（最新版）营养师考试模拟试题及答案-试题下载.docx

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1、（最新版）营养师考试模拟试题及答案 试题下载1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】：D2.男性,40岁，患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担E.马铃薯【答案】：D【解析】：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。15 .中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）o5%A. 6%3%B. 4%2%【答案】：D【解析】：根据中国居民

2、膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人 膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4%。16 .（共用题干）男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除, 胃空肠造瘦及胰周置管术。该病人营养治疗的首要目的是（）oA.补充充足的能量B.减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息C.尽早过渡到自然饮食D,补充充足的蛋白质E.维持病人体重【答案】：B【解析】：急性胰腺炎营养治疗的目的是限制脂肪和蛋白质摄入量以减轻胰腺 负担，使消化道充分休息，缓解疼痛，促进胰腺恢复。该病人首选的营养治疗方式是（）oA.完全肠外营养B.完全肠内营养C.肠外与肠内联合营养D.口服少渣半流膳食E. 口服流食【答案】：A【

3、解析】：通过静脉途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者 被禁食，所有营养物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。 肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰 腺炎、肠梗阻、肠瘦、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、 围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体重儿、7d以上不能进食者等。对该病人静脉输注的氨基酸应增加（）oA.芳香族氨基酸B.支链氨基酸C.条件性必需氨基酸D.非必需氨基酸E.限制氨基酸【答案】：B【解析】：这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：释放胰岛 素；释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸 （KIC）和HM

4、B的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人 体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉 输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。17.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（）oOgA. 5gc. 10gD. 15g20g【答案】：A【解析】：肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病4872小 时后，每日供给蛋白质0.3g/kg,应采用无动物蛋白的食物。患者复 苏后，可供给2030g蛋白质。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：D【解析】：畜肉矿物质含量为0.8%1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含 铁、磷

5、较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响， 生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.以下哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）A.展青霉素B.黄曲霉毒素C.单端抱霉烯族化合物D. 3-硝基丙酸E.伏马菌素【答案】：C【解析】：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端抱霉烯族化合 物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。20 .评价食物蛋白质营养价值时，以下哪种蛋白质作为参考蛋白？（）A.大米蛋白质B.母乳蛋白质C.大豆蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.酪蛋白【答案】：D【解析】：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人 体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。21 .

6、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）oA.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺E.小肠22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）go4A. 8.510B. 1515.5【答案】：D【解析】：孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分 别增加15g/d和30g/do妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量 的串以上。23 .维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低 免疫能力，还有利于合成以下哪种物质？（）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）花D.杂环胺E.多环芳煌类化合物【答案】：B【解析】：维生素C能与亚硝酸盐反响，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维 生素C缺乏间接引起

7、多种肿瘤的发生。24 .脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）oA. 10%15%60%70%B. 20%25%30 % 40 %E.40% 50%【答案】：C【解析】： 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的5060%,脂肪占 2030%,蛋白质10%15%为宜。25.1 kg的水从15升高到16所吸收的能量即是()。A. 7.0kcall.OkcalB. 9.0kcal4.0kcalC. 16.7kcal【答案】：B【解析】：考查传统热量单位千卡的定义。26.女，56岁，身高160cm,体重68kg,高血压病史16年，时有头 晕、头

8、痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固 醇升高。营养治疗原那么是()。【答案】：c【解析】：丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。3.伤寒发热期患者的膳食应为（）。A.流质膳食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.软饭【答案】：A【解析】：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出 血，应供给流质或少渣半流质。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重E.低脂、适量糖类，减轻体重【答案】：D治疗膳食应注意（）。A.低脂、低胆固醇B.低脂C.低胆固醇D.低脂、低

9、盐E.低盐、低胆固醇【答案】：E以下哪组食物不能选用？（）A.标准粉，豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄,椰子油C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜，黄笋E.菱白，标准粉，核桃仁【答案】：B食盐的摄入应控制在（）oA. 4g/dlOg/dB. 8g/d6g/dC. 12g/d【答案】：D【解析】：食盐用量控制在6g/d以下。禁忌酒类及一切刺激性强的调味品。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（）。A.加热B.加碱炼油C.加酸提取D.活性炭吸附E.加水搓洗【答案】：B【解析】：植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量 应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加

10、热不易破坏。C 项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭 吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大 米中毒素的去除。28.下面关于碑对食品污染及其毒性表述不正确的选项是（）oA.有机碑毒性大于无机碑B.主要来源于农药及工业三废C.毒性强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性碑中毒主要是胃肠炎病症【答案】：A【解析】：无机碑的毒性大于有机碑，所以A是错误的，其余表述均正确。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）oA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨【答案】：E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机

