吧台吧员工作总结专题合集.doc

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1、吧台吧员工作总结专题合集吧台员工工作流程1、上岗时，仪容仪表要合格，工装要整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰品，头发要求前不过眉，后不盖领，侧不遮耳。女员工要求淡妆上岗。2、整理好单据，打扫吧台及仓库卫生，做到吧台整洁明朗，仓库酒水需做好分类，以便拿取。3、补充吧台所需的酒水，茶叶，餐巾纸等必备物品，做到准备充足。4、在接待客人及开餐时做到站姿标准，面带微笑，如订房客人，则询问客人对房间的要求，时间，房间间数，单位及电话。当天入住的客人在电脑上做好登记后，将房卡和单据双方交给客人，订其它日期房间的则在订房登记表上做好登记，当客人有需求时，要耐心的回答客人。5、接听电话声音要洪亮，面带微笑，吐

2、字清晰：“您好，明月大酒店，请问有什么需要吗？”是订房电话，询问客人需求，并做好订房登记。如果没有房间，则以致歉的态度对客人说：“很抱歉，房间已经订满了，欢迎您下次入住明月”。接听电话时需在电话铃响起三声内拿起电话，不能同时拿起两部电话放于耳边，在接听电话时如有其它电话打进，请客人稍等后拿起，如在通话过程中有客人经过，并有需求时，应点头示意请客人稍等。6、提前了解订餐情况，了解客人是不是协议单位，是否要打折或内招，如客人自己到吧台结帐时，电话通知前厅或客房服务员。是客房结帐，请客人出示房卡，在客房服务人员确认无误后结帐，餐饮结帐，由让服务员带到吧台，核对单据核对无误后方可结帐，并使用礼貌用语：

3、“您好，这是您的帐单”并报金额，现金要当面报于客人，并询问是否开发票，开什么费用，把发票双手递到客人手中。“先生，这是您的找零，发票，谢谢，欢迎下次光临。”如客人刷卡或签单时请客人出示信用卡：“先生，请出示您的信用卡，这边请，请您核对一下金额。请您输一下密码，谢谢！”客人如签单时。“请您在这里签一下您的名字，单位。备注“谢，欢迎下次光临。”7、交接班时，两班人员必须在场，现金双方点清，交接清楚整齐，对其它需要交接的事由需交待清楚。8、每天做好当天报表，认真核对当天的帐单及收入，认真填写挂帐明细，填写清楚确认无误后交财务报帐。9、如有给客人加错单或转错单，遭客人投诉，根据情况下罚款单。吧台员工岗

4、位职责1、吧台员工岗位职责1、着装整洁，注意仪表，微笑服务 2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。 3、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。 4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。 5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。 6、与服务员传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品物。 7、不准串岗离岗或擅自脱岗。 8、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。 9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。 10、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。 11、负责吧台日常酒水清点工作，填写

5、好每日的销售报表和每月的盘存报表。 12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作 13、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。 14、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。 15、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。 16、负责每日所需货物数量的申购工作。 2、吧台员工岗位职责1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。 2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。 3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。 4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。 5、核对吧台内展示

6、柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。 6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。 7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。 8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷，推销公司各项优惠套餐，介绍会员卡功能。 9、随时查看售币、提币机内的剩余币数，发现少于1500枚币及时通知主管补币。 10、规范使用并填写各项表格。 11、及时完成公司交代的各项任务。 注：工作中应精神饱满、面带微笑，服务热情周到，行为举止大方得体，规范使用礼貌用语。在处理问题中如心中无肯定答案应及时通报机修、主管。 3、吧台员工岗位职责(1)在酒吧范围内招呼客人。 (2)根据客人的要求写酒水供应

7、单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。 (3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。 (4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。 (5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。 (6)协助放好陈列的酒水。 (7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。 (8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。 (9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。 (10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。 (11)熟悉服务程序和要求。 (12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。 (13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。 (14)帮助调酒师补充

8、酒水或搬运物品。 4、酒吧吧台出品员岗位职责吧员是酒吧操作层的员工，是在吧台主管分配的区域内负责酒水的出品和接待工作，吧员应具备一定的调酒和酒水知识，熟练的操作技能，热情，礼貌，耐心，周到的服务态度，有一定的岗位服务水平，吧员的工作对吧台主管负责。1.保持良好的仪表，仪容，注意个人卫生。2.每天开吧，收吧和交接班时要检查清点酒水及相关用具做好登记。3.在规定时间内做好区域内的卫生工作，检查吧台内的所有设备是否运转正常。4.熟悉酒吧内所有酒水名称，价格，懂得酒水的储存方法。5.按标准酒谱为客人出品，做到出品迅速，准确并保质保量。6.随时保持吧台内外的清洁卫生，保证工作岗位的用具，器皿等物品干净，

