象都都不容忽忽视。 3.租租地经营营风险较较小，减减少未知知损失。 4. 储存。物物料储存存，要强强化库存存管理；冷冻冷冷藏，提提高物料料的品质质 ；物物料保鲜鲜，坚持持储存的的原则 5.公公关传媒媒。开张张广告显显特色；节约支支出，有有效宣传传的诀窍窍；以活活动妙于于承诺抓抓住目标标，捕捉捉个性消消费层。 以上上几点是是我们开开店总结结出的可可行性结结论，我我相信在在我们的的努力下下，我们们会在南南宁市经经

30、营出一一家令每每一位顾顾客都满满意的连连锁店，打打造出南南宁市第第一饮食食文化。27附件1海底捞消费费者调查查问卷尊敬的女士士、先生生：您好！我们们正在进进行一项项关于海海底捞消消费者的的问卷调调查，希希望占用您您一会时时间参加加本次调调查。在在本次调调查中，我我们采取取匿名调调查，对对问卷中中涉及您您的个人人信息给给予保密密，敬请请放心！1.您的的年龄18岁以以下18-22岁岁23-35岁岁35岁岁以上2.您的的性别男女3.您目目前的职职业是在校学生生 政府机机关单位位 公司职职员 其他4.您的的月收入入是多少少无10000-220000元20000-330000元30000元以以上5.您喜

31、喜欢吃火火锅吗喜欢一般不喜欢欢6.您喜喜欢吃哪哪种风味味的火锅锅清淡微辣中辣麻辣7.您一一般会去去哪些火火锅店小肥羊鱼林巷巷傣妹其他8.您吃吃火锅倾倾向于大大锅还是是小锅大锅小锅随意9.您食用用过海底底捞吗有没有10.您每每次在海海底捞的的消费是是多少1000元以下下1000-2000元2000-3000元3000元以上上11.您去去海底捞捞的频率率是一周一次次一周一一次以上上 半月一一次 比较少少12.您认认为海底底捞的价价位如何何很高较高 一般较低13.您通通过什么么渠道认认识海底底捞朋友推荐荐电视广广告平面广广告其他14.您认认为海底底捞的就就餐环境境如何很好一般差糟糕15.您在在选择菜

32、菜品时一一般侧重重于哪一一类肉类 蔬菜类类 海鲜类类 面食其他16.您认认为海底底捞的产产品口味味如何很好 一般差糟糕17.您认认为海底底捞的就就餐服务务如何非常满意意满意 一般 不满意意18.您对对海底捞捞的建议议与意见见连锁经营管管理课程程安排第一周：讨讨论我我们的连连锁店是是什么？第二周：确确定我我们的连连锁店的的基本类类型；第三周：确确定我我们的连连锁店的的主要业业态；第四周：了了解技能能、能力力要求、岗岗位、组组织结构构等；第五周：去去县城观观察了解解属于连连锁店的的商店。第六周：列列出我我们的连连锁店开开发工作作内容，理理顺我我们的连连锁店运运作思路路；（注：第七七周到第第十周，老

33、老师教我我们写可可行性研研究报告告，然后后让我们自自己讨论论所要开开的连锁锁店）第十一周：12334班的的同学们们轮流把把自己的的可行性性研究报报告做成成pptt，上台展展示给同同学们看看，并进进行打分分；第十二周：接着上上节课内内容，剩余小小组继续续展示pppt,已经经展示过过的小组组给老师师发一份份，同时时还有一一份开店店计划工工作报告告的文档档和PPPt都要打打印出来来存档；十三周：分分工合作作，进行行可行性性报告的的整理和和做成文文档。工作总结俗话说隔行行如隔山山，一行行有一行行的门道道，开店店前做尽尽可能的的准备是是十分必必要的。为了更好地完成这份海底捞火锅店的可行性报告，我们小组初

34、步做了以下分工：姓名职务编号任务杨真南组长325整体规划报报告，分分配工作作莫秋琴组员314进行市场调调查，搜搜索材料料张良照组员329网上查找资资料王天珍组员321甄别和筛选选材料方华金组员301对所研究项项目进行行审核劳娇承组员308拟定最终方方案，进进行考察察完善汤怀组员318做成PPtt和可行行性报告告通过以上的的分工，我我们小组组展开了了工作。首首先，就就选址问问题，我我们小组组进行协协商沟通通。过程程中有意意见不统统一的，通通过搜集集资料和和参考老老师的意意见，再再加上我我们的分分析，最最终决定定店址问问题。我我们对附附近范围围的店进进行重点点考察与与了解，采用了暗访调查，自己充当

