21年公共营养师每日一练6节.docx

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1、21年公共营养师每日一练6节21年公共营养师每日一练6节 第1节 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( )，即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A.三聚氰胺B.多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素正确答案：D 录入数据资料时，可以直接输入分数。（ ）正确答案：录入数据资料时，不可以直接输入分数，如果直接输入分数，系统会把该数据当做日期处理。分数输入的正确方法是，应先输入“0”及一个空格，然后再输入分数。 血浆容积随孕期进展逐渐增加至孕期2832周达峰值，最大增加量达50%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 推荐摄入量(RNI)正确答案：推荐摄人量(RNI)相当于传

2、统使用的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数(9798)个体需要量的摄入水平。 营养改善的重点人群包括（ ）。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群正确答案：ABE营养改善的重点人群21年公共营养师每日一练6节 第2节 下列声称属于营养素功能声称的是（ ）。正确答案：BDE大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。 对碳水化合物的代谢描述正确的是（ ）A.葡萄糖进入肝细胞后磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖C.葡萄糖经酵解形成酮胺酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 E

3、AR切点法评价群体营养素摄人量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道正确答案：BB 下列不属于食品防腐剂的是（ ）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇正确答案：DD 广泛用于食品包装的材料是（ ）。正确答案：A食品包装的材料聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。21年公共营养师每日一练6节 第3节 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）正确答案：职业道德的作用职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质

4、的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 烹饪的含义是（ ）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术正确答案：BB 禽肉的营养特点（ ）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDEABDE 面筋中含量丰富的物质是（ ）。正确答案：C面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）。正确答案：D发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。21年公共营养师每日一练6节 第4节

5、长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病答案：CD 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A. 脂肪 3.1%B. 酸度 18.0%C. 蛋白质2.9%D. 杂质度5mg/kgE. 非脂肪固体 8.1%参考答案：ABE 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 光盘的优点有（ ）。正确答案：ABCD制作复杂是光盘的缺点。 我国氟中毒的类型有_。A.饮水型病区B.生活燃煤污染型病区C.食物型病区D.职业中毒型病区E.粮食污染型病区正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔

6、记21年公共营养师每日一练6节 第5节 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()A、稍低B、稍高C、相等D、低得多E、高得多本题答案：B 胃可以吸收部分营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（ ）正确答案：访谈法即调查者与被调查者之间进行面，对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。 2岁至青春前期体重公式为（ ）。A.体重（kg）=年龄2+7（或8）B.体重（kg）=年龄06+7（或8）C.体重（kg）=年龄15+7（或8）D.体重（kg）=年龄2+5（或6）正确答案：AA 使谷类蛋白质营养价值较低

7、的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。21年公共营养师每日一练6节 第6节 下列关于儿童身高测量的注意事项中错误的是（ ）。A.身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上B.测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠支柱C.活动压板与头顶皮肤接触要尽量压紧D.读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确正确答案：CC儿童身高测量时，活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（ ）正确答案： 根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg。正确答案：B钾的适宜摄入量 对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 “人无诚信不立”是指（ ）。正确答案：B诚信