医院食堂管理制度与职责broq.docx

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1、食堂卫生管理制度 为为保证食食品卫生生，保障障就餐人人员的身身体健康康，给就就餐者提提供一个个清洁、卫卫生、舒舒适的就就餐环境境，根据据食品品卫生法法有关关规定，特特制定卫卫生管理理制度如如下： 一一、贯彻彻执行“食品卫卫生法”。 二二、餐厅厅及厨房房内保持持空气清清新无异异味、地地面、门门窗、墙墙面、排排风扇、照照明灯具具吊扇洁洁净，无无灰尘及及蜘蛛网网。室内内无蝇、无无鼠、泔泔水桶洁洁净并加加盖； 三三、桌椅椅、物品品、设备备洁净、无无污垢及及油腻、定定位放置置。 四四、生熟熟食品及及刀、案案、容器器分开，放放入冰箱箱的熟食食品盖好好，无交交叉污染染。 五五、各种种蔬菜等等食品必必须清洗洗

2、干净。各各洗后切切，防止止食物营营养成分分流失，餐餐具每天天必须进进行高温温灭菌消消毒。 六六、食堂堂工作人人员要养养成良好好的卫生生习惯，做做到“四勤”：勤洗洗澡、勤勤换衣服服、勤理理发、勤勤俭指甲甲。工作作时衣帽帽整洁，定定期健康康体检，无无传染性性疾病。 七七、食堂堂工作人人员分发发食品前前要洗手手，开饭饭时要戴戴口罩，上上班不吸吸烟，不不随地吐吐痰，不不面对食食品咳嗽嗽，打喷喷嚏。 八八、不供供应变质质、不洁洁食品。无无食物中中毒发生生。 九九、经常常保持室室内外清清洁卫生生，每日日一小扫扫，每周周一大扫扫。抹布布、墩布布、洗净净定位悬悬挂，无无异味。 二二0一00年五月月八日食堂菜品

3、留留样制度度一、食堂留留样工作作每天都都必须由由专人负负责。二、食堂应应配备专专用留样样冷藏柜柜温度设设置为摄摄氏0-6，并保保持冷藏藏柜内外外卫三、留留取当餐餐供应所所有菜肴肴每份留留样不少少于500克并用用标签标标明菜名名,留样时时间，便便于查验验时分辨辨，样品品在冷藏藏柜内保保留时间间应不少少于488小时。四、负责留留样的工工作人员员要对每每餐的留留样情况况进行记记录,并认真真填写食食品留样样录时时间、品品名、餐餐次、留留样人。五、留样菜菜品必须须冷却后后方可放放入冷藏藏冰柜,并使用用专用洁洁净的器器皿或器器具盛放放，每次次留样前前应进行行清洗、消消毒。六、留样的的样品超超过保存存期限应

4、应及时处处理,不得食食用。七、大型宴宴会、重重要接待待、厨房房每样食食品都必必须由专专人负责责留样。八、食堂管管理员对对菜品留留样工作作进行不不定时抽抽查,对违规规行为追追究责任任,按有关关规定处处罚。 二二0一00年五月月八日食堂安全生生产管理理制度 为为进一步步规范食食堂安全全生产的的管理工工作，特特制定本本管理制制度。 一一、使用用厨房设设备时要要检查是是否运作作正常，厨厨房设备备要有专专人操作作，严格格按设备备操作流流程。严严禁多人人同时操操作；设设备只能能全停止止后，才才能进行行下一步步工作。 二二、清洁洁设备时时应断掉掉电源，设设备有安安全罩的的应保持持在正确确位置。 三三、厨房房

5、的利器器工具每每位员工工必须小小心使用用和保管管，做到到定点存存放、专专人负责责，使用用后放回回原处，刀刀具要保保持清洁洁锐利以以免打滑滑伤人，带带刀行走走时，刀刀尖必须须向下，用用布擦拭拭时，刀刀口必须须向外。 四四、使用用厨具时时特别是是玻璃餐餐具每位位员工都都必须小小心使用用，注意意不要碰碰撞，或或其他原原因损坏坏。 五五、正确确使用电电器，严严禁违规规操作，出出现零件件松动或或设备故故障应及及时报修修，未修修好前做做明显标标记提醒醒他人。 六六、保持持地面整整洁及时时清理油油污和积积水以免免滑倒他他人。 七七、严禁禁单人搬搬动重物物，地面面不得随随意堆放放杂物。 八八、过热热液体严严禁

