2023年营养学（师）考试历年真题及答案完整版 (2).docx

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1、2023年营养学（师）考试历年真题及答案完整版L以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）oA.刚腌制不久的蔬菜B.香肠中加显色剂过量C.食入腐败的蔬菜D.贮存过久的咸菜E.食用工业盐【答案】：E【解析】：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶 于水。俗称工业盐。2.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤, 半数有血压升高。A.钙【解析】:河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。13 .为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每 日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。A. 10g左右25g左右B. 40g左右50g左

2、右C. 60g左右【答案】：B【解析】：一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。14 .婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是（）。A. 3周龄5周龄C.8周龄12周龄D. 24周龄【答案】：A【解析】：婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是3周龄。15.以下食物中含钙最丰富的是（）oA.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶E.沙棘【答案】：D【解析】：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。16.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）oA.实际体重与理想体重比拟B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】：D【解析】：世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指

3、数（BMI）,标准体重法多 用于糖尿病人肥胖判断。17.在肠外营养支持疗法中，外周静脉途径的禁忌证不包括（）oA.营养液渗透压过高B.需长期肠外营养者C.能量需求量很高D.营养液需求量较低E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路【答案】：D【解析】：外周静脉营养的营养素通过四肢周围静脉输入体内，所使用的制剂一 般以较低渗透压溶液为宜；外周静脉营养由于营养制剂剂型的限制， 假设长期单独使用难以满足机体的各种需要，故多作为口服缺乏的营养 补充。D项为外周静脉途径的适应证。18.以下哪种营养素缺乏可导致生长期儿童生长发育缓慢、味觉迟钝、 异食癖等病症？（ ）oA.钙B.硒C.磷D.锌E.碘【答案】：

4、D【解析】:锌是人体的必需微量元素，是体内多种重要酶的组成成分或激活剂， 锌能维持正常的味觉和食欲，儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟 钝甚至丧失，严重时引起生长缓慢，性发育不良、异食癖及免疫功能 受损。19 .亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。A.与胺作用形成亚硝胺B,使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血【答案】：B.（共用题干）男，58岁，身高173cm,体重80kg,患者主诉最近3个月总有饥饿 感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。对该患者的初步诊断是（）oA.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病D.甲状腺功能减退E.

5、骨质疏松【答案】：A【解析】：糖尿病的典型病症为三多一少，并可伴有全身病症，如腰痛，四肢酸 痛，手足蚁走感、麻木，视力减弱等。成年型糖尿病患者表现不明显, 进展缓慢，常在出现并发症时才被发现。该患者的临床治疗原那么包括（）oA.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D.放射性1311治疗E.给予口服降糖药【答案】：E【解析】：糖尿病患者应口服降糖药物，并采用其他方法综合治疗。以下哪项是该患者的营养治疗原那么？（）A.增加膳食碳水化合物的供能比例B.减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】：B【解析】：合理控制能量，该患者肥胖，所以

6、必须减少能量摄入；蛋白质供给与 正常人近似；膳食碳水化合物与脂肪适量，比例不宜增加；增加膳食 纤维的摄入。2L以下哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】：B22.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。A.游离单体B.某些添加剂C.镉D.油墨E.镒【答案】：c【解析】：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物 或盐类作为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过 程中，尤其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、碑等有害物质污染食品。 23.以下哪项不属于医德的基本范畴？（）A.医德权利与医德义务B.医德尊重与医德自主C.

7、医德情感与医德良心D.医德审慎与医德保密E.医德笃行与医德情感【答案】：B.与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于（）oA.费用低廉B,营养素的吸收更符合生理C.操作方便D.营养素的利用更符合生理E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性【答案】：E【解析】：E项有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性是肠内营养区别于肠外营 养最大的优点。24 .（共用题干）女性，68岁，农民，因进行性吞咽困难2年就诊，恶病质，皮肤干 燥，精神差，贫血面容，进食那么吐，仅能饮少量水已2个月。确诊为 “食管中段癌”，拟手术治疗。该患者可能存在哪种类型的营养不良？（）A.干瘦性营养不良B.钾c.镁D.磷E.钠【答

8、案】：C【解析】：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房 颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和 骨质疏松。3.烟酸当量计算式为（）oA.烟酸(mgNE)A.烟酸(mgNE)=烟酸（mg） +1/6色氨酸（mg）B.烟酸(mgNE)=烟酸（mg） +1/12色氨酸（mg）C,烟酸(mgNE)=烟酸（mg） +必0色氨酸（mg）D.烟酸(mgNE)=烟酸（Ug） +1/80色氨酸（Hg）E.烟酸(mgNE)=烟酸（ug） +1/160色氨酸（ug）B.低蛋白血症型营养不良C.混合型营养不良D.缺铁性贫血E.单纯性饥饿型营养不良【答案】：C【解析】：该患

