减肥餐厅策划书xne.docx

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1、 JIANGSU TEACHERS UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 本科项目大作业 市场营营销策划划方案 学院名称： 东方方学院 专 业： 汉汉语言文文学（涉涉外文秘秘） 班 级： 088文秘1班 姓 名： 郭 华 课 程： 市场营营销学通通论 指导教师： 洪洪燕云 职 称： 教 授 2011年年6月目 录一、市场场分析2二、产品品分析2三、消费费者分析析2四、营销销策略4五、行星星口味策策略4六、行星星时间策策略5七、恒星星策略5八、整合合策略6九、服务务计划6十、投资资策划7十一、人员员招聘及及职务安安排7十二、菜品品开发及及顾客档档案8十三、SWWOT分分析9（一）优势

2、势9（二）劣势势9（三）SWWOT分分析总结结如下：10十四、资金金成本预预算11Naturral beaautyy减肥餐厅厅策划书书一、 市场分析当今社会，肥肥胖者越越来越多多。减肥肥成为热热点，众众多商家家绞尽脑脑汁，各各种减肥肥器材、药药品、饮饮料，甚甚至于饼饼干、肥肥皂、腹腹带、枕枕头，凡凡是能想想得到的的都会应应运而生生出一批批减肥的的特效产产品来。顺顺应这种种需求，开开一家提提供减肥肥食品和和减肥帮帮助的，这这类餐馆馆既能满满足那些些肥胖者者的胃口口，又能能达到减减肥或控控制体重重的目的的，一举举两得。目目前城市市中虽然然减肥物物品铺天天盖地，然然而减肥肥餐馆却却很少见见，谁能能独

3、具慧慧眼，捷捷足先登登，定会会生意兴兴隆，财财源旺盛盛。 减减肥经济济正如今今是如火火如荼,市场上上各类减减肥品比比比皆是是。新的减减肥概念念“减肥”餐馆也也日益流流行，成成了创业业者们争争相看好好的一座座潜力金金矿。二、 产品分析科特勒说过过，伟大大的品牌牌背后是是伟大的的产品。根据科特勒勒的观点点，产品品分为核核心产品品、基础础产品、附附加产品品、期望望产品和和潜在产产品，其其中核心心产品是是指满足足消费者者的核心心利益和和需求，作作为一个个减肥餐餐厅，提提供的产产品不仅仅仅是食食物，更更重要是是满足消消费者对对于健康康减肥的的要求，即即最有效效、提供供最棒的的饮食体体验。所以在营销销诉求

4、上上可以从从两个方方面来进进行，一一是食物物的口味味，二是是响应的的速度。三、 消费者分析析追究肥胖的的原因，大大多与饮饮食有关关。 食食物减肥肥分为两两种：一一种是控控制食物物摄入量量；另一一种是调调整饮食食结构。前前一种方方法由于于严重损损害身体体健康而而不可取取；后一一种既可可控制体体重，又又可提供供人体所所必需的的营养，且且不会因因节食而而引起痛痛苦，所所以这种种办法容容易被多多数肥胖胖者接受受。在减肥大军军中，要要求最强强烈、心心情最迫迫切的当当数女性性，所以以开减肥肥餐馆一一定要明明确消费费对象，无无论是选选址还是是店面布布置，甚甚至是食食物的选选择或食食谱的制制订，都都要对她她们

5、产生生强烈的的吸引力力。供应应的食物物既要低低热量、低低脂肪，又又要考虑虑营养的的要求和和味道口口感只要要能让那那些到这这儿试试试看的人人真正减减掉几斤斤肉，她她们相信信你的减减肥餐馆馆的确有有效，这这比什么么样的广广告都起起作用。对于商业区区而言，减减肥餐尤尤其是外外卖的买买家包括括两部分分，一类类是直接接消费的的人群（与与之前的的最终消消费者一一致），这这部分人人群分布布零散，消消费分散散，我们们称之为为“行星消消费者“，还有有一类是是减肥俱俱乐部餐餐，主要要由减肥肥专业俱俱乐部报报销购买买，购买买集中，对对折扣要要求高，可可以称之之为“恒星消消费者”。所以营销活活动必须须针对两两类客户户