6、存放放于高处处；严禁禁在油温温升高时时溅入水水分；严严禁长时时间在冷冷冻物品品间以免免知觉下下降发生生意外。 九九、严禁禁身份不不明人员员进入厨厨房，以以免发生生意外事事故。 十十、严禁禁使用包包装有破破损的食食品，以以免用餐餐人员误误食；统统一杀虫虫时要注注意食品品的保护护以免发发生意外外事故。 十十一、使使用气炉炉前必须须先检查查气门开开关，然然后再开开始开气气点火以以确保安安全，使使用炉灶灶时必须须做到不不离人。 十十二、每每天使用用气炉要要做记录录，做到到谁先开开气谁签签名确认认，谁最最后关气气谁签名名确认，提提高责任任心。 十十三、各各种机电电设备和和电器要要做到先先熟悉使使用方法法

7、后才能能使用，既既确保用用具使用用寿命，又又确保人人身安全全。 十十四、冷冷冻、雪雪柜使用用时每个个相关人人员都必必须在下下班前仔仔细检查查雪柜的的温度及及其他情情况是否否正常、预预防停电电或故障障造成食食物变质质。 二00一0年年五月八八日食堂消防安安全管理理制度 为为进一步步规范食食堂安全全消防管管理工作作，根据据国家消消防法的的有关规规定和集集团实际际情况，特特制定本本管理制制度。 一一、按照照消防部部门检查查要求配配置消防防栓、灭灭火器、灭灭火毯等等消防器器材。 二二、厨房房必须保保持清洁洁，染有有油污的的抹布、纸纸屑等杂杂物，应应及时消消除，炉炉灶、排排烟管道道油垢定定期清洗洗，以免

8、免火屑飞飞散引起起火灾，油油垢清洗洗有记录录。 三三、定期期对线路路检查，外外部绝缘缘体破裂裂或插座座头损坏坏应及时时报工程程部维修修；发现现电线走走火时，迅迅速切断断电源，切切勿用水水泼覆其其上，以以防导电电。 四四、凡食食堂内需需要使用用煤灶或或其他灶灶具的必必须经行行政保障障部审批批同意后后方可使使用，严严禁擅自自增加煤煤灶。 五五、食堂堂使用煤煤灶，必必须实行行集中、统统一管理理。需设设食堂消消防安全全员一名名，配合合 行政政保障部部安全主主管工作作，并认认真组织织落实消消防安全全工作。 六六、食堂堂灶台人人员把油油下锅后后，严禁禁擅离灶灶台，防防止热油油燃烧引引起火灾灾。如意意外燃烧

9、烧失火，应应迅速用用灭火毯毯盖于锅锅上，并并用灭火火器灭火火，严禁禁直接用用水灭火火，防止止伤人。 七七、每天天下班后后要检查查炉灶是是否灭火火，水、电电、煤气气是否关关闭，门门窗是否否关好，食食堂内保保持有人人值班。 八八、每月月定期或或不定期期的对食食堂、员员工宿舍舍进行消消防安检检工作，并并做好安安全检查查记录，及及时排除除安全隐隐患和出出具有关关整改通通知书，并并报行政政保障部部备案。 九九、在整整改期限限内，食食堂责任任人必须须严格执执行整改改内容，不不得有意意阻碍或或拖延，否否则追究究其本人人经济责责任和行行政责任任。 十十、食堂堂负责人人必须认认真学习习消防防法，制制定消防防安全

10、知知识学习习计划，食食堂工作作人员须须熟悉掌掌握消防防器材的的使用方方法，并并知道灭灭火器所所在位置置，定期期进行消消防知训训定期检检查灭火火器是否否有效，并并及时更更新，结结合实际际认真贯贯彻落实实消防各各项工作作。 十十一、严严禁工作作人员在在食堂特特别在操操作间吸吸烟，一一旦发生生火情应应组织就就近人员员灭火，并并迅速向向消防中中控室报报警。 二0一一0年五五月八日日 食品卫生安安全管理理制度 认认真贯彻彻执行中中华人民民共和国国食品品卫生法法 一一、严格格执行卫卫生部、商商业部关关于食品品加工、销销售、饮饮食业卫卫生五五四制制规定定。 二二、个人人卫生 11、不留留长发、长长指甲、长长

