工厂良好操作规范解析15755.docx

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1、茂名龙海海海蛰集团有有限公司MAOMIING LLONGHHAI JJELLYYFISHH GROOUP CCO., LTD工厂良好操操作规范GMP文件名称工厂良好操操作规范文件编号LH-GMMP版本号A受控状态受控号编制品管部日期200812220审核日期200812220批准日期200812220茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 1 OFF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改一.目的:确保“良好操作作规范”在制造产产品的过程程，处理和和储存过程程的执行。同同时确保产产品是符合合法规、法法律的要求求。二.范围:适用于

2、整整个生产操操作过程中中的安全卫卫生要求。三.程序1.个人卫卫生1.1及时时发放“卫生制度度”给所有在在工厂工作作的员工（包包括临时工工）。该制制度规定了了有关参与与工作的所所有雇员的的个人清洁洁要求以及及他们在食食品生产环环境中工作作所应持有有的端正态态度。1. 2所有雇员员必须接受受正规培训训，包括个个人卫生、GGMP、清清洁卫生程程序、个人人安全和HHACCPP中岗位角角色培训。1. 3“卫生制制度”同时适用用于所有的的来访者，货货车司机及及商务洽谈谈者等，因因为他们有有可能会进进入公司的的食品加工工区域或仓仓储区域。所所有人员包包括维修人人员和来访访者必须通通过指定的的入口进入入食品加

3、工工区域或仓仓储区域。同同时必须穿穿白大衣戴戴发网。在在进入生产产或配料储储存区域时时，还必须须摘除所佩佩带的珠宝宝戒指、项项链、耳环环等首饰。来来访者也必必须由公司司的员工陪陪同。1.4卫生生制度(不不遵守制度度将受到惩惩戒)1.4.11在工厂的的任何时间间，必须穿穿着由公司司指定的相相应工种统统一制服。而而这些指定定制服不允允许在公司司以外地方方穿着。1.4.22必须在指指定的区域域穿着坚固固及有防护护性能的工工作鞋1.4.33在生产区区域和原料料仓库必须须穿戴干净净、清洁的的工作帽。除除餐厅、实实验室、生生产车间、办办公室和更更衣室外，工工厂的其他他地方与食食品加工仓仓储有关的的区域都应

4、应发网或工工作帽。1.4.44胡子必须须保持清洁洁。而且不不允许延伸伸至嘴角以以下.1.4.55所有珠宝宝、项链不不允许戴入入任何生产产区域和原原料仓库，除除结婚戒指指外。在开开始工作前前，必须摘摘除手表、手手镯、项链链耳环和带带有宝石的的戒指.1.4.66不允许戴戴假指甲。指指甲经常修修剪，保持持无积垢。1.4.77在生产区区域及原料料、仓库不不允许涂指指甲油、喷喷香水。1.4.88在任何时时间，工厂厂的所有生生产区域及及储存区域域必须禁烟烟。香烟严严禁带入上上述区域。只只有在特别别指定地点点才允许吸吸烟。1.4.99不允许在在工厂的任任何区域包包括微生物物实验室、洗洗手间、更更衣室吃东东西

5、及喝饮饮料。1.4.110只允许许将与工作作有关的东东西带入生生产区域。1.4.111在所有有生产期间间，必须保保持手的清清洁，手的的清洗必须须在： 开始始工作前。 暂停停工作前、后后。 使用用洗手间后后。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 2 OFF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改 吸烟烟后。 任何何手脏的时时候。4.1.112所有操操作人员当当直接接触触产品时必必须带清洁洁干净手套套。1.4.113所有传传染病和与与传染病接接触的事件件均必须向向主管报告告。1.4.114所有有有关皮肤病病、耳、鼻鼻、喉和肠肠道疾

6、病事事件均必须须及时报告告相关经理理。1.4.115所有割割伤或擦伤伤，不管是是否在工作作中受伤，都都必须进行行包扎，且且须用防水水的包扎带带包扎。1.4.116严禁随随地吐痰。1.4.117洗手间间、更衣室室、淋浴室室和餐厅使使用后都必必须保持整整洁干净。1.4.118非工作作服应保存存在更衣柜柜。1.4.119废弃的的物品及包包装必须丢丢入标注有有“垃圾桶”字样的容容器内。1.4.220工厂的的所有区域域必须保持持整洁干净净，如发现现区域被污污染，必须须及时报告告主管。1.4.221食品中中发现有外外来异物将将会是一件件非常严重重的投诉事事件。必须须采取预防防措施防止止类似事件件发生。1.

