学校食堂管理制度修改版33258.docx

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1、黎明中学食食堂管理制度2011年年9月黎明中学校校长办公室室黎明中学总总务处前 言学校的食堂堂工作关系系到每一个个孩子的生生长发育和和生命健康康，也是每每一位在校校就餐的教教职工生活活的重要组组成部分。长长期以来，我我校的食堂堂工作都处处在不断地地改善和进进步之中。但但是我们深深感责任重重大，在硬硬件和软件件上努力加加大力度，增增加投入，不不断地为广广大师生创创造一个更更好的就餐餐环境，安安排膳食结结构更为合合理的饭菜菜，以保证证食品的质质量。 在在制度建设设上，我们们深深地认认识到，没没有制度的的工作环境境将是非常常被动，而而制度散乱乱也将导致致工作的重重复劳动甚甚至是无效效劳动。为为此，我

2、们们特别将食食堂多年的的工作制度度做了一个个整合和整整理，虽然然不可能是是尽善尽美美地，但是是我们还是是朝这个方方向去努力力地完善。希希望广大教教师、家长长和社会上上的朋友对对我们提出出宝贵的意意见。 黎明中学学校长办公公室黎明中学总总务处2010年年9月浙江省学校校食品安全全十必须一、学校必必须建立健健全以校长长为第一责责任人的食食品安全责责任制度学校校长是是学校食品品安全第一一责任人。校校长必须对对学校食品品安全负总总责，学校校应设12名专兼兼职食品卫卫生监督管管理员，具具体负责食食品卫生监监督。建立立食物中毒毒或者其他他食源性疾疾患等突发发事件的应应急处置机机制。建立立学校食品品卫生责任

3、任追究制度度。二、学校食食堂和副食食品店必须须建立健全全食品管理理的规章制制度学校食堂和和副食品店店必须取得得餐饮服务务监管部门门发放的餐餐饮服务许许可证(包包括原食品品卫生许可可证)，未未取得许可可证的不得得加工、供供应食品。加加工、供应应食品必须须遵照食品品卫生许可可证核定的的范围。要要按照要求求建立学校校食堂的卫卫生档案，档档案应包括括个人健康康证明、食食品原料和和有关用品品索证资料料、食品添添加剂和调调味品采购购和使用记记录、餐具具消毒自查查记录、食食品留样记记录、食品品原材料采采购合同等等。三、学校食食品从业人人员必须有有良好的卫卫生习惯并并持证上岗岗食品从业人人员按有关关规定取得得

4、健康体检检证明和卫卫生培训合合格证后方方可上岗操操作，健康康体检每年年1次，并并定期接受受职业道德德教育和卫卫生知识、食食品安全法法规培训，经经考核合格格颁证后方方可上岗。从从业人员操操作时应穿穿戴清洁的的工作服、工工作帽(专专间操作人人员还需戴戴口罩)。四、学校食食堂和副食食品店必须须严把食品品采购进货货关禁止采购不不符合食品品卫生标准准和要求的的食品。应应查验、索索取并留存存加盖有供供货方公章章许可证、营营业执照和和产品合格格证明文件件复印件；留存盖有有供货方公公章(或签签字)的每每笔送货单单，建立采采购、进货货台账，每每日一记，全全部食品一一律入账，详详细记录。有有条件的学学校可建立立蔬

5、菜农药药的检测及及其他食品品的相关检检测，严把把食品原料料进入关。五、学校食食堂和副食食品店必须须建立健全全食品验收收贮存制度度食品入库前前必须严格格验收，设设专人验收收登记、设设立台帐；食品出库库时必须查查验其感官官性状和保保质期。日日常性查验验应重点检检查食品变变质(包括括霉变、腐腐败)、包包装是否损损坏及保质质期是否到到期等情况况，发现存存在不符合合卫生要求求的食品应应及时进行行处理。食食品储存仓仓库要专用用，食品贮贮存必须分分类、分架架、隔墙、离离地存放。食食品贮存场场所禁止存存放有毒、有有害物品及及个人生活活物品，不不允许与药药品、杀虫虫剂、洗涤涤剂、防腐腐剂、杂品品等物品混混放。六

6、、学校食食堂食品加加工供应必必须符合国国家卫生标标准肉类、水产产品类与蔬蔬菜类食品品原料的清清洗必须分分别在专用用清洗池内内进行；加加工食品必必须做到熟熟透，加工工后的熟制制品应当与与食品原料料或半成品品分开存放放，半成品品应该与食食品原料分分开存放，防防止交叉污污染。食品品在烹饪后后至出售前前存放时间间一般不超超过2个小小时，若超超过2个小小时存放的的，应当在在高于600或低于110的条件下下存放。食食堂剩余食食品必须冷冷藏，冷藏藏时间不得得超过244小时。隔隔夜、隔餐餐的食品在在确认没有有变质的情情况下，必必须经高温温彻底加热热后方可供供应食用。七、学校食食堂必须建建立食品留留样制度食堂每

