餐饮行业员工培训考核管理制度9341.docx

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1、餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主主要内容容是学习习本餐厅厅规章制制度，基基本的岗岗位知识识，实际际地操作作技能。基基本的专专业知识识，以便便较快地地适应工工作。员工在职培培训主要要是根据据岗位的的实际要要求，学学习相应应业务，从从实际出出发，更更新业务务知识，学学习新的的业务技技术。第二条 员工培训按按计划，分分批分阶阶段，按按不同工工种及岗岗位需要要进行培培训：结结合实际际，注重重实用性性，逐步步提高员员工队伍伍素质。第三条 培训内容1 员工培训主主要根据据其所从从事的实实际工

2、作作需要，以以岗位培培训和专专业培训训为主：前厅服服务员按按公司制制定的培培训教材材培训。2 管理人员应应学习和和掌握现现代管理理理论和和技巧，提提高指挥挥。协调调。督导导和策划划能力。3 厨师等专业业术人员员，应接接受各自自的专业业技术培培训，不不断提高高专业技技能。第四条 方法与形式式1由工司人人事部门门派人或或由各部部门指定定培训负负责人组组织培训训。2培训采用用授课，讲讲课，讨讨论会，实实践学习习等多种种形式进进行，以以加强培培训的效效果。3培训的内内容和时时间安排排应有计计划，有有目的地地进行。4根据餐厅厅需要，适适当组织织员工进进行脱产产培训。第五条 培训档案的的管理1餐厅应建建立

3、员工工培训档档案，及及时将员员工的培培训内容容，培训训的方式式考核成成绩记录录在案。2根据员工工培训档档案所反反映情况况找出员员工薄弱弱的业务务项目，及及时修改改培训内内容，进进行再培培训。二新员工入入职培训训第一条 每位新员工工均须参参加餐厅厅举办的的新员工工入职培培训，从从而对餐餐厅运作作有整体体的了解解。适应应餐厅企企业文化化及价直直观，统统一思想想，规范范行为，让让新员工工尽快适适应工作作环境，达达到上岗岗要求：培训内内容及时时间由主主管理处处统一按按排。第二条 新员工入职职培训是是员工所所属部门门经理及及管理处处的共同同责任，最最迟不应应超过报报到后一一个月内内执行。第三条 每位新员

4、工工参加培培训后均均应通过过考核。若若未通过过。允许许有一次次补考机机会，若若补考仍仍不合格格者，建建意部门门不予录录用。第四条 培训过程中中如有请请假缺课课的将不不予考核核，待下下期培训训时补完完相应课课程后再再进行考考核。第五条 培训结束后后，管理理处将对对每位员员工的培培训情况况进行评评估，并并将结果果反馈给给部门总总监，经经理，同同时记录录归档。第六条 未经过新员员工入职职培训班班的员工工，不得得参加进进一步的的其它培培训。第七条 新员工入职职培训由由管理处处负责组组织实施施，课时时不得少少于144课时。三 在岗培培训第一条 凡凡在本餐餐厅试用用期满且且正式录录用的员员工，为为提升工工

5、作技能能和综合合素质，必必须接受受在岗培培训，使使每位员员工都最最大和度度地掌握握应有的的专业知知识，也也使餐厅厅的每个个岗位上上都有最最适合该该工作的的员工，做做到人尽尽其才。第二条 在岗培训主主要包括括管理处处每个月月举办和和各项专专题培训训和各部部门组织织的岗位位技能培训训。第三条 在岗培训由由管理处处或各部部门拟定定培训计计划，并并按计划划由管理理处或各各部门组组织的岗岗位相关关讲师执执行。以以达到最最佳效果果。第四条 具体培训内内容根据据培训需需求而定定。四，餐厅服服务员培培训制度度第一章 仪容仪表第一条 仪容仪表的的概念仪容：指容容貌，是是员工的的本身素素质的体体现，反反映了企企业

6、的管管理水平平，能满满面足客客人的需需要。也也反映了了我们员员工的自自尊自爱爱。仪表：指人人的外表表，包括括人的服服饰和资资态方面面，是个个人精神神面貌的的外观体体现。第二条 仪容仪表的的标准1， 整齐清洁，自自然，大大方得体体，精神神奕奕，充充满活力力。2， 头发；头发发整齐，清清洁，不不可染色色，不得得披头散散发。短短发前不不及眉，旁旁不及耳耳。后不不及衣领领。长发发刘海不不过眉。过过肩要扎扎起（使使用公司司统一发发夹，用用发网网网住，夹夹于脑后后），整整齐扎于于头巾内内，不得得使用夸夸张耀眼眼的发夹夹。3， 耳饰；只可可戴小耳耳环（无无坠）。颜颜色清淡淡。4， 面貌；精神神饱满，表表情自

