保健酒行业分析报告8462.docx

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1、中国保健酒业市场研究报告目录第一章、保保健酒的定定义及投资资特性第一节、保保健酒的定定义与范畴畴一、保健酒酒的定义二、保健酒酒的文化与与发展第二节、保保健酒的投投资特性一、市场规规模预测二、市场成成长及行业业集中度三、竞争范范围分析四、技术水水平及研发发能力五、现代化化及标准化化趋势六、壁垒分分析第二章、保保健酒的市市场现状及及动态第一节、保保健酒的市市场现状及及动态一、整风运运动引发市市场洗牌二、SARRS风波促促使保健酒酒热销三、酒业巨巨头纷纷进进军保健酒酒四、保健酒酒业规模化化发展五、保健酒酒群雄逐鹿鹿，四分天天下六、古岭神神酒领跑深深圳保健酒酒市场七、区域市市场竞争分分析（广东东、上海

2、、北北京）第二节节、保健酒酒业存在的的问题与发发展战略一、保健酒酒发展中的的问题及SSWOT分分析二、近期保保健酒的发发展特点及及企业发展展策略三、SARRS之后的的保健酒营营销规划第三章、消消费者分析析第一节、消消费者的认认知分析一、消费者者特征及划划分二、消费者者的认知分分析三、消费者者的购买渠渠道分析第二节、影影响消费者者的因素一、消费者者主要关注注的因素分分析二、消费者者承受的价价位分析三、消费者者的喜好因因素分析4、消费者者需求结构构分析第四章、优优势品牌及及企业分析析第一节、劲劲酒一、销售及及终端二、产品及及品牌三、技术改改造第二节、椰椰岛鹿龟一、销售及及公关活动动二、经营状状况三

3、、技术改改造第三节、张张裕至宝三三鞭酒一、公关及及市场策略略二、经营状状况三、信息化化建设第四节、致致中和一、营销及及公关活动动二、致中和和第二生产产基地和生生态养生城城项目第五节、杏杏花村“竹叶青”一、公关活活动与文化化营销二、技术改改造第六节、五五粮液“龙虎酒”与茅台“不老酒”一、“龙虎虎酒”加大市场场开拓力度度二、茅台“不老酒”三、“龙虎虎酒”与“不老酒”的侵权之之争第五章、行行业政策环环境分析第一节、“药健字”的取消及及其影响第二节、野野生动物保保护法和和陆生野野生动物保保护实施条条例的影影响第三节、GGMP及GGAP认证证趋势第六章、营营销策略分分析第一节、营营销渠道及及方式现状状分

4、析第二节、保保健酒的品品牌策略及及市场推广广一、保健酒酒的命名与与品牌战略略二、市场推推广操作第三节、保保健酒的软软文宣传第四节、细细分产品，终终端制胜第五节、典典型案例一、38度度劲酒的市市场开发策策略二、赋予保保健酒发展的灵魂魂椰岛鹿鹿龟的定位位三、新疆雪雪莲红花补补酒的4CC策略四、“昂立立养身酒的的尾随策略略第七章、产产品开发及及投资动态态第一节、新新产品及新新原料一、产品需需求趋势二、银杏保保健酒三、膳食纤纤维保健酒酒四、菌类保保健酒五、蔬菜类类保健酒六、竹制品品保健酒七、其他第二节、生生物技术在在保健酒研研发中的运运用一、萃取技技术二、分子蒸蒸馏技术三、保健酒酒去沉淀新新技术第三节

5、、各各地保健酒酒的投资动动态一、新疆木木垒县保健健酒项目二、河北任任丘市保健健酒项目三、河北新新野保健酒酒项目四、海南威威阳保健酒酒项目五、广西桂桂林保健酒酒项目六、重庆奇奇正公司保保健酒项目目七、湖北巴巴东银杏酒酒项目八、四川恒恒力保健酒酒项目第一章、保保健酒的定定义及投资资特性第一节、保保健酒的定定义与范畴畴一、保健酒酒的定义药酒的定义义是以治病病为目的，而而保健酒则则是以保健健为目的。早早期的药酒酒与补酒在在一定程度度上影响着着消费者对对新兴保健健酒的认知知。应该说说，酒品因因功能疗效效不同有所所区别。药药酒突出疗疗效，重在在功效；保保健酒重在在维护和预预防，其主主要功能是是抗疲劳，提提

6、高免疫力力，这种功功能与疗效效的侧重点点不同，恰恰是区别药药酒与保健健酒的根本本点。保健酒与药药酒相比，虽虽然两者都都是在酿造造过程中加加入了药材材，但它们们之间的区区别是十分分明显的。以下是中国劲酒对保健酒与药酒的一些区别界定：【所属范畴畴不同】保保健酒属于于“饮料酒酒”范畴，药药酒属于“药药”的范畴畴；【功能作用用不同】保保健酒主要要用于调节节生理机能能，以保健健、养生、健健体为目的的，满足消消费者的嗜嗜好。药酒酒主要用于于治病，有有其特定的的医疗作用用；【生产管理理部门不同同】保健酒酒由食品生生产企业生生产，由食食品部门主主管，产品品质量不合合格可以调调整或回收收。药酒由由药厂生产产，由