35、顾客，问卷调查以及采访部分消费者的方法进行背景、行业、发展前景的考察与了解。我们还充分利用了网络的作用，在网上搜集到了相过资料，对我们前部分的调查起到了一定作用。并利用网上搜集到的资料，对火锅店的市场需求与预测进行了进一步的分析，在采用了问卷的形式对消费者进行调查，最后把调查的结果进行统计与分析。并进行查漏补缺，做的不对的地方可以及时指出并进一步完善。通过这次调调查分析析，我们们得出以以下几点点的经验验：（11）一个个企业要要发展就就必须要要有自己己优势，同同时认清清自身的的劣势并并加以发发扬和改改进；（22）关于于店面的的选址是是一个店店的成功功与否的的关键，一一个好的的地理位位置和门门店设

36、计计是一家家店的重重中之重重。在做做这份作作业的时时候有很很多的难难点主要要的有：（1）资资料难找找。身边边的资料料太少根根本不能够满满足，上上网找，网网上的资资料太杂杂甄别难难度大，而而且花了了大力气气找来的的发现和和实际的的不是都都很符合合。（22）考察察难。因因为我们们组的调调查对象象是在南南宁那边边，而我我们学校校又在扶扶绥，去去实地考考察很不不方便，能跑去南宁的次数实在有限。幸好通过商量，我们组员谁有空去南宁的顺便去考察，把所考察的成果与大家分享了一下，这样省了大家的很多时间而且又能得到实际的资料，对我们写报告有很大的帮助。另外，店面面装修是是一项很很重要的的工作，一一个好的的店面布

37、布局给顾顾客留下下深刻的的印象，从从而提高高顾客的的消费率率。在店店面装修修之前必必须做一一些准备备工作，因因此我们们走访了了南宁市市的火锅锅店，观观看和了了解火锅锅店的店店面布局局，还上上网查了了一些关关于店面面布局的的资料，分分析所收收集到的的资料，然然后画出出了店面面布局图图，经过过小组讨讨论以确确定店面面布局。经营策略在在企业竞竞争中起起着决定定性的作作用，因因此我们们火锅店店的经营营策略的的制定要要慎重，我我们主要要制定了了价格策策略、促促销策略略、服务务策略。对对于价格格策略的的制定，我我们主要是通过对对消费者者进行市市场调查查，分析析得出消消费者最最能接受受的价格格，参照照调查结

38、结果制定定出我们们火锅店店的价格格策略。促促销策略略是通过过在网上上寻找能能够吸引引顾客和和留住顾顾客的促促销方式式，选择择促销效效果最好好的几种种促销方方式。通通过提高高销售员员的素质质，加强强人员培培训，制制定出一一套良好好的服务务策略。在考虑经营营面积的的时候查查找广西西大学附附近的人人群信息息，通过过人群密密集情况况等一些信信息，掌掌握广西西大学附附近的人人群消费费频率，从从而确定定经营面面积。在计算固定定成本的的时候，根根据租金金调查的的数据取取平均值值来计算算店面年年租，查查看南宁宁的基本本工资文文件要求求制定员员工的工工资，就就专业知知识计算算应有的的物品和和固定物物品的折折旧。

39、然然后就自自己的固固定成本本和店面面要求与与同类行行业进行行比较优优化自身身的管理理和成本本的缩小小。海底捞火锅锅店的利利润和资资金筹集集方案，我我们更多多的是预预测和通通过数学学计算。因因为毕竟竟南宁还还没有相相应的海海底捞火火锅店做做参考，我我们只能能通过一一些火锅锅店的问问卷调查查和上门门拜访，更更多的是是网上查查阅资料料，来了了解南宁宁火锅店店的情况况和其他他地区海海底捞火火锅店的的经营情情况，来来揣测我我们店以以后可能能出现的的情况，并并根据我我们店的的规模来来推测未未来的盈盈利情况况。而资资金的筹筹集的方方法，现现在还只只是一个个猜想，因因为未来来的社会会市场情情况肯定定和现在在不

40、同，而而我们只只能提出出更多的的方案来来供以后后选择，现现在还没没有准确确的决定定用哪种种方法去去筹集资资金，也也可能是是多种方方法一起起进行，不不过压力力会比较较大。相相应的我我们也做了了一些问问卷调查查，调查查我们大大学生对对筹集资资金方法法的选择择和看法法，发现现大学生生还是比比较倾向向寻找合合资战略略伙伴，其其次是银银行贷款款。也上上网查阅阅了一些些资料能能为以后后筹集资资金提供供一些帮帮助。最后，通过过分析和和调查，我我们得出出以下结结论：1.项目的的投资是是必要的的、可行行的、合合理的；2.在目前前各种有有利因素素的作用用下，海海底捞火火锅店的的发展前前景是乐乐观的；3.考虑目目前

41、我们们的经验验、实力力以及资资金储备备、市场场需求等等因素，项项目的正正式运营营条件基基本成熟熟。感想我是市营111033班的杨杨真南，来来自北海海，通过过本学期期连锁经营营管理这这门课的的学习，我我发现，开开店是一一件非常常复杂的的事情，感谢李老师给了我们这次学习的机会。让我了解到，开店从最初的构想到最终实施的这个过程是多么的复杂。作为本次策划的小组组长，我深深体会到，团结的重要性。没有构思，哪来的行动；没有分工合作，哪来的成功。在我们小组成员的努力下，我们终于完成了这个工程量浩大的项目。无比的高兴，无比的激动，也让我想起了一句话：既然选择了远方，便只顾风雨兼程；只要我们团结努力，没有什么事

