21年服务行业人员真题下载6辑.docx

《21年服务行业人员真题下载6辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年服务行业人员真题下载6辑.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年服务行业人员真题下载6辑21年服务行业人员真题下载6辑 第1辑 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： D在为欧美客人斟酒服务时,应先为女主宾位斟酒,再为男主宾位斟酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶参考答案：C 微波炉内盛放食物的容器可以是()

2、A、不锈钢碗B、一次性发泡塑料碗C、搪瓷盆D、耐热玻璃器皿本题答案：D 见到熟人、客人或与人讲话前要先有_ 。A.称呼B.吃饭C.散步D.见面礼正确答案：A 拥有丰富植物蛋白的食物有( )。A.鱼B.蛋、乳与禽畜内脏C.豆类及其豆制品D.肉正确答案：C 与人交谈时，正视对方眼睛及眉毛部位，一定要_。A.注意倾听B.左顾右盼C.经常看表D.不断提出与谈话无关的新话题正确答案：A俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C21年服务行业人员真题下载6辑 第2辑白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列()员工不属于涉及固

3、定费用的员工。A.服务员B.主管C.业务骨干D.厨师长正确答案：A 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。A.以示卫生B.显得精神C.以免餐具上留下手印D.以免手凉正确答案：C我国优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮、色泽正、酒香爽淡。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 国家星级饭店标准规定,二星级饭店要有24小时电话总机、总台、服务台的服务,至少有( )间(套)可供出租的客房和18小时的热水.A.25B.20C.30D.35正确答案：B 根据茶叶的

4、制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：D 客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。A.员工不允许带包上岗B.门口设查包警卫C.检查与督导D.公共区域安装摄像头正确答案：C 下列回访流程的先后顺序排列正确的是( ) 筛选客户名单进行回访拨打电话解答疑问A.B.C.D.正确答案：C21年服务行业人员真题下载6辑 第3辑 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之

5、不理C、招手注目致意D、高声道别参考答案：C社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬参考答案：B黄酒具有多种营养成分,既可作酒,又可作“药引”、还可作()。A、解药B、烹调C、排毒D、消炎参考答案：B 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B法式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A中式早餐开餐前,当日菜品准备包括:()。A、了解当天

6、供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变参考答案：A 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A21年服务行业人员真题下载6辑 第4辑 如客户验收车辆没有异议后,要与客户商定解释什么和所需的时间。()A.维修项目B.维修费用C.维修过程D.所用材料正确答案：B 新型人际关系的特点之一是互帮互学。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型人际关系的特点是以集体主义精

7、神为指导,搞好企业内部的团结协作()。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竞争参考答案：A为了降低路面灰尘,则要使用()。A、扫路机B、洒水车C、高压泵D、消防车参考答案： B 客房整洁状况是制定客房清洁整理标准时应考虑的一项具体因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗参考答案：B()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料参考答案：C 餐饮服务出现于()。A.用火烹饪的时代B.唐朝C.清朝D.解放前夕

8、正确答案：A厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A21年服务行业人员真题下载6辑 第5辑灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面参考答案：A下列()是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责参考答案：A“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒

9、D、烈性酒参考答案：C 微波炉内盛放食物的容器可以是()A、不锈钢碗B、一次性发泡塑料碗C、搪瓷盆D、耐热玻璃器皿本题答案：D 每年阴历()是中国民间的传统佳节中秋节。A、正月初一B、三月三C、正月十五D、八月十五本题答案：D斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C 我可以进车间看一下我的车吗?我可以到车间看着进行维修吗?正确答案：可以。欢迎您到我们车间参观，请带好参观证，并注意自身安全。不要到举升架下面去，请您参观时尽量不要妨碍正在作业的技师，感谢您对我们的车间作业提出宝贵建议。 谦虚、尊重是一种职业_。A.礼貌B.礼节C.道德D.美德正确答案

10、：D21年服务行业人员真题下载6辑 第6辑 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B三级道路路面纸屑、塑膜(片1000m2)控制指标()。A . 10B . 10C . 10D . l参考答案： A 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作()。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竞争参考答案：A服务员与客人交谈时,应做到()。A、声音宏亮，频率稍快B、语言标准、速度越慢越好C、使用方言、音量适中、语速适当D、语言标准，音量适中，语速适当参考答案：D空调机主要由()组成。A、制冷系统、通风循环系统、电器控制系统B、制冷系统、控制系统、空气循环系统C、制冷及通风循环D、排气系统及制冷通风系统组成参考答案：A 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。A.汽酒杯B.佐餐酒杯C.瓷质酒杯D.餐后酒杯正确答案：C 普通套间格局比较典型，一间布置为起居室，另一间布置成卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案：