7、药品品管理部门门主管，产产品质量不不合格只能能报废；【配方和质质量依据不不同】药酒酒的配方要要经过严格格的审批，要要求有内在在的以有效效成份为指指标的质量量标准。保保健酒配方方一般不需需要审批，很很少规定检检测其内在在功效成份份，但第三三代保健酒酒要求有明明确的功能能因子；【适用人群群和对象不不同】保健健酒对年龄龄和性别没没有特别严严格的限制制，主要使使用对象是是健康或亚亚健康人群群。药酒有有针对性较较强的适用用人群，使使用对象是是疾病患者者，需要在在医生的处处方或在专专业人士的的指导下服服用；【销售场所所不同】保保健酒主要要在酒店、商商场、超市市等一般商商品销售场场所销售。药药酒主要在在药店

8、或医医疗场所销销售。一言以蔽之之，健康的的或亚健康康的人喝保保健酒，用用于保健养养生；患病病的人喝药药酒，用于于治病。二、保健酒酒的文化与与发展人类最初的的饮酒行为为虽然还不不能够称之之为饮酒养养生，但却却与养生保保健、防病病治病有着着密切的联联系。学者者一般认为为，最初的的酒是人类类采集的野野生水果在在剩余的时时候，得到到适宜条件件，自然发发酵而成。由由于许多野野生水果是是具有药用用价值的，所所以最初的的酒可以称称得上是天天然的“药药酒”，它它自然对人人体健康有有一定的保保护和促进进作用。当当然，这时时人类虽然然从饮酒得得到了养生生的好处，但但他们可能能并没有明明确的养生生目的。殷商的酒类类

9、，除了“酒”，“醴”之外，还还有“鬯”。鬯是以以黑黍为酿酿酒原料，加加入郁金香香草(也是是一种中药药)酿成的的。这是有有文字记载载的最早药药酒。鬯常常用于祭祀祀和占卜。鬯鬯还具有驱驱恶防腐的的作用。周周礼中还还记载:“王崩，大大肆，以鬯鬯”。 也就就是说帝王王驾崩之后后，用鬯酒酒洗浴其尸尸身，可较较长时间地地保持不腐腐。 从长长沙马王堆堆三号汉墓墓中出土的的一部医方方专书，后后来被称为为五十二二病方 ，被认为为是公元前前3世纪末末，秦汉之之际的抄本本，其中用用到酒的药药方不下于于35个， 其 中至至少有5方方可认为是是酒剂配方方，用以治治疗蛇伤，疽疽，疥瘙等等疾病。 其中有内内服药 酒酒，也有

10、供供外用的。养养生方是是马王堆西西汉墓中出出土帛书之之一， 其其中共有六六种药酒的的酿造方法法，但可惜惜这些药方方文字大都都残断，只只有“醪利中”较为完整整，此方共共包括了十十道工序。但但值得强调调的是远古古时代的药药酒大多数数是药物是是加入 到到酿酒原料料中一块发发酵的。而而不是像后世常用用的浸渍法法。其主要要原因可能能是远古时时 代的酒酒保藏不易易，浸渍法法容易导致致酒的酸败败。药物成成份尚未溶溶解充分，酒酒就变质了了。 采用药物与与酿酒原料料同时发酵酵，由于发发酵时间较较长，药物物成分可充充分溶出。 我国医学学典籍黄黄帝内经中中的素问问汤液醪醪醴论专专篇曾指出出:“自古圣 人之作汤汤液醪

11、醴，以以为备耳”。这就说说古人之所所以酿造醪醪酒，是专专为药而备备用的。黄黄帝内经中中有“左角发酒酒”，治尸厥厥，“醪酒”治经络不不通，病生生不仁。“鸡矢酒 ”治臌胀。采用酒煎煮煮法和酒浸浸渍法起码码始于汉代代。约在汉汉代成书的的神农本本草经中有如下下一段论述述:药性性有宜丸者者，宜散者者，宜水煮煮者，宜酒酒渍者。用用酒浸渍， 一方面可可使药材中中的一些药药用成分的的溶解度提提高，另一一方面，酒酒行药势，疗疗效也可提提 高。汉汉代名医张张仲景的金金匮要略一一书中，就就有多例浸浸渍法和煎煎煮法的实实例。如“鳖甲煎丸丸方”，以鳖甲甲等二十多多味药为末末，取煅灶灶下灰一斗斗，清酒一一斛五斗，浸浸灰，

12、候酒酒尽一半，着着鳖甲于中中，煮令泛泛烂如胶漆漆，绞取汁汁，内诸药药，煎为丸丸。还有一一例“红蓝花酒酒方”，也是用用酒煎煮药药物后供饮饮用。金金匮要略中中还记载了了一些有关关饮酒忌宜宜事项，如如“龟肉不可可合酒果子子食之”，“饮白酒，食食生韭，令令人病增”，“夏月大醉醉，汗流，不不得冷水洗洗着身及使使扇，即成成病”。“醉后勿饱饱食，发寒寒冷”。 这些些实 用知知识对于保保障人们的的身体健康康起了重要要的作用。南南朝齐梁时时期的著名名本草学家家陶弘景， 总结了前前人采用冷冷浸法制备备药酒的经经验，在本本草集经注注中提出出了一套冷冷浸法制药药酒的常规规:“凡渍药酒酒，皆须细细切，生绢绢袋盛之，乃乃