11、胡子，做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤洗洗衣服、被被褥；勤勤换工作作服。上上班时穿穿戴干净净整洁的的工作衣衣帽、口口罩。 22、上岗岗不准吸吸烟、赤赤脚，不不准穿拖拖鞋、背背心，不不准穿工工作服上上卫生间间，食堂堂内不准准随地吐吐痰。 33、上岗岗前洗手手，便后后洗手。 44、从业业人员应应持有效效合格的的健康证证经培训训后方可可上岗。 55、每年年进行一一次身体体检查，凡凡患有传传染病者者或带有有传染病病菌者不不准从事事饮食工工作。 66、加工工销售直直接入口口食品必必须洗手手、消毒毒、戴口口罩。 三三、仓库库卫生 11、仓库库要有防防鼠、防防蝇、防防潮、防防火、防防

12、盗等措措施。 22、仓库库要及时时整理清清扫，做做到地面面无垃圾圾、货架架无积灰灰、物品品摆放整整齐有序序。 33、仓库库进出的的物资要要认真登登记立帐帐。凡腐腐烂变质质、生虫虫、有毒毒有害食食品不准准入库。 44、库存存食品按按类别上上架存放放，各种种食品要要有标签签，粮食食存放应应隔墙和和高于地地面155公分以以上。各各种调料料容器加加盖，并并有标记记。 55、出库库物品做做到先进进先出，易易坏先用用。 66、对库库存原料料和食品品要定期期检查，确确保质量量，发现现问题及及时妥善善处理。 77、仓库库内严禁禁存入易易燃、易易爆、有有毒物品品，禁止止存入其其它杂物物和私人人物品。 四四、操作

13、作间卫生生 11、地面面保持清清洁，瓷瓷砖见本本色、显显原型，门门窗洁净净明亮、无无灰尘油油垢，电电风扇、灯灯具见本本色。 22、各种种炊具、用用具、操操作台摆摆放整齐齐、生熟熟分开，成成品存放放实行“四隔离离”即：生与熟熟隔离；成品与与半成品品隔离；食品与与杂物、药药物隔离离；食品品与天然然冰隔离离。并有有明显标标记。餐餐具做到到一洗、二二刷、三三冲、四四消毒、五五保洁，清清洗消毒毒后的餐餐具必须须符合饮饮食卫生生要求。 33、灶台台清洁、调调料盆放放置有序序。炊具具经常洗洗刷、做做到木见见本色、铁铁器发亮亮。 44、所有有机械用用完后及及时进行行保养、擦擦试、并并保持清清洁。 55、水池池

14、保持清清洁，素素池、荤荤池分开开，上下下水道畅畅通，排排水沟无无垃圾、无无异味。 66、门窗窗有防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠设施。室室内通风风，光线线好。 77、生菜菜上架、先先洗后切切。 五五、冷库库、冰柜柜、冰箱箱卫生 11、严格格执行食食品卫生生法和和食品卫卫生五五四规规定，严严格杜绝绝无检疫疫证、食食品卫生生许可证证的肉类类及食品品进入冻冻库 22、冷库库、冰柜柜、冰箱箱内物资资要按照照食品卫卫生要求求分类堆堆放，生生熟食品品分开存存放。 33、经常常检查冷冷库存放放的货物物，防止止霉烂变变质。 44、冷库库、冰柜柜、冰箱箱每十天天除霜清清扫一次次，做到到库内无无腥臭味味，地面面无血水水。

15、六六、餐厅厅卫生 11、地面面、餐桌桌、坐凳凳、电器器设备、窗窗、墙壁壁等保持持整齐、清清洁、无无油污、无无灰尘，餐餐桌做到到随时清清扫。 22、餐厅厅通风良良好，光光线好，就就餐环境境舒适。 33、防蝇蝇灯、防防尘设备备齐全，做做到定期期消毒灭灭蝇，防防止传染染病。 44、保持持售饭用用具、盛盛装食品品用具、售售饭台清清洁卫生生，主食食品有盖盖布，并并保持干干净。 七七、环境境卫生 11、食堂堂周围环环境卫生生干净、无无杂物、无无死角 22、食堂堂周围的的墙壁干干净、无无污垢、无无乱贴乱乱画、乱乱搭乱挂挂，屋顶顶、墙角角无蜘蛛蛛网。 33、洗碗碗池清洁洁，上、下下畅通。 44、食堂堂排水沟沟

