某酒店餐饮部管理与服务手册13648.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐饮管理与与服务手手册第一章 部门概概述餐饮是XXXX酒店店支柱性性产品之之一。 餐饮部部是酒店店最大的的营运部部门，部部门工作作业绩的的好坏对对酒店影响响非常大大。餐饮饮部主要要由三个个部门组组成：餐餐厅部、厨厨房部、管管事部。一、餐厅部部：与厨厨房部紧紧密配合合，将美美味佳肴肴通过全全体服务务人员亲亲切、主主动、热热情、周周到、细细致、个个性化的的服务和和艺术性性的服务务奉献给给客人。使使客人感感受到家家庭般的的关怀和和温暖，体体现出XXXX酒酒店的热热

2、情和友友好。从从而使客客人的享享受达到到胃口上上的满足足，心理理上的满满意，以以此建立立良好的的宾客关关系。二、厨房部部：提供供给客人人的是“硬产品品”餐厅部部负责把把这些硬硬产品服服务给客客人，因因此厨房房部的工工作是整整个餐饮饮工作的的基础。为为了满足足客人不不断变化化的需要要，创造造出品的的新意，提提高食品品质量，树树立XXXX酒店店餐饮良良好形象象。厨房房部应坚坚持以下下工作原原则：1、严格进进行卫生生质量各各环节的的控制与与管理。2、实行标标准菜谱谱与应客客制作相相结合。3、不断推推陈出新新，以新新、特、优优取得客客人的满满意。4、坚持“顾客是是质量裁裁决者”的原则则，主动动征询并并

3、尊重顾顾客的意意见。5、主动与与餐厅部部配合，做做好菜肴肴质量跟跟踪、销销售、意意见反馈馈工作。6、在保证证质量同同时，加加强成本本控制，努努力多创创效益。7、加强强对厨师师的现代代饭店意意识，服服务观念念，制作作技术的的培训。8、增强与与餐厅部部对客服服务工作作的协调调，保证证对客服服务的标标准化质质。9、在菜肴肴的“色、香香、味、形形、质”等方面面实现精精工制作作和精益益求精。10、对厨厨师按照照现代饭饭店语言言行为规规范和管管理原则则进行管管理，使使之符合合现代饭饭店的工工作要求求，培养养现代型型厨师。三、管事部部：是餐餐饮运转转的后勤勤部门，负负责为餐餐厅、厨厨房运转转提餐具具用品，保

4、保管清洁洁餐具、厨厨具和用用具，控控制营业业用具的的破损。保保证餐饮饮的防疫疫卫生。四、XXXX酒店餐饮饮部可同同时为客客人提供供新川、粤粤菜肴和和各种风风味小吃吃，有气气势宏大大、装饰饰华丽，有有容纳近近3600人，可可举办大大型宴会会的XXXX宫、各各种规格格和风格格的雅间间共计112间。总总共可同同时接待待5000多人进进餐。餐饮部的运运作管理理，需要要对市场场进行慧慧眼洞察察和综合合渗透的的分析，通通过不断断的创造造性设计计，加入入严谨的的领导艺艺术，才才能真正正成为成成功的餐餐饮部。第二章 架构图图餐饮部经理预订员文 员行政总厨餐饮部经理助理厨 师 长管事部主管餐厅主管中餐领班宴会厅

5、领班传 菜部领班西 餐领班服务员迎宾服务员迎宾服务员服务员财产员杂 工川菜厨师粤菜厨师粗加工经理：1人人 经理助助理：11人 总厨：1人 文员：1人人 预订员员：1人人 主管管：2人人 厨师师长：11人领班：5人人服务员：335人 杂工工：7人人 厨师：28人人合计：700人第三章 岗位职职责一、经理班次：行政政班（如如遇问题题随叫随随到）工作时间：8:33012:00 114:00018:00直接上级：总经理理助理直接下级：经理助助理、部部门主管管、文员员 工作职责：向总经经理负责责，全面面主持本本部门各各项工作作的开展展及实施施，制定定工作计计划和经经营预算算，并组组织落实实，督导导前台、

