餐饮业管理制度汇编30507.docx

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1、 目 录第一部分：店内管理理制度1第一章 总则1第二章 劳动条例例1第三章 考勤制度度2第四章 员工福利利3第五章 员工纪纪律4第六章 处罚条例例5第七章 奖奖励7第八章 特特别说明7第二部分：员工工资资薪酬及晋晋升通道7第三部分：店内运营营管理环节节处罚规定定9第四部分：前台工作作标准10第五部分：店内设备备使用须知知及保养29欢迎您加入入，我们为为您成为团团队中的一一员而高兴兴，相信您您一定能以以出色的工工作业绩和和良好品德德修养为公公司的发展展做出贡献献。第一部分：店内管理理制度第一章 总则为保障公司司及员工的的合法权益益，确立、维维护和发展展公司与员员工之间稳稳定和谐的的劳动关系系，根

2、据中中国法律、法法规、并结结合公司实实际情况，特特制定公司司管理制度度，请熟知知并自觉遵遵守。第二章 劳动条例例一、 人事政策及及干部选拔拔1、 建立、维护护并促进公公司与成员员和和谐关关系。2、 尊重每一位位员工，维维护其利益益。3、 最大限度地地在现有员员工中提拔拔优秀品质质、热心公公益、向心心力强、有有一定工作作能力的员员工担任各各级管理岗岗位职务。4、 为每一位员员工安排完完善的培训训，以提高高其素质及及工作效率率。5、 为每一位员员工提供合合适的工作作环境，确确保员工在在安全、整整洁的环境境中工作。6、 给予每位员员工合理的的工资报酬酬。7、 为每员工提提供晋升的的机会，帮帮助发挥他

3、他们的聪明明才智。8、 让每位员工工对公与的的政策、发发展目标感感到自豪、有有信心。二、 人事记录1、 店内以招聘聘或员工推推荐形式聘聘用人员，应应聘人员经经店经理面面试、考核核后录用（录录用有亲属属关系的人人员，需事事先提报公公司运营部部批准后方方可录用）。2、 店内员工须须将个人有有关证件：身份证明明、学历证证明等各类类资格证书书、健康证证、暂住证证、个人简简历（含家家庭成员详详细资料）和和1寸照片等等呈交公司司审阅。3、 员工试用33日合格后后，需认真真填写入职职履历表（后后附身份证证、健康证证复印件）。4、 凡被店内录录用人员或或调任新的的岗位需经经最少一个个月试用期期，试用期期后，由

4、本本店店经理理视其表现现，确定试试用期是否否延续，试试用期满后后成为公司司合同工，并并签订劳务务合同。三、 工作时间店内上下班班时间根据据各店内实实际情况订订定。员工工工作时间间为10个个小时，其其中用餐时时间为半小小时。四、 工资待遇1、 本公司实行行岗位、职职位工资制制，根据不不同岗位发发放工资，根根据不同职职位发放职职务奖金。员工职务晋升采用理论考试和实际操作相结合的方式，由店经理推荐，公司认可。（其待遇见店内工资标准）2、 发薪日：每每月20日发放放工资（周周日顺延），以以现金或存存折形式支支付。第三章 考勤制度度一、 考勤1、 店内员工签签到纪录考考勤。2、 严禁替他人人签到。二、

5、迟到、早退退十分钟以内内，扣除半半天工资与与资金；十十分钟以上上按旷工处处理。下班班未签退视视为早退。遇遇特殊原因因未能签到到，由店经经理到部门门主管处说说明原因后后签字。三、 旷工1,员工不不事先请假假；2,请请假未被批批准、迟到到十分钟以以上；3,上班时间间擅离职守守二十分钟钟以上；44,申请离离职未按规规定批准自自行离职者者；一律以以旷工论处处。四、 病事假除店内安排排的正常休休息外，其其他时间休休息一律视视为病事假假。1、 事假 员工请事假假2天以内需需提前1天，3天以上需需提前1周由本人人亲自填写写请假条，店店经理和部部门主管批批准后方可可休息。特特殊情况不不能书面请请假者，需需上班

6、前11小时电话话请示店经经理，事后后3天内补交交请假条。 请事假一次次超过155天、一个个月以内三三次或两个个月累计四四次、半年年累计五次次者，将被被调离工作作岗位或与与其解除劳劳动关系。 事假不计工工资及奖金金。扣除额额为(底薪+奖金)26实际事假假天数。2、 病假（以区区县级公立立医院开据据的证明为为依据）、 三天以内，工工资按北京京市规定的的最低月工工资标准26病假天数数计算。、 三天以上，工工资按北京京市规定的的最低月工工资标准26病假天数数80%计算算。、 病假天数超超过有关政政策标准，其其待遇按国国家有关法法规执行。、 店经理病假假天数一次次超过100天、月累累计2次、年累累计超过