6、分别给给予适当当的营销销努力。四、 营销策略基于以上两两点分析析，做出出本次营营销策划划案的执执行策略略。这里里根据营营销的两两点诉求求和两类类不同的的营销对对象做出出组合，出出现三种种营销策策略，并并贯穿策策划案始始终，可可以作为为全面执执行的纲纲领，具具体如下下图。口 味时 间行星人群行星口味策策略行星时间策策略恒星人群恒星策略下面将对四四种策略略及对应应的营销销计划进进行详细细描述。五、 行星口味策策略每一个策略略都会从从参照企企业识别别理论从从理念、行行为到识识别三个个层面展展开论述述，理念念层是指指针对该该策略企企业应有有的理念念和价值值观，作作为行动动的总纲纲领；行行为层主主要是餐

7、餐厅内部部员工和和管理上上应达到到的水平平和努力力的目标标；识别别层是餐餐厅为了了有效传传达给消消费者品品牌的价价值，而而进行的的推广努努力。理念层精益求精，不不断追求求消费者者饮食体体验的提提高，推推出新产产品，保保证食品品口味的的一致性性行为层保证原材料料供应稳稳定，制制定产品品手册，规规范食品品标准，加加强对厨厨房的管管理，保保证味道道的稳定定，增加加对产品品概念开开发的投投入，保保证新产产品的推推出识别层1、 促销活动。针针对店庆庆以及开开业等时时机，推推出代金金券、优优惠卡等等形式，给给消费者者低价体体验的机机会，以以味道留留住人气气。2、 宣传单派发发。人群群密集的的地方DDM直投

8、投是最有有效的广广告手段段，虽然然会产生生一定的的浪费，但但是不能能否认是是到达最最有效的的手段。3、 公共关系。宣宣传单的的派发不不免有些些过于直直白，但但却必不不可少，为为了不影影响品牌牌形象，应应编辑免免费杂志志减肥肥客食谱谱，将将网络搜搜集来的的饮食健健康、减减肥窍门门和生活活技巧发发布之上上，并以以在卖场场内免费费发放到到摊位的的形式，增增加曝光光率。六、 行星时间策策略虽然不可否否认，消消费者对对于减肥肥效果的的要求会会影响减减肥餐厅厅店的生生意，但但是提高高响应速速度而言言对于减减肥餐店店管理水水平的要要求尤其其高，因因而往往往成为企企业发展展的硬伤伤。理念层顾客的时间间高于一一

9、切，在在保证口口味和质质量的情情况下，尽尽最大可可能减少少顾客的的等待时时间，用用效率换换微笑。行为层引入标杆学学习，学学习先进进餐厅的的业务流流程和管管理模式式，定点点超越；对服务务程序进进行标准准化，严严格制定定每一步步骤，要要求员工工严格执执行，保保证最短短路径、最最快响应应。识别层1. 餐厅内设置置减肥专专刊杂志志栏，供供顾客等等餐时用用，减少少零散时时间可以以让顾客客忘记时时间的流流失；2. 针对送餐提提出计时时服务，对对每项服服务从接接到订单单开始进进行计时时，然后后报告给给客户，以以“我们每每天在进进步”为主题题，请顾顾客见证证等待时时间的缩缩小。七、 恒星策略恒星客户与与行星人

10、人群有很很大区别别，订餐餐决策权权往往掌掌握在少少数人手手中，而而这些人人却未必必是公司司高层，这这种业务务有点类类似联想想关于关关系型业业务的定定义，需需要注重重关系的的维持，成成为企业业的伙伴伴。理念层致力于帮助助伙伴企企业提高高用人效效率，维维持稳定定的员工工士气，提提供针对对性的产产品组合合，努力力成为企企业的伙伙伴行为层针对恒星客客户开发发产品套套餐，但但不宜过过多；设设立专门门的人员员管理客客户，对对客户要要求进行行反应，做做到“早下单单、早供供应、早早收现”识别层1. 恒星客户需需要打通通关键人人群，可可以拜访访减肥俱俱乐部，游游说领导导层，开开发市场场。2. 恒星客户注注重公共

