大堂吧流程标准(1)11500.docx

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1、 FB餐饮部 大堂吧代码：FBB LB工作作业流流程与标准准目 录项 目页 次LB 011营业前准准备工作流流程LB 011 -011 工作流流程图LB 011-02 工作流程程LB 022酒吧服务工工作流程与与标准LB 022-01 酒吧服务流流程图LB 022-02 准备工作作LB 022-03饮料料调制操作作方法LB 022-04迎迎宾服务标标准LB 022-05 客人点酒酒服务标准准LB 022-06为客客调酒服务务标准LB 022-07为客客送酒服务务标准LB 022-08开瓶瓶，斟酒服务务标准LB 022-09酒水服服务标准LB 022-10 结帐服服务标准LB 022-11 清洁

2、服服务标准LB 033 打烊前前的工作流流程LB 033-01 工作流程程图LB 033-02 工作流程程LB 044对客服务务流程LB 044-01酒酒水服务流流程LB 044-02托托盘使用流流程LB 055附件LB 055-01标标准仪容仪仪表LB 055-02标标准电话礼礼仪LB 011营业前准准备工作流流程LB 011 -011 工作流流程图酒吧的清洁卫生工作盘点饮料、器具的领取及存放LB 011-02 营业前准准备工作流流程状况做什么要求标准1 前吧的的清洁卫生生. 每天用湿毛毛巾将吧台擦干干净后，再再喷上蜡光光剂使其光光亮如新。不不锈钢制成成的操作台台可直接用用清洁剂擦擦洗，再用

3、用干毛巾擦擦干即可。确保吧台、不不锈钢器皿皿干净、整整齐2后吧的清清洁卫生每天应给冷冷藏柜外部部除尘，三三天左右必必须对冷藏藏柜内部彻彻底进行清清洁，酒柜柜和陈列柜柜也应每天天除尘，陈陈列的瓶酒酒和酒杯等等也应每天天保持其外外表清洁无无尘。无灰尘、无无污迹3 地面清清洁卫生调酒师应每每日清扫吧吧内地面，服服务员应每每日进行地地毯吸尘及及定期清洗洗无垃圾、无无污迹4 酒杯、用用具清洁要求无水渍渍、无破损损应对酒杯杯及用具进进行清洁、消消毒。杯具已消毒毒、无水迹迹、无手印印、5 盘点每个班头上上班时都要要盘点酒水水，看是否否有需要领用用的酒水或或物品。确保每样酒酒水和上个个班次一样样。酒水都都要准

4、备齐齐全。5 饮料器器具的领取取及存放(1)填写饮料单单 酒水、果汁汁、牛奶等等应尽快放放入冷藏柜柜内冷藏，瓶瓶装酒一般般应存入酒酒柜或在陈陈列柜上陈陈列。确保所有饮饮品在保质质期内，无无过期饮品品陈列时应注注意摆放合理，开胃胃酒、利口口酒等分开开摆放，贵贵重酒和普普通酒分开开摆放。（2）仓库库领料按用量规格格填写领料料单，由当当班主管签签字后到仓仓库领取。酒酒杯及瓷器器领回吧台台后要清洗洗消毒，然然后才能使使用。领回来的酒酒水或物品品要和领料料单上的一一致（3）存入入酒水酒水、果汁汁、牛奶等等应尽快放放入冷藏柜柜内冷藏，瓶瓶装酒一般般应存入酒酒柜或在陈陈列柜上陈陈列。陈列列时应注意意摆放合理