7、33次，将被被调离店经经理岗位。3、 批准权限2天以内（含含2天）由店店经理批准准；2天以上由由部门主管管批准；店店经理请假假5天（含含5天）以以上由总经经理批准。4、 离职员工离职需需提前1个月、店店经理提前前60天递递交离职申申请书，经经部门主管管同意或报报总经理批批准并办理理完交接手手续后方可可离职。5、 新入职员工工实际工作作天数未满满三天（含含三天）离离职者，不不计工资及及奖金。未未满7天离职者者，按每天天半日工资资计算。第四章 员工福利利一、 法定节日：按国家有有关规定，并并结合本公公司实际情情况，到时时另行通知知。二、 休假1、 公司规定每每月有4天休息。2、 婚假：公司司职工结

8、婚婚（需凭结结婚证书）享享受婚假三三天，不扣扣工资及奖奖金。3、 丧假：直系系亲属或配配偶去世，丧丧假三天，不不扣工资及及资金。4、 带薪年假：、 服务员（不不含）以上上职务的员员工，工作作满1年享享受5天带带薪年假、 工作满2年年以上的（以以月计算），每每人每年享享受10天天带薪年假假 、 休休息时间由由公司根据据店内实际际情况安排排，若未能能安排可以以累计；享享受假期和和享受加班班费（按平平时加班核核算）可以以任选。三、 工伤以劳动部门门认定的工工伤鉴定书书为依据据，其工伤伤待遇按照照国家有关关规定执行行。四、 用餐1、 店内员工当当班时用餐餐一律免费费。2、 公司司总部人员员如因工作作需

9、要到店店里用餐，由由店内厨师师长根据销销售情况统统一配给，原原则上只可可享受小份份羊肉（或或小份肥牛牛）一份、小小份蔬菜拼拼盘一盘、主主食任选。用用餐人员在在开单纸上上用正楷签签名。五、职工合合同及保险险1、 公司与每个个确定在公公司工作的的员工签订订劳动合同同，时间最最长为一年年。特殊情情况报总经经理批准。2、 公司为每个个在公司干干满三个月月的员工缴缴纳社会保保险金。六、工服1， 员工自到任任之日起，公公司根据本本岗位需要要发放工作作服、工作作帽、套袖袖、口罩、手手套、雨靴靴等。新入入职员工上上岗不满110天，只只发放一套套工服，满满10天给给予发放第第二套工服服。2， 新入职员工工上班第

10、一一天至第五五天，下班班后须将工工服叠整齐齐交予餐厅厅经理，由由餐厅经理理负责安排排专人保管管，不得带带出店内。3， 工服在离职职时必须洗洗熨整齐交交回店内，若若无法交回回则每套工工服扣除1100元作作为赔偿。七、借支 员员工之间禁禁止相互借借支。如因因经济困难难，可提出出书面申请请由部门主主管批准赂赂公司借支支，借支金金额最多不不超过本人人月工资的的30%，特特殊情况可可写申请，报报总经理批批准后提高高借支金额额，但不可可高出工资资总额的660%，发发薪时从当当月工资中中扣除。八、员工庆庆生会 定期组织织当月生日日员工参加加公司或店店内组织的的生日晚会会，创造家家庭温暖。由各店店长长负责组织

11、织，当天生生日的员工工由店长代代公司将礼礼品转交给给当事人九、传统节节日1， 春节：除除夕夜会餐餐，初一团团拜等活动动2， 中秋节：发放月饼饼等相关福福利待遇3， 端午节：发放粽子子等相关福福利待遇4， 尾牙：组组织会餐或或加餐相关关福利待遇遇第五章 员工纪纪律1、 服务员按公公司要求统统一着工服服上岗，工工服干净整整洁无褶皱皱（餐桌内内不得更换换工服、整整理内务），身身上不得有有异味（汗汗臭味与香香水味）。2、 服务员上岗岗前工牌、健健康培训证证齐全。女女员工盘头头（头饰为为黑色或深深蓝色）、发发式整洁利利落、化淡淡妆（不准准在餐桌内内化妆）。3、 男员工不可可留长发，不不留胡须，鬓鬓角。4

12、、 服务员不留留长指甲，不不准涂指甲甲油，不戴戴各种首饰饰。5、 不得面对顾顾客有抱肩肩、叉兜、伸伸懒腰、抠抠鼻子等不不礼貌行为为。6、 不得面对食食品打哈欠欠，打喷嚏嚏、咳嗽等等。7、 注意口腔卫卫生、不吃吃有异味的的食品，不不面对顾客客举杯喝水水。用餐及及非用餐时时间均不准准在餐桌内内、后厨吃吃东西嚼口口香糖。8、 对顾客面带带微笑，站站姿站位挺挺胸收腹、精精力充沛且且步履经盈盈。不得背背靠餐桌，为为顾客点单单时不得趴趴在餐桌上上。不准长长时间盯着着用餐的客客人，不准准参与客人人之间的谈谈话。9、 按时上下班班，不得私私自换班，不不准无故迟迟到、早退退、请人代代签考勤，员员工必须提提前15

