餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法30452.docx

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1、附件1餐饮服务食食品安全管管理人员培培训管理办办法（征求意见见稿）第一章 总则第一条 为加强和规范范餐饮服务务提供者食品品安全管理理人员培训工作作，提高食品品安全管理理人员食品品安全管理理能力，根根据食品品安全法及其实实施条例、餐饮服服务许可管管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定，制定本办法。第二条 餐饮服务务提供者食品品安全管理理人员的食品安安全培训，适用用本办法。第三条 国家食品药药品监督管管理局负责责指导全国国餐饮服务务提供者食品品安全管理理人员培训训的管理工作作。地方各级级食品药品品监督管理理部门负责责指导、监监督本行政区域域内餐饮服务务服务食品安安全管理人人员培训的管理工作。

2、第四条 餐饮服务务食品安全全管理人员员的培训可可由餐饮服服务提供者者自行组织织，也可由由具有合法法资质的培培训机构承承担。鼓励有合法法资质的社社会培训机机构参与餐饮服服务食品安安全管理培培训工作。第二章 食品安全全管理人员员配备第五条 特大型餐餐馆，大型型餐馆，学学校食堂，供供餐人数5500人以以上的机关关、企事业业单位食堂堂，连锁经经营餐饮服服务企业总总部，集体体用餐配送送单位，中中央厨房应应配备专职食食品安全管管理人员；其他餐饮饮服务提供供者可配备备兼职食品品安全管理理人员。第六条 餐饮服务务食品安全管理人人员应具备备以下条件件：（一）身体体健康并持持有效健康康证明；（二）具备备3年以上上

3、餐饮服务务食品安全全工作经历；（三）接受受餐饮服务务食品安全全培训并经经考核合格格；（四）食品品药品监督督管理部门门规定的其其他条件。第七条 餐饮服务务提供者不不得聘用食食品安全法法第九十十二条规定定的不得从从事食品安安全管理工工作的人员员为餐饮服服务食品安安全管理人人员。第三章 培训要求求第八条 国家食品品药品监督督管理局负负责制定全全国餐饮服服务食品安安全管理人人员培训大大纲。第九条 餐饮服务务提供者应应建立食品品安全管理理人员培训训档案，详详细记录培培训情况。餐饮服务食食品安全管管理人员原原则上每年年应接受不不少于200学时的餐饮饮服务食品品安全培训训。新上岗前应应接受不少少于30学时的

4、的餐饮服务务食品安全全培训。第十条 餐饮服务务食品安全全管理人员员应按照培培训大纲和和培训学时要要求参加培训。培培训内容应应包括：（一）与餐餐饮服务有有关的食品品安全法律律、法规、规规章、规范范性文件、标标准；（二）餐饮饮服务食品品安全基本本知识；（三）餐饮饮服务食品品安全管理理技能；（四）餐饮饮服务食品品安全操作作技能；（五）食品品安全事件件应急处置置相关规定定及典型案案例分析；（六）其他他需要培训训的内容。第十一条 餐饮服服务食品安安全管理人人员完成培培训后，应应参加省级食品药药品监督管管理部门组组织的考核。考核合格格后，方可可任职。第十二条 食品安安全管理人人员考核成绩合合格的，由考核部

5、部门发给培培训合格证证明。培训训合格证明明有效期22年，样式由国家家食品药品品监督管理理局规定。培训合格证证明在本省、自治区区、直辖市市区域内通通用。第十三条 鼓励有有条件的地地区开展计计算机网络络在线考核核。第十四条 餐饮服服务提供者者申请餐饮饮服务许可可证时，应提交食品品安全管理人员有效培训合合格证明。第十五条 各级食食品药品监监管部门应应对餐饮服服务食品安安全管理人人员培训工工作加强监监督检查，重重点检查以以下内容：（一）食品品安全管理理人员持有有培训合格格证明情况况；（二）食品品安全管理理人员培训训及考核情情况；（三）食品品安全管理理人员培训训档案建立立情况，培培训计划制制定和实施施情

6、况；（四）其他他需要检查查的内容。第十六条 餐饮服服务提供者者任用未经培培训考核合格的的食品安全全管理人员员，可视为为不符合餐餐饮经营要要求。第十七条 食品药药品监管部部门应按照照本办法对对餐饮服务务提供者食食品安全管管理人员严严格进行考考核和发放放培训合格格证明。考考核不得收收费。第四章 附则第十八条 各省、自治治区、直辖辖市食品药药品监督管管理部门可可以根据本本办法的规规定，结合合本地实际际情况，制制定本行政政区域内餐餐饮服务提提供者食品品安全管理理人员培训训实施细则则。第十九条 餐饮服服务提供者者其他从业业人员的培培训和考核核管理，可参参照本办法法实施。第二十条 本办法法由国家食品药药品监督管管理局负责责解释。第二十一条条 本办法法自2011年月日起施行。