11、共关系，要要适当赠赠送纪念念礼品，增增强感情情联系。饮食杂 志派发 宣传单派 发适度促销质量提升八、 整合策略九、 服务计划除了营销策策略外，为为了公司司的长远远发展（联联盟连锁锁），还还应制定定长期的的发展计计划，这这里简单单介绍一一些。质量稳定计计划。中中式减肥肥餐的软软肋是体体验的不不稳定，现现代化的的市场竞竞争要求求我们制制定服务务标准，以以统一标标准提供供服务。顾客维持计计划。未未来的竞竞争是客客户资源源的抢夺夺，谁能能留住顾顾客就能能战胜对对手，可可以采取取会员制制，以积积分的形形式提高高客户的的推出壁壁垒。大客户发展展计划。公司的经营没有一层不变的道理，可以根据恒星客户的新要求，

12、即时提供包括会展服务、餐饮顾问等服务项目。新产品计划划。任何何产品都都有其生生命周期期，必须须保证在在各个生生命周期期的产品品都有其其替代，才才能不威威胁企业业发展，这这需要新新产品的的推出。对对于减肥肥餐而言言，重要要的不是是新的菜菜式做法法，而是是概念和和标准化化。十、 投资策划（一）在城城市的闹闹市区街街租一套套1000平方米米左右的的门面房房，月租租金大概概80000元左左右。将将门面房房一分为为二，前前面做餐餐厅，后后面做厨厨房。（二）店面面装饰不不必太豪豪华，但但要突出出“减肥肥”两字字，可以以挂一些些以果蔬蔬为主的的广告画画。（三）整个个装修加加上购置置厨具及及桌椅、门门面租金金

13、、办理理执照、卫卫生许可可证等总总投资2200000元即即可。（四）在为为开张之之前，有有一定的的广告宣宣传，自自己先给给朋友介介绍请他他们免费费品尝亲亲身的感感受，不不用说，他他们都会会给你做做一个活活宣传。另另一个也也节约了了经费.还有就就是在人人口密集集的区和和各大校校园门口口发送传传单，招招数虽然然有些过过时不过过效果好好很实惠惠。（五）我们们的质量量服务环境要要做到一一流的，（六）为了了提高服服务质量量，就得得抓好员员工这一一关，让让他们真真正的容容入到服服务中来来，以“良好的的服务，积积分制”如果积积分越多多，在月月末的时时候奖金金就越多多，赏罚罚分明不不管谁做做错了都都要自己己负

14、责要要不马上上走人。（七）在经经营中，可可以在某某一个时时期，进进行营销销活动，来来吸引更更多的顾顾客。十一、 人员招聘及及职务安安排（一）请一一个多能能的厨师师，他不不仅能做做出一道道道可口口的饭菜菜，同时时还有营营养搭配配方面的的药理知知识。在在各种减减肥食品品中蔬菜菜应占较较大的比比例，所所以如何何将清淡淡的蔬菜菜做成适适合女性性食用的的佳肴，是是经营好好坏的核核心。招聘三名厨厨师和44名服务务员，在在学校招招收一到到两名学学生做兼兼职。（二）服务务员最主主要的工工作是清清理餐桌桌和店铺铺的卫生生，随时时都是一一层不染染，没有有油腻的的感觉，给给顾客留留下深刻刻的印象象，对每每一个职职员