13、分钟到到岗签到。10、 工作时间不不准串岗、扎扎堆聊天、嘻嘻笑打闹、会会客长谈、看看书看报、接接听手机、做做与工作无无关的事情情。11、 下班或休息息时间，不不准与在岗岗人员闲聊聊。12、 不准将无关关人员带入入餐桌、操操作间内。13、 不准营业时时间空档空空岗。14、 后厨师员工工营业时间间不得随意意进入餐桌桌，如因工工作需要拿拿取货品时时，可告知知前台员工工为其拿取取。15、 不准怠慢、指指责、议论论、顶撞顾顾客，与顾顾客发生争争执。16、 不准工作时时间大声喧喧哗。17、 店内实行店店长负责制制，店内员员工要绝对对服从店经经理的管理理，不得顶顶撞。18、 店内员工对对高于自己己级别的管管

14、理人员要要主动打招招呼以示礼礼貌。19、 员工之间不不得打听议议论工资奖奖金及于已已无关的信信息资料。20、 不得浪费水水电资源，不不得私拉用用电线电器器。21、 未经店经理理允许，不不得将店内内物品拿回回自用或借借给他人。22、 严格遵守公公司其他相相关规定。第六章 处罚条例例一、 违纪：违纪纪分为经度度违纪和严严重违纪。1、 轻度违纪员工违反员员工纪律视视为轻度违违纪，将受受到店经理理或部门主主管的口头头警告，并并根据情节节填写奖奖惩建议申申请表罚罚款10100元元，同时承承担相应责责任。三次次（含三次次）以上视视为严重违违纪。2、 严重违纪+五根高压压线 店内员工工如触犯下下列规定，将将

15、视为严重重违纪。严严重违纪者者按规定给给予相应的的处罚外，同同时还应承承担因本人人过失给公公司带来的的损失。严重违纪者者由店经理理提出并填填写奖惩惩建议申请请表，罚罚款200010000元，情情节严重者者，给予辞辞退。（如如违纪者为为店经理，将将同时被免免职或调离离工作岗位位）。 轻度违纪三三次以上。 上班时间擅擅离工作岗岗位20分钟以以上或旷工工。 上班时间喝喝酒、睡觉觉、酗酒闹闹事。 以上级不礼礼貌、违背背或不服从从主管工作作人员的指指令、不听听从部门主主管批评、态态度恶劣。 工作不能胜胜任，造成成较大失误误及不良影影响。 对客人有扔扔摔等不礼礼貌行为，引引起顾客投投诉以及其其他任何原原因

16、被投诉诉属实的。 煽动、教唆唆、挑拔、组组织员工偷偷工懈怠、影影响店内正正常工作。 制造谣言或或恶意中伤伤其他员工工，挑拔离离间、搬弄弄是非、破破坏团结、损损害他人名名誉和领导导威信，影影响店内秩秩序和信誉誉。 不按公司规规定进行操操作多次警警告无效的的。 违反操作规规程，致使使设备损坏坏给公司带带来经济损损失。 原材料使用用时未执行行先进先出出原则的。 收款时，没没有做到唱唱收唱付以以至引起争争议的。 食品中出现现异物或售售出菜品腐腐烂变质严严重影响公公司信誉造造成较大影影响的。 因服务，菜菜品、卫生生等不规范范受到商场场各种形式式的严重警警告的。 在公共场合合谈论公司司机密的。 未有专业证

17、证书进行有有关操作或或违反操作作规程，致致使机器设设备损坏给给公司、商商场造成经经济损失以以及造成人人员伤亡的的。 怠慢、指责责、议论、顶顶撞顾客或或商场管理理人员，并并与之发生生争执打斗斗的。 工作严重失失职或不负负责任，造造成较大影影响或较大大损失的。 店经理触犯犯公司其他他有关规定定的。 “五根高压压线”：不得藐藐视领导，不不得谈恋爱爱，不得打打架斗殴，不不得破坏店店内团结，不不得偷拿偷偷用店内物物品。一经经发现，则则立即辞退退；若产生生严重后果果的，则一一律追究相相关人员的的赔偿责任任和法律责责任。3、 全体员工如如触犯下列列条例，将将会被立即即辞退并承承担相应的的经济处罚罚和责任。

18、偷拿、擅自自动用营业业款。 偷吃、偷拿拿店内食品品或材料。 赌博、嫖娼娼、吸食毒毒品被人举举报或被公公司发现的的。 挑拔、殴打打事件，危危害店内成成员。 旷工连续33天以上的的。 申请离职未未被批准并并未办理完完交接手续续的。 未按规定制制作、出库库、保存食食品，以至至食品变质质引起事物物中毒。 因服务、卫卫生、食品品质量等问问题，引起起顾客食物物中毒或恶恶劣影响或或被投诉到到国家有关关部门或被被新闻媒体体曝光的。 因检查工作作不彻底，水水、电、煤煤气等设施施开关没关关，引发重重大事故的的。 在特殊时期期发生恶性性事故的。 将顾客遗失失的钱物藏藏匿不交据据为已有的的。 因工作失误误或失职，给给