13、入酒密封封，随寒暑暑日数，视视其浓烈，便便可出，不不必待至酒酒尽也。 滓可暴燥燥微捣，更更渍饮之，亦亦可散服”。这段话话注意到了了药材的粉粉碎度， 浸渍明间间 及浸渍渍时的气温温对于浸出出速度，浸浸出效果的的影响。并并提出了多多次浸渍，以以充分浸出出 药材中中的有效成成分，从而而弥补了冷冷浸法本身身的缺陷，如如药用成分分浸出不彻彻底，药渣渣 本身吸吸收酒液而而造成的浪浪费。从这这段话可看看出在那时时药酒的冷冷浸法已达达到了较高高的 技术术水平。热热浸法制药药酒的最早早记载大概概是北魏齐齐民要术中中的一例胡椒酒， 该法法把干姜，胡胡椒末及安安石榴汁置置入酒中后后，火暖暖取温。尽尽管这还不不是制药

14、酒酒，当作一种方方法在民间间流传，故故也可能用用于药酒的的配制。热热浸法确实实成为后来来的药酒配配 制的主主要方法。 酒不仅用用于内服药药，还用来来作为麻醉醉剂，传说说华佗用的的麻沸散散， 就就是用酒 冲服。华华佗发现醉醉汉治伤时时，没有痛痛苦感，由由此得到启启发，从而而研制出麻沸散。 唐宋时期，药药酒补酒的的酿造较为为盛行。这这一期间的的一些医药药巨著如 备急千 金要方，外外台秘要，太太平圣惠方方，圣圣济总录都都收录了大大量的药酒酒和 补酒酒的配方和和制法。如如备急千千金要方卷卷七设酒酒醴专节节，卷十二二设 风风虚杂补 酒，煎专节。千千金翼方卷卷十六设诸酒专专节。外外台秘要卷卷三十一设设古今

15、 诸家酒方方专节。宋宋代太平平圣惠方所所设的药酒酒专节多达达六处。除除了这些专专节外， 还有大量量的散方见见于其它章章节中。唐唐宋时期，由由于饮酒风风气浓厚，社社会上酗酒酒者也 渐渐多，解酒酒，戒酒似似乎也很有有必要，故故在这些医医学著作中中，解酒，戒戒酒方也应应运而 生生。有人统统计过，在在上述四部部书中这方方面的药方方多达一百百多例。唐宋时期期的药酒配配方中，用用药味数较较多的复方方药酒所占占的比重明明显提高， 这是当时时的显著特特点。复方方的增多表表明药酒制制备整体水水平的提高高。唐宋时时期，药酒酒的制法有有酿造法，冷冷浸法，热热浸法。以以前两者为为主。 圣济 总总录中有有多例药酒酒采用

16、隔水水加热的煮出法。 元元明清时期期，随着经经济，文化化的进步，医医药学有了了新的发展展。药酒在在整理前人人经验，创创制新配方方，发展配配制法等方方面都取得得了新的成成就，使药药酒的制备备，达到了了更高的水水平。这一一时期，我我国已积累累了大量医医学文献，前前人的宝贵贵经验受到到了元明清清时期医家家的普遍重重视，因而而，在元明明清时期，出出版了不少少著作，为为整理前人人的经验做做出了重要要的贡献。饮饮膳正要是是我国的第第一部营养养学专著。饮馔服食笺共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧 香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。其中一些是极有价值的滋补酒。 此外在遵生八笺中的灵秘丹药笺中

17、还有30多种药酒。明清时期也也是药酒新新配方不断断涌现的时时期。明代代的扶寿寿精方， 龚庭贤的的万病回回春，寿世世保元，清清代孙伟的的良朋汇汇集经验神神方，陶陶承熹的 惠直堂经经验方，项项友清的同同寿录，王王孟英的随随息居饮食食谱等都都记载着不不 少时清清时期出现现的新方。这这些新方有有两个值得得提出的特特点：1、补益性药药酒显著增增多。2、慎用性热热燥热之药药。 民国时期期，由于社社会动荡不不安，百业业俱殆。解解放之后，我我国保健酒酒业得到了了一定的发发展。19975年，著著名数学家家华罗庚到到杏花村汾汾酒厂推广广“优选法”，对竹叶叶青药材的的浸泡时间间进行了反反复实验，选选定了更准准确的时

18、间间；在不断断实践中，汾汾酒人总结结出“十条条秘诀”、“四四大先进操操作法”、“十十大技术措措施”，使使其质量更更上一层楼楼。竹叶青青连续3次次被评为国国家名酒，是是中国配制制酒、保健健酒中惟一一的国家名名酒。 进进入80年年代后，改改革开放极极大的促进进了我国保保健酒业的的发展。许许多中小型型保健酒厂厂纷纷成立立。不过这这个时候，我我国的保健健酒主要是是面向国外外市场，保保健酒的进进出口业比比较活跃。进进入90年年代之后，随随着我国经经济的发展展、国民收收入的提高高，国家扩扩大内需政政策的推行行以及“亚健康”概念的风风行，我国国国内的保保健酒市场场得到了极极大的促进进与发展。 的的确确确，在

