21年服务行业人员考试历年真题精选6节.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选6节21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第1节冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚正确答案：A 举例说明如何进行客房内的色彩搭配?正确答案：橙色、黄色、红色等暖色调与背阴房相配，蓝色、绿色等冷色经常用于面向西和南的客房。清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为

2、判断题(对，错)。参考答案：正确按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席参考答案：C 主要询问住店客人的病情，是否传染，是为了更好、更及时的救助他(她)们。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第2节 在制单与报价中服务顾问解释

3、维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字。此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料参考答案：D 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案：配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、1：1B、0.5%1%C、0.5%1%D、原液浓度参考答案：B餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。A、知主办单位，主宾身份B、知宾客的职务C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味特色参考答案：D各行业都有自己职业道德规范的原因之一是

4、为维护同行业的正常运转。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客参考答案：D21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第3节不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌

5、肉略有放松感D、头正目平参考答案：C发现火情时服务员()做法是不对的。A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产参考答案：A客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答案：C道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 （）挂饰，摆饰质地虽不相同，但清洁除尘的方法大致相同。此题为判断题(对，错)。正确答案： “祝贺您”的英文译法是“Congratulations!”。此题为判断题(对，错)。正确

6、答案： 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要把衣物烫平，必须具备（ ）.水分.压力.冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温正确答案：21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第4节 家政服务员选择雇主的时候，应主要依据()确定工作。A、服务项目B、工资多少C、雇主的长相D、雇主的家庭情况本题答案：A 地毯上如有玻璃可以用宽胶带处理。如碎玻璃呈粉末状，可用是棉花处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：男服务员不小心将女客人的衣服弄脏,男服务员应()。A、

7、帮助女客人擦拭B、向女客人解释C、道歉，但不能帮助女客人擦拭D、道歉，并帮助女客人擦拭参考答案：C回族人忌食马、骡、驴肉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 给婴儿喂奶的顺序是：先换尿布，洗净双手，清洁乳房，抱起婴儿弄醒，开始喂奶。()本题答案：对 红葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C 开始回访前,请提前准备好相应的客

8、户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第5节商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案： A公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期,历时840年,这一阶段为中国酒的成熟期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()

9、做法对。A.告诉客人只保管白酒类B.告诉客人保管的期限只有3天C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行正确答案：C 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。A.用砂纸磨B.用小刀刮C.用凉水冲D.用开水烫正确答案：D每日的第一遍清扫作业应在早晨6点前结束。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A.藏B.汉C.壮

10、D.土正确答案：B符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边参考答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选6节 第6节下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 团队客人入住前行李已到达楼层时，客房服务员必须先

11、( )。A.打开房门B.将行李放到安全地方C.检查清楚D.对房号并逐一分送行李正确答案：C香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A服务员要勤理发洗澡是()。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一参考答案：D可乐型汽水,是一种红褐色的浓香型汽水,具有()浸出物特有的爽口风味。A、原料B、果物C、谷物D、药物参考答案：D