15、要求求先把自自己的卫卫生处理理好，才才能更好好的服务务于顾客客，如果果有顾客客或者出出现不干干净的事事物或环环境马上上处理，赔赔礼道歉歉重新更更换食物物或者打打扫卫生生，如顾顾客还不不满意可可以以陪陪赏进行行道歉。（三）招聘聘一名具具备营销销管理知知识的店店长，该该店长负负责餐厅厅的整体体统筹管管理协作作工作。（四）店长长助理由由我们四四人中的的一名担担任。（五）其余余三人负负责日常常宣传、网网络营销销、媒体体统筹、和和工商局局以及物物价局等等司法部部门打交交道。十二、 菜品开发及及顾客档档案（一）凉菜菜类： 凉拌黄瓜黄瓜瓜具有清清除肠道道腐败杂杂物的功功能，而而调料中中的腊也也具有减减肥功能

16、能。二者者合用，不不失为一一道良好好的减肥肥菜。 凉拌海带 海海带含有有丰富碘碘质，而而且有化化痰逐水水的作用用。 凉拌海哲皮皮海海哲皮丰丰富的钾钾和碘，有有降胆固固醇，清清除体内内脂肪的的作用。 凉拌蕃茄蕃茄茄含有丰丰富的维维生素BB和C，能能增强机机体的免免疫力和和新陈代代谢的功功能。 （二）素菜菜类： 土豆丝炒咸咸菜土豆中中富含蛋蛋白质、粗粗纤维，咸咸菜有增增加胃肠肠消化肉肉类食物物的作用用，这道道菜是我我减肥时时最常吃吃的。它它能促进进肠道运运动，有有助脂肪肪和废物物的排出出，故有有减肥消消滞之功功。 木耳炒黄芽芽白木耳含含大量蛋蛋白质、维维生素BB、粗纤纤维及人人体必须须的微量量元素

17、，可可防止胆胆固醇沉沉积；黄黄芽白含含大量粗粗纤维，与与木耳起起协同作作用。 蕃茄炒豆腐腐蕃蕃茄含大大量维生生素B和和C，豆豆腐含大大量蛋白白质和钙钙，二者者合用，营营养丰富富，而且且能清热热去湿、消消滞。 芹菜炒香茹茹芹芹菜味甘甘性平，能能降血压压，香茹茹含各种种维生素素及氨基基酸，又又可以清清除人体体内多余余的脂肪肪。二者者合用，平平肝清热热、去脂脂减肥。 韭菜炒豆芽芽韭韭菜含大大量粗纤纤维，且且能活血血化 ；豆芽清清热解毒毒，具有有清血中中热毒及及清除血血管杂质质的功能能。当然然，减肥肥者光吃吃素菜是是不行的的，那会会造成人人体营养养失衡。所所以，也也必须适适当地补补充一点点肉类。这这些

18、肉应应以精肉肉及鱼肉肉、禽类类肉为主主。因为为它们脂脂肪少，而而蛋白质质含量丰丰富。下下面我就就介绍一一些： 苦瓜炒瘦肉肉苦苦瓜可作作为糖尿尿病人的的食疗食食物，而而且有减减肥的功功能。 菠萝炒牛肉肉菠菠萝既含含大量维维生素CC，还含含有大量量消化蛋蛋白质的的朊酶。故故有减肥肥的功能能。 菊花炒鸡丝丝菊菊花中含含有维生生素A和和B，有有降脂降降胆固醇醇的作用用。 山楂火焖鹅鹅肉健脾开开胃，消消内滞，防防胆固醇醇增高。 豉油蒸生鱼鱼利利水消肿肿，养肝肝益肾。 下面，再介介绍一些些减肥的的汤水和和荼以及及粥。这这些应该该成为减减肥餐厅厅的主要要经营项项目。 芥菜豆腐鱼鱼头汤功能能是：清清热、消消滞