6、后后台、订订餐销售售及管事事部、各各经营点点日常工工作运作作，确保保为客人人提供优优质服务务。 工作内容：1、制定餐餐厅各部部门工作作计划，长长短期经经营预算算，主持持建立和和完善各各岗位的的规章制制度及工工作程序序与标准准，并组组织落实实。2、负责下下属部门门经理的的任免并并对其管管理工作作进行日日常督导导。3、主持每每日餐饮饮部例会会、工作作总结会会，完成成上传下下达任务务，并主主持每周周周例会会，总结结上周工工作情况况，布置置本周工工作。4、做好餐餐饮部、餐餐饮销售售的工作作协调以以及与采采供部、后后堂厨房房的沟通通与合作作。5、定期对对下属进进行工作作评估，按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩

7、。6、组织落落实所管管辖部门门内员工工的培训训，提高高员工素素质。7、根据餐餐饮部具具体情况况，进行行灵活有有效的工工作调整整和安排排。8、协助各各岗位主主管，妥妥善处理理好发生生的事件件和客人人的投诉诉。9、每天不不定时巡巡视本部部门各岗岗位工作作情况，及及时发现现问题及及时处理理，不断断提高本本部门工工作质量量，奖罚罚分明，严严格管理理。二、经理助助理班次：行政政班直接下级：各岗位位主管工作时间：8:0012:00 114:00018:00 工作职责：协助餐餐饮部经经理处理理本部的的一切事事务，负负责完善善和提高高各餐厅厅的服务务工作，并并进行成成本控制制，要求求全力协协助、精精通业务务、

8、全面面督导、合合理协调调。 工作内容：1、协助餐餐饮部经经理策划划餐饮特特别推广广宣传活活动。2、督导、检检查各餐餐饮服务务质量，广广泛征集集客人意意见，对对服务的的改进提提出建议议，并组组织落实实。3、参加部部门例会会，完成成上传下下达工作作。4、协助部部门经理理督导餐餐厅部及及管事部部的日常常工作。5、协助制制定餐厅厅部、管管事部的的工作计计划，经经营预算算，分析析预算成成本、实实际成本本、控制制成本，并并协助组组织落实实。6、 深入入各部门门检查工工作情况况，控制制低质易易耗品及及餐具成成本，并并监督盘盘点。7、处理客客户的意意见和投投诉，缓缓和不愉愉快局面面。8、提出对对下属的的任命建

9、建议，并并做好与与其它部部门的沟沟通合作作。9、做好内内部各部部门的协协调。10、抓好好员工的的业务知知识与技技术培训训。11、督促促搞好食食品卫生生和环境境卫生。12、定期期对下属属进行绩绩效评估估，提出出奖惩建建议。13、完成成部门经经理交给给的其他他工作。14、协助助部门经经理处理理员工意意见及纠纠纷，建建立良好好的下属属关系。15、部门门经理不不在时，行行使部门门经理职职责。三、餐厅主主管班次：倒班班直接上级：经理助助理直接下级：餐厅领领班工作时间：6:3014:00 116:0022:00 工作职责：餐厅主主管是在在餐饮部部经理或或餐饮部部经理助助理的领领导下，负负责餐厅厅的日常常管

10、理工工作，并并与厨房房保持密密切联系系，确保保餐厅的的服务质质量。 工作内容：1、对餐厅厅实行全全面管理理，确保保为客人人提供优优质服务务，做到到勤于督督导、积积极合作作、善抓抓重点，灵灵活经营营，全面面控制。2、掌握餐餐厅内的的设施及及活动、监监督及管管理餐厅厅内的日日常工作作。3、出席每每周的部部门例会会、汇报报本餐厅厅工作，向向员工传传达会议议精神。4、每日检检查设备备、家具具、餐具具的摆设设及其完完好情况况，检查查服务用用品及清清洁卫生生，检查查库存物物资，检检查员工工仪容仪仪表、礼礼貌、纪纪律。5、主持每每日餐前前会，安安排当天天的服务务工作，从从厨房了了解当天天出菜情情况，布布置重