11、 化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包 括与卤素离子或硫氧酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物 主要涉及胺、氨基酸、多肽、版、胭烷、呱咤、酰胺等。30.大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸E.脯氨酸【答案】：A31.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E .蘑菇【答案】：D【解析】：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。32 .中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A. 10 1510 20B. 15 3020 30C. 25 30【答案】：

12、C【解析】:现行版中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为15g/日、30g/日。33 .肝硬化早期患者营养治疗措施包括（）oA.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C.充足的碳水化合物以保肝、解毒D.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】：C【解析】：提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保 持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。34 .以下哪项是食物过敏的最常见病症？（）A.皮肤病症B.消化系统病症C.

13、呼吸系统病症D.泌尿系统病症E.血液系统病症【答案】：B【解析】：食物过敏的最常见病症是持续呕吐、腹泻等消化系统病症。35 .骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%4%,更新一次，更新一次约需（）oA. 0.51年12 年B. 35年69年C. 1012 年【答案】：E【解析】： 成年时每年更新2%4%,更新一次需1。12年。36.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后, 午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后病症减轻。出现此病症最可能的原因是（）。A.急性食物中毒B,乳糖酶缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】：c【解析】：食物过敏中以植物性食物较为明显

14、，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼 虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型那么于进食 后数小时至数天才发病，缓发型病症常不典型，如腹泻、食欲减退、 慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳糖不耐受有肠道产气增多 病症。明确诊断后，对他的建议是（）oA.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】：E【解析】：对于食物过敏患者的治疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有 效的方法，即脱敏疗法。37.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）oA.蛋白质摄入过多A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】：D【解析】：经鼻胃管

15、营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成 吸入性肺炎。5.回肠远段切除影响吸收的营养素主要是（）oA.氨基酸B,水溶性维生素C.微量元素D.无机盐E.脂溶性维生素B.碳水化合物摄入过多C.脂蛋白合成增多D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少E.进入肝脏的脂肪酸过少【答案】：D【解析】：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯 增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。38.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（）。A.总能量的12%15%B.总能量的50%以上C.总蛋白质的12%15%D,总蛋白质的30%以上E.总蛋白质的50%以上【答案】：E.伤寒病理组织病变最明显的是以下

16、哪个部位？（）A.空肠B.食管C.十二指肠D.胃E.回肠【答案】：E.以下哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素DE.维生素K【答案】：E香豆素是维生素K的拮抗剂。41 .按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）o8%10%A. 10%12%15%18%B. 18%20%20%22%【答案】：B.肾炎患者尿中的蛋白质主要是（）oA.球蛋白B. Y-球蛋白C.白蛋白D. B-球蛋白E.免疫球蛋白【答案】：C【解析】:肾炎患者的临床表现有血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。蛋白尿中的 蛋白质主要是白蛋白，白蛋白又成为清蛋白，是血浆中主要的蛋白质,

17、具有维持机体营养与渗透压作用，肾炎患者肾功能滤过功能减退，渗 透压平衡紊乱，白蛋白从尿中丧失。43.非语言沟通不包括（）oA.手势B.姿势C.仪表D.触摸E.沟通【答案】：E44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）oA.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食D.冷流质膳食E.高铁膳食【答案】：C【解析】：胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。45.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲 较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易 愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）。A.铁B.铜C.碘D.锌E.

18、铭【答案】：D46.以下哪项不属于肿瘤患者营养支持的指导原那么（）。A.肿瘤患者假设因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持B.肿瘤患者假设有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持E,预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养 支持【答案】：C47.食物中的黄曲霉素B1含量与以下肿瘤的发病率有直接关系的是()oA.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】：E【解析】：食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱 发肿瘤（特别是肝癌）

19、的一大“元凶”。48.夜间飞行应注意补充营养素是（）oA.维生素AB.维生素BlC.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】：A【解析】：飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。49.对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反响，在输葡萄 糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重（）。A. 0.1g0.5gB. 1.0g1.5gC. 2.0g【答案】：B【解析】：在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。50.食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】：A【解析】： 食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外

20、增加的现象， 过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30% 40% o51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）oA.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】：E【解析】：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52 .正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）oA.第1014天B.第46天C.第814天D.第58天E.第12-16天【答案】：C【解析】：创伤的前两个阶段（18天），体内的垂体一肾上腺轴受应激后功能 性上调，是体内代谢处于负平衡；待

