餐饮部各项规章实用制度.doc

《餐饮部各项规章实用制度.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部各项规章实用制度.doc（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮部各项规章实用制度 4.有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。5.参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。7.制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。定期向总经理汇报工作和人员情况。切实抓好防火、防盗、卫生

2、消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。13.根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。14.抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。15.完成上级领导交办的临时性工作。餐厅经理岗位职责直属上级：餐饮部经理督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。工作说明：负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。2.根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制

3、订相应的培训计划，并检查执行情况。5.传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。8.建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。9.负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。11.每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并

4、予以班前会中进行通知。定期召开员工会议，对员工进行奖评。建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。14.负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。15.餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。18.了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。19.建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。20.掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。21.确保防火、防盗、消毒等各项

5、安全条例的实施并检查。办的其它任务。22.完成领导交质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。工作说明：熟练地操作微机。每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。4.监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。（每月 15 日、 30 日） 7.每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。8.审核 “餐饮销售日报表 ”和“餐饮营业成本报

6、表 ”。做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。12.配合厨师长编出每道菜的标准成本。13.参加餐饮部会议，对质量问题及时处理落实、汇报。14.完成上级领导交办的临时性工作。中餐领班岗位职责直属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：配合中餐厅经理，负责班组管理，搞好对客人的服务工作。工作说明：掌握服务员的出勤情况，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。在餐厅经理不在的情况下，主持工作。负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备，带领并督促服务员做好各项工作。了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。模范执行规范服务的程序，并督导服务员为宾客提供最优质的服务。5.检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面准备情况。负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按低值易耗品考核办法领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。餐通知单，视客源情况随时调整服务员。7.负责审核订8.开餐时，协助餐厅经理与厨房搞好协调，保证按时按质上菜。9.主动与宾客沟通，了解宾客要求。第 7 页 共 7 页