2022年度学校食堂环境卫生管理制度.docx

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食堂环境卫生管理制度保持加工区域内外环境整洁。地面干净无积水，排水沟干净畅通, 墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢。排烟、排气设施无油垢沉 积、不滴油。台面、水池必须经常擦洗，保持干净。废弃物盛放容器必 须密闭，外观清洁。各类加工用具和容器用后及时洗净，定位存放，保持清洁。清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具洗涤池和洗 菜池内清洗。配备完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘、防腐设施。定期进行除虫 灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行， 实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行； 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、 工具及容器彻底清洗。选择有合法资质的企业对食堂烟机烟道进行清洗，每年不少于二次。