42、情能难得倒我们。我是市营111033班的莫莫秋琴，来来自桂林林。从刚刚开始的的懵懂到到真正的的了解，这这条路走走得很艰艰辛，其其中有不不理解、有有闹矛盾盾、有意意见、不不统一、甚甚至更多多更多，但但我没有有放弃，一一路走来来过来。这这份成功功的喜悦悦离不开开李老师师的指导导与教诲诲，更离离不开我我们组其其他组员员的支持持、信任任、团结结与相互互扶持。风雨兼程的几个月，我被和蔼可亲的老师与热情友好的队友鼓舞着，我用汗水与执着换来了今天的成长与收获，在人生路上迈出了坚实的第一步，为自己的明天创造了充满挑战与机遇的无限空间!这次的作业让我明白怎样在一个团队中通过协作获得成功，明白怎样使自己在工作中始

43、终保持信心和干劲，明白要及时与队友进行沟通与了解，体会工作中的责任心！也让我学会了反省一下自己在工作时的情况，改正自己的不足之处，已达到不断的完善自我。我相信，在未来的生活中，我将以百倍的信心和万分的努力去迎接更大的挑战，用辛勤的汗水和默默的耕耘谱写美好的明天!我是市营111033班的张张良照，来来自福建建。通过过这次的的作业：（1）让让我学到到团队远远比个人人来的重重要，个个人的力力量始终终是有限限的，个个人的能能力在强强大也无无法把一一件事情情做好，只只有一个个好的团团队才能能让任务务完成的的轻松、完完美。（22）合理理安排时时间很重重要。在在这段时时间以来来我都是是有忙不不完的事事，连午

44、午休都成成奢侈的的字眼，每每天都是是要忙到到熄灯为为止，可可以说为为了完成成这份作作业历尽尽千难，拼拼命的去去挤时间间完成我的的任务。真真心觉得得时间是是多么的的重要，以以前浪费费了那么么的时间间真是罪罪过啊，以以后我会会珍惜时时间，将将时间合合理安排排的安排排，尽量量不要老老是出现现不够用用的情况况。我是市营111033班的王王天珍，来来自博白白。通过过这次作作业，让让我明白白了火锅锅店的布布局，要要从火锅锅店的实实际出发发，以建建筑风格格、火锅锅档次、地地理位置置等因素素来衡量量，以吸吸引顾客客。总的的来说，装装修风格格各不相相同，但但是都因因当注意意避免以以下问题题：一是是火锅店店结构单

45、单调；二二、店内内空气混混浊潮湿湿；三是是店内桌桌位间距距过小；四是环环境空间间压抑；五是缺缺乏独创创性特殊殊装饰。如如今都市市人不但但讲究吃吃的营养养、吃的的健康，对对餐饮环环境也越越来越来来越注重重。火锅锅店的布布局要给给人舒适适的感觉觉，给顾顾客留下下好的印印象，这这样顾客客才会来来消费，所所以店面面的布局局是非常常重要的的。还有有产品的的价格合合理与否否，很多多程度上上决定了了购买者者的购买买意愿，直直接影响响产品和和火锅店店的形象象，也是是海底捞捞火锅店店能否在在竞争中中取胜的的关键。总之，这次实践过后，我满头脑都是想着怎么去经营一个店铺，以后如果有机会开店的话，我相信我能做得更好，

46、更加出色！我是市营111033班的方方华金，来来自桂平平。当今今社会，做做任何决决策和投投资都需需要用到到市场调调查。比比如你要要进行创创业，首首先要选选址选项项目，那那么在挑挑选项目目的时候候，你自自然就要要对当地地进行一一些调查查，当然然可能是是简单的的走访，也也可能是是专业的的问卷调调查，这这些都属属于市场场调查，通过调调查你可可以了解解到在当当地有哪哪些项目目很受欢欢迎，有有哪些项项目可以以投资，哪哪些项目目已经饱饱和。经经过学习习市场并并参与到我我们学习习当中，让让我们学学以致用用，从理理论到实实际两者者有机结结合，真真正提高高我们的的学习兴兴趣，具具有良好好的学习习效果。学学习连锁锁经营管管理的教教学实践践，利用用了理论论和老师师提供的的平台，去去应用和和创造，发发挥了我我们的优优势，丰丰富了我我们的教教学。总总之经过过这次的的实践，让让我学到到了很多多以前从从未学到到过的知知识。让让我开动动了脑筋筋并投入入到此次次调查学学习中，拓拓展了知知识领域域。我是市营111033班