16、要保持持清洁无无杂物，以以免堵塞塞排水管管道。 55、剩菜菜、剩饭饭倒入泔泔水桶，每每天清除除，泔水水桶加盖盖。 66、垃圾圾及时清清理，做做到一日日三清，垃垃圾倒到到指定位位置。 77、环境境卫生采采取“四定”：定人人、定物物、定时时间、定定质量，划划片分工工、包干干负责。 88、采取取积极措措施消灭灭“四害”。室内内外要保保持无鼠鼠迹、蟑蟑螂及虫虫卵、苍苍蝇，无无“四害”粪便和和其它残残留物。 二二0一00年五月月八日食堂管理制制度 为为了提高高食堂管管理的整整体水平平，为全全体职工工、病员员提供卫卫生、绿绿色、放放心、舒舒适优质质的用餐餐环境和和氛围，维维护和确确保职工工病员的的身体健健

17、康，特特制定本本制度； 一一、严把把采购质质量关，预预防和杜杜绝病从从口入，不不得采购购霉变、腐腐败、虫虫蛀、有有毒或超超过保质质期等卫卫生法禁禁止供应应的其他他食品，防防止食物物中毒。 二二、采购购大批主主食或副副食要求求供货单单位提供供卫生许许可证以以便查验验，不得得采购三三无产品品。 三三、严格格执行食食品卫生生制度，对对存放的的各类食食品实行行“隔离”，以免免串味、走走味或变变质。 四四、食堂堂库房整整齐清洁洁，分类类存放，防防鼠、防防潮。 五五、食堂堂工作人人员要做做好个人人卫生，勤勤洗手、勤勤剪指甲甲，不留留长指甲甲、染指指甲，工工作时不不戴戒指指、耳环环等。 六六、工作作时要穿穿

18、戴工作作服，分分菜员或或食堂打打菜人员员戴口罩罩，不得得用工作作服或围围裙擦手手、擦脸脸。 七七、工作作人员每每年进行行一次健健康检查查，体检检不合格格或患有有不适宜宜在食堂堂工作的的某种疾疾病，不不能在食食堂工作作。 八八、保证证食堂营营养膳食食操作规规范化，主主要蔬菜菜为无公公害的绿绿色食品品。九、不使用用政府规规定淘汰汰的餐盒盒等违禁禁用品，实实行垃圾圾分类。 二00一0年年五月八八日食堂工作流流程 为为进一步步加强医医院自主主经营食食堂的管管理，建建立健全全医院食食堂运行行机制，明明确相关关岗位人人员职责责，提升升医院食食堂经营营管理水水平，我我院根据据上级相相关文件件精神，结结合医院

19、院实际情情况制订订食堂工工作流程程。 一一、询报报价：学学校食堂堂工作管管理小组组每月进进行市场场询价，并并于月底底将所询询价格上上报食堂堂工作领领导小组组，并反反馈配送送公司。 二二、确定定采购单单：食堂堂工作管管理小组组组长在在每周五五根据伙伙食营养养搭配情情况和仓仓库存储储情况，参参照询价价情况，确确定下周周每日菜菜单，分分列出下下周每天天需要配配送的物物资。采采购单须须经分管管领导签签字同意意。 三三、采购购：食堂堂工作管管理小组组组长每每周五向向配送公公司送达达下周物物资采购购单，物物资采购购时要注注意供货货商是否否证件齐齐全、物物资是否否符合标标准、是是否物美美价廉等等。采购购大宗

20、物物品和批批量食品品须向上上级领导导汇报。 四四、配送送：配送送公司根根据医院院每周送送达的一一周物资资采购单单，每天天按要求求准时配配送当天天物资。个个别物资资有价格格变动或或其他情情况的，要要及时沟沟通，医医院可选选择更换换其他物物品或不不采购。 五五、验收收入库：食堂工工作管理理小组成成员对照照配送公公司提供供的物资资配送清清单对物物资的价价格、数数量及质质量等进进行验收收，验收收时要向向配送员员索取物物品的合合格证或或检测报报告，验验收合格格后签字字入库，并并记入有有关帐簿簿。配送送单一式式三联，其其中记帐帐联作为为食堂管管理人员员记帐依依据，且且要作为为支付货货款的依依据报教教育会计

21、计核算中中心。对对“三无”产品或或不合格格物资，验验收员可可要求退退换货或或拒绝签签字入库库。 六六、领用用：食堂堂管理员员根据当当天供应应用餐所所需物资资，拟定定清单，方方可到物物资管理理人员处处领取当当日所需需的物资资，同种种物资实实行“先进先先出法”，出库库时以按按加权平平均后的的成本作作伙食支支出。一一式三联联的物资资出库单单必须有有领用人人签字确确认，并并记入有有关帐簿簿。 七七、饭菜菜加工：每餐饭饭菜必须须在就餐餐前准备备就绪，不不得加工工腐烂变变质及感感官异常常的食品品原料。加加工后的的饭菜要要注意保保洁保热热，就餐餐时饭菜菜中心温温度不能能低于770。 八八、留样样：每餐餐饭菜