11、点点推销菜菜式，保保证食品品控制在在最好水水平。6、与宾客客保持良良好关系系，协助助营业推推广、征征询及反反映宾客客的意见见与要求求，以便便提高服服务质量量。7、抓好服服务态度度与服务务质量，及及时处理理客人投投诉。8、加强财财产管理理和费用用管理，最最大限度度地减少少餐具、用用具的损损耗、抓抓好设备备的维修修和保管管。9、负责服服务员的的业务培培训和工工作考核核与选拔拔。10、熟悉悉各种宴宴会的餐餐厅布置置、台面面设计、菜菜肴酒水水及服务务规范，合合理安排排人力和和餐具用用具，保保证宴会会按时、优优质进行行。11、了解解客人用用膳习惯惯、熟练练编制宴宴会菜单单。12、监督督每次盘盘点及物物品

12、的保保管。13、主持持召开班班组会议议，传达达上级指指示，作作餐前的的最后检检查，并并在餐后后作出总总结。14、直接接参与现现场指挥挥工作，协协助所属属员工服服务和提提出改善善意见。15、审理理有关行行政文件件，签署署领货单单及申请请计划。16、督促促及提醒醒员工遵遵守酒店店的规章章制度。17、抓好好成本控控制，严严格堵塞塞偷吃、浪浪费、作作弊等漏漏洞。18、填写写工作日日志，反反映餐厅厅的营业业情况、服服务情况况、宾客客投诉或或建议等等。19、负责责餐厅的的服务管管理，保保证每个个服务员员按照酒酒店规定定的服务务程序、标标准去做做，为酒酒店提供供高标准准的服务务。20、经常常检查餐餐厅常用用

13、货物准准备是否否充足，确确保餐厅厅正常运运转。21、及时时检查餐餐厅设备备的状况况，做好好维护保保养工作作、餐厅厅安全和和防火工工作。22、部门门工作例例会。四、办公室室文员岗岗位职责责班次：行政政班工作时间：8:0012:00 14:0018:00直接上级：部门经经理 工作职责：负责部部门行政政、经营营的一切切文件、文文档处理理，保存存各种文文件与合合同，负负责所有有菜单、酒酒单、茶茶单的保保管，收收集员工工考勤等等级评估估表，并并统一发发放员工工餐票，做做到准确确记录、传传达、细细心保管管、保密密。 工作内容：1、负责起起草、整整理、打打印、存存放、分分发、呈呈送有关关通知启启事、报报告等

14、。2、处理各各种电话话、传真真、复印印。3、负责部部门业务务会议的的会议记记录，并并传达部部门经理理的各种种指示。4、制定工工作备忘忘录，提提醒经理理及时作作出安排排。5、负责部部门行政政的考勤勤工作，收收集全体体员工考考试评估估表，并并做出记记录。6、收集和和整理餐餐饮方面面的信息息资料。7、负责部部门办公公物资用用品的领领发、保保管。8、收发、保保管部门门的各种种文件、合合同及其其他部门门的各种种文件、公公函、信信件等。9、负责报报送工程程维修单单。10、完成成部门经经理交给给的其他他任务。五、餐厅领领班班次：倒班班工作时间：6:3014:00 116:0022:00直接上级：餐厅主主管直

15、接下级：迎宾员员、服务务员、酒酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职责：接受餐餐厅主管管指派的的工作，全全权负责责本区域域的服务务工作，要要求做到到优质、高高效地完完成各项项餐饮服服务，勤勤于督导导、认真真检查，公公正评估估，正确确激励，出出席每周周部门例例会。 工作内容：1、负责对对本班组组员工的的考勤。2、根据客客情安排排好员工工的工作作班次，并并视工作作情况及及时进行行人员调调整。3、督促每每一个服服务员并并以身作作则大力力向宾客客介绍推推销产品品。4、指导和和监督服服务员按按要求与与规范工工作。5、带领服服务员做做好班前前准备工工作与班班后收尾尾工作。6、处理宾宾客投诉诉及突发发事件。7、