9、无破损。无污渍，水渍，并摆放整齐。7.严格遵守吧台的规章制度，按程序出品，在无法做出决定时请示上级/。8.转动或领取货物时，应放在旧货的后面，保证先进先出。9.随时留意服务区域内客人的动态，为客人提供优质的服务。10.爱护公司财务，控制成本，降低损耗。11.配合和协调与其他同事的工作。12.掌握防火，安全方面的知识。13.完成吧台主管安排的其他工作。 5、售楼处吧台服务员岗位职责1.为前来售楼处的客户提供热情、礼貌、专业的优质服务。 2.熟知岗位的服务流程及工作标准，并严格按照要求执行。 3.认真做好本区域的卫生工作，保持良好的工作环境。 4.负责器皿的清洗、消毒工作及所负责区域的设备设施安全

10、。 5.负责每天的饮料的盘点工作，定期向相关负责人递交采购申请，包括需采购的名称，数量等;保证饮品供应正常。 6.做好交接工作，填写工作交接记录表，要准确无误，不出差错。 7.认真完成上级交给的各项工作，出现问题及时向上级汇报。 8.参加公司及部门开展的各项培训、学习、训练，不断提高自身的服务意识和素质，弘扬和落实公司管理理念和企业文化。 9.严格遵守劳动纪律及各项规章制度，尊重上级、关爱同事、服从管理，积极完成上级交给的各项工作任务。20_年全年工作总结尊敬的各位领导、各位同仁：大家好，20_年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和

11、同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省20_年工作现将吧台工作总结如下：1、严格做好成本控制与核算2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作5、与员工交流，达成一致。6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。7、严格控制发票开据，节约降耗。 8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。 以上是我20_年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，20_年工

12、作重点规划如下： 1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工不分家。 新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！张龙 20

13、_-12-26篇一：吧台主管总结 20_年全年工作总结尊敬的各位领导、各位同仁：大家好，20_年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省20_年工作现将吧台工作总结如下： 1、严格做好成本控制与核算2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 间发现问题及时处理。4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作5、与员工交流，达成一致。6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。7

14、、严格控制发票开据，节约降耗。8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费， 以免客户流失。以上是我20_年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，20_年工作重点规划如下： 1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习 和锻炼。2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出

15、整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！张龙20_-12-26篇二：吧台主管述职报告 述职报告尊敬的领导及各位同仁：大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来20_年这一新的开始，在过去的20_年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省20_年的

16、工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有 很大的漏洞。2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串 味，生虫，造成了不小的浪费。3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细 致。以上问题在20_年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的20_年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善_年出现的问题，并且在崭新的_年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮 品永远充满好奇，期待。2、以完善后的吧台

17、规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质 的前提下，快而好的完成出品。3、严格做好成本的控制与核算。4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性 的实操考核，保证员工稳定的业务能力。回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！述职人：吕斌篇三：ktv 吧台工作流程 吧台工作流程如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水） 9:009:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足，及时补充 。（例2 把调酒所用的原材料准备充足（例如 冰 块 黄柠

18、檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒 装饰物 糖浆等原材料） 3 准备表演用的物品。（手持烟花 大烟花 火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道 具等）9:3010:00 制作魔术气球 让客人免费拿取10:0010:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表 演，10:3011:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演3 给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客 人生日快乐11:3012:00 收吧 1检查第二天所需的物品，写下货单。 2把调酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打扫吧台卫生。新世纪钱柜KTV吧台工作吧台所需物品机具类1、粉碎搅拌机2、榨汁

19、机（手动、电动）3、奶昔机4、美式咖啡机（自动）5、灭蚊灯6、台式工作冰箱（4门）7、冷热饮水机8、制冰机9、热水器10、微波炉11、碎冰机12、生啤酒机（厂商提供）13、可乐机（厂商提供）14、电烤箱15、不锈钢工作台面16、储物式工作台面（不锈钢）17、不锈钢水槽（双斗）18、展示柜（单门、三门）19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）清洁消耗用品1、毛巾、口布、纱布2、抹布3、钢丝球4、百洁布、杯刷5、手套（医用、塑胶）6、围单7、洗衣粉、洗洁精8、漂白水、消毒液9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋1121314