9、者可能存在混合型营养不良o该重度营养不良患者术前的营养支持途径应选择（）oA.鼻饲要素膳B.肠外营养C.鼻饲匀浆膳D.胃造屡E.术前禁食【答案】：B【解析】：该重度营养不良患者术前的营养支持途径应选择肠外营养。该病人术后为了营养支持，做胃造瘦留置输食管，恢复肠蠕动的第 一次进食，应选择哪种治疗饮食？（）A.管饲少量清流+肠外营养B.要素膳C.匀浆膳D.高蛋白、高能量肠内营养制剂E.高能量、高维生素肠内营养制剂【答案】：A【解析】：胃造瘦者肠蠕动恢复后的第一次饮食，宜采用管饲少量清流食加肠外营养。术后10d,要评价营养改善情况，应选择哪项指标？（）A.皮褶厚度B,上臂肌围C.血清白蛋白D.体重E

10、.视黄醇结合蛋白【答案】：D【解析】：术后10d,要评价营养改善情况，应选择体重为评价指标。测定该病人的氮平衡，如果胃肠功能均正常，其结果应是（）oA.负氮平衡B.零氮平衡C.正氮平衡D.摄入氮量+ 16 %E,排出氮量量16%【答案】：A【解析】：术后1个月封闭造瘦口，开始经进食，应选择哪类饮食？（）A.清流B.高蛋白、高能量普食C.高蛋白、高能量、高膳食纤维普食D.高蛋白半流E.高钙普食【答案】：D【解析】：造屡口管饲多采用流食，造瘦口封闭后，胃肠功能尚有一个适应过程, 开始进食，宜先采用高蛋白半流食为宜，以后逐渐改为软食，继而普 食。要测定该病人脂肪储藏情况，应测哪项指标？（）A.体重B

11、.三头肌皮褶厚度C.血脂D.血清白蛋白E.血糖【解析】：肱三头肌皮褶厚度表示体脂储藏情况。26.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D,硫胺素E.核黄素【答案】：C27.食管癌术后恢复期应采用以下哪种饮食？（）A.高蛋白、富含维生素、低脂软食B.普通膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食E.高蛋白、高脂肪软食【答案】：A【解析】:术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维 生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的23倍。脂肪供能多, 但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。28.有关蔗糖结构的表达正确的选项是（）。A.两个葡萄糖分子以a -键连接一个葡萄糖

12、分子和一个半乳糖分子以B -键连接B. 一个葡萄糖分子和一个果糖分子以a -键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成【答案】：C【解析】：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。29 .卫生法的基本原那么不包括（）oA.卫生保护原那么B.预防为主原那么C.公平原那么D.患者自主原那么E.人人平等原那么【答案】：E.以下哪项能引起溶血型毒蕈中毒？（）A.裸盖菇B.鹿花蕈C.褐鳞小伞蕈D,黑伞蕈E.毒伞属蕈【答案】：B【解析】：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表 现除胃肠道病症外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。31.判断人体是否发生肠衰竭惟一可靠

13、的指标是（）。A.血中精氨酸浓度下降B.血中赖氨酸浓度下降C.血中谷氨酰胺浓度下降D.血中胱氨酸浓度下降E.血中苯丙氨酸浓度下降【答案】：C【解析】：血中谷氨酰胺是人体蛋白质与氨基酸的重要来源，是防止胃肠功能衰 竭的最重要营养素，是判断胃肠衰竭的惟一可靠指标。32.（共用题干）河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。对河豚毒素的描述，错误的选项是（）oA.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏【答案】：C【解析】：河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均 不能将其破坏。河豚毒素含量最高的部位是（）o

14、A.卵巢B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鲤【答案】：c【解析】：根据测定，平均60mg色氨酸可转变为lmg烟酸，因此烟酸当量那么为:烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg） +1/60色氨酸（mg）。4.以下环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线E.紫外线【答案】：D【解析】：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。5.肌酎试验膳食的试验期是（）。【答案】：A【解析】：河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、 眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。河豚中毒的死因是（）oA.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾功能