19、改革革开放方兴兴未艾的990年代初初中期，随随着人们在在工作生活活中面临的的压力和负负担越来越越重，人们们的身体机机能的许多多不适症状状越来越多多。以至于于去医院检检查又仿佛佛并没有什什么明显的的病状，正正当人们不不胜其烦之之时，“亚亚健康”的的概念适时时的填补了了这一心理理概念的空空白，给人人们找到了了一个可供供解释的理理由。而号号称专为解解决“亚健健康”状态态而生的保保健酒也就就顺理成章章的成了人人们宠爱的的产品了。 于是众众多保健酒酒企业在他他们的广告告中不厌其其烦的反复复强调保健健酒对因“亚亚健康”状状态所产生生的所有症症状的保健健治疗功效效。涌现出出了诸如鸿鸿茅药酒等等一批当时时热门

20、的保保健酒品牌牌。一霎时时，全国上上下保健酒酒、保健药药品广告满满天乱飞，各各种保健酒酒随处可见见，见天都都不断的听听到叫卖保保健酒的吆吆喝声。 此时的的竞争只是是狭隘的把把竞争的优优势局限在在对产品功功效的夸大大上，、你你的酒治一一种病，我我就宣传可可以防治三三种病状，当当然就肯定定还有说可可以防治七七八种的了了。低层次次的竞争使使得众多厂厂商以夸大大产品的功功效为乐，各种包治百病保健酒走马灯似的在消费者眼前乱晃。由此，消费者对保健酒一度产生了信任问题，许多小型且不合格的保健酒企业被淘汰出局，但是目前也有相当的企业存活下来，成为行业的强者。比如中国劲酒等。第二节、保保健酒的投投资特性一、市场

21、规规模预测 由由于我国区区域消费者者的消费习习惯不同以以及区域经经济的发展展不平衡，因因此目前，我我国保健酒酒市场也有有着相当强强的区域性性。在保健酒的的饮用习惯惯上，南方方以及华东东沿海省份份都有着悠悠久的饮用用保健酒的的习惯。而而北方，相相对而言，更更习惯于饮饮用烈性酒酒以及白酒酒。因此，我我国国内保保健酒市场场主要集中中在南方以以及华东。其其中，广东东，湖南，湖湖北，山东东，浙江，上上海成为了了六大主要要保健酒市市场。广东市场是是国内保健健酒消费历历史悠久和和消费成熟熟的区域，老老品牌在广广东市场获获得收益，而而新锐品牌牌则想在广广州打出名名声，抢占占广东市场场是新老保保健酒厂商商的必然

22、选选择。广东东省保健酒酒的市场非非常大，在在广东的白白酒消费已已经达到了了70万吨吨，其中果果露酒就达达到了1.1万吨，而而且还在不不断的增长长中。广东东保健酒市市场有着22.5亿元左右的规模模。其他五五大保健酒酒市场也有有着2亿元元上下的市市场规模。此此外，江苏苏以及四川川云贵等地地也有着近近亿元的市市场规模。近近来福建的的保健酒市市场增长较较快，也有有着超过55000万万元的市场场规模。2003年年的SARRS进一步步激发了保保健酒市场场的增长。保保守估计，目目前我国保保健酒市场场规模超过过20亿元元。预测22004年年我国保健健酒市场规规模将达到到2425亿元元人民币左左右。二、市场成成

23、长及行业业集中度中国保健酒酒市场目前前仍然处于于成长阶段段。虽然说说我国自古古就有着饮饮用药酒以以及滋补酒酒强身健体体以及却病病的传统，但但是一直停停留在小作作坊以及家家庭泡制自自饮自用的的阶段，保保健酒的市市场一直没没有发展起起来。而保保健酒的概概念则是知知道上世纪纪80年代代才有业内内的一些专专家提出，并并与药酒做做了区分的的。此后，中中国保健酒酒市场逐步步扩大，在在进入200世纪900年中期，由由于“亚健康”概念的提提出及盛行行，保健酒酒市场得到到了急剧的的发展，市市场规模最最大的时候候有25亿亿元左右的的产值。这这期间，一一些企业脱脱颖而出，成成为保健酒酒业的领军军企业，如如中国劲酒酒

24、，椰岛鹿鹿龟等。从20011年开始，受受到整个保保健品业的的信誉下降降风波的影影响，保健健酒的销售售额逐年下下降，以椰椰岛鹿龟酒酒为例，自自20011年开始，销销售额不断断下降，22003年年其销售总总额与20001年相相比，下降降幅度超过过30%，利利润更是跌跌至20001年的660%左右右。当然，也也有例外，如如中国劲酒酒近几年来来就一直保保持着很好好的增长势势头。然而受SAARS风波波的影响，国国人保健意意识增强了了许多，保保健品市场场也逐渐回回暖，预计计自20004年开始始，中国保保健酒市场场将进入新新的一轮开开拓增长期期。 目前，中中国保健酒酒业已经进进入了竞争争垄断的阶阶段，这一一