22、加加工后应应由食堂堂管理员员品尝并并取样保保管留查查。每餐餐必须作作好留样样记录（含含留样时时期、食食品名称称、原料料构成等等要素）,以便检检查。九、就餐：就餐期期间，食食堂内要要有领导导、值日日等专人人负责监监督管理理。 十十、清洗洗与保洁洁：餐后后食堂管管理员组组织食堂堂工作人人员对操操作间、餐餐厅、餐餐桌椅进进行清扫扫、擦洗洗、整理理。 十十一、物物资管理理：物资资管理人人员必须须建立物物资管理理台帐，做做到日清清月结。对对食堂食食品、物物品实行行“采购、入入库、出出库”三分离离原则。做做到物资资“入库出库库存”，食堂堂管理员员要认真真把关，分分管领导导要认真真督查。十二、库存存管理：为

23、保证证库存物物资质量量，确保保帐目清清楚、帐帐物相符符，食堂堂管理人人员每天天都要对对库存实实物、质质量检查查一次，每每周清点点库存一一次。 二0一一0年五五月八日日食堂食品安安全突发发事件应应急预案案为了切实提提高公司司应对食食堂食品品安全突突发事件件的应急急救援能能力，深深入贯彻彻落实中中华人民民共和国国食品安安全法，根根据餐餐饮服务务许可管管理办法法和餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法要要求，特特制定食食堂食品品安全突突发事件件应急预预案。成成立食堂堂食品安安全突发发事件应应急处理理工作小小组： 组组长：付付奎 副副组长： 葛庭庭会 陈陈立春 李家宝宝 徐建建军 组组员：许许玲 宁宁

24、春红 刘波 徐丽 赵敏 石君 徐德艳艳等一、小组成成员职责责： 组组长：付付奎负责责总体协协调，组组织指挥挥、做出出相应的的应急工工作安排排。 副副组长：葛庭会会、陈立立春协助助现场整整体工作作安排，收收集记录录相关情情况，形形成文字字材料。 组组员：许许玲 葛葛庭会 刘波 负责现现场救治治，与卫卫生、防防疫、医医疗等部部门联系系。 组组员：石石君 赵赵敏 宁宁春红 提供一一线的情情况，查查明事因因，及时时落实相相关工作作安排，并并向员工工做好解解释工作作。二、应急处处理程序序 11、对中中毒者采采取紧急急处理 停止食食用中毒毒食品； 采集病病人排泄泄物和可可疑食品品等标本本，以备备检验； 组

25、织好好对中毒毒人员进进行救治治； 及时将将病人送送医院进进行治疗疗； 对中毒毒食物及及有关工工具、设设备和现现场采取取临时控控制措施施。 2、对对中毒食食品控制制处理 保护现现场，封封存剩余余的食物物或者可可能导致致食物中中毒的食食品及其其原料。 为控制制食品中中毒事故故扩散，责责令商家家和生产产经营者者回收已已出售的的造成食物中中毒的食食品或者者证据证证明可能能导致食食物中毒毒的食品品。 经检验验，属于于被污染染的食品品，予以以销毁或或监督销销毁。 33、对相相关用品品采取相相应的消消毒处理理。 封存被被污染的的食品用用具及工工具，并并进行清清洗消毒毒。 对微生生物食物物中毒，要要彻底清清洗

26、、消消毒接触触过引起起中毒食食物的餐餐具、容容器以及及存储过过程中的的冰箱、设设备，加加工人员员的手也也要进行行消毒处处理，对对餐具，用用具、抹抹布最简简单的办办法是采采取煮沸沸办法，煮煮沸时间间不应少少于5分分钟，对对不能进进行热力力消毒的的物品，可可用百分分之七十十五酒精精擦拭或或用化学学消毒剂剂浸泡。 对化学学性食物物中毒要要用热碱碱水彻底底清洁接接触过的的容器、餐餐具、用用具等，并并对剩余余的食物物彻底清清理，杜杜绝中毒毒隐患。4、食物中中毒紧急急报告制制度，发发生食物物中毒或或者疑似似食物中中毒事故故和接收收食物中中毒事故故的报告告应及时时填写食食物中毒毒事故报报告登记记表并并报告上