7、餐供供应的各种种菜肴(包包括含馅的的面制品)必须留样样。留样食食品应按品品种分别盛盛放于清洗洗消毒后的的密闭专用用容器内，并并做好留样样登记，在在留样专用用冰箱冷藏藏条件下存存放48小小时以上，每每个品种留留样量不少少于1000克。八、学校食食堂必须坚坚持每天保保洁清洗餐具、工工用具必须须在专用水水池内进行行。餐饮具具“一清、二二洗、三消消毒、四保保洁”，未经消消毒的餐饮饮具不得使使用。已消消毒和未消消毒的餐饮饮具应分开开存放，并并在餐饮具具贮存柜上上有明显标标记。随时时保持食堂堂干净、整整洁、卫生生的环境。九、学校食食堂必须规规范使用食食品添加剂剂学校食堂和和饮食店要要设立专柜柜，统一存存放

8、食品添添加剂，同同时建立食食品添加剂剂等原料采采购的索证证索票制度度，按规定定落实记录录、查验制制度。严格格食品添加加剂使用，根根据“非必须不不使用”的原则，使使用品种和和用量必须须符合GBB27600食品添添加剂使用用卫生标准准，防止止超范围和和过量使用用食品添加加剂行为。严严禁使用非非食用物质质加工制作作食品。十、学校必必须提供符符合卫生标标准的饮用用水学校必须保保证合格的的饮用水供供应，严禁禁学生直接接饮用生水水。严把学学生饮用水水供应环节节质量关，使使用桶装水水的学校应应统一招标标，确保从从符合国家家相关标准准要求的单单位进货，生生产桶装饮饮用水的企企业要有有有效的食品品卫生许可可证、

9、工商商营业执照照、工业产产品生产许许可证、税税务登记证证、产品质质量监督检检验报告。定定期对饮水水设施设备备、桶装水水饮水机和和自备水进进行消毒管管理，清洗洗、消毒有有记录。目 录1、食堂堂卫生管理理检查制度62、餐具具消毒管理理制度83、从业业人员健康康检查制度104、食堂堂从业人员员卫生知识识培训制度度115、食品品采购验收收制度126、原料料采购索证证登记制度度137、操作作间管理制制度148、粗加加工管理制制度169、食品试尝尝留样管理理制度1710、配配餐间管理理制度1811、库库房（存储储、出入库库存）管理理制度1912、食食堂卫生责责任追究制制度2113、司司务长职责2314、食

10、物中毒毒处理预案案2415、学校校食堂财务务管理暂行行办法.281、食堂卫卫生检查制制度保持食堂干干净、整洁洁，具有良良好的环境境卫生，是是保证食物物不被污染染的重要措措施之一。为为保证学校校食堂食品品卫生安全全，特制定定食堂卫生生检查制度度。一、食堂管管理人员要要随时检查查食堂的环环境卫生，并并作好检查查记录。二、学校分分管领导或或行政值周周领导至少少每天不定定时检查一一次食堂的的卫生情况况，并作好好登记。三、检查内内容：1.食堂内内的环境卫卫生：地面面是否有残残留的食物物残渣等垃垃圾，地面面坑洼处是是否积有污污水，潲水水桶是否加加盖。水池池内外、排排污地沟等等处有无堵堵塞，是否否有饭菜残残

11、渣。灶台台，操作台台等处是否否干净、整整洁。2.从业人人员的个人人卫生：从从业人员是是否做到“四勤”，是否正正确穿戴工工作衣帽，有有无戴首饰饰上岗，有有无在工作作区或操作作间吸烟，有有无在操作作间内高声声喧哗，有有无不良卫卫生习惯，分分发食物时时是否戴一一次性口罩罩和一次性性手套。3.食堂的的“三防”设施有无无损坏情况况，是否充充分发挥“三防”设施的功功能和作用用。4.从业人人员是否按按流程进行行规范操作作，做到生生熟、荤素素分开，有有无不规范范操作现象象。5.库房是是否通风、整整洁、整齐齐、明亮。更更衣室衣物物挂放是否否整洁有序序。6.餐具用用具是否每每次用后清清洗、消毒毒，是否按按规定和要