16、经常检检查餐厅厅设施是是否完好好，及时时向有关关部门汇汇报家具具及营业业设备的的损坏情情况，向向餐厅主主管报告告维修事事实。8、每日了了解当日日供应品品种、缺缺货品种种、推出出的特选选菜，并并在餐前前会上通通知到所所有服务务人员。9、营业结结束带领领服务员员搞好餐餐厅卫生生、关好好电灯、电电力设备备开关，锁锁好门窗窗、货柜柜。10、配合合餐厅主主管对下下属员工工进行业业务培训训，不断断提高员员工的专专业知识识和服务务技能。11、与厨厨房员工工及管事事部员工工保持良良好关系系。12、当直直属餐厅厅主管不不在时，代代行其职职。13、核查查帐单，保保证在交交酒店签字字、付帐帐前完全全正确。14、负责

17、责重要宾宾客的引引座及送送客致谢谢。15、完成成餐厅主主管临时时交办事事项。16、填写写交接班班记录。17、传菜菜部领班班还要负负责协助助厨房做做好开餐餐前酱汁汁准备工工作。18、协调调前堂与与厨房的的工作，及及时传递递有关信信息。19、保证证出品准准时、无无误。20、每日日对本组组员工进进行绩效效评估，向向餐厅主主管提出出奖惩建建议。21、协助助餐厅主主管组织织实施员员工培训训计划。六、早班领领班班次：倒班班工作时间：6:30014:30直接上级：餐厅主主管直接下级：迎宾员员、服务务员、酒酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职责：接受餐餐厅主管管指派的的工作，全全权负责责本区域域的服务务工作，要

18、要求做到到优质、高高效地完完成各项项餐饮服服务，勤勤于督导导、认真真检查，公公正评估估，正确确激励，出出席每周周部门例例会。 工作内容：1、班前检检查服务务员仪容容仪表，记记录出勤勤情况。2、召开班班前例会会，分配配服务员员工作区区域，总总结前一一天的工工作。3、督导服服务员做做好工作作区域内内的清洁洁卫生工工作和自自助餐台台摆设工工作及早早餐卷的的收集。4、督导服服务员做做好菜品品的传送送、摆设设、餐具具的准备备。5、随时注注意客人人到自助助餐台取取食的情情况，及及时补充充食品，补补充餐具具、保证证客人的的使用。6、督导服服务员调调整菜型型和清洁洁自助餐餐台。7、在工作作繁忙时时，除进进行指

19、挥挥调度外外，协助助服务员员为客人人服务，及及时补位位。8、处理客客人投诉诉，尽量量了解客客人，与与客人建建立良好好关系。9、做好与与餐厅、厨厨房的协协调工作作。10、及时时纠正服服务员不不正确的的工作状状态和不不正确的的服务操操作。11、督导导服务员员撤除自自助餐台台上的剩剩余食品品和餐用用具，送送洗碗间间清洗和和清点。12、组织织服务员员为中午午开餐做做餐前准准备，留留意当天天的预定定情况。13、针对对工作出出现的问问题，组组织培训训，提高高服务员员的工作作技术和和技能。14、填写写工作交交接班本本。15、完成成上级交交办的其其他工作作。七、中班领领班班次：倒班班工作时间：10:0014:

20、00 177:00021:00直接上级：餐厅主主管直接下级：迎宾员员、服务务员、酒酒吧员、传传菜员、音音控员 工作职则：接受餐餐厅主管管指派的的工作，全全权负责责本区域域的服务务工作，要要求做到到优质、高高效地完完成各项项餐饮服服务，勤勤于督导导、认真真检查，公公正评估估，正确确激励，出出席每周周部门例例会。 工作内容：1、检查员员工是否否准时到到岗，并并做好考考勤工作作。2、检查员员工仪容容仪表及及个人卫卫生。3、检查餐餐前摆台台是否标标准、物物品是否否齐备，台台椅是否否排列整整齐。4、检查餐餐具、用用具是否否齐备、干干净、有有无污迹迹或破损损，摆台台是否符符合标准准。5、检查菜菜单及印印刷