5、理，开胃酒酒、利口酒酒等分开摆摆放，贵重重酒和普通通酒分开摆摆放。轻拿轻放，摆摆放有序。(4)领酒酒杯和瓷器器按用量规格格填写领料料单，由酒酒吧经理签签字后到仓仓库领取。酒酒杯及瓷器器领回吧台台后要清洗洗消毒，然然后才能使使用。点清所领物物品。LB 022酒吧服务务工作流程程与标准 LB 022-01酒吧吧服务工作作流程图调酒师调酒准备工作 调酒师饮料调制操作方法 酒吧迎宾服务为客人点酒服务 为客人调酒服务 为客人送酒服务开瓶，斟酒服务酒水服务标准为客人结帐服务酒吧清洁服务LB 022-02调酒酒师调酒准准备工作状况做什么要求标准1备好调酒酒用具和酒酒杯台上，量杯杯、吧匙、冰冰夹要浸泡泡在干净

6、的的水中，鸡鸡尾酒杯、啤啤酒杯等应应放入冷藏藏柜内冷藏藏。按取用用方便的原原则将洁净净的调酒用用具和各式式酒杯整齐齐地摆放在在操作准备充足无无遗漏物品摆放整整齐2. 冰块块准备检查制冰机机中的冰块质量是是否正常冰桶内外清清洁，一个个月清洁一一次制冰机机3备好配料料和装饰物物配料主要有有辣椒油、胡胡椒粉、盐盐、糖、豆豆蔻粉、鲜鲜牛奶、各各种果汁、鸡鸡蛋等，应应摆放在操操作台上备备用，同时时准备好水水果装饰物物，如橄榄榄、樱桃、柠柠檬、柑、橙橙等。按取用方便便的原则摆摆放整齐LB 022-03调酒酒师饮料调调制操作方方法状况分项做什么要求标准1 直接在在酒杯中调调制的饮料料1-1准备备工作1-2

7、调调酒1-1应该该谙熟相当当数量的鸡鸡尾酒和其其他混合饮饮料的配制制方法，如果遇到到宾客点要要陌生的饮饮料,调酒酒师应该查查阅酒谱,不应胡乱乱配制。1-2通常常使用高球球杯、古典典式杯、柯柯林斯杯,皆为无柄柄的直身杯杯。调制这这类饮料时时 ,先放入入冰块,冰冰块的用量量不可超过过酒杯容量量的三分之之二。然后后用量杯量量取所需的的基酒,倒倒入酒杯,接着注入入适量配料料,最后用用棒轻轻搅搅拌,再按按配方要求求加以装饰饰点缀,便便可端送给给宾客。严格遵照酒酒谱要求,做到用料料正确、用用量精确、点点缀装饰合合理优美。酒杯必须洁洁净无垢任何时候都都不用酒杯杯直接取冰2调酒壶壶中调制的的饮料先将冰块放放入

8、调酒壶壶,接着加加入基酒,再加入各各种配料。然然后盖紧调调酒壶,双双手执壶用用力摇动片片刻。摇匀后,打打开调酒壶壶用滤冰器器滤去残冰冰,将饮料料滤入鸡尾尾酒杯中,加以装饰饰点缀,即即为成品。如如有宾客要要求这类饮饮料加冰饮饮用,则应应事先准备备冰饮杯如如古典式杯杯,并加入入新鲜冰块块,再将饮饮料滤入,并作同样样点缀即可可。必须注意,有汽饮料料如各种汽汽水不宜作作此类混合合饮料的配配料。3 调酒杯杯中调制的的饮料这类饮料的的调制过程程几乎与第第二种完全全相同,只只不过由于于这类饮料料中通常有有酿造酒如如葡萄酒等等作为基酒酒或配料,因而不适适宜作大力力摇动振荡荡,才使用用调酒杯并并用搅棒搅搅LB

9、022-04服务务员迎宾服服务标准 状况做什么说什么要求标准1 迎宾服服务客人到达酒酒吧时服务务员应主动动热情地问问候“您好”、“晚上好”等礼貌性性问候语晚上好，欢欢迎光临面带微笑，表表情自然2 领坐服服务引领客人到到其喜爱的的座位入坐坐。单个客客人喜欢到到吧台前的的吧椅就座座，对两位位以上的客客人，服务务员可领其其到小圆桌桌就座并协协助拉椅，遵遵照女士优优先的原则则。请坐，这是是我们的酒酒水单起餐 起餐 传递递酒水单时时要动作自自然，面带带微笑，腰腰部稍弯，先先考虑女宾宾后男宾LB 022-05客客人点酒服服务标准状况做什么说什么 要求标标准1跟客人点点饮料客人入座后后服务员应应马上递上上酒

