21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第1节制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。此题为判断题(对，错)。正确答案：关于火灾疏散的方法错误的选项是()A、带头撤离B、协助疏散C、劝导疏散D、强制疏散参考答案：A黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸

2、菌参考答案：ABD 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()参考答案：正确 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第2节“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。A.变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩正确答案：C 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文

3、化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：CSorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( )。A.we only accept cash.B.we dont accept cash.C.we only accept credit card.D.we only accept check.答案：A解析：每个选项的翻译内容如下：（A）我们只收现金（B）我们不收现金（C）我们只接受信用卡（D）我们只收支票 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C 酒吧服务程序包括(

4、 )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第3节 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。甲醇随贮存时间延长而()。A、减少B、增加C、不变参考答案：B目前安溪境内保存的良种有()多个

5、,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。正确答案：碘(示) 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正确答案：C 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。正确答案：顾客认为产品除了实体外,还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。A、商标、信誉B、包装、商标C、包装、商标、信

6、誉D、以上都不对参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第4节酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒参考答案：EFG 黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A.茶类香B.品种香C.产地香D.季节香正确答案：A 茶海是用来()。A.储放茶渣B.盛取干茶C.放置茶杯D.均匀茶汤浓度正确答案：D 成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖

7、啡饮品正确答案：D精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第5节 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活

8、性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香参考答案：C 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元正确答案：B在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A.比青茶强B

9、.比绿茶差C.比绿茶强D.适中正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第6节 对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。A.Sorry, wrong number.B.Im afraid of you have a problem.C.Im afraid of you have the wrong number.D.Its wrong number.正确答案：C 针形名优绿茶的代表是()。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、雨花茶参考答案：D 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如服务人员无

10、法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。此题为判断题(对，错)。正确答案：()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶参考答案：D 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案：D 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第7节 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确

11、 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示gL保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：A 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第8节()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参

12、考答案：B 黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根参考答案：B ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族参考答案：D 可分为面罐茶和油炒茶两种。A.三清茶B.八宝茶C.罐罐茶D.六合茶正确答案：C在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、

13、四记。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9节 第9节 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉正确答案：D()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B 1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。A.上海B.桂林C.三亚D.广州正确答案：B