12、要求进入配配餐间存放放保洁。2、餐具消消毒管理制制度学校食堂使使用的餐具具、容器、用用具不仅用用量大、周周转快，而而且与进餐餐者直接相相关，如果果餐具及容容器、用具具不洁，被被病原微生生物污染，通通过就餐环环节，病菌菌或病毒就就会进入体体内，造成成肠道传染染病或食物物中毒事故故、食源性性疾病的发发生与流行行。为认真真贯彻执行行食品卫卫生法和和传染病病防治法特特制定本餐餐具消毒和和管理制度度。一、餐具洗洗消程序餐具清洁工工应当了解解公用餐具具、容器、用用具在使用用前应当遵遵守国家制制订的操作作规范及卫卫生要求，严严格按照洗洗消程序进进行消毒：第一步是是用热水洗洗去食物残残渣（水温温以5060为宜

13、）；第二步是是温水清洗洗，去除残残留油脂等等（水温以以30左右为宜宜）；第三三步是消毒毒，可采用用物理的或或者化学法法杀灭餐具具上的残留留病原微生生物（如病病菌、病毒毒等）；第第四步是冲冲洗，即用用清洁卫生生的清水冲冲洗掉餐具具上的残留留药物；第第五步是保保洁，即将将洗净消毒毒后的餐具具、容器、用用具移入保保洁设施内内备用，以以防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒人人员应掌握握的常用消消毒方法目前国内外外餐具消毒毒方法一般般有两类：一类是物物理消毒法法，即利用用热力灭杀杀原微生物物常用的有有煮沸、蒸蒸汽、红外外线等；另另一类是化化学消毒法法，就是利利用化学消消毒剂灭杀杀灭病原微微生物。但但后一类有

14、有一定副作作用，对人人体有不同同程度的危危害，所以以国家对用用于餐具的的化学消毒毒剂实行严严格管制，必必须经省以以上食品卫卫生监督机机构审查批批准方能生生产、使用用。目前，经经国家批准准常用于餐餐具的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1001片、884肝炎消消毒液等。其其中，灭菌菌片有含氯氯量高、稳稳定易保存存，入水后后易崩解等等优点，成成为餐具消消毒的首选选毒剂。以以上两类中中，以物理理消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒方方法的主要要卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法。消消毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平，水水量适度，以以竹篮盛装装餐具，当当水沸时，将将餐具放入入其中，待待水再沸时时，取出备备用，就是是沸

15、进沸出出。（2）844肝炎消毒毒剂消毒法法。用自来来水配制成成1%844肝炎消毒毒液（即每每公斤自来来水加入884肝炎消消毒剂100毫升），将将洗净的餐餐具放入消消毒液中浸浸泡3-55分钟，取取出备用，配配制均用自自来水，不不得用热水水。三、加强餐餐具洗涤消消毒工作的的管理食堂指定人人员负责餐餐具容器、用用具洗涤消消毒工作的的日常管理理，做到消消毒经常化化。并可通通过以下检检查方法检检查其工作作质量：11）感官检检查。首先先检查洗涤涤人员是否否按洗涤程程序操作，有有无弄虚作作假，省略略消毒程序序；2）检检查消毒设设备是否正正常，如消消毒池是否否漏水，有有无消毒液液，消毒柜柜的温度等等；最后检检

16、查备用餐餐具的卫生生质量，一一般来讲，卫卫生质量较较好的餐具具应当是内内外壁和底底部无油腻腻，呈现本本色。3、从业人人员健康检检查制度学校食堂从从业人员的的健康，直直接影响师师生的健康康。为此，特特制定食堂堂从业人员员的健康检检查制度。一、食堂从从业人员必必须有良好好的思想素素质，稳定定健康的心心理状态，身体无不不适宜参加加餐饮行业业的疾病，责责任心强。二、食堂从从业人员由由学校一年年一聘，学学年初，学学校与食堂堂从业人员员签定聘任任合同。三、食堂从从业人员必必须具有有有效健康证证明持证上上岗，食堂堂从业人员员每年到法法定机构体体检一次，体体检符合要要求，由疾疾控中心发发给健康证证，方可从从事

17、食堂工工作。四、食堂从从业人员一一旦患上传传染性疾病病（痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎、活活动性肺结结核、化脓脓性成渗性性皮肤病等等）不得从从事食堂工工作。五、从业人人员个人卫卫生应做四四勤：勤洗洗手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理发发、勤洗衣衣服，保持持良好的个个人卫生习习惯。六、从业人人员不能穿穿拖鞋上岗岗，不能戴戴首饰上岗岗。七、每天早早上上岗前前由学校行行政领导或或食堂负责责同志对从从业人员进进行认真检检查，凡是是个人卫生生不符合要要求的，不不得上岗。4、食堂从从业人员卫卫生知识培培训制度学校食堂从从业人员必必须了解食食品卫生知知识，学校校必须对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训，确保保学校食堂

