生产加工工艺作业指导书.docx

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1、受控编号:HC-JSC-2022-A/0生产作业指导书2022年2月1日批准2022年2月1日批准2022年2月1日执行固态调味料生产加工工艺作业指导书一、原料处理（分拣、干洗）1、将所需原材料由车间外投料口投入车间，原料放到分拣台上进 展认真分拣，将不符合要求的原料、杂质、异物去掉。2、检查干洗机无特别后，启动干洗机运转。3、运转后检查除尘机的风量是否到达要求，需风量减小时将调整 旋纽向左旋转并拉大干洗机侧面的进风口，需风量减小时将调整旋 纽向右旋转，关闭或缩小时风口。4、调好风机风量后，将分拣好的原料放置于干洗机进料口处，由 干洗机进料口均匀投料，保持机器正常工作状态，到达运行平稳牢O5、

2、把干洗好的原料送入烘干杀菌车间。6、工作完毕后准时关闭电源，去除机内剩余物料，并检查有无零 件损坏磨损，保持机器完好，保障工作正常状况。以上规定，每违反一项对当班或主要责任人罚款10元。二、粉碎1、检查粉碎机工作是否正常，有无漏电现象，有问题准时报告, 确保安全。2、首先检查物料的标准度，然后开启电源，进入粉碎状态。3、检查粉碎后物料的粗细度是否到达所需要求，以便调整。4、工作完毕，要关掉电源，确保安全。5、要清理粉碎机上的灰尘，保证清洁。6、清扫地面卫生。以上规定，每违反一项罚款10元。三、调配 调配：依据比例进展配料，倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌时间15分钟，使产品均匀，符合标准要求。四、枯

3、燥灭菌1、检查微波的螺丝有无松动和电源是否接触良好。一切正常后才 可启动。2、启动挨次：先拉下红色电源开关，指示灯亮。按下监控开关。按下风机开关，检查是否正常运转。按下排湿开关。按下运行开关，调至正常运行位置。按下调温开关，调至所需温度位置(85-102)依次翻开微波1、2、3开关。3、运行平稳后由微波进料口均匀进料，并检查出料时的产品到达 要求。4、工作完毕，首先关闭微波开关1、2、3,调底运行速度，关闭 调温开关，待机器空行二格外钟前方可关掉电源。5、关机后去除机内余料，检查机器零件有无损坏、磨损，保证机 器完好状态。以上规定违反一项，罚款10元。五、包装1、进入车间要先检查各种包装机是否

4、工作正常，有无漏电现象， 有问题即时报告。2、先开电源开关，预热到达设定的温度后才能开机工作。3、开机工作后要检查定量是否准确，打码是否正规，封口要结 实，计数要认真。4、在正常工作期间，要观看各种包装机的工作状态，及定量打 码的准确度，以变及处理，保证正常工作。5、工作完毕后。要关闭电源，确保安全。6、要清理包装机上的灰尘，保证清洁。7、检查亿装机内部零件的润滑是否正常。8、产品的称取，装、放要求工作人员戴经消毒的胶质手套，严 禁直接接触产品。9、一切包装，称量工作应在包装台上完成，不得在其他场所进 展操作。10、产品、包装物不得任凭乱放，不得掉落地上，如有掉落，应准 时进展处理，严禁直接再

5、行使用。11、包装时要准时将残次品及杂质检出，不得有任何杂质残留。12、包装的密封、粘合要结实，严密整齐。13、标志及日期号码打印要清楚、正确，日期号码要准时更换。14、产品装箱要准确、标准、按规定排列整齐。包装外观要清洁无 污。15、合格证、标签、防伪标志等标识，按规定位置张贴，做到整齐、 美观、正确、标准。卫生局部:1、工作服要按规定穿戴，头发不得露在帽外。2、工作服要经常洗涤，更换、保持卫生、干净。3、工作服更换必需在更衣室中进展，换掉后在更衣室存放。4、工作人员必需留意个人卫生，做到勤洗勤换，勤剪指甲。5、包装人员不得佩带易脱落物品进入包装场地。6、全部进入包装场所人员必需严格进展手脚

6、消毒、消毒后不得接触其它物品。否那么重消毒。7、非工作人员严禁进入包装场地。8、脚踏池、洗手池中消毒水应准时更换。9、包装场地每班工作前要进展紫外线照耀消毒，时间不得少于20分钟。10、全部包装器具、设施、手套、称、盘、封口机等应分别进展沸 水或紫外线消毒。11、保持包装场所的清洁卫生，每班后清扫、冲洗一次。以上各项, 每违反一项，罚当班人员10元，主要责任人罚款15元。工作质量:1、计量要准确，误差不得超出规定范围，否那么，每消灭一次， 扣罚当班人员20元，主要责任人罚款1()元。2、严格检查产品的质量，不合格产品，如进展包装每觉察一次 扣罚当班人员10元，主要责任人15元。3、严格卫生质量

7、，菌检不达标消灭一次，扣罚当班人员10元， 主要责任人罚款15元。4、包装产品中消灭杂物，觉察一次，扣罚当班人员1()元，主要 责任人罚款15元。5、严格包装质量，消灭封口不严、装箱不准确、标签不标准等 现象，消灭一次扣罚当班人员20元。主要责任人10元。6、假设产品出库进入市场。因以上各项而形成问题，造成不良 后果，对包装工序责任人处以5倍以上罚款并担当造成企业直接经 济损失的20-50%。半固态调味料生产加工工艺作业指导书1目的制定了半固态调味料作业片工艺标准，主要规定了半固态调味料的主要流程及技术要求。2适用范围本指导书适用于本公司半固态调味料作业生产的生产3职责1.1 生产部是该工艺的

8、归口治理部门，负责该工艺的提高。1.2 车间生产人员负责生产。1.3 生产部长负责监视作业指导书的执行。4工作程序及要求1前处理凡需加工整理的各种原料，应经选择、机器筛选去除杂质前方可投产。4. 2调配严格按调配表要求，将原料分别参加上料器使原料进入搅拌器后搅拌均 匀度99%以上，搅拌时间为10分钟-20分钟。严格依据设备操作规程操 作，做好设备使用记录。调配工序中使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5. 3烘炒先倒入适量的植物油，上升到肯定温度时将葱姜蒜等调味料倒入炒锅 中，炸制金黄色，参加辣椒酱、盐、味精、香辛料，搅拌10T5分钟， 出锅灌装6. 4灌装装前设备进展杀菌，灌装时包装材料的名称与所要灌装的产品名称全都，重量全都，不能消灭负偏差5杀菌100,40分钟，冷却至室温4. 6成品包装严格依据设备的操作规程给原料进展成品包装。将调配好的原料参加上 料器，使原料在供料盒里再次充分搅拌，自动包装，包装后将其放入包 装箱入库待检验。