20、151617杯器具类1、拷林杯2、果汁杯3、白兰地杯4、威士忌杯5、弓杯6、鸡尾酒杯7、浅球形高槟杯8、冰水壶9、色拉碗10、三合一拼盘11、生啤酒杯12、水杯13、扎壶14、红酒杯15、直火壶16、花茶杯、碟、茶匙17、魔法杯18、欢乐壶19、乌龙杯20、咖啡杯、碟、咖啡匙21、香蕉船- 445、行军桶（不锈钢）46、打蛋器47、钢油隔48、漏勺（塑料）49、吊杯架、甘油桶吧台每日工作流程1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完

21、好无损。3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。5、单据上若有涂改，须有当班主管签名_确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。6、7、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核

22、对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。- 7吧台刀具管理办法1、2、3、4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果

23、渍擦净，才可换切其它材料。6、7、8、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。- 910、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。餐饮部考试题（A） (100分) 一、填空题（每空4分，共20分）1、山庄的宗旨是_。2、服务的五忌语_、_、_、_、_。3、客户是我们的_，他（她）

24、的所想所需是我们应尽_。4、服务中的四勤是指_。5、服务的八字方针_。二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。（ ）2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟 （ ）3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。 （ ）4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。 （ ）5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。 （ ）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、消防管理的方针是（

25、 ）。A、预防为主 B、群防群管 C、加强领导 D、防消结合2、下列那些情况部门可以对其开除（ ）。A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盗客人或山庄财务 D、违反国家法律法规3、在服务工作中，我们把客人当做（ ）。A、梦中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝4、服务中的“三轻”要求是指（ ）。A、托盘轻 B、操作轻 C、说话轻 D、走路轻5、下班时应关闭（ ）。A、门窗 B、拔掉空调插头 C、关闭餐厅电总闸 D、关闭所有电包括冰柜四、问答题（20分）1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）2、优秀服务员的基本素质？（10分）五、案例分析p 餐饮部考试题（B）一、填空题（每空2分

26、，共32分）1、2、部门的宗旨是_。与客人谈话时应站立_，讲究_，不左顾右盼、_或昂首叉腰。用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_，不与客人争论，不_。说话要有分寸，语气要温和，语言要_，要与客人有目光的适当接触。3、董事长的座右铭_、_。4、山庄的管理体制是_。5、遇到客人要_、_、_并做到5米_、3米_。二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制热时叶片向下。 （ ）2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。 （ ）3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。 （ ）4、五粮液价格1386元，产地为贵州，

27、510毫升每瓶，清香型53度（ ）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、服务中“三轻”要求是（ ）。A、托盘轻 B操作轻 C、说话轻 D、走路轻2、下列（ ）情况以旷工论处。A、电话请假 B、托人请假 C、超假未续假 D、请病假无医院证明3、餐饮部的核心竞争力（ ）。A、做事做到完美 B、认真 C、服务及时性 D、高效4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（ ）。A、不许客人用早餐 B、请客人付现金 C、请客人到总台补领 D、不收餐券请客人直接用餐5、遇到客人出入餐厅时，要做到（ ）。A、微笑、点头、问好 B、五米注视 C、三米主动上前问好 D、不予理会四、问答题（12分）1、请分别写出八

28、大名酒和五朵金花。（6分）2、消防中的“三懂、四会”指的是？（6分） 3、案例分析p 餐饮部考试题（C）一、填空题（每空4分，共28分）1、消防中的四会_。2、服务质量要求体现_周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。 服务时并注意使用_意识。3、茅台的价格_产地_香型_规格_。4、部门每月考试时间为_日。5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_就是给我们最大的恩惠。二、判断题并改错（每空4分，共20分）1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。 （ ）2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是 上菜口。 （ ）3、我们所有的酒水应该

29、拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。 （ ）4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。 （ ）5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。 （ ）三、不定项选择题（每空2分，共20分）1、逃生方法（ ）。A、会逃生 B、毛巾保护法 C、标志引导法 D、利人利己法2、下列菜品哪些属于川菜（ ）。A、浓汤杂菌鱼丸 B、相思风雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、双味凤爪3、客人到餐厅后，有哪些程序（ ）。A、迎领顾客 B、上毛巾，倒茶水 C、点菜、问酒水、上菜、分菜 D、席间服务、上水果、查单 结账、送客4、我们的菜品分为下列哪些桌系（ ）。A、湘菜系列 B、川菜系列 C、