10、水单，稍稍等片刻后后，服务员员或调酒师师再询问客客人喜欢喝喝什么酒请问现在可可以跟您点点饮料了吗吗？XX 我们的特特色您要不不要试一下下主动、热情情为客人推推荐认真记录客客人需求2向客人推推荐饮料服务员应向向客人介绍绍酒水和鸡鸡尾酒的品品种，并耐耐心回答客客人的有关关提问XX是我们们的特色鸡鸡尾酒你要要不要试一一下声音适中、面面带微笑3跟客人确确认所点的的饮料开单前，服服务员要向向客人重复复一遍所点点酒水的名名称、数目目，得到确确认以免出出错先生您点的的是XX对吗？声音适中、面面带微笑4开饮料单单酒水单一式式三联，填填写时要写写清日期、台台号、酒水水品种、数数量、经手手人及客人人的特殊要要求等

11、。第第一联交收收银台记账账，第二联联由收银员员盖章后交交吧台取酒酒水，第三三联由调酒酒师保存。一定要确认认饮料无误误2-06饮饮料服务状况分项做什么说什么要求标准1 咖啡啡服务1-1制作作咖啡1-2附送送小食1-3服务务客人1-1按照照客人要求求制作相关关品项咖啡啡1-2附送送旺旺煎饼饼、鲜贝各一一块1-3上咖咖啡时从客客人的右边边，并说这这是您点的的咖啡，请请慢用这是您点的的咖啡，请请慢用咖啡杯要干干净无污迹迹保持温热热状态，咖咖啡渣清理理干净，保保证水和咖咖啡豆的充充足。2. 茶的的服务2-1泡茶茶水2-2附送送小食 2-3服务务客人2-1按照照客人所点点茶水制作作，如冲泡泡茶叶，水水温为

12、900度左右，第第一次加水水为洗茶，将将水倒入茶茶杯中进行行冲洗，再再注入第二二次水， 如冲泡茶包包，水温为为80度每每个茶壶放放两个茶包包（不用洗洗茶），将将茶包的绳绳带拴在茶茶柄上， 2-2将将两种品种种的旺旺挑挑豆各100克装入点点心盘 2-3在客客人的右边边上茶，茶茶杯放在客客人的正前前方离桌边边约10厘厘米，茶壶壶放在客人人的右前方方离茶杯约约15厘米米茶壶的茶茶柄朝右，点点心盘放在在茶杯的正正前方约110厘米 。这是您点的的茶，请慢慢用茶杯要干净净无污迹切切记冲泡加加热茶杯勿忘茶杯配配底碟3其他软软饮料服务务吧台取饮料料去吧台取客客人点的饮饮料，送旺旺旺挑豆，上上饮料在客客人的右边

13、边，并说这这是您点的的饮料，请请慢用这是您点的的饮料，请请慢用动作迅速，声音适中、面带微笑4酒精饮饮料吧台制作酒酒水去吧台取酒酒水，送旺旺旺挑豆上上酒水在客客人的右边边，并说这这是您点的的酒水，请请慢用这是您点的的X酒，请请慢用动作迅速，声音适中、面带微笑LB 022-07为客调酒酒服务标准准状况做什么要求标准1 接到调调酒单后调酒师接到到点酒单后后要及时调调酒看清所点酒酒水，速度要快快，准确无无误2 调酒时时 调酒时要注注意姿势正正确，动作作潇洒，自自然大方。3 面对客客人调酒调酒师调酒酒时，应始始终面对客客人，去陈陈列柜取酒酒时应侧身身而不要转转身，否则则被视为不不礼貌表情自然，不不要慌张