15、衰竭E.酸中毒【答案】：C【解析】： 河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和 中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间 最快为进食后1.5小时。33 .高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的 百分比，以下哪项最合适？（）12%15%、25%30%和 55%65%左右A. 15%、25%和 60%左右15%、30%和 55%左右B. 12%13%、25%30%和 55%65%左右12%15%、20%25%和 60%70%左右【答案】：D【解析】：高原的特殊性，建议高原合理膳食的组成应是：蛋白质、脂肪、碳水 化合物分别占总能量的12%13

16、%、25%30%和55%65%。34 .以下不是常见胆道系统疾病的是（）。A.原发性胆囊硬化B.胆囊运动障碍C.胆囊炎D.胆石症E.肝硬化【答案】：E116.胆石症病因中，错误选项是（）oA.肝炎B.胆汁淤积C.细菌感染D,胆道寄生虫E.膳食【答案】：A【解析】：胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。35.慢性肝炎病人的适宜膳食为（）。A.糖类、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.严格限制脂肪摄入D.高蛋白质、低脂肪、适量糖类和能量的膳食E.严格限制蛋白质摄入【答案】：D【解析】：“三高一低”的饮食原那么：“三高一低”，是指高蛋白、高糖、高维生 素、低脂肪。这是肝炎患者饮食

17、总的指导原那么。36.2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订， 指出健康成年人每人每天的饮水量应到达（）mloA.1000B. 12001500C. 2000E. 2500【答案】：c【解析】：健康成年人每人每天的饮水量应到达1500ml1700ml。37.肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致以下哪种情况？（）A.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降B.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低C.应该注意纠正比例失调，降低支链氨基酸摄入水平D.血浆中支链氨基酸浓度明显升高E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高【答案】：E【解析】：正常情况下血浆支链氨基酸与芳香族氨基酸保持一定的浓度比例，

18、在 相互竞争和排斥过程中通过血脑屏障，到达大脑。当发生肝硬化时，血中的芳香族氨基酸增多，而支链氨基酸减少，这时通过血脑屏障的 芳香族氨基酸增加。当进入大脑的芳香族氨基酸到达一定浓度时，会 出现肝性脑病。38.以下哪种肉类食品，胆固醇含量最高？（）A.猪脑B.猪瘦肉C.猪肾D.猪肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】：此题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。39.肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具 优点是（）oA.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来B.长链三酰甘油氧化更快、更完全C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除D.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小E

19、.长链三酰甘油没有神经系统副作用【答案】：E【解析】：A、B、C、D项都是中链三酰甘油的优点，只有E项是长链三酰甘油 的优点。40.急性肾小球肾炎高血钾时应防止的食物是（）。A.鲜蘑菇、红枣、贝类B.米饭、馒头、发糕C.白菜、油菜、萝卜D.黄瓜、西葫芦、冬瓜E.西红柿、茄子、青椒【答案】：A【解析】：急性肾小球肾炎高血钾时，应控制钾盐的摄入，每日1760mg以下， 饮食中应注意选用含钾低的蔬菜，如南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、茄 子、芹菜、大白菜等。鲜蘑菇、银耳、红枣、木耳、贝类等含钾量高, 应防止食用。41.食物中的脂类所占比重最大的为（）。A.胆固醇B.三酰甘油C.磷脂D.胆固醇酯E.糖脂【答

20、案】：B【解析】：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂, 少量磷脂及胆固醇。42.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹 泻等病症。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为()oA.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒【答案】：B43.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用 发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）oA.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL） 下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【解析】:人造黄油中的反式脂

21、肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增 加心血管疾病的危险性。44 .以下哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比？（）A.维生素B12B.维生素AC.叶酸D.维生素B1E.维生素K【答案】：D【解析】：硫胺素又称维生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧 化脱竣酶（丙酮酸脱拨酶和明酮戊二酸脱竣酶）的辅酶，因此硫胺 素的供给量与机体能量总摄入量成正比。45 .（共用备选答案）A.锌A. 1天2天B. 3天D.4天E. 5天【答案】：C【解析】：肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳食为3d, 每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。

22、6.维生素C在小肠吸收主要是通过（）。A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用B.铁C.硒D .铜E.铭葡萄糖耐量因子的主要成分是（）o【答案】：E【解析】：在糖代谢中，三价铭作为辅助因子有启动胰岛素的作用，烟酸与铭一 样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）o【答案】：c【解析】：主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶，有保护细胞和细 胞膜免遭氧化损伤的作用；硫氧还蛋白还原酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶, 是催化各甲状腺激素分子脱碘的一类酶，其主要生理作用是将甲状腺 分泌的T4转化成活性形式T3而提供给周围组织。46.维生素B2缺乏的主要表现为