25、阶段的明明显特征是是，出现了了数家知名名品牌，但但是，这几几家品牌企企业尚不足足以构成行行业垄断，在在数据上的的体现就是是，这四五五家知名品品牌企业的的市场份额额均没有达达到足够垄垄断地位，在在每一个层层次均有相相当的竞争争对手存在在。 下下面对保健健酒业内处处于前几位位的品牌企企业的市场场份额进行行比较。近近几年由于于保健品业业整体的市市场下滑，以以及椰岛鹿鹿龟集团的的战略调整整（开拓了了贸易及物物流业务），椰椰岛鹿龟酒酒的销售额额及市场份份额君有所所下降，目目前，在保保健酒业内内占据第一一市场份额额的品牌为为中国劲酒酒。（各品品牌的市场场份额根据据其年销售售额与市场场规模之比比统计得到到。

26、） 图图表1-11 国内内知名品牌牌保健酒市市场份额统统计三、竞争范范围分析 保保健酒按新新的标准分分，属于保保健食品范范围，但是是它又含有有酒以及饮饮料的概念念。所以，在在目前的市市场上，保保健酒主要要面临以下下几种商品品的竞争：保健品，酒酒（包括健健康白酒，果果露酒），以以及功能性性饮料。 因为同属属于保健品品，保健酒酒在保健概概念的诉求求上，经常常会出现与与其他保健健品的雷同同重叠，这这在一定程程度上就会会对保健酒酒的销售以以及市场造造成冲击，在在目前的保保健品领域域中，虽然然保健酒的的市场在不不断的扩大大中，但是是保健酒所所占的比例例是相当小小的，数百百亿的保健健品市场中中，保健酒酒的

27、销售额额只有200多亿元。然而，保健健酒向餐饮饮方向发展展，又面临临着健康白白酒，果露露酒以及功功能性饮料料的堵截。目目前，白酒酒行业利润润日渐下降降，不少白白酒企业为为了开拓市市场，推出出了健康白白酒的概念念，这在一一定程度上上对以酒作作为基质的的保健酒的的市场造成成了冲击；以宁夏红红为代表的的果露酒越越来越受到到中青年一一代的喜爱爱，尤其是是女性，许许多果露酒酒诉求的健健身养颜功功效与保健健的诉求产产生了重叠叠，这对保保健酒的消消费者造成成了分流。功能性饮料料也是保健健酒所面临临的一个竞竞争对手。许许多功能性性饮料所诉诉求的消除除疲劳，增增强活力功功效，受到到目前城市市里高节奏奏高压力生生

28、活的白领领的喜爱，对对保健酒销销售产生了了相当大的的影响。四、技术水水平及研发发能力1、资源：我国地大物物博，有着着丰富的可可食可医的的食物资源源，具有发发展保健饮饮食得天独独厚的条件件。例如：植物资源源：银杏、沙沙棘、酸枣枣、生姜、大大蒜等。动物资源：龟、鳖、乌乌鸡、蝎子子、蚕蛹、蛇蛇等。中药资源：卫生部新新近发布了了进一步步规范保健健食品原料料管理的的通知中，确确定了可可用于保健健食品的物物品名单和既是是食品又是是药品的物物品名单。两项共共计1488种物品，比比原规定扩扩大了许多多。菌类资源：现已开发发的食用菌菌大约7220种，其其中优良菌菌品有1000多个，均均有资料借借鉴。粮谷资源：苦

29、荞麦、薏薏米、黑糯糯米、黑豆豆、绿豆、燕燕麦、青稞稞、芝麻、魔魔芋等。果蔬资源：苹果、梨梨、桃、山山楂、杏仁仁、桂圆、大大枣、核桃桃、栗子、山山药、苜蓿蓿、苦瓜、芹芹菜、胡萝萝卜、茴香香、黑木耳耳、西红柿柿等。海产资源：海龙、海海马、海蛭蛭、蚶、海海参等。其它地方土土特产。花茶资源：丁香花、茉茉莉花、菊菊花、腊梅梅花、葛花花、槐花、桃桃花、月季季花、山茶茶花、百合合花、莲花花、水仙花花及茶类。2、配方：生产配方要要有科学依依据，要经经专家论证证和实践验验证；所用用物料及配配比要合理理、科学，要要达到功能能目标需要要的数量，并并有充足的的检验数据据，验证其其功能因子子和活性成成分的存在在，证明其

30、其无毒副作作用。保健酒要明明确保健方方向和功能能目标，要要针对人们们健康中存存在的普遍遍而又集中中的关键症症状选方制制酒，比如如延缓衰老老、美容健健身、抗疲疲劳、免疫疫调节、改改善性功能能、改善胃胃肠功能、调调节血糖、降降低血压血血脂、促进进生长发育育、减肥、改改善记忆等等等。从研研发的开（始始）端要注注意配方科科学准确，研研制数据完完备，产品品精细加工工，功效显显著确切，鉴鉴定文件完完备齐全。3、酒基一般应根据据所用物料料性质和产产品销售区区域的接受受程度来选选择酒基，常常用的酒基基有：A、酒精（食食用级），广广泛采用。B、清香型型酒类：汾汾酒、老白白干、小曲曲酒、二锅锅头等。C、黄酒：老人