14、。4 按配方方调酒严格按配方方操作酒单单上没有的的，应征询询客人的意意见决定是是否需要调酒师调酒酒时要按规规范操作。5 调制好好倒酒调制好的酒酒应尽快倒倒入杯中，斟倒八层满即可。若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。掌握好调制制各类饮品品的时间，不不要让客人人久等。6 保持卫卫生随时保持吧吧台及操作作台的卫生生。 用过的酒瓶瓶应及时放放回原处，调调酒工具应应及时清洗洗。LB 022-08为客送酒酒服务标准准状况做什么说什么要求标准1 上酒服服务 服务员应将将调制好的的饮品用托托盘从客人人的右侧送送上。送酒时应应先放好杯杯垫和免费费提供的佐佐酒

15、小吃，递递上餐巾后后再上酒，报报出饮品的的名称并说说：“这是你的的，请慢用用。这是您的XXX酒，请请慢用表情自然、面面带微笑、声声音适中。2点整瓶酒酒时服务员要巡巡视自己负负责的服务务区域，及及时撤走桌桌上的空杯杯、空瓶(听)，并并按规定要要求撤换烟烟缸。请问，这个个空瓶我可可以收走吗吗？表情自然、面面带微笑、声声音适中。3客人酒杯杯里没酒水水时适时向客人人推荐酒水水，以提高高酒吧的营营业收入。请问，您还还需要在喝喝些什么饮饮料吗？表情自然、面面带微笑、声声音适中。4 送酒时时使用托盘在送酒服务务过程中，服服务员应注注意轻拿轻轻放，手指指不要触及及杯口，处处处显示礼礼貌卫生习习惯5点整瓶酒酒时

16、如果客人点点了整瓶酒酒，服务员员要按示酒酒、开酒、试试酒、斟酒酒的服务程程序为客人人服务。这是您点XXX酒，现现在我可以以开酒了吗吗？请您试一下下。表情自然、面面带微笑、声声音适中。LB 022-09开瓶，斟斟酒服务标标准状况分项做什么要求标准1 一般酒酒的开瓶 1-1葡萄萄酒1-2起起泡酒的开开瓶1-3 碳碳酸饮料1-1葡萄萄酒酒瓶的的开瓶步骤骤为:割破破锡箔(在在瓶口,用用刀往下割割),把瓶瓶口擦拭干干净，拔软软木塞,再再度把瓶口口擦拭清洁洁。其进行行方法是首首先除去瓶瓶盖外套,至瓶口下下四分之一一时,用布布擦净后将将拔瓶钻自自瓶塞顶部部中心穿入入,旋转至至全部没入入,再徐徐徐抽出瓶塞塞。

17、如骤然然抽动,因因为软木塞塞很脆,可可能折损破破裂。如是是钟型瓶塞塞,按瓶钻钻则可在餐餐桌上开取取,最好在在开始抽出出时,将拔拔瓶钻稍微微旋转,并并向右转,瓶塞抽出出后,将瓶瓶口拭净,以备斟酒酒。1-2气泡泡酒因为瓶瓶内有气压压,故软木木塞的外面面有铁丝帽帽,以防软软木塞被弹弹出。其开开瓶的步骤骤是:把瓶瓶口的铁丝丝与锡箔剥剥掉，以445度的角角度拿着酒酒瓶,拇指指压紧木塞塞并将酒瓶瓶扭转一下下,使软木木塞松开，等等瓶内的气气压弹出软软木塞后,继续压紧紧软木塞并并以45度度的角度拿拿紧酒瓶。其其进行方法法是:首先先将酒瓶外外包锡箔自自顶至颈下下4公分处割割除,后将将丝环解开开,用拇指指紧压瓶塞

