21年服务行业人员经典例题8章.docx

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1、21年服务行业人员经典例题8章21年服务行业人员经典例题8章 第1章 教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以( )。A.加大培训难度和深度B.扩大培训范围C.集思广益、完善工作措施D.由部门经理给出案例结论正确答案：C服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B 下列不属于签字仪式服务所用

2、物品的是( )。A.台呢(深绿色)B.签字笔C.酒及酒杯D.茶杯正确答案：D茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C21年服务行业人员经典例题8章 第2章当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()和向周围的人学习是学习的途径。A、读书B、疗养C、运动D、关心他人参考答案：A道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.

3、弧形台D.1/4圆台正确答案：B 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员经典例题8章 第3章 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对车辆采取的措施是全面检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：客房成本费用主要包括营业成本、营业费用、( )和财务费用等四项内容。A.保险费B.固定费用C.管理费用D.人员工资正确答案：C1992年中华人民共和国国务院颁布了101号

4、令是()。A . 城市市容和环境卫生管理条例B . 城市环境卫生管理条例C . 城市市容卫生管理条例D . 城市面貌一新参考答案： A人工清扫的道路应该先清扫()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考答案： A发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导参考答案：D冀晋地区是指()。A、河北省、山东省B、河北省、山西省C、山西省、山东省D、江苏省、山西省参考答案：B21年服务行业人员经典例题8章 第4章 体型过瘦的人最好不要选择()的衣服。A、色泽明亮B、横格C、大花D、竖条本题答案：D()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

5、A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作正确答案：A 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的( )设备。A.视听B.演出C.展览D.演

6、出及展览正确答案：D21年服务行业人员经典例题8章 第5章服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高档酒水D、外国酒水参考答案：B 家政服务员无论在任何情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、不涉隐私B、守时守信C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D 服务员最应该了解的是企业对自己的_要求。A.关心B.关怀C.信任D.期望正确答案：D 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案：即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤

7、器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B21年服务行业人员经典例题8章 第6章 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒参考答案：B礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,态度粗暴,言语刻薄。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务员在收拾台面时要做到()。A、迅速B、整齐C、规范D、轻拿

8、轻放参考答案：D中餐()酒杯杯柱应对正骨碟中心。A、黄酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒参考答案：D 漂白粉可以洒在干燥处消毒。()本题答案：错21年服务行业人员经典例题8章 第7章烟缸内的烟头应先浸湿后倒清。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：C餐厅收台时,服务员如发现有客人遗落的物品应()。A、自己留下B、送给其他服务员C、马上送还宾客D、放在餐桌上等客人来取参考答案：C 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题

9、(对，错)。正确答案：()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现参考答案：D当宾客选定酒水后,即可进行斟倒服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员经典例题8章 第8章 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A中国人伸出食指和中指的意思是()。A、胜利B、伤风败俗C、表示二D、对人不恭参考答案：C 饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( )的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案：C 体型过瘦的人最好不要选择()的衣服。A、色泽明亮B、横格C、大花D、竖条本题答案：D接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。A、大象B、大耳猪和乳猪C、植物D、实物参考答案：B人行天桥桥面保洁质量应与什么级别的道路保洁质量标准相同()。A . 一级道路B . 二级道路C . 三级道路D . 四级路面参考答案： A