7、然然，不带带个人情情绪，面面着淡妆妆，不用用有浓烈烈气味的的化装品品，不可可用颜色色夸张的的口红，眼眼影，唇唇线；口口红脱落落，要及及时补妆妆。5， 手；不留长长指甲，指指甲长度度以不超超过手指指头为标标准；不不准涂指指甲油，经经常保待待清洁；除手表表外，不不允许佩佩戴任何何饿我物物。6， 衣服；合身身，烫平平，清洁洁，无油油污，员员工牌配配戴于左左胸，长长衣袖，裤裤管不能能卷起，夏夏装衬衣衣下摆须须扎进裙裙内，佩佩带项链链，饰物物不得露露出制服服以外。7， 围兜；清洁洁无油污污，无破破损，烫烫直，系系于腰间间。8， 鞋；穿着公公司统一一配发的的布鞋，保保持清洁洁，无破破损，不不得趿着着鞋走路

8、路。9， 袜子；袜子子无勾丝丝，无破破损，只只可穿无无花，净净色的丝丝袜。10， 身体；勤洗洗澡，无无体味，不不得使用用浓烈的的香水。 第二章 礼貌，礼节节第三条 待客热情友友好，说说话亲切切和蔼，举举止稳重重大方，处处事礼貌貌谨慎，尊尊重自己己，尊重重他人，团团结互助助，忠诚诚老实，富富有职业业自豪感感和奉献献精神。第四条 常用礼貌用用语1遇到客人人进来时时，早晚晚茶时；“欢迎光光临，早早（晚）上上好”，正餐餐时；“欢迎光光光临，请请到吧台台点单”。说话话时要求求面带微微笑，身身体稍用用向前倾倾，并配配以手势势，手势势必须有有力，给给客人非非常明确确的指示示。2客人离开开时；“谢谢光光临，欢

9、欢迎下次次光临”，面带带微笑，目目送客人人离开。3在餐厅内内任何地地方碰到到客人都都必须面面带微笑笑，说；“您好”。4在餐厅内内不许和和客人抢抢道，如如确实需需要客人人让道时时，说；“对不起起，请您您让一下下”，让道道后，对对客人说说；“谢谢”。5在得到客客人的帮帮助时必必须说“谢谢”。6给客人带带来不便便时，如如服务员员扫地，拖拖地或给给客人挪挪位时应应说；“对不起起，麻烦烦您。”7看到客人人直接坐坐到位置置上，但但没有点点单时，应应上前说说；“先生（小小姐）请请问您点点单了没没有？麻麻烦您到到吧台点点单”。8当客人叫叫服务员员或打手手势时，应应该立即即上前，面面带微笑笑地询问问客人；“先生

10、（小小姐），请请问有什什么吩咐咐？”或“请问您您需要什什么？”9任何时时时候员工工不得和和顾客抢抢占卫生生间和洗洗手间，遇遇到客人人等候时时，应说说；“请您先先用”。10遇到公公司领导导，必须须主动，热热情地招招呼。注意； 不讲失礼的的话，如如“讨厌”，“烦躁”。等等等。 不讲讽刺，挖挖苦的话话。 夸大，失实实的话不不讲。 催促，埋怨怨的话不不讲。 不得和客人人发生争争执，争争吵。 对等客人要要一视同同仁，不不分贵贱贱，老少少，美丑丑等。第三章 站立和行走走要求第五条 站台要求1面带微笑笑，挺胸胸收腹，肩肩平。2两腿立正正或稍稍稍分开，两两手自然然下垂，放放在前面面或背后后。3两眼随时时注意观

11、观察餐厅厅内客人人就餐的的情况，以以便迅速速作出反反应。4不准靠墙墙，桌椅椅或边柜柜，不准准交头接接耳或走走神发呆呆。5不准吃东东西，伸伸懒腰，剔剔牙，挖挖鼻孔，搔搔头发，咬咬指头等等。第六六条 行走要要求1面带微笑笑，精神神抖擞，动动作敏捷捷，利落落。2空手时，要要求服务务员在餐餐厅内以以小跑步步行，忌忌走路慢慢腾腾，无无精打采采，有气气无力。3手上拿东东西时，要要求服务务员快步步行走，托托盘里的的东西要要分类码码放，摆摆放整齐齐，并且且要注意意安全，不不要撞到到客人或或防止打打烂餐具具。五，主管技技能培训训制度第一条 每每位主管管级人员员必须接接受导师师培训和和各项和和主管技技能培训训。第

