端午的鸭蛋公开课.docx

《端午的鸭蛋公开课.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《端午的鸭蛋公开课.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、端午的鸭蛋汪曾祺家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印 得红一道绿一道的。做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒1。红纸剪成五毒，贴在门 槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送 来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。用酒和的 雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗

2、， 只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。 小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一 个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红免菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清， 数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，宽菜、虾、鸭 蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，

3、鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、 浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！ ”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用 纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特 别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那 穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为 水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的随园食单小菜单有“腌蛋

4、”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的食单好些菜的做法是 听来的，他自己并不会做菜。但是腌蛋这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白， 使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子 才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的方法。平常食用，一般都是敲破空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱红油就 冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆

5、腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是 浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自 己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！ 一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的， 细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋 络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也 可以。孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光

6、了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在 蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来 读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，假设是读现在的新五号字，大概是不行的。端午的鸭蛋是当代作家汪曾祺于1981年创作的一篇散文。文章记叙了作者家乡端午节的一些风俗,着重介绍了家乡咸鸭蛋 的特色,流露出对儿时生活的怀念，表达出了对儿时生活以及童真童趣的怀想,对故乡的热爱和赞美之情。全文布局清晰，各情节环 环相扣,一丝不乱，语言闲适自由,趣

7、味盎然,充满生活情趣。梁实秋雅舍谈吃雅舍谈吃为梁实秋代表作雅舍系列的精选集，不仅仅是谈美食，更是将饮食文化、故土乡情融于文中，字里行间流露出一 个时代的滋味记忆。这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品，是历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味 道。其中一段谈到了端午节的粽子：沿街卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。今日何日？我家老妈子曰：“今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。“我家老太太日：“今天是 端午节，应该把钟旭捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。”我的小孩子独曰：“今天不知是哪一天， 就说应该吃粽子！我参考众

8、意，觉得今天叫做“粽子节”比拟的亲切些。迟子建故乡的吃食迟子建的散文善于描绘自然风光，也擅长刻画人物和表达事件，能够把一些生活小事描写得细腻感人，或者发人深省，表达出对 生活的热爱和思考。清明过后，天气越来越暖了，野花开了，草也长高了，这时端午节来了。家家户户提前把风干的粽叶泡好，将糯米 也泡好，包粽子的工作就开始了。粽子一般都包成菱形，假设是用五彩线捆粽叶的话，粽子看上去就像花荷包了。粽子里 通常要夹馅的，爱吃甜的就夹上红枣和豆沙，爱吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后，要放到凉水中浸着，这样放个两 天三天都不会坏。父亲那时爱跟我们讲端午节的来历，讲屈原，讲他投水的那条汨罗江，讲人们包了粽子投到

9、水里是为了喂鱼，鱼吃 了粽子，就不会吃屈原了。我那时一根筋，心想你们凭什么认为鱼吃了粽子后就不会去吃人肉？我们一顿不是至少也得 吃两道菜吗！吃粽子跟吃点心是一样的，完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿，一红一 绿的，看上去分外明丽，站在那儿吃粽子真的是无限风光。我那时对屈原的诗一无所知，但我想他一定是个了不起的诗 人，因为世上的诗人很多，只有他才会给我们带来节日。过年（节选）丰子恺我幼时不知道阳历，只知道阴历。到了十二月十五，过年的气氛开始浓重起来了。我们染坊店里三个染匠全是绍兴 人，十二月十六要回乡。十五日，店里办一桌酒，替他们送行。这是提早办的年酒。商店旧例，年酒席

10、上的一只全鸡， 摆法大有讲究：鸡头向着谁，谁要被免职。所以上菜的时候，要特别留神。但是我家的店规模很小，一共只有六个人， 这六个人极少有变动，所以这种顾虑极少。但母亲还是很小心，上菜时关照仆人，必须把鸡头对着空位。腊月二十三晚上送灶，灶君菩萨每年上天约一星期，二十三夜上去，大年夜回来。据说菩萨是天神派下来监视人家 的，每家一个。他们高踞在人家的灶台上，嗅取饭菜的香气。每逢初一、月半，必须点起香烛来拜他。二十三这一天， 家家烧赤豆糯米饭，先盛一大碗供在灶君面前，然后全家来吃。吃过之后，黄昏时分，父亲穿了大礼服来灶前膜拜，跟 着，我们大家跪拜。拜过之后，将灶君的神像从灶台上请下来，放进一顶灶轿里。

11、这灶轿是白天从市场上买来的，用红 绿纸张糊成，两旁贴着一副对联，上写“上天奏善事，下界保平安”。我们拿些冬青柏子，插在灶轿两旁，再拿一串纸 金元宝挂在轿上，又拿一点糖饼来，粘在灶君菩萨的嘴上。这样一来，他上去见了天神粘嘴粘舌的，说话不清楚，免得 把别人的恶事和盘托出。于是父亲恭恭敬敬地捧了灶轿，捧到大门外去烧化。烧化时必须抢出一只纸金元宝，拿进来藏 在厨里，预祝明年有真金元宝进门。送灶君上天之后，陈妈妈就烧菜给父亲下酒，说这酒菜味道一定很好，因为没有灶 君先吸取其杳气。父亲也笑着称赘酒菜好吃。我现在回想，他是假痴假呆，逢场作戏。因为他中了这末代举人，科举就 废，不地伸展，蜗居在这穷乡僻壤的蓬门

