21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇 第1篇 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其()。A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒本题答案：A 下列砝码维护方法不正确的是（ ）。A.用骨质或塑料镊子夹取砝码B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净C.砝码如

2、跌落碰伤应鉴定后再使用D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去正确答案：D 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理

3、B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇 第2篇为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化

4、合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C属于自养型微生物的是()。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、氢细菌D、毛霉E、硝化细菌答案：ACE 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰酸钾滴定法本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇 第3篇 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：葡萄果肉主要是由何组成()?A、单宁与糖分B、水分与糖分C、酸度与单

5、宁D、糖分与酵母参考答案：B 职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和（）。A.统一性B.集体性C.安全性D.随意性正确答案：A 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品分析的一般程序包括();()、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：采样、制备三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇 第4篇 用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。此题为判断题(对，错)。正确答案： 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 取某食

6、品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀本题答案：A海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 下面对伏特表说法不正确的是()A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及详解5篇 第5篇 霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30

7、200C.30100D.15150正确答案：D 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将()A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案：D 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在所有的基本味中，人对()味的感觉最快速，对()味的感觉最慢。本题答案：酸;苦 为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。正确答案：炭化