19、商场或公公司造成重重大影响和和重大损失失的。 隐瞒事实真真相、欺骗骗公司的。 擅自将公司司有关人事事、管理资资料泄漏给给同行或宣宣传媒体的的。 给予商业竞竞争者任何何形式的协协助者。 未经公司同同意，兼职职于其他单单位或利用用公司名义义和职务谋谋取私利。 弄虚作假、谋谋取非份利利益的（含含伪造病假假单、开假假发票报销销等）。 工作严重失失职，造成成重大经济济损失和恶恶劣影响者者。 对男女同事事进行性骚骚扰，传播播色情刊物物、散播不不健康思想想者。 故意破坏他他人财物、打打架斗殴者者。（21）触触犯国家法法律法规，被被追究刑事事责任者。严严重违反公公司其他有有关规定的的。第七章 奖奖励一、店内员

20、员工凡在工工作岗位上上有下列优优秀表现的的，由主管管提报经理理批准后，均均有机会予予以奖励。奖奖励办法：通报表扬扬并一次性性奖励现金金5011000元元。 工作积积极主动，向向心力强，工工作业绩突突出。 维护公公司利益，对对各种违纪纪行为敢于于制止、批批评、揭发发。 忠于职职守，严格格遵守操作作规程，发发现事故隐隐患及时采采取措施，挽挽救事故有有功，使公公司及员工工利益受重重大损失。 一心心为公司打打算、向公公司提出的的合理建议议经实施有有显著效益益。品行良好，细细心认真，任任劳任怨，遵遵纪守法，模模范遵守公公司各项规规章制度。 坚持原则，维维护制度、认认真履行行行使其职责责，独立完完成工作，

21、表表现突出。 在公司的各各项检查评评比中名列列前茅。 为公司培养养优秀管理理人员的。 保护国家和和集体财产产，见义勇勇为受到政政府奖励立立功者。 其他所为深深得领导及及同仁好评评。第八章 特特别说明1、公司及及店内的管管理制度都都适用于店店经理。2、制度未未尽事宜，接接相条款或或新的规定定执行。3、此管理理制度自公公布之日起起执行，其其他规章制制度与此制制度有悖的的以此制度度为准。第二部分：员工工资资薪酬及晋晋升通道一、 工资标准（见见附页）二、计算方方法1、员工每每月休息四四天，未出出满勤按实实际出勤天天数底薪26计算算；2、店内员员工加点工工资按每小小时10元元人民币计计算，日加加班工资=

22、（底薪26天）*2。3、逢国家家法定假日日，按国家家规定计算算加班工资资。4、员工在在店内工作作期间发生生的培训费费用，如本本人在店内内工作未满满3 个月，离离职时全部部扣除；未未满6个月，按按发生费用用的50%从工资中中扣除。三、考勤管管理签到须须知1、店内员员工按照店店内规定的的上下班时时间签到，不不得替人代代签。2、签到时时按固定顺顺序，不得得私自更换换位置。3、员工签签到的姓名名，必须与与身份证、上上报公司审审核的名字字相符，填填写时清楚楚整齐。如如名实不符符或字迹辨辨认不清，记记为事假。4、签到表表当日生效效，因故补补签，由店店经理同签签字，无原原因忘记签签到，视为为事假。第三部分：

23、店内运营营管理环节节处罚规定定（一）、开开单1、少收：补齐差额额（当事服服务员500%，收银银员50% 。）2、改单不不签字：处处罚当事服服务员100元、收银银员20元、店店经理500元。3、店经理理在打折单单据上未注注明对象或或原因：补补齐差额并并罚款1000元。4、服务员员不按公司司开单要求求漏填一项项5元（人次次、日期、锅锅底调料种种类、应收收、打折等等）5、私自涂涂改绿单：处罚当事事服务员550元6、大小写写不一致：处罚当事事服务员110元，收收银员200元，店经经理50元（二）、报报表1、漏填营营业日报表表中一项项，处罚经经理50元。2、材料料进销存报报表中填填错一项，处处罚厨师长长

24、20元。3、漏填材材料请购单单中某一一项造成菜菜品断档，罚罚款店经理理50元。4、漏报蔬蔬菜请购单单原材材料请购单单，罚店店经理2000元。（三）、丢丢失、盘亏亏1、丢失开开单纸，每每一份处罚罚当班服务务员每人55元、收银银员50元、店店经理1000元。2、丢失饮饮料杯：当当班服务员员赔负500% 、店店经理赔负负50% 。（按饮饮料金额核核算）3、生财设设备盘亏：按成本价价计算，店店内当月在在岗所有员员工（平均均）负担550%、店店经理负担担50% 。如有弄弄虚作假者者，按查出出数量的双双倍扣除。（四）、退退单1、肉类（羊羊肉、肥牛牛类、鸡肉肉、午餐肉肉）等出现现异物引起起退单的，退退单金额