19、，平平肝去脂脂，且营营养丰富富。 白菜牛奶汤汤白白菜含大大量粗纤纤维，牛牛奶能促促进胆囊囊分秘，助助消化。 白萝卜山楂楂陈皮汤汤萝萝卜有利利胆作用用，山楂楂消内滞滞，陈皮皮和胃去去湿。 冬瓜海带猪猪骨汤清热热、去湿湿、减肥肥。 绿豆海带汤汤清清热、解解毒，去去湿消肿肿。 红小豆鲤鱼鱼汤利水去去湿、减减肥，尤尤其利于于治疗脚脚气、浮浮肿，虚虚性肥胖胖者。减肥餐厅厅与众众不同，它它的菜式式也和别别的店不不同。所所以选菜菜就很特特别了。较较常见的的减肥菜菜有：黄黄瓜、苦苦瓜、冬冬瓜、丝丝瓜、芹芹菜、土土豆、红红薯、萝萝卜、绿绿豆、海海带等等等。当然然，要能能配上一一点中药药材，就就更事半半功倍啦啦。

20、中药药材有：山楂、田田七、芦芦荟、首首乌等等等。减减肥餐厅厅与众众不同，它它的菜式式也和别别的店不不同。所所以选菜菜就很特特别了。较较常见的的减肥菜菜有：黄黄瓜、苦苦瓜、冬冬瓜、丝丝瓜、芹芹菜、土土豆、红红薯、萝萝卜、绿绿豆、海海带等等等。当然然，要能能配上一一点中药药材，就就更事半半功倍啦啦。中药药材有：山楂、田田七、芦芦荟、首首乌等等等。 菜谱上的菜菜，不仅仅搭配科科学，而而且都经经过实践践证明了了的。我我们对顾顾客是百百分之百百负责的的。还有减减肥茶、冬冬茹茶、山山楂 菊菊普洱茶茶、花旗旗参奶茶茶、荷叶叶洋葱茶茶、红参参红枣茶茶， 减肥粥，好好吃，功功能多。小小米红枣枣粥，粉粉葛薏米米粥

21、，白白菜腐竹竹粥，山山楂薏米米粥等等等。 （三）同时时餐厅为为顾客建建立减肥肥档案，根根据类型型不同，推推荐菜谱谱。跟踪踪他们详详细的减减肥过程程.顾客客只要常常来，坚坚持一段段时间就就能有效效果。餐餐厅还兼兼卖一些些减肥的的中草药药。定期期编辑一一些减肥肥刊物，解解答顾客客的疑难难问题。组组织胖子子沙龙，让让他们边边吃边交交流减肥肥心得。 十三、 SWOT分分析（一）优势势 1、减肥餐餐厅位于于南大街街闹市区区，目前前是常州州市唯一一一家具具规模的的减肥餐餐厅。22、环境境优雅，设设备齐全全。在周周围同等等行业中中处于领领先地位位。3、随着常常州餐饮饮方面知知名度的的增加，其其市场潜潜在消费

22、费空间巨巨大。4、学校周周边目前前尚无市市场影响响力大的的特色餐餐厅，以以及周边边市场的的不规范范导致服服务质量量跟不上上等原因因，都是是减肥餐餐厅发展展的机会会。5、利用餐餐厅老板板与学校校的良好好关系，进进一步加加强合作作，通过过承办各各类师生生宴会，生生日宴会会等扩大大其市场场影响力力。开发发外卖等等潜在市市场需求求。 6、学生消消费水平平不是很很高，喜喜欢寻找找高档低低价的餐餐厅。（二）劣势势 1、餐厅自自从对外外营业至至今，尚尚未建立立起一个个较好的的市场形形象，也也没有稳稳定的消消费客源源。 22、三楼楼缺少其其他商店店经营点点，人流流量较少少。 33、餐厅厅员工较较为年轻轻，服务

23、务态度较较差、服服务意识识较弱。 44、市场场竞争开开始逐渐渐激烈。竞竞争对手手处于较较为繁华华的南大大街，有有较高的的人流量量，可以以运用灵灵活的经经营手段段。如乐乐德士、博博客来等等同类行行业，它它们处于于商业街的的中心地地带。周周围有着着较为繁繁荣的商商业圈，人人气足。 5、竞争对手的结构调整。如某餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 6、潜在竞争者的加入：随着南大街以及周边地区的逐步发展扩大，新的特色即将出现。（三）SWWOT分分析总结结如下： 优势（Sttrenngthh ）：餐厅位置、市市场消费费前景餐厅环境、设设备劣势（Weeaknnesss）