18、堂的食品卫卫生。为此此，特制定定学校食堂堂从业人员员卫生知识识培训制度度。一、食堂从从业人员应应坚持学习习中华人人民共和国国食品卫生生法和浙浙江省学校校食品安全全“十必须”，增强卫卫生意识和和安全法律律意识。二、学校每每学期对食食堂从业人人员进行卫卫生知识培培训二次，做做到时间落落实，人员员落实，培培训内容落落实。三、食堂从从业人员必必须积极认认真参加培培训，认真真作好学习习记录。四、每次培培训之后，组组织食堂从从业人员进进行模拟操操作考核，凡凡不及格者者，进行补补考。如补补考不及格格，不予聘聘用。五、学校应应收集好培培训资料，作作好培训记记录，将考考核方案收收集好，整整理存档备备案。5、食品

19、采采购验收制制度为了保证食食品卫生安安全，加强强过程管理理，验收食食物时一定定要坚持一看二闻闻三手感的原则，有有问题的食食物坚决不不能使用。一、定性包包装食物的的验收1.验包装装上内容是是否与检验验报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超过过保质期的的决不能收收；3.验包装装是否有厂厂名、厂址址；4.验食物物外观：有有无破损、污污损、变形形、杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否有有异味；6.手感，是是否有异样样二、非定性性包装食物物的验收1.看：是是否有腐烂烂、霉变的的食物；2.闻：是是否有异味味；3.手感受受有无异样样；4.蔬菜是是否新鲜。6、原料采采购索证登登记制度学校食堂的的

20、原料采购购是保证学学校食品卫卫生安全的的重要环节节。为了保保证学校师师生食品卫卫生安全，按按照食品品卫生法的的规定，特特制定食堂堂原料采购购索证制度度：一、食堂采采购人员采采购原材料料时，为保保证全校师师生的食品品卫生安全全，必须定定点采购食食品。二、不采购购不符合食食品卫生标标准的食品品和原料。 三、不采购购无卫生许许可证的食食品生产经经营者供应应的食品及及原材料。四、采购农农贸市场的的食品及原原材料应当当新鲜，价价格合理，并并按每天食食谱所定数数量合理采采购，严禁禁购买病死死畜禽等动动物食品。五、采购食食品，必须须向食品经经营者索取取营业执照照、卫生许许可证和食食品检验合合格证复印印件，有

21、的的食品要有有QS标志志（质量安安全认证）。六、食品采采购回来，要要有二人以以上的人验验收，并有有验收记载载。七、凡无人人验收或无无验收记录录，均视为为不符合卫卫生标准的的食品，食食堂不得加加工、使用用。7、操作间间管理制度度操作间是烹烹调食品的的重要场所所，也是保保证食品卫卫生安全的的重要环节节。为此，特特制定操作作间管理制制度。一、负责烹烹调加工的的厨师要认认真学习食食品卫生法法和相关关卫生知识识，提高其其法制意识识和食品卫卫生安全意意识。二、厨师要要加强业务务学习，熟熟悉各种烹烹调技艺，提提高业务能能力。三、厨师要要根据不同同食物的特特性，采取取合理的烹烹调方式，尽尽量不破坏坏食物的营营

22、养价值。四、烹调的的菜肴尽量量做到色、香香、味等感感官性状俱俱佳，增进进用餐者食食欲。五、学校食食堂加工食食品，需经经高温煮熟熟烧透后才才能食用。烘烘、烧、炒炒要掌握火火候，且数数量不宜过过多，要翻翻铲均匀，使使其熟透。六、操作人人员在加工工时要严格格按卫生要要求操作，养养成良好卫卫生习惯，加加工食品时时不能对着着饭菜咳嗽嗽、打喷嚏嚏，不能用用手抠鼻屎屎、耳垢，上上厕所后要要洗手。七、食品调调味时要严严格按烹调调卫生要求求进行，切切忌用手指指直接沾汤汤品尝，不不能用汤勺勺、锅铲盛盛汤汁放入入口中品尝尝。八、制作好好的成品菜菜要直接用用清洁、卫卫生消过毒毒的容器盛盛装，不能能用抹布或或围裙擦试试

23、容器。九、成品菜菜不能直接接放在地上上，防止异异物带入容容器对食品品造成第二二次污染。十、抹布、锅锅盖、防蝇蝇罩等要保保持清洁，分分类使用。十一、充分分发挥三三防设施施的功能和和作用。十二、操作作台上的调调味品要分分类摆放，并并及时加盖盖。十三、未经经食堂管理理人员允许许，从业人人员不能随随意换岗，不不得随意增增减厨师。十四、煮熟熟的饭菜要要及时进入入配菜间。8、粗加工工管理制度度学校食堂粗粗加工区管管理得好，不不仅能保证证师生的食食品卫生安安全，而且且也能有效效预防食品品中毒。为为此，特制制定食堂粗粗加工区管管理制度。一、分设肉肉类（包括括水产品）和和蔬菜原料料洗涤池，并并且有明显显标志。二