25、由由操作人员员负担255%，厨师师长负担225%，公公司负担550%，。 2、海鲜类类、主食类类出现异物物引起退单单的，退单单金额由公公司负担。3、麻将调调料、味噌噌调料中出出现异物引引起退单的的，退单金金额由公司司调料配置置车间负担担50%，店店内负担550%，店店内负担部部分由当月月在岗所有有员工平均均承担。4、香油调调料中出现现异物引起起退单的，退退单金额由由直接操作作人员负担担。5、麻辣锅锅底中出现现苍蝇、蟑蟑螂、肉虫虫等引起退退单的，退退单金额由由公司负担担80%，店店内负担220%，店店内负担部部门由当月月店内所有有员工平均均承担。6、清汤锅锅底中出现现苍蝇、蟑蟑螂、肉虫虫等引起退

26、退单的，退退单金额由由公司负担担80%，店店内负担220%，店店内负担部部分由当月月店内所有有员工平均均承担。7、干菜（豆豆皮）中出出现异物引引起退单的的，退单金金额由加锅锅底人员负负担50%，配菜人人员负担550%，。8、蔬菜中中出现头发发、菜根、烂烂叶、菜青青虫、蚯蚓蚓、蚜虫等等引起退单单的，退单单金额由择择菜人员负负担50% ，厨师师长20元，其其它的公司司承担。9、因以上上各项引起起经济赔偿偿的，按条条款中所列列比例负担担。（五）、桌桌椅损害 因店内内桌椅损坏坏摔伤客人人引起索赔赔的，由店店经理负担担50%，店店内负担550%。店店内负担部部分由当月月店内所有有员工平均均承担。（六）、

27、服服务失误 因服务务失误，烫烫伤顾客、弄弄脏客人衣衣物、损坏坏客人物品品的，由直直接责任人人负担赔偿偿金额。（七）菜品品不符合标标准1、检查或或顾客反映映菜品有问问题时，处处罚厨师长长20元，处罚罚店经理550元，处罚罚实际操作作者10元元。2、在未出出品前发现现问题时，处处罚厨师长长10元，处罚罚店经理330元，处罚罚直接操作作人员5元元.（八）、其其他店内各各种违规违违纪行为，参照店内管理制度执行。第四部分：前台工作作标准一、入职三三天培训内内容（一）公司司的发展前前景：1、员工晋晋升发展方方向。（二）熟知知员工仪容容仪表规范范标准：1、上岗前前着装要求求；2、员工需需佩戴证件件的要求。3

28、、发式要要求。（三）熟知知店内考勤勤制度：1、明确店店内上、下下班时间，员员工上、下下班必须亲亲自签到，不不允许代签签到；2、请假要要求。3、员工入入、离职程程序。（四）认识识所有菜品品，牢记蔬蔬菜拼盘内内菜品的种种类，且不不能随意调调换种类：（五）掌握握锅底、调调料种类及及基本操作作：1、锅底调调料桶的开开启方式；2、锅底、调调料的先进进先出原则则；3、加锅底底前水晶锅锅的清洗及及安全检查查；4、各种调调料、锅底底的种类及及加锅底的的标准。（六）掌握握酒水的操操作方法 1、各种饮饮料的冲配配方法。（七）掌握握擦拭桌面面的卫生要要求：1、高峰期期台面至少少擦拭两遍遍：第一遍遍用沾洗涤涤灵的湿毛

29、毛巾，第二二遍用干毛毛巾；2、非高峰峰期必须擦擦拭四遍：分别是沾沾洗涤灵、消消毒液、清清水和干毛毛巾，保证证台面的光光、洁、涩涩、干，光光波炉旋钮钮边缘处无无油渍。（八）熟知知光波炉炉炉面的清洁洁方式及要要求：（九）熟知知非高峰期期桌台物品品摆放要求求：1、桌台餐餐碟、筷子子的摆放位位置及要求求；2、自助饮饮料区水杯杯的摆放位位置及要求求；3、自助凉凉菜区餐摆摆放位置及及要求。（十）掌握握站姿标准准（十一）掌掌握前厅基基本服务用用语，客人人落座后点点餐前的基基本操作及及要求：1、迎、送送宾语要熟熟知；2、迎声、谢谢声、应声声、歉声、送送声五声齐齐全；3、遇有不不会回答的的问题，该该如何回应应客

30、人；4、客人落落座后的迎迎宾声、对对等位较久久客人的致致歉声，提提示客人保保管好随身身物品；5、为客人人摆好的相相应的餐具具；6、告知客客人香锅餐餐具和涮锅锅餐具如何何使用，并并且根据客客人的意见见即时调整整。；7、上完锅锅底后，主主动奉汤漏漏勺服务，及及汤漏勺的的摆放要求求；8、双手奉奉客。（ 十二）学学习点菜流流程，掌握握基本开单单和加单程程序：1、点菜时时的站姿；2、熟记开开单纸上各各种菜品的的排列顺序序；3、必须掌掌握所有菜菜品的种类类及价格；4、重复菜菜单，与客客人核对菜菜品；5、核算金金额，数字字要准确；6、核对大大面值钞票票，报后四四位尾数，并并记录在餐餐垫纸上。（十三）原原材料