21、品是是否整洁洁、完好好、餐厅厅服务区区域是否否清洁、卫卫生。6、了解当当天的预预定情况况及所预预定客户户的特殊殊要求。7、了解当当天供应应的菜品品以及推推销的缓缓急要求求，并在在班前会会上向员员工详细细解释。8、熟悉新新品种的的制作、品品味、价价格、熟熟练地向向人介绍绍，推销销菜品。9、在客人人用餐过过程中，检检查所上上菜品是是否同客客人所点点的菜品品一致，发发现错误误及时改改正。10、监督督上菜的的程序、速速度和数数量等，是是否标准准和吻合合。11、征询询或听取取客人对对菜品和和服务质质量的评评介，并并向客人人致谢。12、检查查员工的的收餐及及清洁卫卫生工作作。13、检查查餐厅的的设备器器具

22、、餐餐用物品品及水、电电归位及及完好情情况。14、检查查防火、防防盗、防防爆等安安全工作作及事故故隐患。15、对当当天的工工作情况况作好记记录，并并填写并并接班记记录本。16、完成成上级交交办的其其他工作作。八、宴会组组领班班次：倒班班工作时间：10:0014:00 177:00021:00直接上级：餐厅主主管直接下级：宴会厅厅服务员员 工作职责：督导本本组员工工优质高高效地完完成各项项餐饮服服务。 工作内容：1、检查服服务员的的仪容仪仪表及出出勤状况况。2、了解每每日宴会会预定状状况，并并向本班班组传达达布置任任务、合合理分工工、调配配人力。3、带领和和指挥服服务员完完成开餐餐前各项项准备工

23、工作，宴宴会摆台台，备齐齐服务用用具，领领取酒水水等。4、实施检检查开餐餐前的各各项准备备工作。5、全面控控制本服服务区域域的客人人用餐情情况，及及时解决决出现的的问题，处处理客人人投诉。6、组织实实施员工工培训计计划。7、填写工工作日志志与交接接班记录录本。8、随时对对宴会厅厅房进行行检查。9宴会接待待前，应应召集所所有参加加服务的的人员开开会。讲讲解宴会会的基本本情况，具具体分工工，质量量方面的的标准与与对重点点客人的的特殊服服务。10、检查查整体台台型的布布局，使使整体台台型效果果符合订订单要求求。11、完成成上级交交办的其其他工作作。九、管事部部领班班次：行政政班工作时间：8:3301

24、18:000（随随叫随到到）直接上级：餐饮部部经理直接下级：财产保保管员、洗洗碗工、杂杂工 工作职责：保证及及时提供供充足的的洁净餐餐具和用用品，降降低消耗耗、节约约成本，要要求做到到勤于督督导、积积极合作作、善抓抓重点、全全面控制制。 工作内容：1、直接向向餐饮部部经理汇汇报工作作，全权权负责整整个管事事部的运运转，包包括制定定与实施施工作计计划，培培训管事事部的员员工，合合理控制制餐具破破损数目目和遗失失数目。2、建立管管事部的的安全、卫卫生等各各项规章章制度并并严格落落实。确确保管辖辖范围内内的清洁洁卫生，餐餐具用品品卫生要要达到国国家卫生生消毒标标准，做做好餐饮饮部各种种财产帐帐目，负

25、负责二级级库各种种餐具物物品的保保管。3、据酒店店的经营营计划和和餐饮部部门的营营业情况况制定餐餐具用具具的年度度预算，上上报餐饮饮部经理理。4、定期检检查各有有关部门门的餐具具使用情情况，制制定切实实可行的的措施，降降低破损损率，并并组织实实施。5、控制清清洁用品品的使用用，在保保证质量量的前提提下，降降低成本本。6、检查餐餐具用具具的库存存情况，确确保大型型任务使使用餐具具的充足足。7、每日检检查洗碗碗班和卫卫生班的的清洁工工作。8、监督本本区域员员工按规规定的程程序和要要求工作作，保证证清洁卫卫生的质质量，做做好员工工考勤工工作。9、根据餐餐饮部的的经营情情况随时时做好人人员调配配工作。