30、铁板系列 D、粤菜系列5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（ ）。A、338包间 480元B、宴会厅 380元 C、668包间 380元D、2#包间 120元四、问答题（12分） 请列举部门文化。案例分析p （20分）餐饮部考试题（D）一、 填空题（每空2分，共28分）1、我们每天的工作和_就是带给客户一种愉悦的_，为客户拿得_就是 为自己挣得_。2、上岗未满一个月请_无薪，上岗满一个月可享受_半薪病假。超过_的病假 以事假计。3、对待宾客态度要自然_恰如其份。4、金牛山庄经营体制为_。5、桂鱼的价格为_。二、判断题并改错（每空4分，共20分）1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得

31、推卸责任。 （ ）2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们 做不了主。 （ ）4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。懂得享受工作中的快 乐，因为它占据了你一生60甚至更多的时间。( )5、节假日全年可享受10日有薪假。( )三、不定项选择题（每空4分，共20分）1、客人点了酒水应做到（ ）。A、报酒水价格 B、示瓶 C、询问客人是否开启 D、将酒放在桌上，客人自己倒2、消防管理的方针是（ ）。A、预防为主 B、群防群管 C、消防结合 D、加强领导3、客人投诉我们应做到（ ）。A、坚持在现场，安抚客人 B、立即通知管理人员

32、C、耐心听客人的意见并反馈 D、给客人道 歉4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（ ）。 A、仔椒桂鱼 B、蒜茸扇贝 C、伊面龙虾仔 D、芙蓉鲍鱼5、文明礼貌用语有哪些（ ）。A、问候语 B、应答语 C、征询性用语 D、草率语四、问答题（12分）部门的六天管理模式是什么？你怎么理解？五、案例分析p （20分）？餐饮部考试题（E）一、填空题（每空1分）27分1、每日早_上班晚_点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。2、用好五声十字。五声：_、_、_、_、_，十字：_、_、_、

33、_、_。3、托盘要领，左手自然弯曲成_度，掌心向上，_分开，用拇指指端至手掌根部和其它_托住托盘，行走时头正、_、上身直，_平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_，辐度不宜过大。4、泡茶程序为：一般茶叶先放入少许开水清洗_，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入_的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入_，然后再放_。5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“_、二_、三_、四_、五_”。二、判断改错题 13分1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。3、工作时

34、间内吧员可以随时离开吧台区域。4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。9、库房盘点表可以在每月25日后交到财务部、后勤部。10、因为当天卖的酒水少所以可以不用做盘点表。11、洗涤布草和回收布草时可以不和洗涤公司或者山庄洗涤部进行交接登记。12、酒水单填错后可以将其撕毁。13、要好的同事及管理人员可以到吧台借酒水后择日归还。餐饮部

35、考试题（F）问答题 （40分）一、啤酒、中国白酒、威士忌、白兰地的大概酒精度？（6分） 二、吧员在物品发放过程中的注意事项是什么？（10分）1、2、三、吧台盘点出现盘盈、盘亏的操作规范（10分）四、如何正确填写吧台日报表？（14分） 餐饮部考试题（G） 问答题（40分）一、如何编制吧台月末盘点表及操作程序？ （15分）二、吧员对酒水单的监督内容有哪些？ （9分）三、逃生的十种方法、四不要、三要（10分）四、消防的三懂、四会（6分）餐饮部考试题（H） 问答题（40分）一、灭火器的使用方法 （6分）二、列出对吧台物品管理的相关处罚条例（12分）三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？ （6分） 四、

36、消毒方法： （6分）五、请问一瓶酒应有几个标签才是最好？ （4分） 六、水果质量辩别方法（6分）餐饮部考试题（I） 问答题（40分）一、请你说出中国八大名酒的产地及香型？1、茅台酒：2、汾酒：3、五粮液：4、剑南春： 5、古井贡：24分）（6、董酒： 7、洋河大曲：8、庐州老窖特曲二、白酒香型的分类？（16分）吧台制度1， 负责吧台间的卫生清洁及杯具的摆放，（杯具要定期消毒由保洁协助）。检查电器设备（制冰机，热水器，冰柜）是否正常运作如发现问题及时报工程部维修。2， 刀具及案板用完时要及时清洗，并要按时消毒，保持干净卫生 3， 开班前必须检查所有水果的新鲜程度和水果的质量如有坏的和质量问题上报