27、上级主管管部门和和食品药药品监管管部门，说说明发生生食物中中毒的单单位、地地址、时时间，中中毒人数数，以及及食物中中毒等有有关内容容。 55、善后后及责任任追究 善后工工作由食食品安全全突发事事件应急急处理工工作小组组集体研研究，制制定处置置方案。 责任追追究属上上级部门门和司法法机关管管辖的，公公司负责责落实执执行；属属公司管管辖的，由由食堂食食品安全全突发事事件应急急领导小小组依照照相关法法律法规规之规定定集体研研究决定定。 事件处处理结束束后，立立即着手手清查隐隐患，堵堵塞漏洞洞，组织织食品管管理和从从业人员员全员培培训，并并对员工工进行情情况通报报和教育育。 二0一一0年五五月八日日

28、食堂食品安安全应急急预案 一一、编制制目的 为为了切实实提高我我院应对对突发食食堂食品品安全故故事的应应急救援援能力，保保障医院院职工的的身体健健康，根根据国家家颁布的的突发发公共卫卫生事件件应急条条例、大大连市发发布的大大连市突突发中毒毒事件卫卫生应急急预案等等的相关关法律法法规，结结合实际际，制定定本预案案。 二二、工作作原则 （一一）以人人为本，以以防为主主。 11、以保保障全院院医患的的生命安安全和身身体健康康是应急急工作的的出发点点和落脚脚点。在在处置食食堂食品品安全事事故时要要以生命命救助为为主，最最大限度度地减少少人员伤伤亡，将将食品安安全事故故的影响响降低到到最低。 22、本院

29、院职能部部门应加加强食堂堂食品安安全监管管，积极极开展食食堂食品品安全事事故的预预防工作作，切实实做好实实施预案案的各项项准备工工作。 33、工作作中要以以相关法法律、法法规、规规章为指指导，与与有关政政策相衔衔接，确确立决策策科学、反反应及时时的处置置方式。 （二二）统一一领导，协协调配合合。 11、成立立食堂食食品安全全事故应应急领导导小组，统统一指挥挥食堂食食品安全全事故应应急处置置工作，整整合现有有资源，提提高应急急处置效效率。 22、食堂堂食品安安全事故故管理的的原则，按按照职责责分工，密密切合作作，认真真落实各各项应急急处置措措施。 33、健全全食堂食食品安全全信息报报告沟通通制度

30、，整整合本镇镇应急资资源，加加强协同同作战能能力；必必要时迅迅速要求求市食品品安全委委员会调调度应急急资源，以以应对突突发食堂堂食品安安全事故故。 （三三）信息息公开、科科学果断断。 11、各有有关职能能部门要要积极主主动公布布相关信信息，保保障信息息通畅。 22、食堂堂食品安安全关系系全院职职工及病病患身体体健康与与生命安安全，有有关职能能部门接接到事故故报告后后，要在在第一时时间赶到到事故现现场，依依靠科学学，提高高效率，采采取果断断措施控控制事态态发展，抢抢救伤员员，减少少损失，并并及时将将情况上上报有关关部门。 三三、适用用范围 本本预案适适用于全全院职工工出现的的突发食食堂食品品安全

31、事事故时的的应急处处置与抢抢救措施施。 四四、食堂堂食品安安全事故故应急处处置流程程1.对食物物中毒者者采取紧紧急处理理 （11）停止止使用中中毒食品品（饭菜菜）； （22）采集集病人排排泄物和和可疑食食品等标标本，以以备检验验； （33）组织织好对中中毒人员员进行救救治； （44）及时时将病人人送医院院进行治治疗； （55）对中中毒食物物及有关关工具、设设备和现现场采取取临时性性措施； 2对中毒毒食品控控制处理理 （1）保保护现场场，封存存剩余的的食物或或者可能能导致食食物中毒毒的食品品及原材材料； （2）为为控制食食品中毒毒事故扩扩散，责责令商家家和生产产经营者者回收已已出售的的造成食食物