26、10、与厨厨房和餐餐厅保持持良好的的协作关关系，加加强沟通通。11、定期期做好培培训工作作，并上上报餐饮饮部经理理。12、负责责每日、每每季及每每年的盘盘点工作作，统计计和记录录各餐厅厅及厨房房的餐具具，控制制各处的的留存量量。13、做好好下属的的评估、奖奖惩工作作，调动动员或积积极性，合合理安排排工作。14、经常常和各餐餐厅主管管、订餐餐员取得得联系，协协调工作作。15、填写写物资申申购单，报报部门经经理签字字。十、传菜部部领班岗岗位职责责班次：倒班班工作时间：10:0021:00直接上级：餐厅主主管直接下级：传菜员员 工作职责：负责餐餐厅与厨厨房间的的联络工工作，督督导传菜菜员迅速速、准确

27、确地完成成传菜工工作。 工作内容：1、召开班班前会，检检查所属属员工仪仪表仪容容。2、开餐前前确定当当餐的特特殊传菜菜任务，以以及重点点宴会的的传菜注注意事项项。3、按照工工作标准准程序与与标准，督督导本组组员工做做好开餐餐前的准准备工作作。4、传菜过过程中检检查菜品品的质量量、数量量，把好好质量关关。5、做好划划单工作作，保证证菜肴及及时无误误地传递递。6、传菜过过程中控控制传菜菜速度与与程序。7、定期对对下属员员工进行行培训及及考核。9、做好与与厨师长长及其他他相关班班组间的的沟通工工作，传传递有关关信息。10、负责责协助厨厨房做好好开餐前前酱汁准准备工作作。11、妥善善保存出出菜单，已已

28、备核查查。12、完成成上级交交办的其其他工作作。十一、酒吧吧员班次：倒班班工作时间：10:0014:000 177:000199:000直接上级：餐厅主主管工作内容：1、熟练掌掌握各类类酒类、饮饮料的基基础知识识。2、能快速速准确地地完成各各种酒水水、饮料料的出品品。3、保持与与餐厅合合作，以以求协调调一致的的向宾客客提供良良好的服服务。4、随时掌掌握酒水水库存状状态，做做好酒水水控制，不不足时应应提前请请领。5、做好吧吧台的酒酒水、饮饮料、用用具的储储存和保保管。6、做好开开餐的准准备工作作及餐后后的收尾尾工作。7、到仓库库领取酒酒水饮料料，并送送回所有有空瓶。8、定期推推出特色色饮品。9、

29、保证本本区域酒酒吧的适适当存货货及卫生生。10、掌握握吧台的的冰箱、消消毒柜等等电器设设备的使使用及保保管方法法。11、营来来结束后后，检查查并做好好各项善善后工作作。12、每天天认真盘盘点，填填写吧台台的帐目目。13、随时时检查啤啤酒、饮饮料的保保质期，以以免过期期饮品销销售给客客人。14、做好好吧台区区域的清清洁卫生生。15、做好好电话接接听并记记录。16、完成成上司交交办的其其他工作作。十二、早班班服务员员班次：早班班工作时间：6:33014:30直接上级：早班领领班工作内容：1、按时到到岗，规规范着装装。2、做好所所有自助助餐所需需用品的的清洁，并并搞好环环境卫生生。3、摆好所所有自助

30、助餐菜品品，做到到合理、美美观，便便于客人人取用。4、整理自自助餐的的餐具，备备足数量量，取用用方便。5、备足公公用调料料、方糖糖、纸巾巾、淡奶奶等，并并依次摆摆放整齐齐。6、按领班班的分工工，在客客人进入入餐厅前前各就各各位，准准备迎接接客人。7、在迎宾宾员将客客人领进进餐厅后后，要向向客人道道“早安”，如是是住店客客需收取取客人早早餐卷，如如果是外外来宾客客可用现现金结帐帐方式用用餐。8、值台服服务员应应主动征征询客人人意见并并及时快快捷地搬搬走餐桌桌上的脏脏餐具及及用品，在在巡台时时要及时时为客人人添加茶茶水和咖咖啡，并并负责送送餐服务务。9、看台服服务员要要及时添添加餐台台的菜品品。1