31、的组组成及产地地：1、羊肉：内蒙古东东乌旗乌珠珠穆沁大草草原；2、牛肉：山东鲁西西；7、鱼丸、虾虾丸、竹轮轮、蟹棒、鱼鱼豆腐等其其它的丸子子要求熟练练掌握品名名：用鱼浆浆做成，加加入的调味味料不同，所所以口味不不同；13、百叶叶、毛肚：都是牛的的胃，因为为加工过程程不同所以以不同；14、毛肚肚：是牛肚肚；二、工作标标准1. 高峰期台面面至少擦拭拭两遍：第第一遍沾有有洗涤灵的的，第二遍遍干毛巾擦擦拭， 非高峰期期擦拭四遍遍；餐桌外外围卫生每每隔15分钟清清理一次，保保持干净整整洁；2. 从后厨往前前台补充餐餐具时必须须戴一次性性手套，不不允许将盛盛碗筐放在在地面上，餐餐具每天消消毒两次；3. 为

32、客人上锅锅底时要用用干毛巾擦擦拭锅底；4. 调料碗沿、碗碗身不准沾沾有调料，放放香菜的台台面不准有有散菜，5. 必须拿取汤汤、漏勺的的勺把中部部，禁止接接触勺头；6. 随时收取客客人桌上的的废弃物，做做好半点服服务；7. 收下的空餐餐具要及时时返回后厨厨，高峰过过后餐桌内内不得摆放放脏餐具，装装脏餐具的的盒子内外外干净、无无杂物；8. 烧饼现要现现烤，烤箱箱烤制时间间为1分钟钟，拿取时时使用食品品夹；9. 服务员在服服务过程中中要讲普通通话，口齿齿清楚，速速度弛缓适适中，不结结巴，不讲讲方言，以以客人能听听清楚为宜宜，称呼客客人为“您”，禁用“你”；10. 对待用餐的的客人要主主动热情，合合理

33、运用各各工作区服服务用语；11. 客人落座后后1分钟内点点餐；12. 介绍菜品积积极周到，做做好促销工工作；13. 点单结账要要准确，唱唱收唱付；14. 在服务过程程中，不允允许出现空空岗现象；15. 服务员走动动式服务，做做到眼勤、手手勤、嘴勤勤、腿勤；16. 顾客用餐离离去时主动动运用送宾宾语，并在在1分钟内将将台面清洁洁干净； 17. 执行细则参参照店内内员工礼仪仪标准及行行为准则。三、设备卫卫生标准1、灯箱、背背板、广告告、管线、灯灯罩、灯架架、排风管管道、灭火火器等干净净明亮、整整洁；2、墙面、玻玻璃、店招招、POPP悬挂物等等不得有污污渍、污迹迹、灰尘、不不洁物等，宣宣传品按规规定

34、张贴悬悬挂，不得得有褶皱；3、光波炉炉：不得使使用线头外外露的光波波炉，关炉炉时先关闭闭开关后拔拔电源，随随时保持干干净，光波波炉及炉线线干净无污污迹，放置置平稳；4、电烤箱箱：内外保保持干净整整洁，不得得有油渍、残残渣及不洁洁物，箱体体上不可放放置其他物物品，烧饼饼随用随烤烤，并且用用专用器具具，烤好的的烧饼不得得过量；烤烤箱门轻开开轻关5、电饭煲煲：用配置置的专用饭饭勺盛饭，保保持锅盖、锅锅身干净整整洁；6、收款机机：保持机机身干净、卫卫生，机箱箱内的钱要要摆放整齐齐；7、可乐机机：保持机机身干净，操操作过程正正确，不得得有粒浆等等残留物；8、雀巢机机：保持机机身干净，接接水盒干净净无不洁

35、物物；10、饮料料机柜：滑滑槽内不得得有残渣等等不洁物，不不锈钢柜体体干净明亮亮。11、制冰冰机：保持持机身干净净、卫生，取取冰必须戴戴一次性手手套，接水水桶2/33满时即倒倒出以防外外溢，不得得有污迹、污污渍；四、每周清清洁工作安安排1、星期一一：（1）8:3010:330 ：灯灯箱、菜价价表、墙面面、玻璃、画画框、标牌牌、悬挂饰饰物、Loogo标（2）144:3016:30 ：脚踏板、铜铜条、外围围格子、擦擦柜门、整整理柜内物物品2、星期二二：（1）清洁洁光波炉（炉炉面及出风风口）、炉炉线；（2）检查查桌椅的安安全；（3）空调调排风口、灯灯罩、管线线的清洁。3、星期三三： （1）清洁洁光波