37、上级。4， 新买回的水果必须细心检查，如有质量问题立即退回。 5， 遵守见单出品的原则，严格按照出品制度出品。6， 保证出品质量，加强出品速度，有效方便配合好楼面的服务工作，如因质量问题遭到客人投诉，由吧台出品人负责。 7， 适时申报按季合理的引进新品种的水果（不得超过果盘成本标准）。8， 对果盘的适时更新及果盘成本有效的控制。9， 对当天没有用完的水果及切开的西瓜必须放置冰柜并用保鲜膜包好。10， 吧台间内不准与工作无关人员进入，吧员有义务禁止其他人员入内，外场服务员除工作需要外不允许在吧台内长时间逗留，由吧员监督制止，如有不听者上报上级。11， 吧员要离开水吧必须要有人替代看守吧台，如有急

38、事需离开随手锁门，在没人替代看吧台时离开时间不得超过5分钟，如果耽误外场服务工作，一切后果由当值吧员一人承担。 12， 每日工作收尾时要做好吧台的卫生清洁不锈钢的台面干净无水渍，污渍，案板刀具清洁完毕放到规定位置，地面干净无杂物。13， 晚班吧员收尾时，应对水果的数量进行盘点，并填写所需水果单及时报给采购，保证第二天吧台所需水果正常运作。 14， 保管好吧台内的所有物品，如有丢失由吧员负责。吧台主管岗位职责部门：吧台部 职位：吧台主管 直接上级：楼面经理 直接下级：吧员主要工作范围：负责吧台人员队伍建设，做好吧台员工的培训及业务管理工作，提高吧台队伍的业务素质。1 2 严格执行吧台人员岗位职责

39、及工作流程。制定并监督吧台各项工作制度及服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准，并对吧员进行日常工作安排、岗位安排，合理化调配工作3 4 5 负责每月吧员的排休工作及考勤记录，配合好楼面完成各项周期工作 审核每日吧台报表，做好备份并上交财务部。检查并督导每日开市（收市）吧内各项工作：卫生、用具清洁、物品摆放、酒水盘点、设备维护等工作6 7 8 9 了解并监督各单位流程是否规范，保证其正常运作。定期清现过期酒水，并呈递上清单，上缴财务，由公司统一处理。每日核查账本，核对存酒取酒卡，要求正确无误，每月与财务共同进行盘点，做好月结 检查所有物品、酒水、水果等质量问题、杜绝出现变质、过

40、期等人为事件发生10 注意督促和检查电，火警等防患意识，发现问题及时上报并解决 11 以身作则并带领吧员按质按量完成上级安排和要求的各项任务12 积极领导吧员熟练各项业务，经常性科学地培训吧员，强调统一出品标准和要求的质量，不断地提高自身的技能以示典范12 每日进行工作总结，做到不断地发现问题，上报问题，解决问题，预防问题 13 控制酒水保存衡数，保证水果、食品的质量，力求合理化，低成本。岗位描述吧台领班岗位名称：吧台领班直接上级：饮料部经理直接下属：酒吧员、调酒员本职工作：督导酒吧的调酒员、服务员，保证酒吧向客人提供高效优质的服务。 直接责任：1.每天班前向下属员工讲解当天工作情况及注意事项

41、。2.正确传达上级指示，并贯彻执行。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。6.向调酒员、服务员布置工作、安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。12.必要情况下向直接

42、下级授权。13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资部备案。15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。17.了解客人，与客人建立良好的关系。18.营业结束后，检查摆台、服务台并做好善后工作。19.填写营业报告和各种提货单。20.及时对下级工作中的争议作出裁决。21.定期向直接上级述职。22.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。2.对吧台给饭店造成的影响负责。3.对吧台工作流程

43、的正确执行负责。4.对吧台负责监督检查的规章制度的执行情况负责。5.对吧台所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：1.有对下级岗位调配有建议权。2.对下级员工工作有监督、检查、考核权。3.对下级员工工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.酒吧所属员工。2.酒吧所属场所，设施和设备。3.酒吧卫生责任区。4.吧台所属的餐具、酒具。素质要求：吧台员工工作职责1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。6、打扫卫生（做