31、0、早餐餐结束后后，有次次序的进进行收餐餐工作，切切断电源源、关掉掉酒精炉炉，将剩剩下的菜菜品收回回厨房，将将用过的的餐具到到洗腕间间清洗，恢恢复正餐餐台型。11、清点点所有早早餐用具具数量，并并擦干水水迹，整整齐放置置规定地地点，为为第二天天早餐作作好准备备。12、搞好好午餐前前工作，为为中午开开餐做好好准备。十三、迎宾宾员班次：倒班班工作时间：6:33014:30 117:00021:00直接上级：餐厅领领班 工作职责：在本餐餐厅进口口处，礼礼貌地迎迎候客人人并引领领客人到到适当座座位，协协助接椅椅，以便便客人入入座，令令客人产产生美好好的宾至至如归之之感，要要求主动动推销、机机智灵敏敏、

32、尊重重客人意意见，尽尽量满足足客人要要求。 工作内容：1、按酒店店仪容仪仪表规范范着装。2、端庄站站立，面面带微笑笑，热情情向前来来用餐的的客人主主动问好好，若知知道客人人姓名，尽尽可能称称呼客人人姓名和和尊称。3、有礼貌貌地询问问客人是是否某单单位或姓姓氏所预预订的座座位、包包间，并并确认是是否是订订单上所所预定的的客人。如如客人未未作预订订，迎宾宾员应尊尊重客人人意愿，带带领客人人入座，按按女士优优先的原原则拉椅椅让座，并并交领班班或服务务员开台台，及时时送上菜菜单，方方能离去去。4、清楚认认识餐厅厅内所有有座位的的位置及及客量、确确保相应应的座位位上有适适当的人人数。5、将宾客客平均分分

33、配到不不同的区区域，平平衡工作作量。6、在营业业高峰期期，若餐餐厅座位位全满，应应建议宾宾客等候候或将其其名字登登记在记记录本上上，以诚诚恳助人人的态度度向宾客客解释，有有位置立立即予以以安排。7、当客人人离开时时，迎宾宾员主动动向每一一位客人人道别，应应微笑注注视客人人，热情情、庄重重，不能能显示过过分的高高兴。8、掌握客客人的称称谓个性性要求，同同客人建建立良好好关系。9、熟悉酒酒店各项项服务设设施功能能，位置置及本地地重要商商业繁华华区、娱娱乐场所所等常识识，正确确应答客客人咨询询。10、负责责迎宾区区域的环环境卫生生，包括括POPP牌、迎迎宾台及及客人座座椅的保保洁，并并按时放放置在指

34、指定位置置。11、具备备随机应应变处理理特殊情情况的能能力，尽尽力为客客人解决决问题，令令客人高高兴而归归，满意意而归。12、帮助助宾客存存在衣帽帽，雨伞伞等物品品。13、营业业结束后后，做好好安全检检查及值值班记录录。14、完成成领班交交办的其其他工作作。十四、中班班服务员员班次：中班班工作时间：10:0014:00 177:000211:000直接上级：餐厅领领班工作内容：1、为客人人提供优优质的餐餐饮服务务，要求求做到热热情礼貌貌、规范范操作、细细心观察察、快捷捷灵活。2、负责擦擦净餐具具、服务务用具，搞搞好餐厅厅卫生工工作。3、按餐厅厅指定的的规格程程序摆台台，做好好服务前前的一切切准

35、备工工作，保保证所有有餐具清清洁与斑斑迹。4、负责补补充工作作台，撤撤走脏餐餐具及将将工作台台上的餐餐具送至至洗碗间间。5、了解餐餐厅食品品、酒水水的供应应信息，熟熟悉各种种菜肴，酒酒水知识识做好推推销工作作。6、按照服服务程序序和标准准为客人人提供各各项优质质服务。7、关心特特殊客人人及幼小小客人，按按其相应应的标准准提供服服务。8、尽量帮帮助客人人解决就就餐过程程中的各各类问题题，记录录所有意意见及投投诉，尽尽可能及及时的汇汇报给直直属餐厅厅主管，以以便处理理。9、及时准准确地为为客人结结完帐。10、按标标准程序序拉椅送送别客人人。11、检查查客人是是否有遗遗留物品品，如有有及时归归还客人