32、中毒毒的食品品或者证证据证明明可能导导致食物物中毒的的食品； （3）经经检验，属属于被污污染的食食品予以以销毁或或监督销销毁； 3对相关关用品采采取相应应的消毒毒措施 （1）封封存被污污染的食食品用具具及工具具，并进进行清洗洗消毒。 （2）对对微生物物食物中中毒，要要彻底清清洗、消消毒接触触过引起起中毒食食物的餐餐具、容容器以及及存储过过程中的的冰箱、设设备，加加工人员员的手也也要进行行消毒处处理，对对餐具、用用具、抹抹布最简简单的方方法是采采取煮沸沸办法，煮煮沸时间间不应少少于5分分钟，对对不能进进行热力力消毒的的物品，可可用755%的酒酒精擦拭拭或用化化学消毒毒剂浸泡泡。 （3）对对化学性

33、性食物中中毒要用用热碱水水彻底清清洁接触触过的容容器、餐餐具、用用具等，并并对剩余余的食物物彻底清清理，杜杜绝中毒毒隐患。 4食物中中毒紧急急报告制制度，发发生食物物中毒或或者疑似似食物中中毒事故故和接受受食物中中毒事故故的报告告应及时时填写食食物中毒毒事故报报告登记记表并并报告上上级主管管部门和和食品药药品监管管部门，说说明发生生食物中中毒的单单位、地地址、时时间，中中毒人数数，以及及食物中中毒等有有关内容容。 5、环环境处理理组。由由职能部部门牵头头快速查查明主要要污染源源、污染染种类以以及污染染影响，在在职责范范围内及及时控制制污染的的扩建，消消除危害害，并对对潜在危危害继续续监控。 六

34、六、责任任追究 11.针对对外包食食堂，我我院具有有监管职职能，一一旦发生生食品安安全事件件（事故故），善善后工作作由医院院药品食食品卫生生科，负负责突发发事件应应急处理理工作小小组集体体研究，制制定处置置方案。 22.责任任追究：外包公公司负责责落实执执行；属属公司管管辖的，由由食堂食食品安全全突发事事件应急急领导小小组依照照相关法法律法规规的规定定集体研研究决定定。 33.事件件处理结结束后，立立即着手手清查隐隐患，堵堵塞漏洞洞，组织织食品管管理和从从业人员员全员培培训，并并对员工工进行情情况通报报和教育育。七、附则根据实际情情况的变变化，每每年及时时修订本本预案。 二0一一0年五五月八日

35、日食品采购、储存、加加工制作作中控制制污染制制度 采采购、贮贮存、加加工制作作过程中中控制污污染的条条件和措措施食品品安全是是一个重重大的公公共卫生生问题，直直接关系系人们的的身体健健康。为为保护我我司用餐餐员工的的身体健健康，有有效控制制食品污污染，防防止食源源性疾病病的发生生，食堂堂在食品品采购、贮贮存、加加工制作作过程中中应采取取必要的的控制食食品污染染的条件件和措施施。 一一、加强强食品从从业人员员的食品品卫生意意识，通通过培训训，提高高食品从从业人员员控制食食品污染染的技能能。 二二、建立立食品原原材料隔隔离制度度，防止止交叉污污染。 三三、保持持从业人人员的个个人卫生生，防止止人为

36、污污染现象象的发生生。 四四、建立立食品加加工器皿皿的定期期消毒制制度，防防止食品品的二次次污染。 五五、定期期对从业业人员进进行健康康检查，保保证从业业人员的的健康状状况良好好，符合合食品从从业人员员的健康康要求。具体控制食食品污染染的条件件和措施施 一一、食品品采购污污染控制制措施 （11）食堂堂应实施施原材料料采购的的验收把把关质量量管理，严严格实施施岗位质质量规范范、 质质量责任任以及相相适应的的考核办办法，不不符合要要求的原原材料不不准使用用，实行行质量否否决权。在在原材料料采购这这一关键键点严格格管理，禁禁止采购购下列食食品： （22）无检检验合格格证明的的产品； （33）超过过保

37、质期期限及其其它不符符合食品品标签规规定的定定型包装装产品； （44）无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的的食品。 （55）未经经检验的的肉类或或死因不不明的禽禽类和水水产品。 （66）食堂堂使用的的原材料料，添加加剂等均均应无毒毒、无害害，符合合相应的的国家标标准、行行业标准准、及有有关卫生生标准和和规定。 （77）在食食品运输输流通过过程中，为为保护食食品，方方便运输输，用于于运输和和装卸食食品的容容器包装装、工具具、设备备必须无无毒、无无害，符符合有关关的卫生生要求，必必须符合合国家法法律法规规的规定定，并符符合相应应的强制制性标准准要求，防防止食品品污染。 （88）采取取必要措