7、4.222发现害害虫、啮齿齿动物、鸟鸟类出现在在防范区域域，必须及及时报告主主管。建筑物的维维护与设施施2. 这一部分包包括工厂和和周围环境境的维护，解解析了工厂厂设计的总总原则以及及建筑结构构须考虑预预防对食品品不卫生的的条件。该该部分也包包括了关于于建立合适适的工作空空间、照明明以及通风风的指导方方针。2.1工厂厂外部2.1.11垃圾倾倒倒区:垃圾圾箱下面和和周围区域域必须无杂杂物，而且且是干净的的。垃圾箱箱必须严实实及上盖，以以防废物漏漏出造成污污染。2.1.22闲置设备备的储存:闲置设备备、部件等等必须妥善善储存，以以避免提供供虫害栖身身场所。2.1.33外部照明明:照明灯灯须特别注注

8、意既达到到照明效果果，又不致致造成吸引引虫害进入入厂房。2.1.44地面保护护:植物（杂杂草、树木木、草地）必必须修剪整整洁，而且且与建筑物物保持距离离，以防虫虫害隐藏或或进入厂房房。连接厂厂房建筑地地带应铺设设不固定的的小碎石。2.1.55停车区域域:停车场场所铺设水水泥，并有有良好的排排水系统以以防积水。地地面应与厂厂房有倾斜斜角度以防防积水排入入厂房内。2.1.66周边围绕绕厂房应建建立绿化带带，防止尘尘土飞扬。2.1.77啮齿动物物诱捕装置置:确保外外围或过道道每隔100至15米米放置一个个诱捕器。必必须有诱捕捕器编号，监监视记录及及布置图。2.1.88屋顶: 不允许有有产品或油油溢出

9、而污污染厂房屋屋顶现象。排排气孔或洞洞穴必须安安装纱网或或防护罩，以以防止飞虫虫进入厂房房。该区域域为常规检检查的一部部分。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 3OF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改2.1.99结构设计:厂厂房建筑外外部建设及及维护必须须保证无洞洞、裂缝等等以防止害害虫进入。电电线孔排气气孔、空的的环行管以以及转换器器须装上纱纱网预防虫虫害进入。门门必须能自自动关闭且且密封，所所有门缝不不允许有缝缝隙。2.2工厂厂内部2.2.11天花板及及上部结构构使用材料必必须是很滑滑的，不易易吸湿且容容易清洗。天

10、天花板及上上部结构的的安装必须须修缮完好好，不允许许有油漆脱脱落、锈班班、空洞、油油漆结块或或其它可能能导致虫害害藏匿或进进入而导致致污染产品品。2.2.22地板 必须排排水良好、平平滑和易于于清洗，不不允许有裂裂缝、孔洞洞或破裂现现象；不允允许有超叠叠现象。与与墙结合处处必须密封封完好以防防止虫害藏藏匿。所有有地面排水水口必须保保持卫生状状况及良好好排水状态态，同时应应加挡鼠板板以防止老老鼠进入。2.2.33照明 必须使使用正常且且安装防护护罩或选择择合适的安安装地点以以防止灯的的突然破裂裂时污染产产品或容器器。灯必须须便于检查查及清洗。2.2.44墙必须平滑，材材料必须无无毒且易于于清洗。