31、、妇妇女，江南南地区。D、葡萄酒酒：欧美国国家。E、果露酒酒：妇女等等小酒量酒酒民。4、浸提浸提的目的的是提取物物料的有效效成分（也也叫活性成成分）。因因此，在选选择浸提方方法上，要要尽可能选选用能最大大限度地提提取出有效效成分的方方法，尽可可能避无效效成分的溶溶出。当然然，溶剂的的安全、取取得、价格格回收是否否方便也是是必须考虑虑的重要因因素。常用的溶剂剂有：水、甲甲醇、乙醇醇、丙酮、乙乙酸乙酯、乙乙醚、氯仿仿、苯、石石油醚等。在浸提中，为为了准确提提取有效成成分，保护护有效成分分，减少无无效杂质的的溶出，尚尚需添加一一些辅助剂剂。常用的的辅助剂有有酸、碱、甘甘油、吐温温80等。比比如在甘草

32、草浸提中，加加少量氨水水能形成铵铵盐，保证证草酸的完完全提出。吐吐温80可可促进药材材表面润湿湿性，利于于有效成分分的浸出。另外，影响响浸提的因因素还有许许多，如材材质的粒度度、溶剂温温度、时间间、压力，以以及浸提新新技术的应应用等都会会影响浸提提效果。5、提取浸提法：分分冷浸法、热热浸法和重重浸法三种种。冷浸法-常温浸渍渍，夏秋三三五日，冬冬春五七日日，根据材材质而定。热浸法-加温500至60。重浸法-将溶剂分分成几分，分分多次浸提提，滤液合合并。水煮醇沉法法：将物料料加二到三三倍的水，在在铜或不锈锈锅中煮熬熬，滤汁浓浓缩，加乙乙醇沉淀，去去渣取清液液。渗滤法：将将物料粉碎碎，装入渗渗滤筒，

33、用用溶剂重复复渗滤。分单渗滤法法-单筒筒重复渗滤滤。重渗滤法-多筒连连续渗滤。加压渗滤法法。热回流法：将提取物物料装入加加热容器，上上置冷凝回回流装置，加加热保持沸沸腾状态，根根据物料性性质决定回回流时间。一一般为1.5至3小小时。回流流完毕，去去渣滤汁，调调整酒度即即成。此法法适合于工工业生产，属属普及生产产设备。水蒸气蒸馏馏法：此法法多用于花花果及易挥挥发性物料料。方法是是将物料适适当破碎，润润湿后推放放在簏子上上，锅内放放入低度酒酒精，加热热沸腾时，酒酒气穿透物物料，将挥挥发性香味味成分带出出，通过冷冷凝器接收收，即成。发酵酿造法法：将物料料粉碎，与与粮谷类原原料一起，按按需要配入入酒曲

34、、酵酵母、水共共同发酵，前前酵4至66天，后酵酵十五天，压压滤取汁即即成。新技术浸提提法：如超超声波、电电磁振动、脉脉冲技术、纳纳米技术等等。萃取法：利利用溶剂的的专一性、浸浸提后在低低温下蒸除除溶剂，浓浓缩得膏，再再用乙醇处处理，得成成品。综上所述，尽尽管浸提方方法很多，不不能全用，应应该根据选选用物料的的种类、性性质、坚硬硬程度、有有效成分溶溶解度决定定生产提取取方法。只只有针对性性的提取，才才能得到满满意的效果果。6、勾兑保健酒一般般都是在先先有配方的的基础上生生产出来的的，它首先先考虑的是是营养保健健而不是风风味，因而而给勾兑调调味造成了了难度。勾调原则：顺应原方方的物势，保保持原方的

35、的功效，修修饰协调，调调味调香，达达到完善舒舒爽的目标标。勾兑用水：总的要求求要符合生活活用水标准准。感观上上要求无色色透明，无无异杂香气气，鲜嫩、滑滑油，有甜甜感，无臭臭味。硬度度为0至4的最软水或者者5至8的软水。PPH值为6.5至至8.0。调香调味：香味料一一定要用食食用级符合合添加剂目目标的材料料。甜味料料要选用热热量小，保保健型的。7、稳定性性：保健酒的稳稳定性是一一个复杂的的问题，处处理起来确确有难度。尤尤其是中草草药和新资资源生产出出来的酒，未未知成分较较多，一时时很难找出出引起混浊浊和沉淀的的原因。因因此必须掌掌握除浊澄澄清知识，多多做试验和和研究，尽尽可能快的的把问题解解决在