21、到了创伤的合成代谢阶段（8 14天），内分泌变化基本处于创伤前状态，开始出现正氮平衡。53 .（共用题干）女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT 331U/L, AST 167U/L, HBsAg （ + ）、HBeAg （ + ）、抗 HBc-IgM （ + ）。以下哪项是该患者适宜的活动？（）【答案】：E【解析】：回肠远段切除主要影响脂溶性维生素的吸收；十二指肠切除影响铁、 叶酸、钙的吸收；结肠切除影响水、电解质的吸收。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成 分是()oA.脂肪氧化酶B.皂昔和异黄酮C.大豆植物凝集素

22、D.水苏糖E.木棉糖【答案】：B.高能量高蛋白膳食的禁忌证是()oA.大面积烧伤急性期.肺结核A.卧床B.上班C.驾驶D.舞蹈E.游泳【答案】：A【解析】：该患者处于肝炎活动期，应及时静养，可减轻肝脏的生理负担。该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）o12%A. 5%10%B. 8%18%【答案】：E【解析】：肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白质的供能比例占总能量的15%或以 上。该患者最适宜食用以下哪种食物？（）A.西红柿炒鸡蛋B.炸鱼C,煎蛋D.煮蛋E.红烧肉【答案】：D【解析】：食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，忌用油炸、煎、炒。54.以下食物中产氨最少的是（）oA.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡蛋

23、E.牛奶【答案】：E【解析】：食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。55.36岁小儿的膳食安排不正确的选项是（）oA.荤素菜搭配B.食物多样，粗细粮交替C.食物应软硬适中D.不宜多食刺激性食物E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次【答案】：E【解析】：36岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。56.容易诱发胆石症患者急性腹痛的膳食是（）。A.膳食含粗纤维B.生冷饮食及水果C.鸡蛋类D.高脂肪、高蛋白的膳食E.全素食【答案】：D【解析】：高脂肪、高蛋白的膳食容易引起胆汁分泌，从而诱发胆结石。57.以下人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有（）oA.婴儿、学龄前儿童、青

24、少年B.学龄前儿童、青少年、老年人C.学龄前儿童、学龄儿童、青少年D.学龄儿童、青少年、老年人E.婴儿、学龄前儿童、老年人【答案】：D【解析】：国推荐6个月以下婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量为48%, 6个月 后为40%,其余均为20%30%。58.以下食物中血糖指数最低的是（）oA.面粉B.养麦C.全麦D.玉米E.黄豆【答案】：E【解析】：为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一 个新名词叫做食物“血糖指数”。所谓血糖指数，是指某种食物在进 食2h血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2h血糖曲线下面积 的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高 的食物

25、，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，那么越适合于糖尿病患 者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为 100o影响血糖生成指数大小的因素有很多，一般来说，豆类食品一 般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、养麦、黑 米等较小麦的血糖生成指数低。59.急性肾炎应限制的食物是（）。A.乳类及其制品B.动物性食物C.成碱性食品D.熏酱等食品E.蔬菜、水果类【答案】：D【解析】：急性肾炎应限制含钠、钾量高的食物的摄入。60.慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于（）。A. Ha型高脂血症III型高脂血症B. II b型高脂血症IV型高脂血症C. V型局脂血症【答案】：D【解析

26、】：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。C.急性肝炎D.尿毒症E.甲状腺功能亢进【答案】：D.以下哪种情况属于负氮平衡？（）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B,摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】：D【解析】：考查氮平衡的定义。8 .谷类中含有以下哪种主要矿物质？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铜【答案】：B【解析】：谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.原发性骨质疏松症患者可补充以下哪种有机钙剂？（）A.活性钙B.氯化钙C.乳酸钙D.碳酸钙E.氧化钙【答案】：C【解析】：钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性 钙（主要成分

27、为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸 钙、葡萄糖酸钙、枸椽酸钙、葡醛内酯钙等。11 .维生素E的防癌功能除外（）oA.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反响E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】：B【解析】：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的 表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维 在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12 .“克山病”是由于体内（）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁【答案】：B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反响为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.齿再齿E.牙周炎【答案】：B【解析】：长期摄入低剂量的氟（12mg/L饮水）所引起的不良反响为氟斑牙, 而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13 .成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。A. 3%B. 6%C. 10%D. 15%E. 30%【答案】:C【解析】：饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。14 .以下植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