11、不不允许有裂裂缝和孔洞洞，以防止止虫害藏匿匿及保证清清洗效果。不不允许浮尘尘、脏、产产品积块和和现象。2.2.55窗 必须装装修完好,不允许有有打破或窗窗框缝隙.须有完好好的纱窗,以防止虫虫害进入;窗户必须须干净、无无尘及无霉霉斑。2.2.66所有内部部区域必须须保持在干干净整洁状状态下，操操作工应留留意，当产产品被溢出出时应立即即清洁干净净。溢出的的产品不允允许返工，必必须马上作作废品处理理。2.2.77所有废弃弃物料必须须投入有明明显标签的的垃圾箱内内。不允许许有用包装装箱或纤维维桶作垃圾圾箱的现象象。2.2.88所有物料料必须储存存于完好的的垫仓板上上，并整齐齐有序的放放置，以便便有足够

12、的的地方作走走道和相应应的检查。2.2.99原料、包包装材料等等的储存必必须考虑留留有相应的的空间供虫虫害控制设设施及相应应的检查所所需。周边边沿所有的的墙与地面面接洽处需需设一宽445厘米的的卫生周边边，周边须须涂上白色色油漆。2.2.110为了预预防外来异异物污染，所所有进入车车间的电线线、操作所所需物件须须降致最少少限度妥善善管理。须防止其与与人员、机机器及产品品、原料或或部件接触触。2.2.111必须保保持所有金金属或其他他设施表面面、尤其是是接触食品品面无污染染。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 4 OFF 7文件名称：工厂良好好操作

13、规范范GMP第 A 版第0次修改改2.2.112所有集集尘系统、排排风系统极极其导线工工作部分都都必须经过过检查，清清洁而且制制定定期检检查计划，以以防止虫害害出没。在在尘埃捕集集系统的适适当地方，检检查组应保保证足够的的检查和清清洁。2.3建筑筑物的完整整2.3.11所有建筑筑物的装修修须保持完完好，以便便足以抵抗抗恶劣天气气的影响。2.3.22所有建筑筑物必须保保证杜绝一一切老鼠和和鸟的进入入渠道所有有门缝不论论是上面还还是下面均均必须保证证小于0.5厘米。在在不用时，门门通常保持持关闭状态态。经常使使用的门须须装上PVVC胶帘，胶胶帘应能够够抵挡风吹吹入车间或或仓库。2.3.33所有在生

14、生产区域向向外开启的的窗和门必必须装上网网眼不超过过0.1MMM（188目）的防防蝇纱网2.3.44所有顶盖盖的仓库必必须装上22厘米以下下的筛网，以以杜绝小鸟鸟栖身之处处。2.3.55所有建筑筑结构在任任何时候都都必须保持持在良好状状态，发现现有任何的的防蝇纱窗窗和门帘的的损坏等，应应马上报告告维修部主主管或品管管部主管。2.4卫生生操作 2.4.11所有员工工每时每刻刻有责任保保持他们的的工作区域域及生产线线清洁且必须注意意预防在生生产期间清清洗造成的的产品污染染。须有热热水清洗能能力且热水水清洗温度度至少在882。清洗之之生产用水水必须符合合国家标准准有关要求求。2.4.22生产设备备、

15、生产区区域、仓库库区域及外外围区域的的具体清洁洁计划和清清洁频率须须建立、而而且实施。2.4.33天花板和和顶部装置置保持干净净，没有尘尘土、油污污、积垢或或其他脏物物。地板、墙墙壁、周边边和角落必必须保持干干净、没有有任何的垃垃圾或脏物物。2.4.44生产线清清洗必须使使用可饮用用水和浓度度不超过2200PPPM氯的消消毒水。 2.4.55生产容器器不可移作作他用。2.4.66不可使用用的容器必必须妥善区区别开来。如如果尚可使使用的容器器必须用已已获准的清清洗剂及热热水清洗。至至少每周一一次。2.4.77掉在地面面上的包装装材料不允允许用于产产品包装，而而且立即报报废。纸箱箱、白色桶桶、纤维

16、桶桶和所有被被认可包装装容器在储储存、待用用时都不允允许打开（检检验除外）。如如果包装产产品内层与与地面接触触过则必须须丢去。2.4.88所有成品品都必须妥妥善放置在在干净的地地台板上，并并整齐堆叠叠起来。 凡破损的的包装必须须及时返回回生产区域域 ,重新新包装或处处理。溢出出污染的须须立即清除除干净。并并须堆叠整整齐。2.4.99所有食品品产品、配配料和包装装材料的运运输必须遵遵循食品运运输的要求求。3设施及器器具3.1所有有设施必须须保持干净净而且有一一正确清洗洗方法，以以保证产品品卫生。闲闲置设备妥妥善存放。3.2设备备必须表面面光滑、不不渗漏，材材料无毒、不不吸水，排排水顺畅，直直接接