23、（）0A.毛囊角化症B. 口腔-生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫瘢【解析】： 维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔一生殖综合征。a项，缺乏 维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎; D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫瘢。47.青少年期体重增加约30kg,其物质基础是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素【答案】：A【解析】：青少年期体重增加约30kg,其物质基础是蛋白质。48.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.硒C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】：E【解析】：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。49.痉

24、挛型便秘应选择以下哪种食品？（）A.蜂蜜水B.高浓度酒C.浓咖啡D.浓茶E,咖喔【答案】：A50.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）oA.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】：D【解析】：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率 有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些 氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为 （必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋 白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常 接

25、近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。51 .喉部术后最初12d应采用的膳食类型是（）oA.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】：E.关于幼儿合理安排进餐，说法错误的选项是（）。A. 12岁进餐45次23岁进餐45次C.每餐间隔时间33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】：A【解析】：幼儿的胃容量相对较小，且肝储藏的糖原不多，加上幼儿活泼好动, 容易饥饿,故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次, 23岁进餐45次，每餐间隔时间33.5h。一般可安排早、中、 晚三餐，午点和晚点两次点心。52 .以下属于芳香族氨基酸的是()。A.苯丙氨

26、酸、酪氨酸B.甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸C.精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸D.牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸E.亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸【答案】：A【解析】：苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。53 .营养素的质指的是()oA.种类B.可被消化利用的程度C.感官性状D.可口程度E.营养素使动物生长的速度【解析】：营养素的质与量同等重要，其中质的优劣表达在营养素可被消化利用 的程度，评价营养素质量的营养价值,主要依靠动物实验和临床观察, 与对照组进行比拟分析才能得出结论。55.关于孕期肾功能改变的说法错误的选项是（）。A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酎排出增多E.尿中叶酸排出量减少

27、【答案】：E【解析】： 孕期尿中叶酸排出量增多。56 .单纯性高胆固醇患者，如果其胆固醇为中到重度升高，每天限制 胆固醇为（）o300mg 以下A. 250mg 以下200mg 以下B. 150mg 以下E.完全不进食含胆固醇的食物【答案】：C【解析】：单纯性高胆固醇升高是指患者胆固醇升高，甘油三酯正常，轻度胆固 醇增高患者胆固醇V300mg/d,中到重度升高者，胆固醇摄入应V 200mg/do.肝硬化患者出现糖代谢障碍，不正确的答案是（）。A.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高B.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要 器官之一D.促使肝

28、脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节 约蛋白质E,弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损【答案】：A【解析】：肝硬化患者出现糖代谢障碍，出现葡萄糖耐量受损，导致糖耐量降低。58.透析病人血糖升高的原因是（）oA.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】：D【答案】：c【解析】：维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。7 .A.三酰甘油.必需脂肪酸C.卵磷脂D.饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸牛油中的脂肪酸主要为（）o【答案】：D【解析】：牛油中的脂肪酸主要为饱和

29、脂肪酸。【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。59.以下哪种患者最易发生恶病质？（）A,肝癌和乳腺癌B.结肠癌和肺癌C.前列腺癌和鼻咽癌D.胃癌和胰腺癌E.食管癌和卵巢癌【答案】：D【解析】：胃癌和胰腺癌最易发生营养物质的消化吸收障碍，最易发生恶病质。60.以下关于人乳和牛乳中矿物质的比拟，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E.人乳和牛乳中的矿物质含量没有差异【答案】：C【解析】：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2 ： 1,有利于钙的 吸收。铁

30、的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛 乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生 长发育。橄榄油中的脂肪酸主要为（）。【答案】：E【解析】：橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。8.（共用备选答案）A.血清渗透压8 .血清维生素和微量元素浓度C.尿3-甲基组氨酸测定D.肝胆超声检查和骨密度检测E.肌酎身高指数对于接受肠外营养的危重患者，为及时调整治疗措施，常需监测患者的（）o【答案】:A为及时了解肝胆系统是否受损，是否存在代谢性骨病，长期肠外营 养支持患者应定期监测（）o【答案】:D肠外营养的特殊监测指标中，衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是（）o【答案】：E.以下属于医院基本膳食的是（）0A.流质膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.少渣膳食E.低脂膳食【答案】：A.脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A.比重升高B.凝固点下降C.颜色变浅D.过氧化值升高E.产生气泡【答案】：D【解析】：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。11.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A. 3h内高糖饮食5h内高糖饮食B. 12h内高糖饮食24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】：B【解析】：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。12.河豚鱼毒素含量最高的部位是（）oA.鱼肉B.卵巢C.眼睛D.鱼皮E.鱼鲤【答案】：B