36、投产产上市之前前，做到半半年之内货货架期不混混浊沉淀，11至2年不不变质变味味，不影响响功效。常常用的除浊浊方法，按按引起混浊浊的类别，列列述于下：A、生物混混浊：靠工工艺中的杀杀菌工序来来解决；B、非生物物混浊：金金属物质引引起的混浊浊，用植酸酸除浊；蛋蛋白质引起起的混浊，用用蛋清（鲜鲜）或蛋白白粉解决，并并可用酸性性蛋白酶处处理；树胶胶粘液质混混浊，可用用下胶法（明明胶、干酪酪、单宁等等），矿物物质除浊剂剂（除土、高高岑土、黄黄血盐等），混混合除浊剂剂（明胶加加单宁、活活性土加活活性碳）；此外还有有膜过滤；冷热处理理；甲壳素素除浊；纸纸浆（木）过过滤；以及及添加增稠稠剂，如淀淀粉、琼脂脂、

37、琼脂加加黄原胶、海海藻酸钠等等方法稳定定酒质。五、现代化化及标准化化趋势 保保健酒的现现代化，包包括生产工工艺现代化化以及管理理现代化两两个方面。生生产工艺的的现代包括括采用现代代生物技术术开发新配配方，提取取有效成分分，对酒基基的改良以以及提高生生产的自动动化现代化化程度，提提高生产效效率等等。管管理现代化化主要是指指采用ITT技术与企企业管理相相结合，改改善生产流流程，包括括改善供应应链管理，生生产现场管管理，减低低库存，提提高信息交交流速度与与效率等等等。 保保健酒的标标准化主要要是指生产产过程的标标准化，原原料及产品品的标准化化。其具体体表现为GGMP认证证趋势以及及GAP认认证趋势。

38、六、壁垒分分析 就就劳动力而而言，保健健酒业并不不是一个劳劳动力密集集的行业。一一个保健酒酒要想获得得消费者的的认同，就就必须在功功效以及口口味上，有有独到的优优势。传统统的保健酒酒企业往往往是根据几几个中药配配方而进行行生产的。因因此，在一一定程度上上，保健酒酒的配方就就决定了一一个保健酒酒品牌的命命运。这是是新进入者者所必须面面对的一个个重要的技技术壁垒。 随随着人们对对食品及药药品安全问问题的日益益关注和重重视，食品品药品企业业的GMPP以及GAAP认证是是势在必行行的趋势。这这在某种程程度也给保保健酒业新新进入者设设置了障碍碍。由于GGMP和GGAP的推推行是需要要花费近千千万资金的的

39、，这也成成了新进入入者的资金金壁垒。第二章、保保健酒市场场现状及动动态第一节、保保健酒市场场现状及动动态一、整风运运动引发市市场洗牌今年1月11日，国家家食品药品品监督管理理局（SFFDA）取取消了“药药健字”批批准文号，对对保健酒行行业来说，此此举一方面面意味着长长期受到业业内外质疑疑的保健酒酒食品、药药品界限模模糊的问题题终于尘埃埃落定；另另一方面，众众多以各种种名目进入入保健酒行行业的企业业将因此被被挡在市场场大门外，刚刚刚起步的的中国保健健酒业在22004年年遭遇了一一次前所未未有的盘整整振荡。 国家家食品药品品监督管理理局（SFFDA）取取消了“药药健字”批批准文号之之后，“药药健字

40、”保保健酒只能能有两种身身份药药品或保健健食品。凡凡经严格验验证符合药药品审批条条件的，改改发“药准准字”文号号，正式纳纳入药品流流通体系；不符合药药品条件，但但符合目前前保健食品品审批条件件的，改发发“卫食健健字”文号号，两者都都不符的，撤撤销文号，停停止生产和和销售。对消费费者来说，这这是个利好好消息。之之前，市场场上的保健健酒由于“药药健字”、“卫卫食健字”两两种批文并并存，又加加上一些所所谓保健酒酒的夸大宣宣传，使消消费者面对对众多的保保健酒品牌牌时“雾里里看花”、无无从下手。 “药健健字”文号号的取消将将在很大程程度上改善善这一局面面，消费者者从批准文文号就可以以识别保健健酒。这项项

41、政策的实实施，使消消费者能够够辨别货真真价实的高高品质保健健酒，意味味着消费权权益的进一一步维护。 取消消“药健字字”对保健健酒来说是是一个“正正名”的好好机会，可可以让消费费者认识到到保健酒具具有营养和和保健的作作用，可以以强身健体体，提高机机体免疫力力，但保健健酒不能替替代药品。 据最新新统计数据据表明，全全国已经拿拿到“卫食食健字”批批号的保健健酒企业仅仅有5000多家，另另外多达44000多多家鱼目混混珠的保健健酒企业因因为拿不到到批文，被被挡在市场场大门外。记记者发现这这一效应在在深圳市已已初步显现现，大中型型药店经销销的保健酒酒数量已有有所减少，基基本都是具具有“药准准字”文号号，

42、以往那那种夸大的的宣传也有有所收敛；而在大型型商超保健健酒专柜销销售的保健健酒则集中中在几个已已具有“卫卫食健字”文文号的大品品牌上。 国家政政策对行业业的影响是是有人欢喜喜有人忧。在在一些企业业为前路渺渺茫而忧心心忡忡的时时候，品牌牌保健酒企企业却对此此拍手称快快。对大厂厂家来说，保保健酒业秩秩序不规范范，易引发发无序竞争争，会直接接导致消费费者逐渐对对保健酒整整体市场丧丧失信心，而而“药健字字”的取消消，使大量量鱼龙混杂杂的保健酒酒品牌被清清理出市场场，不但给给主流品牌牌保健酒腾腾出了市场场空间，更更会使保健健品市场进进一步规范范，提高整整个行业的的忠诚度和和信誉度。 保健健酒市场之之所以