12、败屋中，无以自慰，惟有利用年中行事，聊资消遣，亦“四时佳兴与人同”之 意耳。二十三送灶之后，家中就忙着打年糕。这糯米年糕又大又韧，自己不会打，必须请一个男工来帮助。这男工大都是 陆阿二，又名五阿二。因为他姓陆，而他的父亲行五。两枕“当家年糕”约有三尺长；此外许多较小的年糕，有二尺长 的，有一尺长的；还有红糖年糕，白糖年糕。此外是元宝、百合、橘子等等小摆设，这些都是由母亲和姐姐们去做，我 也洗了手去帮助，但是总做不好，结果是自己吃了。姐姐们又做许多小年糕，形状仿照大年糕，预备二十七夜过年时拜小年菩萨用的。春酒.农村的新年，是非常长的。过了元宵灯节，年景尚未完全落幕。还有个家家邀饮春酒的节目，再度

13、引起高潮。在我 的感觉里，其气氛之热闹，有时还超过初一至初五那五天新年呢。原因是：新年时，注重迎神拜佛，小孩子们玩儿不许 在大厅上、厨房里，生怕撞来撞去，碰碎碗盏。尤其我是女孩子，蒸糕时，脚都不许搁住灶孔边，吃东西不许随便抓.因 为许多都是要先供佛与祖先的。说话尤其要小心，要多讨吉利，因此觉得很受拘束。过了元宵，大人们觉得我们都乖乖 的，没闯什么祸，佛堂与神位前的供品换下来的堆得满满一大缸，都分给我们撒开地吃了。尤其是家家户户轮流的邀喝 春酒，我是母亲的代表，总是一马领先，不请自到，肚子吃得鼓鼓的跟蜜蜂似的，手里还捧一大包回家。可是说实在的，我家吃的东西多，连北平寄来的金丝蜜枣、巧克力糖都吃过

14、，对于花生、桂圆、松糖等等，已经不 稀罕了。那么我最喜欢的是什么呢？乃是母亲在冬至那天就泡的八宝酒，到了喝春酒时，就开出来请大家尝尝。“补气、 健脾、明目的哟！ ”母亲总是得意地说。她又转向我说：“但是你呀，就只能舔一指甲缝，小孩子喝多了会流鼻血，太 补了。“其实我没等她说完，早已偷偷把手指头伸在杯子里好几回，已经不知舔了多少个指甲缝的八宝酒了。八宝酒，顾名思义，是八样东西泡的酒，那就是黑枣（不知是南枣还是北枣）、荔枝、桂圆、杏仁、陈皮、枸杞子、 蓑仁米，再加两粒橄榄。要泡一个月，翻开来，酒香加药香，恨不得一口气喝它三大杯。母亲给我在小酒杯底里只倒一 点点，我端着、闻着，走来走去，有一次一不小

15、心，跨门槛时跌了一跤，杯子捏在手里，酒却全洒在衣襟上了。抱着小 花猫时，它直舔，舔完了就呼呼地睡觉。原来我的小花猫也是个酒仙呢！我喝完春酒回来，母亲总要闻闻我的嘴巴，问我喝了几杯酒。我总是说：“只喝一杯，因为里面没有八宝，不甜呀。” 母亲听了很高兴。她自己请邻居来吃春酒，一定给他们每人斟一杯八宝酒。我呢，就在每个人怀里靠一下，用筷子点一 下酒，舔一舔，才过瘾。春酒以外，我家还有一项特别节目，就是喝会酒。但凡村子里有人急需钱用，要起个会，凑齐十二个人，正月里， 会首总要请那十一位喝春酒表示酬谢，地点一定借我家的大花厅。酒席是从城里叫来的，和乡下所谓的八盘五、八盘八 （就是八个冷盘，五道或八道大碗

16、的热菜）不同，城里酒席称之为“十二碟”（大概是四冷盘、四热炒、四大碗煨炖大 菜），是最最讲究的酒席了。所以乡下人如果对人表示感谢，口头话就是“我请你吃十二碟”。因此，我每年正月里， 喝完左邻右舍的春酒，就眼巴巴地盼着大花厅里那桌十二碟的大酒席了。母亲是从不上会的，但总是很乐意把花厅给大家请客，可以添点新春喜气。花匠阿标叔也巴结地把煤气灯玻璃罩擦 得亮晶晶的，呼呼呼地点燃了，挂在花厅正中，让大家吃酒时划拳吆喝，格外的兴高采烈。我呢，一定有份坐在会首旁 边，得吃得喝。这时，母亲就会捧一瓶她自己泡的八宝酒给大家尝尝助兴。席散时，会首给每个人分一条印花手帕。母亲和我也各有一条，我就等于得了两条，开心得

17、要命。大家喝了甜美的 八宝酒，都问母亲里面泡的是什么宝贝。母亲得意地说了一遍又一遍，高兴得两颊红红的，跟喝过酒似的。其实母亲是 滴酒不沾唇的。不仅是酒，母亲终年勤勤快快的，做这做那，做出新鲜别致的东西，总是分给别人吃，自己却很少吃。人家问她每 种材料要放多少，她总是笑眯眯地说：“大约摸差不多就是了，我也没有一定分量的。”但她还是一样一样仔细地告诉 别人。可见她做什么事，都有个尺度在心中的。她常常说：“鞋差分、衣差寸，分分寸寸要留神。”今年，我也如法炮制，泡了八宝酒，用以供祖后，倒一杯给儿子，告诉他是“分岁酒”，喝下去又长大一岁了。他 挑剔地说：“你用的是美国货葡萄酒，不是你小时候家乡自己酿的酒呀。”一句话提醒了我，究竟不是道地家乡味啊。可是叫我到哪儿去找真正的家酷呢？