36、人或交上上级主管管处理。12、按标标准程序序收台，并并归类依依次将各各器皿、桌桌布、用用具归类类放好，送送有关部部门清洗洗。13、负责责宾客走走后翻台台或为下下一餐摆摆台。14、积极极参加培培训，不不断提高高服务技技术、服服务质量量。十五、传菜菜员班次：倒班班工作时间：10:0014:00 117:000221:000直接上级：传菜部部领班工作内容：1、服从领领班安排排，准确确迅速地地完成传传菜任务务，要求求做到热热情礼貌貌，规范范操作，积积极协作作，快捷捷灵活在在。2、负责将将点菜单单上所有有菜肴按按上菜次次序，准准确无误误地送到到点菜宾宾客的值值台服务务员处。3、听取领领班布置置任务，了了

37、解重要要客人和和宴会传传菜的注注意事项项。4、开餐前前负责准准备好调调料，配配料及传传菜用具具，并主主动配合合厨师做做出菜前前的准备备工作。5、协助餐餐厅服务务员将工工作台上上的脏餐餐具、空空菜盘撤撤回洗碗碗间并分分类摆放放。6、检查订订单有无无特殊要要求及台台号、人人数、时时间。7、保证各各类菜肴肴跟料充充足、正正确、盛盛装器皿皿符合要要求。8、宴会出出菜应协协调好厨厨方、前前堂，以以保证出出菜速度度及菜品品质量。9、负责传传菜间和和规定地地段的清清洁卫生生。10、保管管出菜单单，以备备核查。11、负责责为客房房送餐及及收回餐餐具。12、空闲闲时，帮帮助前堂堂服务员员做好餐餐厅准备备工作。1

38、3、随时时检查啤啤酒饮料料的保质质期，以以免过期期饮品销销售给客客人。14、做好好吧台区区域的清清洁卫生生。15、做好好电话接接听并记记录。16、完成成上司交交办的其其他工作作。十六、财产产保管员员的岗位位职责班次：行政政班工作时间：8:330118:000（随随叫随到到）直接上级：管事部部领班 工作职责：在领班班的领导导下，按按照工作作程序和和标准清清理保管管餐用物物品，并并登记发发放。 工作内容：1、负责向向厨房、餐餐厅和酒酒吧提供供所需用用品和设设备，筹筹划和配配备宴会会等活动动的餐具具、物品品。2、根据使使用量配配发各种种洗涤剂剂和其它它化学用用品。3、协助管管事部领领班进行行各种设设

39、备、餐餐具的盘盘点工作作。4、保持所所辖区域域内的清清洁卫生生，正确确使用消消毒柜和和存放柜柜。5、按照工工作程序序和标准准保管、发发放餐具具和用具具。6、严格执执行发放放、回收收餐具、用用具的手手续。7、清理餐餐具并报报告损坏坏情况，控控制洗涤涤过程中中的餐具具破损。8、做好本本岗用具具设备的的维修保保养。9、按时上上岗，完完成领班班交给的的各项任任务，服服从领导导。10、每日日定时将将收集的的脏布草草送到洗洗衣房，并并将洗净净的布草草取回，按按规格、种种类归类类放入布布草柜。十七、洗碗碗工班次：通班班工作时间：7:330222:000直接上级：管事部部领班工作内容：1、按时上上班，做做好准备备工作。2、按照工工作程序序将餐厅厅和厨房房送来的的餐具及及时清洗洗干净，并并整齐码码放到位位。3、保持工工作场所所清洁、卫卫生，维维护保养养本岗位位所用设设备。4、定期擦擦洗所有有的金器器、锒器器和不锈锈钢器皿皿，保持持清洁光光亮。5、及时清清洁餐具具，避免免脏餐具具积压，保保证