24、、加工肉肉类（包括括水产品）的的操作台、用用具和容器器必须与加加工蔬菜的的操作台、用用具、容器器分开使用用，并且有有明显标识识，防止交交叉污染。三、盛装过过肉类（包包括水产品品）的容器器，不得盛盛装蔬菜和和加工好的的食品，用用后必须及及时消毒、清清洗后，才才能盛装蔬蔬菜和加工工好的食品品。四、加工过过肉类（包包括水产品品）的操作作台和砧板板及容器，必必须及时消消毒、清洗洗晾干。五、加工过过蔬菜的操操作台和砧砧板及容器器，要及时时清洗、晾晾干。六、保持粗粗加工区的的清洁卫生生，保持上上下水管畅畅通，及时时清扫地面面残留的废废弃物等垃垃圾。七、菜买回回来和未加加工完的蔬蔬菜不能直直接放置于于地上，

25、要要放在摊晾晾架上，使使其通风透透气，防止止霉烂变质质。9、食品留留样管理制制度食品试尝留留样，是预预防师生食食品中毒的的有效措施施，是检验验是否是食食物中毒的的重要依据据。为确保保师生食品品卫生安全全，特制定定食品留样样试尝制度度。一、每餐坚坚持饭菜留留样，并在在留样容器器盒上标明明菜名、日日期、时间间等。二、饭菜留留样应留足足数量（不不少于1000克），储储存于专用用冰箱，温温度保持在在2-8摄摄氏度左右右。三、饭菜留留样必须坚坚持48小小时。五、学校分分管领导不不定期进行行抽查并按按食堂当天天菜谱记载载情况，逐逐一对照检检查，若发发现食堂没没有坚持饭饭菜留样，应应按学校安安全责任目目标管

26、理和和食堂卫生生责任追究究制度，追追究相关人人员责任。10、配餐餐区管理制制度配餐主要是是对成品饭饭菜进行分分发的场所所，配餐间间清洁卫生生的好坏直直接影响到到食物的卫卫生质量，特特制定配餐餐间管理制制度。一、充分利利用三防防设施，保保持配餐间间的清洁卫卫生，发挥挥其对餐具具、容器、用用具的保洁洁功能。二、工作人人员进入配配餐区前着装要要整洁，手手经过消毒毒后，戴上上一次性手手套、口罩罩才能分发发饭菜。三、工作人人员在操作作时不能对对着成品饭饭菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手抠抠鼻屎、耳耳垢，上厕厕所要洗手手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛装装饭菜的容容器是否清清洁、卫生生，经过清清洗、消毒毒的容器

27、不不能用围裙裙或抹布擦擦拭容器。五、成品饭饭菜不能直直接放在地地上，要放放在操作台台或架子上上。六、未经允允许，从业业人员不能能随意换岗岗，非配餐餐间的工作作人员，在在配餐时不不得随意出出入配餐间间。七、领取饭饭菜的老师师不得进入入配餐间，饭饭菜由配餐餐间工作人人员送出配配餐区。11、库房房管理制度度学校食堂的的库房是储储存食品原原料的重要要场所，规规范的库房房管理也是是保证师生生食品卫生生安全的重重要环节。为为此，特制制定食堂库库房管理制制度。一、食堂的的库房必须须保持清洁洁，每天清清扫，保护护良好的环环境卫生。二、库房要要保持干燥燥、通风、整整洁，防止止物资因受受潮而霉烂烂变质。三、食堂库

28、库房应设专专人管理，做做到随手关关门，非库库房管理人人员不得任任意进出。四、任何人人员不私自自动用库房房内的物品品，保管员员应提高警警惕，做好好防火防盗盗工作。五、库房物物品应按标标记标识有有序存放，食食品与非食食品不得混混放或混装装，食品必必须隔墙115厘米，离离地面200厘米。六、在库房房内，不得得存放有毒毒有害物品品，如灭蝇蝇、灭鼠药药、农药及及个人用品品。七、超过保保质期或霉霉烂变质食食品要及时时销毁，不不得存放在在库房内。八、食品入入库制度1、入库前前，首先对对所购食品品进行检查查，对不符符合食品卫卫生要求者者，不签收收，不入库库。验收记记录应妥善善保存，以以备查考。2、做好食食品数

29、量、质质量、进发发货登记，做做到先进先先出，易坏坏先用。并并按标签标标示的贮存存条件保存存食品。3、定型包包装食品按按类别、品品种上架存存放，货架架上贴挂标标签，注明明品名、供供货单位、生生产厂家、生生产日期、保保质期、进进货日期等等。4、经常检检查库存食食品质量，发发现超过保保质期、腐腐败变质、发发霉、生虫虫或其他感感官异常食食品及原料料时应及时时处理，不不得与其他他食品混放放。及时将将库存情况况通知采购购员，防止止出现食品品堆积或断断档。九、食品出出库制度1、食品出出库实行“先进先出出、推陈出出新”的原则，做做到保管条条件差的先先出，包装装简易的先先出，易变变质的先出出。 2、本本着“厉行