17、触产产品部分必必须具有抗抗腐蚀作用用的材料。必必须防止金金属间相互互摩擦现象象。设备安安装必须便便于清洗、检检查和维修修。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 5 OFF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改3.3电线线、带子、塑塑料、纸板板等不允许许用作临时时维修材料料。设备不不允许出现现表面粗糙糙或有裂缝缝与便造成成设备清洗洗的困难。不不允许有过过多的流体体机油滴漏漏或润滑油从从轴承马达达等其他地地方溢出，以以防止产品品因此被污污染。3.4所有有设备不允允许有生锈锈及油漆剥剥落现象。3.5所有有铺助设备备、工具、器器皿必

18、须保保持在干净净状态下妥妥善放置，以以保证产品品的卫生，减减少微生物物量及消除除其它可能能的污染。3.6直接接与食品接接触表面用用的刷子或或工具和不不直接与食食品接触表表面的工具具必须以颜颜色号码区区分，避免免相混而造造成污染。布布和缠带不不允许用于于工具或工工具处理上上。木和玻玻璃皿等不不允许用于于生产。3.7 直接与产产品接触的的物品必须须有标识且且不能用于于其他用途途。3.8 扫扫把、拖把把等必须挂挂在架子上上、且离地地。小物件件如铅笔、刀刀、保险丝丝、工具的的不允许留留在生产区区域或留在在电闸开关关箱和加工工设备上。闲置设设备必须移移出加工区区以外及妥妥善放置，并并进行常规规检查。4生

19、产和过过程卫生控控制4.1原料料、成品、加加工过程4.1.11外包装必必须清洁以以防止带入入可能的污污染。4.1.22批号的区区分：所有有的产品须须有生产日日期和批号号准确区分分。编号必必须完整及及清晰。所所有产品配配料可通过过生产配料料批号记录录得以追踪踪。所有原原料必须要要有标签、写写明供应商商的名称、生生产名称、产品名称、配配料、生产产日期。做做好接收记记录以确保保正常运转转4.1.33地面：所所有原料、半半成品、成成品均不可可直接与地地面接触。4.1.44包装袋开开启:配料料前须先除除去原料外外层包装袋袋或先将外外包装妥善善清理后配配料，用刀刀开启外包包装袋时须须注意以防防止袋子碎碎片

20、造成污污染。4.1.55外包装前前处理技巧巧:妥善拆拆除清洁外外包装，而而又不污染染、弄脏环环境和产品品。4.2加工工流程控制制4.2.11生产部须须确保原料料与成品分分开储存，必必须有成文文的程序并并且现场运运作与文件件相一致。4.2.22外来异物物预防装置置4.2.33该装置必必须有效的的预防外来来物、金属属等对产品品的污染（如如金属探测测仪、磁棒棒、筛网、档档板等）必必须有这些些装置定期期检查的规规定，以确确保装置是是正常运作作及无外来来物的产品品的污染。4.2.44容器4.2.44.1用于于产品的容容器不允许许移作他用用。4.2.44.2不可可以使用的的容器必须须妥善区分分开来，如如果

21、尚可使使用的容器器必须获准准的清洗剂剂及热水清清洗干净，至至少每周一一次。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 6 OFF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改4.3执行行所有员工必必须遵守GGMP的操操作规程。须须提供足够够的洗手槽槽，所有的的洗手槽必必须保持干干净。使用用一次性的的擦手纸或或烘干机，提提供足够的的热水，洗洗手液或肥肥皂和垃圾圾箱。5设施清洗洗及控制5.1餐厅厅、休息室室5.1.11清洁的执执行：必须须带有热水水的洗手槽槽，并有相相应的清洗洗。该区域域可使用非非纸造的器器皿，如瓷瓷器或玻璃璃的盘子、壶壶等。