43、一直直发展不起起来，就是是因为市场场上品牌杂杂乱、竞争争无序，“药药健字”文文号的取消消将使市场场集中到大大品牌上，结结束之前的的混乱无序序。这次整整肃将导致致行业大洗洗牌，保健健酒业二次次复兴是迟迟早的事。 众多杂杂牌保健酒酒企业退出出市场，为为品牌保健健酒腾出了了巨大的市市场空间。在在这一发展展机遇面前前，保健酒酒该向哪个个方向发展展的问题也也摆到了各各品牌的面面前。 广东由由于较强的的消费能力力和广东人人天性好进进补的习惯惯，其2亿亿元左右的的保健酒市市场规模成成为各路保保健酒诸侯侯必争之地地。除古岭岭神、张裕裕三鞭酒、劲劲酒等先入入的品牌外外，去年，白白酒巨头五五粮液、茅茅台发力保保健

44、酒市场场时，也将将广东市场场作为战略略重点。但但是，虽有有众多的品品牌，却并并没有哪一一个品牌占占绝对优势势。 要在众众多的品牌牌中脱颖而而出，保健健酒知名品品牌就应改改变以“银银发市场”为为重点的营营销策略，大大力挖掘更更有潜力的的中青年市市场。同时时，保健酒酒还应在酒酒的口味和和文化宣传传上做文章章，以提高高品牌的档档次。二、SARRS风波促促使保健酒酒热销SARS的的突然到来来搅乱了原原本平静的的生活，同同时也使蛰蛰伏许久的的保健品市市场躁动起起来。众多多保健品厂厂家打着“免免疫调节或或提高机体体抵抗力”这这一旗号，试试图抓住非非典所带来来的商机。SSARS期期间各类保保健品盛销销。虽然

45、由于消消费意识和和习惯限制制了保健酒酒在春夏之之际的现实实需求，消费者基基于对保健健酒传统配配方和中医医理论的认认识上，认认为服用保保健酒的最最佳季节是是在秋冬期期间，非典典爆发期间间恰好是保保健酒的销销售淡季。保保健酒企业业也没有在在这时候投投入大量的的人力、物物力、财力力促销。但但是，在部部分地区，保保健酒的销销量也出现现了爆炸式式的增长。去去年三月及及四月，成成都部分商商场保健酒酒的销售增增长量达到到300%。其他地地区也有不不同程度的的增长，虽虽然增长程程度不如另另外一些保保健食品。更重要的是是，SARRS对人们们一些观念念及思想的的改变。SSARS肆肆虐后人们们的健康观观念普及了了！

46、目前酒类消消费的一大大趋势是，烈烈性酒、高高度酒消费费越来越少少，保健酒酒消费越来来越普及，健健康酒的理理念正在赢赢得更广泛泛的市场。保保健酒在整整个酿酒行行业中的份份额不断提提高，保健健酒正逐步步发展成为为在效益、规规模等方面面都可与白白酒、啤酒酒、葡萄酒酒真正并肩肩比翼的一一大产业。三、酒业巨巨头纷纷进进军保健酒酒2001年年开始，白白酒巨头们们受税收困困扰，纷纷纷发力保健健酒业，保保健酒业将将二次复兴兴的传闻就就已沸沸扬扬扬。 从近两年国国内各白酒酒企业发布布的年度赢赢利报告来来分析，白白酒市场利利润率下滑滑，整体呈呈现衰退趋趋势，一些些白酒厂家家为了寻求求出路，纷纷纷进行产产业调整，保

47、保健酒成为为转型的一一个重要方方向。一些些白酒厂推推出了健康康白酒的概概念，很多多酒厂干脆脆推出了保保健酒。五粮液集团团为使该系系列产品成成为公司未未来的支柱柱产业，投投资1亿多多元，运用用多元化技技术，改造造了原生产产宜叟酒的的宜宾五粮粮液安培斯斯制造公司司，组建了了四川宜宾宾五粮液集集团保健酒酒有限责任任公司。五粮液液重拳出击击保健酒市市场，投资资1亿多元元推出龙虎虎、豪客香香等六大品品牌保健酒酒。无独有有偶，茅台台酒厂的茅茅台不老酒酒亦被摆上上了柜台。加加上市场上上原来占据绝绝对优势的的品牌保健健酒企业也也加大了市市场开拓力力度，一股股抢占市场场份额的战战争硝烟正正在弥漫着着。老四大大名酒中的的山西汾酒酒，准备的的国宝竹叶叶青即是打打着保健酒酒旗号;新新华联旗下下的金六福福酒业在完完成对无比比古方酒的的收购整合合后，重新新定位了消消费群体和和产品情感感诉求的无无比古方酒酒也开始在在市场露脸脸。而烟台台张裕集团团旗下的三三鞭酒和十十全大补酒酒、鹿龟酒酒等也已大大