36、炉（炉炉面及出风风口）、炉炉线；4、星期四四：检查水水晶锅裂痕痕情况并且且汇报给经经理。5、星期五五、六、日日：随时做做好各个区区域的卫生生。五、早班工工作标准（一）8：4599：00工作：1、备好清清洁用具及及用品，将将干净毛巾巾整齐码放放在保鲜盒盒内；（放放在厨房的的位置） 2、清洁餐餐桌台面，擦擦四遍：第第一遍用沾沾洗涤灵的的白毛巾，第第二遍用沾沾清水的白白毛巾，第第三遍用沾沾消毒液的的白毛巾，第第四遍用干干毛巾，做做到光、洁洁、涩、干干，无污渍渍、油渍、水水渍，用白白毛巾擦拭拭无脏痕；3、清洁自自助区下储储物空间，做做到储物区区内物品摆摆放和柜门门标签标识识相符， 4、清洁地地面：用湿

37、湿墩布擦拭拭完地面后后（擦拭方方法：洗涤涤灵、清水水、消毒液液），马上上用干墩布布将地面擦擦干，擦拭拭完的餐桌桌内外地面面无污渍、油油渍、水渍渍，无杂物物，无卫生生死角；5、桌椅清清洁：对晚晚班工作的的重复确认认，桌椅摆摆放成一条条直线，桌桌椅座面保保持干净、无无尘土，无无座面不稳稳、摇动现现象(注：如有有此现象及及时更换、报报修)；6、桌椅腿腿上不得挂挂有墩布条条，不得翘翘起、断裂裂；（二）9：0099：30工作：1、备出所所有餐桌上上的餐具，并并根据标准准摆台。2、按比例例冲调好雀雀巢饮料待待用，按标标准冲配饮饮料，清洁洁饮料区的的卫生，保保持干净。3、清洁自自助区展柜柜里的卫生生，达到光

38、光、洁，不不得有异物物。(此项项涉及到出出品的美观观，要求设设备必须干干净卫生。)（三）9：30-99：45工作：1、消毒餐餐具：（1）消毒毒方法：扎扎啤杯、餐餐具（碗、盘盘、汤漏勺勺）洗好后后控干或用用白毛巾擦擦干，整齐齐摆放在消消毒柜中，离离开消毒灯灯管，以免免烤焦，具具体摆放顺顺序为：上上层放扎啤啤杯，下层层从上至下下放置：调调料碗、二二号盘、三三号盘；餐餐具消毒时时间为5分钟，取取放物品时时，必须戴戴一次性手手套，不得得将白筐直直接放在地地面上；（2）将经经过消毒的的碗及汤漏漏勺顺方向向整齐码放放在白色小小筐或保鲜鲜盒中，盛盛放餐具的的容器必须须干净，筐筐底用托盘盘，上面用用白毛巾盖盖

39、好；加水水汤壶干净净无油渍，水水渍；（3）将饮饮料杯倒扣扣放在托盘盘中，要求求饮料必须须干净，摆摆放美观。托托盘必须干干净，无污污渍、油渍渍等 2、备好好各区域的的餐巾纸、筷筷子，整齐齐摆放成一一条线；。（四）9：45-110：00工作：1、将各种种丸类整齐齐的码放在在展柜里，按按要求码放放，见厨房房图片。2、配合择择配菜人员员将切好的的青菜、茎茎菜、干菜菜、按要求求码放在展展柜里。2、将各种种调料整齐齐的码放在在调料区，盛盛调料的容容器不得破破损、残缺缺；5、所有调调味品少于于1/2时必必须立即加加满，添加加调料时必必须到后厨厨操作，避避开客人视视线；6、盛调料料的容器随随时用专用用白毛巾（

40、或或豆包布）清清洁，不允允许有调料料粘在瓶外外，瓶身不不得有油渍渍、手印等等。7、配合厨厨房将做好好的凉菜摆摆放在凉菜菜区。周围围的卫生保保持干净。（五）100：00-110：10工作：1、准备好好麻酱等调调料，备出出蒜泥，切切好香葱沫沫、香菜，糖糖蒜，具体体操作：（1）麻酱酱调料放在在调料大碗碗中，碗身身及碗沿不不得沾有麻麻酱，保证证干净、清清洁，碗内内麻酱勺干干净，（打打麻酱调料料时，每份份调料用纯纯净水9-12斤，打打蛋器按一一个方向搅搅拌，随搅搅拌随加水水，不能一一次加水太太多，100-15分分钟搅拌均均匀即可） （2）将香香油蒜泥酱酱、豆腐乳乳、韭菜花花、辣椒油油、醋、跺跺椒等调料料