22、5.1.22设计和地地点：餐厅厅必须与生生产、储存存区域和产产品生产有有关区域完完全分开，而而且有独立立的常闭门门。5.1.33排水道：所有的排排水道必须须开启且畅畅通。5.1.44地板、墙墙、天花：须选用易易于清洗的的材料并保保持良好，天天花、墙壁壁、地板与与地板间结结合处不允允许有裂缝缝。5.1.55日常清洁洁：在餐厅厅和所有更更衣室、休休息室、须须保持良好好的卫生习习惯，从而而预防虫害害的出现。5.1.66灯光：必必须提供足足够的光线线。5.1.77虫害控制制:必须有有一个虫害害控制计划划，且不允允许有虫害害出没的痕痕迹。5.1.88妥善储存存、贴标:所有设施施、器皿、化化学洗涤剂剂和食

23、品必必须分开储储存在相应应的橱柜或或挂起来。闲闲置设备必必须正确及及清洁地储储存。所有有设备和器器皿不用时时以最卫生生的方法予予以储存。所所有化学清清洗剂和溶溶剂必须贴贴上相应的的标签,单单独存放,严格控制制其使用. 5.1.99所有不用用的容器必必须予以相相应的识别别标记或予予以充分的的清洗。5.1.110通风：须有充足足的通风。5.2更衣衣室5.2.11排水道：所有的排排水道必须须开启且畅畅通。5.2.22地板、墙墙、天花:必须用易易于清洗的的材料并保保养良好。不不允许出现现天花、墙墙壁与地板板间结合裂裂缝。5.2.33灯光：必必须提供足足够的灯光光。5.2.44更衣室的的维护:更更衣室必

24、须须得到相应应的维护和和清洁，每每个月至少少对所有更更衣柜例行行检查一次次。5.2.55个人执行行：所有员员工必须经经过GMPP培训，且且遵守GMMP条例。5.2.66虫害控制制:必须有有一个符合合要求的虫虫害要求控控制计划。而而且，不允允许有虫害害出没的迹迹象。5.2.77不用的容容器及脏衣衣服容器:用于放置置脏衣服的的容器必须须分离开来来，而且所所有这些容容器均必须须贴上相应应的标签加加以识别。茂名龙海海海蛰集团有有限公司文件类别：程序文件件文件编号LH-GMMP 共 7页页 7 OFF 7文件名称：工厂良好好操作规范范GMP第 A 版第0次修改改5.2.88更衣柜要要求:更衣衣柜应离地地

25、足以便于于清洗，或或焊接在一一个垫座上上。所有更更衣柜必须须配备角度度至少为445度的斜斜顶5.2.99通风：所所有更衣室室必须装有有排气装置置，以便排排气。5.3洗手手间5.3.11门的自动动关闭装置置:所有洗手手间均须装装上门的自自动关闭装装置。洗手手间的门不不允许直接接对着生产产加工区域域、配料、包包装储存区区。5.3.22设施功能能正常：厕厕所、便池池及洗手设设施必须清清洁及正常常运作。5.3.33排水道：必须开启启、并且畅畅通。不允允许出现排排水道填塞塞或厕所满满溢现象。5.3.44地面、墙墙壁、天花花:必须采采用易于清清洗材料且且保养良好好，不允许许出现天花花、墙壁与与地板结合合裂缝。5.3.55洗手提示示标志:必必须安装在在靠近出门门的地方，提提示员工在在离开该区区域出门之之前必须洗洗手。5.3.66热水：洗洗手设施必必须有足够够的压力及及热水。5.3.77灯光：必必须提供充充足的光线线。5.3.88个人执行行：所有员员工必须经经过GMPP培训，且且遵守GMMP条例。5.3.99洗手剂、消消毒剂、纸纸巾:必须须提供足够够的肥皂清清毒剂和纸纸巾、洗手手剂、消毒毒剂，消毒毒剂应置于于相应的容容器内。5.3.110通风:所有厕所所必须安装装排气装置置，以便排排气。5.3.111废弃物物、无用物物容器：容容器必须带带盖子。