30、节约约，杜绝浪浪费”的原则发发放食品。 33、领用人人不得进入入库房，防防止出现差差错。 4、管管理员应当当定期对食食品出库情情况进行检检查核实，对对出库物品品使用情况况进行监督督检查。12、食堂堂卫生责任任追究制度度学校食堂卫卫生工作是是学校安全全工作的一一件大事，关关系到学校校全体师生生的健康与与生命安全全，关系到到学校教育育教学秩序序稳定。为为了保证师师生的食品品卫生安全全，特制定定学校食堂堂卫生责任任追究制度度。一、学校食食堂食品卫卫生安全由由总务处负负责。每天天作好进出出库登记，精精制饭菜存存放不得超超过2小时时，每天由由管理人员员指定专人人分别进行行试尝，并并作好饭菜菜试尝记录录。

31、二、每天坚坚持作好饭饭菜留样和和记录，饭饭菜留样应应存放于冰冰箱，温度度应在2-8摄氏度度，具体管管理由总务务处负责。三、班主任任负责本班班学生的食食品卫生安安全。班上上准备肥皂皂，要求学学生饭前便便后用肥皂皂洗手以上上。四、一旦发发生食物中中毒，立即即报告学校校安全领导导小组，再再由学校安安全领导小小组报教育育局和市疾疾控中心，并并组织人员员将中毒师师生送往医医院，进行行抢救。五、粗加工工区，操作作间，配餐餐间要分别别落实专人人负责管理理和指导，每每间确立固固定的员工工，严格按按流程进行行操作，并并做到分工工明确，责责任到人，避避免出现混混岗和食品品交叉污染染。六、食堂管管理人员指指定专人负

32、负责餐具、容容器用具消消毒和保洁洁工作，要要求严格按按餐具用用具消毒制制度进行行消毒和保保洁。七、凡不负负责任，检检查不力，不不按要求操操作，造成成食物中毒毒事故，学学校将按有有关规章制制度追究其其责任，造造成严重后后果的，报报有关部门门追究其刑刑事责任。13、司务务长职责一、负责职职工的政治治思想工作作和业务学学习，合理理地配备炊炊事人员，明明确分工，分分清责任，促促使全体人人员各负其其责，团结结合作。二、根据季季节特点，市市场供应情情况和师生生的承受能能力，合理理安排学生生膳食，努努力增加花花色品种，提提高饭菜质质量制订具具体地操作作规程。三、每周两两次对伙食食质量进行行检查,加加强成本核

33、核算，厉行行节约，反反对浪费。四、搞好民民主管理伙伙食，每月月召开一次次消费者代代表会议征征求对伙食食的意见，坚坚持改革，不不断提高伙伙食质量。五、严格食食堂卫生制制度，监督督执行，防止食物物中毒，确确保师生身身心健康。六、抓好食食堂考勤，做做好考勤记记录，做到到奖惩兑现现。七、负责炊炊具的购置置和维修。八、组织开开饭工作，维维持饭场秩秩序。九、完成领领导交办的的其他任务务。14、食物物中毒处理理预案食品卫生工工作是学校校安全卫生生工作的重重要组成部部分。为了了确保我校校全体师生生食品卫生生的安全，保保障教育教教学工作的的顺利进行行和社会的的稳定，特特制定我校校食物中毒毒处理预案案。一、食品卫

34、卫生预防处处理领导机机构：组 长：陈陈上华（校校长）副组长：应应天星 王王骏 成 员：吴吴志豹、白洪军、武武希舜、肖肖君、邓秋秋红、汤荣荣晓、值周周领导及值值周教师、各各班班主任任。二、预防措措施：为了确保全全校师生的的食品卫生生安全，学学校必须加加强对食品品卫生安全全的学习、宣宣传、教育育，严格执执行食品品卫生法和和各项管理理制度及操操作要求。1.加强食食品卫生安安全的教育育、宣传，坚坚持上好健健康教育课课，定期对对学生进行行食品卫生生知识和安安全知识教教育。2.教育学学生讲卫生生，勤洗手手、勤洗头头、勤洗澡澡、勤换衣衣，勤剪指指甲。3.教育学学生坚持饭饭前便后洗洗手，坚持持每天早晚晚刷牙。