41、全部放入入调料区，随随时保持清清洁；卫生生要求同麻麻酱碗。（4）砸蒜蒜泥时，将将蒜挑选后后洗干净，砸砸蒜时放入入少许盐，以以便砸的更更烂一些，砸砸好后放入入专用碗，里里面加少许许香油，以以防止蒜泥泥变色，放放入蒜泥匙匙。（5）香葱葱及香菜择择好切成沫沫状放入专专用的碗（厨厨房备出：保鲜盒）中中。（六）100：10-110：200工作：1、用早餐餐。2、摆放整整齐，菜类类材料放入入展柜，做做好地面清清洁工作；10：300，员工按按标准站姿姿站好准备备营业。 六、低峰期期工作标准准（一）144：00114：30工作：1、领位员员：（1）用专专用毛巾将将餐桌，桌桌椅底座擦擦拭两遍（第第一遍用洗洗涤灵

42、；第第二遍用干干毛巾）；（2）将餐餐桌外围边边沿处用毛毛巾擦拭干干净；（3）将桌桌椅码放整整齐，清扫扫外围，做做到无纸屑屑、无杂物物；（4）擦拭拭地面，放放好小心地地滑提示牌牌，并随时时提醒顾客客小心地滑滑；（5）合理理协调各岗岗位员工，做做到无空岗岗现象。2、传菜员员：（1）将白白单整理好好后交收银银员处；（2）用专专用毛巾清清洁擦拭可可乐机、水水吧展柜、雀雀巢机、鲜鲜榨果汁、做做到机身、箱箱体外围无无水渍、异异物，倒掉掉排水盒中中饮料，并并清洗盒体体。3、服务员员：安排一一名或两名名员工清洁洁无人用餐餐区域，具具体为：（1）清洁洁餐桌面，擦擦拭四遍：第一遍用用沾洗涤灵灵的白毛巾巾，第二遍遍

43、用沾 清水的白白毛巾，第第三遍用沾沾消毒液的的白毛巾，第第四遍用干干毛巾；（2）将调调料、备好好的香菜沫沫、香葱沫沫、蒜泥、麻麻酱等调味味品放置自自助区域，清清洁擦拭调调味瓶、辣辣椒油；（3）用专专用毛巾擦擦拭光波炉炉、炉面；（4）清扫扫并擦拭地地面，不允允许出现空空岗；（5）安排排专人将各各区餐巾纸纸查看并补补充。同时时将餐巾纸纸盒内用外外用（专用用）毛巾擦擦拭干净。4、收银员员：（1）整理理单据；（2）清洁洁所在区域域的卫生；（3）清洁洁电话、收收银机、发发票机卫生生等；（4）整理理柜内物品品，摆放整整齐。（二）144：30116：00工作：1、根据店店内顾客用用餐情况安安排员工分分批用餐

44、；2、专人服服务，餐桌桌内服务员员及外围领领位员不得得空岗；3、根据店店内情况做做周清工作作。（三）166：0017：00工作：1、领位员员：（1）协调调餐桌内服服务员工作作，保证专专人在岗，及及时催促服服务并随时时关注顾客客需要；（2）保持持桌椅整齐齐，地面干干净；（3）准备备好晚高峰峰使用的侯侯位表、排排号本、点点菜夹、排排号笔等；2、服务员员：（1）根据据顾客用餐餐情况对餐餐桌台面、自自助区域、地地面进行清清洁，清洁洁时注意避避开顾客视视线；（2）做每每周清洁工工作时，需需要沾水刷刷洗的工作作必须回避避顾客；（3）166点按标准准冲调好雀雀巢饮料；（4）补充充晚高峰期期需要的筷筷子、餐巾

45、巾纸、补充充货品时用用保鲜盒盛盛放，禁止止手捧怀抱抱；（5）将清清洁用的干干净毛巾整整齐码放在在保鲜盒内内；（6）补充充餐具、汤汤漏勺时用用专门的碗碗筐并配戴戴一次性手手套操作；（7）在后后厨备好各各种调料、香香葱、香菜菜、蒜泥、辣辣椒油、调调味品，操操作时戴一一次性手套套；（8）将调调味品重新新做卫生，保保持干净的的入在自助助区域，以以备晚高峰峰使用。 （四）177：0017：30工作1、配菜员员（负责给给客人上肉肉类、香锅锅类菜品）：（1）将传传菜托盘清清理干净，准准备好PEE手套；（2）用托托盘给客人人上餐。做做好晚高峰峰准备。2、服务员员：（1）检查查各区域卫卫生是否标标准；（2）标准准站姿站位位，做好晚晚高峰准备备。3、收银员员：（1）准备备好晚高峰峰所用的开开单纸、笔笔和点菜夹夹；（2）整理理收银员专专用柜内的的物品；（3）检查查收款机、发发票机的使使用状况。七、晚班工工作标准（一）、营营业结束前前半小时不不再点单，现现有就餐的的客人，要要有专人进进行服务，其其他员工可可以清理卫卫生，注意意轻声操作作。（二）、每每日晚211：30点点下班具体体为：1、20：3021：000工作：（1）收回回小二人台