12、二条 每每年度至至少举办办三期的的导师培培训和两两期的主主管技能能培训。其其中导师师培训为为期连续续三天，主主管技能能共九个个专题（角角色认知知，沟通通技巧，团团队管理理，时间间管理，授授权管理理，情绪绪管理，面面试技巧巧，自我我更新，领领导能力力）每周周一个专专题，共共延续两两个半月月。第三条 每每位受训训人员均均必须参参加相应应的考核核，考核核末通过过可以有有一次补补考机会会，经过过一次补补考仍末末能通过过者，管管理处将将建议部部门给予予降级或或调职处处理。第四条 考考核合格格者将获获得相应应的资历历格证书书，证书书在餐厅厅内有效效，获得得导师资资格证书书的员工工在获得得证书后后，如在在一

13、年内内没有做做出任何何由管理理处评估估为合格格的培训训课程者者，将被被取消导导师资格格。第五条 主主管技能能培训由由管理处处负责组组织及实实施。六 员工健健康和卫卫生知识识培训制制度第一条 从从业人员员必须参参咖健康康检查，一一年一次次，卫生生知识培培训两次次。第二条 卫卫生知识识培训，每每次培训训要进行行测验，考考核，并并作为考考核年度度工作的的重要依依据。第三条 加加强餐饮饮业从业业和服务务人员的的健康检检查和卫卫生知识识培训工工作，并并有专业业人员负负责此项项工作。第四条 应应积极协协助卫生生监督部部门搞好好本单位位员工的的健康检检查和卫卫生知识识培训。第五条 为为确保顾顾客的健健康，对

14、对拒绝参参加健康康检查和和卫生知知识培训训的人，予予以辞退退。第六条 对对能够积积极参加加卫生知知识培训训且成绩绩优异者者，予以以表扬和和奖励。七 餐餐厅员工工考核制制度第一条 为了不不断提高高餐厅管管理水平平和服务务水平，确确保向宾宾客提供供，高效效，优质质，礼貌貌，热情情，周到到和规范范化的服服务，特特制定本本制度。第二条 考核内内容；考考核内容容结合服服务质量量标准分分为业务知识，领领导能力力，协作作精神，工工作态度度，仪表表仪容，礼礼貌礼节节，工作作规范，劳劳动纪律律，清洁洁卫生等等。第三条 考核方方法；设设计考核核表格，建建立考核核标准。分分别对餐厅经经理，大大堂经理理，主管管，领班

15、班，服务务员等进进行每月月工作计计划考核核；采用用逐级考考核，逐逐级打分分的方法法。第四条 考核结结果与员员工当期期经济效效益直接接挂钩，对对表现考考核表格格分为；餐厅经经理日考考核表，大大堂经理理考核表表，主管管考核表表，领班班考核表表，服务务员日考考核表。第五条 较差的员工工必须根根据考核核情况进进行培训训，培训训合格后后再上岗岗，对各各方面表表现优良良的员工工进行适适当奖励励。第六条 建主完善的的考核制制度，不不断完善善考核制制度和考考核内容容，培训训考核人人员，确确保考核核工作公公正严明明。第七条 将员工考核核情况纳纳入前厅厅规范质质量分析析内容中中去，每每月在进进行服务务质量分分析的

16、同同时，分分析评估估考核情情况，使使考核工工作制度度化。第八条 考核评估表表由人事事部门专专门进和和行统计计分析，每每月一次次做出考考核情况况分析报报告，报报总经理理审阅；部门经经理的考考核情况况分析报报表，上上报总经经理审阅阅。第九条 评估实施细细节评估以月度度，季度度，年度度为周期期，分日日常评估估和阶段段性评估估；日常常评估占占60%阶段性性评估占占40%，日常常评估实实行每日日逐级考考核，月月末汇总总，阶段段性评估估每月末末由各级级管理人人员组织织直接下下属以不不记名方方式进行行，由同同事评估估，下属属评估两两部分组组成，同同事评估估占据225% 下属评评估占有有一五%；基层层员工由由同事评评估构成成阶段性性评估结结果。 1各各岗位日日常评估估内容见见员工日日考核表表，每周周一份，由由直接上上级在每每日营业业终结根根据员工工当日表表现逐项项打分，并并由被评评估者签签字认可可后，交交由直接接上级保保管。 2阶阶段性评评估内容容见月度度评估表表，由各各级管理理人员月月末组织织属下进进行，评评估结果果由上级级审核签签字后，报报人事部部门。 3人人事部每每月将员员工日常常评估和和阶段性性评估结结果汇总总反馈到到各部门门负责人人，人事事部留底底。