21年营养师考试真题及详解7节.docx
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1、21年营养师考试真题及详解7节21年营养师考试真题及详解7节 第1节营养缺乏病答案:解析:营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现和病症。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类:原发性病因指单纯营养素摄入不足;继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。营养缺乏病的预防措施包括:发展食品生产供应,优化食物结构;普及营养知识,指导食品消费;针对实际营养问题采取有效措施进行预防。以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多B.体重越重,能量消耗越多C.劳动持续时间越长,能量消耗越多D.劳动强度越大,能量消耗越多E.工
2、作熟练程度高者,能量消耗越多答案:A,B,C,D解析:影响体力活动能量消耗的因素有:肌肉越发达者,活动能量消耗越多。体重越重者,能量消耗越多。劳动强度越大、持续时间越长,能量消耗越多。与工作的熟练程度有关,对工作熟练程度高者能量消耗较少。信息资料的收集方法,总体可分为()。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料答案:A,B,C解析:信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。()属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C.24 h回顾法D.记账法E.化学分析法答案:A,C,D解析:膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物
3、频率法等。为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%答案:B解析:必需脂肪的最好食物来源是植物油类,所以在脂肪的供应中,要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。简述抑制钙吸收的因素。答案:解析:(1)植物性食物中含有较多的草酸、植酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂,均影响钙的吸收;(3)食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐,影响钙吸收;(4)某些碱性药物,如抗酸药、四环素、肝素等也影响钙的吸收。请简述儿童身长的测量方法与注意事项
4、。答案:解析:儿童身高测量方法:被测儿童赤脚,在身高计或软尺前站好,背靠立柱或软尺,两臂自然下垂,足跟并拢,足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处,躯干自然挺直,头正直,两眼平视前方,耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直,测量者立于被测儿童右侧,将活动压板轻压被测儿童头顶,测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数,以cm为单位,记录到小数点后1位,测量两次,误差不得超过05cm。注意事项:(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。(2)测量时,要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度,读数毕立即将活动压板推到安全高度,并检查记录是否正确。孕早期的膳食要
5、点有()。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好,选择促进食欲的食物答案:A,C,D,E解析:孕早期膳食要点包括:按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。选择容易消化的食物以减少呕吐,如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。少食多餐,想吃就吃。如睡前和早起时,坐在床上吃几块饼干、面包等点心,可以减轻呕吐,增加进食量。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避免胎儿神经管畸形,在计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/日。21年营养师考试真题及详解7节 第2节亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。A
6、.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉答案:A,B,C,D,E解析:亚硝酸盐食物中毒的来源痛风病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果答案:A,B,D解析:痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高,痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。下列哪种维生素有利于铁吸收()A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K答案:A解析:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()答案:错解析:膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者
7、包括纤维素、木质素等。下列资料不属于数值变量资料的是()。A.年龄B.身高C.血型D.体重答案:C解析:数值变量亦称定量变量,是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位,如年龄、身高等,都属于数值变量。动物性食物是人体()主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案:D解析:动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%答案:C解析:中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母蛋
8、白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%,20%30%,55%60%。针对社区老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动答案:A,B解析:社区老年人的健康教育区别于儿童,他们对技能和知识的传授十分关注,特别是实用性的技能,比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等,就需要技能和知识的传授。21年营养师考试真题及详解7节 第3节在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A.50%B.20%C.40%D.30%答案:A解析:优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。亚油酸是()。A.18碳2
9、烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸答案:A解析:812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。()答案:错解析:812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计答案:A解析:上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇答案:A解析:膳食调查报告的标题应该反映调查
10、的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论答案:A,B,C解析:标题是文章中心,起到一目了然的作用,从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。膳食纤维()作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压答案:D解析:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨答案:A解析:上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一周,测量并读取周长。21年营养师考试真题及详解7节 第4节内分泌器官包
11、括()。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案:A,B,C,D,E解析:内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素),经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官,发挥兴奋或抑制作用。录像带的优点包括()。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强答案:A,B,C,D解析:录像带的优点之一是真空性强。简述青少年的膳食指南。答案:解析:(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大,每天谷类400500克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天摄人的蛋白质应有一半以上
12、为优质蛋白质,为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。(3)参加体力活动,避免肓目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食,正确的减肥办法是合理控制饮食,少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等,同时应增加体力活动,使能量的摄入和消耗达到平衡,以保持适宜的体重。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验E.致癌试验答案:A,B,D解析:食品安全评价的亚慢性毒性试验包括:90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验。传统致畸试验属于遗传毒性试验;致癌试验属于慢性毒性试验。访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()答案:错解析:访谈
13、法的主要缺点是费时间、金钱和人力。简答锌缺乏的主要临床表现。答案:解析:(1)生长发育障碍。锌缺乏影响生长发育,包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形,胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症。(2)性发育障碍及性功能低下。性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现。患者表现为生殖器幼稚型,无第二性征出现。患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。(3)味觉及嗅觉障碍。锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常,异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关。(4)伤口愈合不良。锌能促进外科伤口的愈合,缺锌影响伤口愈合。(5)神经精神障碍。
14、锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响。锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉,小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调。(6)免疫功能减退。锌缺乏病患者免疫功能受到损伤,患者很容易被感染,而且往往是反复出现的感染。(7)贫血及皮炎。锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏。除了缺铁性贫血外,锌缺乏本身也会造成贫血的出现。因此,锌缺乏病患者一般面色苍白,具有明显贫血面貌。由于长期的贫血缺氧而出现“匙状甲”。常见口角溃烂、口角炎,萎缩性舌炎,舌面光滑,发红。眼、口、肛门等周围,肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱,过度角化的瘢块。(8)胎儿生长障碍与畸形。世界卫生组织的一个报告提示,
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