35、4.每天坚坚持两扫扫一拣，每每周进行一一次大扫除除，不留卫卫生死角。学学校公共场场所、食堂堂等坚持定定期消毒，作作好记载。5.食堂采采购食品必必须在取得得合法经营营权的、手手续齐全的的正规经销销摊点定点点采购。采采购的蔬菜菜要新鲜，要要用清水浸浸泡多次冲冲洗清除残残留农药。不不得加工变变质腐烂的的蔬菜，不不得加工凉凉拌菜。每每天坚持试试尝、留样样制度，并并作好详细细、准确的的记录。6.严禁他他人随意进进出食堂，要要有进出、检检查记录，生生熟食品存存放要分开开，熟食配配餐间由专专人负责。7.从业人人员加工食食品时，必必须穿戴清清洁卫生的的工作衣帽帽。不留长长指甲，不不留长发，不不吸烟，要要有良好

36、的的个人卫生生习惯。8.小卖部部出售的定定型包装食食品必须有有生产厂名名、厂址、生生产日期、保保质期，不不得出售变变质、过期期和不干净净的食品。9.严禁采采购和加工工霉烂变质质、污染、未未经检疫的的物品，特特别是未经经化验鉴定定许可的野野生动植物物和病死的的家禽、家家畜不得加加工食用。10.制作作食品应当当烧熟煮透透。生熟食食品应分开开存放，加加工生熟食食物的刀、菜菜板应当分分开，并有有明显标识识，剩余食食品应冷藏藏保鲜，食食用前应仔仔细检查并并高温加热热。11.食品品储藏柜应应当保持干干燥、阴凉凉、通风，防防止食品霉霉烂变质，严严禁将非食食品、有毒毒物质与食食品存放在在一起。12.每年年化验

37、饮用用水一次，蓄蓄水池应当当加盖加锁锁，定期清清洗、消毒毒，防止污污染和坏人人投毒。三、食物中中毒处理预预案：学校是人群群聚集的地地方，涉及及到社会和和家庭的稳稳定。一旦旦发生食物物中毒，后后果不堪设设想。为了了确保学校校教育秩序序的稳定和和师生的健健康与生命命安全，特特制定学校校食物中毒毒处理预案案。1.如一旦旦发生食物物中毒，值值周领导迅迅速赶赴现现场，及时时组织教师师和相关人人员抢救治治疗食物中中毒人员，尽尽可能按就就近、相对对集中的原原则进行抢抢救处理，并并在三十分分钟内向校校长及副校校长报告相相关情况，校校长和主管管安全的副副校长必须须马上做出出指示，并并以最快的的速度到达达现场指挥

38、挥。2.立即用用电话向市市疾控中心心、1200、卫生执执法监督所所、市教育育局、当地地政府汇报报，报告中中毒情况、发发生时间、主主要症状、中中毒人数等等；3.全力保保持学校的的稳定，全全体教职工工统一认识识、统一思思想，作好好舆论导向向和家长群群众的安抚抚解释工作作，避免教教师、学生生、家长和和其他人员员因不必要要的恐慌而而引起混乱乱。如怀疑疑是人为投投毒，应立立即向当地地派出所报报告。4.呕吐有有利于毒物物排出，病病人发生呕呕吐时，切切忌止吐。学学校安排人人员配合医医院、医务务人员妥善善救治病人人，并派人人到医院守守护中毒病病人，有什什么情况便便于及时汇汇报、解决决和处理。5.学校领领导应派

39、有有关人员保保护好现场场，保管好好供应给学学生的食物物，对可疑疑的食物和和留样食品品立即封存存。待现场场调查取证证结束后，按按照教育局局、市卫生生执法监督督所的要求求进行处理理。6.学校领领导和有关关人员要密密切配合相相关部门做做好学生、家家长和社会会各方面的的工作，对对发生食物物中毒的学学生逐一进进行个案调调查，内容容包括主要要症状、最最早发病时时间，如实实说明244-48小小时前的进进餐情况等等，做好学学生思想工工作，让学学生积极配配合医院医医务人员进进行治疗，遵遵守医嘱，争争取早日康康复。7.总务处处迅速通知知班主任、值周老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局

40、申请该班或全校停课。8.集中患患者，以便便急救车能能迅速运输输患者。后后勤人员、保保安到现场场维持秩序序，关闭校校门，疏导导急救通道道，防止校校外人员涌涌入学校影影响正常的的急救工作作。9.班主任任组织其余余学生回到到教室，并并从心理学学角度疏导导学生的心心理，避免免造成群体体臆病现象象，等待学学校领导的的通知。10.患者者送往医院院后，当班班行政、政政教处人员员留守学校校外，其余余行政人员员、涉及班班的班主任任应到医院院慰问、安安抚患者。学校食堂财财务管理暂暂行办法2011年年9月第一条 为加强我我校食堂的的财务纪律律，保障广广大师生权权益，结合合我校食堂堂的实际情情况，特制制定本办法法。第