38、措施以保保证食品品在运输输的过程程中质量量发生劣劣变。在在运输时时不得将将成品与与污染物物同车运运输。 （99）保证证食品的的各种成成份、包包装材料料和原辅辅料在运运输、储储存、搬搬运过程程中免受受污染。 （110）用用于运输输食品的的工具要要有验证证清洗消消毒效果果的程序序，保持持一定温温度，防防止微生生物、物物理、化化学的污污染。二、食品贮贮存污染染控制措措施 （11）食品品存放离离墙隔地地，分类类存放，定定期检查查，处理理变质或或超过保保质期限限的食品品。蔬菜菜、水产产品及肉肉类要分分池清洗洗，应设设专用餐餐饮具洗洗涤及保保洁设施施，冰箱箱内不得得生熟混混放。 （22）储存存食品的的场所

39、、设设备应当当保持清清洁、无无霉斑、鼠鼠迹、苍苍蝇、蟑蟑螂，通通风良好好，禁止止存放有有毒、有有害物品品及个人人生活物物品。 （33）化学学物质储储存在指指定的干干燥、通通风良好好的地方方，防止止污染食食品及食食品接 触面，标标记正确确、清楚楚，授权权经过训训练的人人员完成成。 （44）包装装材料在在处理、储储存过程程中防止止损坏和和污染。 （55）成品品原辅料料储存和和处理要要防止腐腐败。 （66）合理理地使用用食品的的包装材材料，同同时还应应注意存存放食品品的种类类及存放放条件，以以防止对对食品造造成化学学污染。三、食品加加工制作作污染控控制措施施 （11）食品品生产加加工必须须具备保保证

40、产品品质量的的生产设设备、工工艺装备备和相关关辅助设设备，具具有与保保证产品品质量相相适应的的原料处处理、加加工、贮贮存等厂厂房或者者场所。 （22）食品品生产加加工工艺艺流程设设置应当当科学、合合理。生生产加工工过程应应当严格格、规范范，采取取必要的的措施防防止生食食品与熟熟食品、原原料与半半成品和和成品的的交叉污污染。 （33）食品品生产加加工周围围不得有有有害气气体、放放射性物物质和扩扩散性污污染源，不不得有昆昆虫大量量孳生的的潜在场场所；生生产各项项设施应应根据生生产工艺艺卫生要要求和原原材料储储存等特特点，设设置相应应的防鼠鼠、防蚊蚊蝇、防防昆虫侵侵入、隐隐藏和滋滋生的有有效措施施，

41、避免免危及食品品质量安安全。 （44）化学学合成添添加剂对对人体的的危害总总有一个个剂量与与效应的的关系问问题，需需严格控控制食品品加工过过程中化化学添加加剂的使使用量。 （55）对于于食堂操操作人员员，上岗岗前必须须经过技技术（技技能）培培训，并并持证上上岗；生生产操作作人员必必须身体体健康，无无传染性性疾病，保保持良好好的个人人卫生。食食品安全全直接关关系到食食堂用餐餐员工的的身体健健康，食食堂需大大力控制制食品在在采购、贮贮存、加加工制作作过程中中的污染染，通过过预防措措施防止止或消除除食品危危害的发发生。 二0一一0年五五月八日日食堂主管岗岗位职责责 一一、在后后勤管理理科领导导下全面

42、面负责食食堂的经经营管理理工作，带带领全体体职工完完成医院院交给的的各项工工作任务务。 二二、制订订食堂工工作计划划和食堂堂各项规规章制度度，并检检查落实实情况。 三三、认真真抓好食食堂的饮饮食、环环境、炊炊事人员员个人卫卫生的管管理工作作，贯彻彻执行食食品安全全法，公公用餐具具做到每每餐消毒毒，防止止流行疾疾病和食食物中毒毒事件的的发生。认认真抓好好食堂的的安全教教育和治治安消防防工作，经经常检查查用电、用用火、用用气设备备运行情情况，明明确岗位位责任，发发现事故故隐患，及及时采取取措施整整改，杜杜绝各类类事故发发生；食食堂主管管是食堂堂安全工工作第一一责任人人。 四四、加强强食堂员员工的教教育管理理，经常常进行业业务技能能、生产产安全的的培训，发发挥和调调动员工工的积极极性。 五五、增加加花样品品种、风风味特色色；把热热情周到到为员工工服务作作为根本本宗旨，不不断改进进食堂各各项管理理工作。 六六、严把把进货关关，坚持持从正规规单位、正正当渠道道采购，并并落实索索证存档档制，建建立进货货登记