24、：人气不足、市市场形象象尚未树树立客源不稳、服服务较差差机会（Oppporrtunnitiies）：潜在市场巨巨大、周周边市场场的不规规范与学校的良良好关系系学生情侣市市场的开开拓威胁（Thhreaats）：市场竞争较较为激烈烈同类品竞争争替代品威胁胁十四、 资金成本预预算（一）设备备设施费费用。对对一个原原来是空空白的餐餐馆来说说，很多多钱是非非用不可可的，但但要用得得其所，用用得所值值。我们们不妨将将所有的的设施以以清单形形式一一一列出，做做到一目目了然，再再精打细细算，力力争将开开餐馆前前的费用用用得好好，用得得合理。下下面是各各种设施施估算费费用的内内容。设设备设施施费用是是餐馆筹筹建

25、费用用中较大大的项目目之一。这这些设施施包括：厨房设备备中的各各种烹饪饪设备、贮贮存及冷冷藏设备备、运输输设备、洗洗涤设备备、加工工设备、清清涤设备备（洗碗碗机等）和和保温设设备。其其他大型型设备，如如空调、通通风设施施、音响响设施、安安全消防防设施以以及购货货用车等等。 （二）家具购购买费用用，包括括餐馆营营业所需需的桌椅椅、凳、餐餐具柜、衣衣帽架等等。（三）餐具和和器皿购购置费用用，包括括餐馆营营业所需需的各种种碗、盘盘、盆、勺勺、刀、叉叉、筷以以及各种种酒具、茶茶具等玻玻璃器皿皿。若是是兼营西西餐或设设西餐厅厅设备者者，除必必须增设设西厨设设备之外外，一般般工具器器皿如刀刀叉、银银器、酒

26、酒车、餐餐车、烧烧烤车、饼饼车亦所所费不菲菲。应详详列于预预算之内内，因西西餐所用用工具与与中式不不同，应应另行预预算。（四）装饰费费用，门门面装修修费用包包括：外外墙装修修、铺面面装潢。内内部装修修费用包包括：餐餐楼立体体装修，各各部围墙墙及天花花板、墙墙纸、办办公楼（室室）货仓仓等粉刷刷在内。另另外，车车场的设设计费、装装修材料料的费用用及劳务务费等也也估算在在内。（五）周转金金，指开开业初期期食品原原料的进进货用款款及日常常周转所所需资金金。（六）开办费费用，办办理开业业的各种种费用即即开办费费用，如如营业执执照费、登登记费、保保险费等等。（七）贷款利利息支付付，指筹筹建餐馆馆进行贷贷款

27、按规规定所需需偿还的的利息。餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。采用简单估算法，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。我们计划建成30个座位的小型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为24万元，每个座位的投资费用为2400元。备注：（组组员情况况说明

28、）郭华0888711103（组组长）：负责本本次策划划的主题题思想和和计划案案。材料料收集、整整理，相相关数据据和资料料的制作作排版，以以及审核核和修改改、PPPT制作作以及编编排工作作。组员员之间的的意见调调节和整整合，总总结归纳纳出大家家都可以以接受的的方案。王宇蕾08887111177（组员员）：搜搜集信息息。对有有关文档档的排版版提出可可行性建建议。对对PPTT的布置置提出个个人看法法。闻亚萍08887111188（组员员）：对对PPTT背景的的收集。以以独特的的眼光提提出方案案的背景景衬托图图片的选选择。查查找和筛筛选与主主题相关关的图片片。郭鸿蓉08887112022（组员员）：负负责后期期整理和和排版工工作。对对策划案案的修改改，排版版，对文文档的安安排提出出自己的的看法和和观点。