41、二条 学校举办办食堂是一一项社会公公益性事业业。食堂工工作是学校校后勤保障障的重要组组成部分。食食堂的饭菜菜质量、价价格和服务务直接影响响到广大师师生的切身身利益和身身心健康，影影响到学校校的稳定，食食堂必须坚坚持“服务为主主、质量为为本、安全全卫生、自自负盈亏”的宗旨，不不得以盈利利为目的。第三条 作为一所所学校独立立经营的食食堂，要坚坚持“统一领导导、集中管管理”的财务管管理体制。学学校需设立立由行政人人员、教职职工代表、学学生或家长长代表组成成的伙食管管理委员会会，具体负负责审核、监监督食堂经经费收支等等有关事项项，学校伙伙食管理委委员会定期期（至少一一学期一次次）抽查审审计食堂会会计账

42、目。第四条 学校食堂堂按照“统一管理理、独立建建账、成本本核算、收收支平衡”的原则。学学校应明确确食堂财务务负责人，并并按规定配配备专兼职职财会人员员。第五条 学校食堂堂物质采购购与资产管管理1食堂物物资采购应应坚持“勤进快销销、以销定定进、以进进促销”的原则，所所购物资必必须做到质质优价廉、安安全卫生、营营养合理、经经济实惠。2食堂物物资采购必必须实行内内控制度。原则上必须实行双人采购，规模较大学校可实行多人采购，也可以实行招标采购。3建立物物资采购验验收制度。食食堂物资采采购回来后后，必须办办理过秤、验验收等入库库手续，经经采购人员员、复核人人员、保管管人员和审审批人员在在食堂材料料入库单

43、上上签字认可可后，方可可登记入账账。4建立食食堂存货盘盘点制度。食食堂存货按按进库时间间可分为：进厨存货货和进库存存货。进厨厨存货指购购进后直接接进入厨房房用于加工工原材料及及辅料，进进库存货指指为加工过过程中耗用用而储存的的原材料及及辅料，如如大米、食食用油、燃燃料、调料料和其他等等。学校食食堂应对进进库存货进进行按月定定期清查盘盘点，学期期结束后进进行一次全全面盘点，做做到账表、账账实相符，盘盘盈或盘亏亏的存货应应按有关规规定进行账账务调整。第六条 学校食堂堂的收入管管理我校采用包包餐制，向向学生预收收伙食费，记记入代管菜菜金，实行行每日166元，（早早餐3元，中中晚餐各66.5元）。学生

44、伙食费的收取充分考虑学生的承受能力，以伙食支出为依据，兼顾人工等经营成本，力求收支平衡。第七条 学校食堂堂支出管理理1学校食食堂支出要要以服务师师生为中心心，按照“量入而出出”原则，严严格支出管管理，提高高伙食资金金的使用效效益。食堂堂支出主要要包括：伙食支出出，具体包包括粮食（面面粉）支出出、菜肴支支出、调料料支出、食食油支出、燃燃料支出、水水电支出和和其他材料料支出。人员支出出指学校食食堂聘请临临时工等所所开支的人人员工资津津补贴、社社会保障费费、商品和服服务支出，指指食堂日常常杂项支出出，如维持持食堂正常常运转和管管理所需购购置零星器器具或材料料、设备维维护等费用用。2学校食食堂不得列列

45、支学校教教职工奖金金、补贴等等各种福利利，不得列列支招待费费。3食堂需需购置固定定资产，由由食堂负责责人提出申申请，报学学校校长审审核同意，方方可按当年年财政有关关规定进行行采购，购购入后办理理好学校固固定资产登登记入账手手续。第八条 加强票据据管理，结结算票据要要求合法规规范，票据据开具的内内容反映实实际的经济济交往内容容，要求对对方单位开开票时必须须做到按顺顺序填开，填填写项目齐齐全，内容容真实，字字迹清楚，同同时填写付付款方名称称，并有开开票方开票票人或收款款人签字，同同时在发票票联上加盖盖发票专用用章。，若若因票据篇篇幅限制项项目和内容容未能填写写齐全，则则必须在票票据后面附附上清单。第九条 学校食堂堂所有支出出项目必须须凭有效单单据由食堂堂司务长、学学校分管食食堂负责人人、证明人人（验收人人）签字，会会计审核后后方可支付付。第十条 学校食堂堂财务收支支结余及分分配管理。1食堂财财务收支结结余是指学学校食堂因因伙食经营营而发生的的当期收入入与支出相相抵后的余余额。学校校食堂不应应以盈利为为目的，必必须坚持“收支平衡衡、略有节节余”的原则。2食堂会会计应每月月反映财务务盈亏情况况，按月编编制“学校食堂堂资产负债债表”、“收支盈亏亏表”，及时发发现问题、分分析问题，消消除亏损。3食堂净净收益全部部用于改善善师生伙食食。 24