18、塞,以防骤骤然冲出(如用右手手则以右拇拇指压在瓶瓶塞上),另一只手手握瓶底部部,将瓶徐徐徐向一方方转动,并并保持斜度度45度,转动酒瓶瓶,瓶塞不不动。假如如瓶内压力力不足以将将瓶塞顶出出,可将瓶瓶塞慢慢自自边推动,瓶塞离瓶瓶时,将塞塞握住。1-3开启启含有碳酸酸的饮料如如啤酒等时时,应将瓶瓶子远离客客人,并且且将瓶身倾倾斜,以免免液体溢至至客人身上上。供酒时应选选备一只良良好的开瓶瓶塞的拔塞塞钻,最好好是带有横横把及刀子子的“”字型的自自动开瓶器器,其螺旋旋钻能藏于于柄内,使使用时可减减少麻烦。瓶口不要对对准客人2 斟酒方法 2-1葡萄萄酒倒法2-2白酒酒倒法2-3起泡泡的葡萄酒酒或香槟酒酒

19、倒法2-1正确确的做法是是，开启酒酒瓶后，可可先闻一下下瓶塞（因因有时瓶塞塞会腐烂）。煞煞有其事地地先闻一下下，可使客客人有“是好酒”的先入观观。斟酒前前将酒瓶口口擦拭干净净，以标签签对着客人人，先斟少少许在主人人或点酒的的客人杯中中请其尝试试，经同意意后再进行行斟酒。倒倒红酒时,瓶口尽量量靠近杯沿沿慢慢地倒倒。收瓶的的要领是,当酒瓶将将离开酒杯杯昂起时,慢慢将瓶瓶口向右上上转动,如如此才不会会使留在瓶瓶口。陈年的红葡葡萄酒需装装在特别的的酒篮里,避免搅乱乱沉淀,要要保持平稳稳,为了尽尽量少动酒酒瓶,可把把杯子从桌桌上拿起,瓶口靠紧紧杯沿慢慢慢地斟倒。2-2倒白白酒时,酒酒瓶从冰桶桶取出时须须

20、先擦净瓶瓶上的水分分,直接倒倒进餐桌上上的酒杯中中,勿用手手去拿酒杯杯,以免手手温加热酒酒杯,影响响冷却的效效果。斟酒酒时从杯沿沿开始倒,再逐渐抬抬高酒瓶到到离杯100公分处结结束。2-3对于于起泡的葡葡萄酒或香香槟酒以及及啤酒类,斟酒时采采用两倒法法。两倒法法包含有二二次动作。初初倒时,酒酒液冲到杯杯底会起很很多的泡沫沫,等泡沫沫约达酒杯杯边缘时停停止倾倒,稍待片刻刻,至泡沫沫下降后再再倒第二次次,继续斟斟满至2/3或3/4杯。每每次斟满所所有的酒杯杯后,将酒酒仍置回冷冷处或冰桶桶中,以保保持发泡性性酒的冷度度,并可防防止发泡。手持酒瓶时时要小心，勿勿振荡起瓶瓶中的沉淀淀。酒杯放放在桌上,不

21、要举起起,且不斟斟满过四分分之三,最最好较半杯杯多一点。斟酒不能太太快,切忌忌把酒中二二氧化碳冲冲起来,不不易控制以以致泡沫溢溢流杯外。倒啤酒的最最佳方法是是斜倾酒杯杯,顺着杯杯壁慢慢地地斟,这是是缩短瓶口口“冲着点”的距离, 冲力减弱弱,就没有有气泡发生生。到了半半杯程度,渐执正酒酒杯,第二二次注入杯杯水的正中中,至在表表面冲起一一层泡沫,但勿使其其溢出酒杯杯,这一层层泡沫有保保持酒液中中二氧化碳碳的作用。要领是:起起初慢慢地地斟,中途途略猛地斟斟,最后是是轻轻地斟斟。此外,补斟的酒酒不好喝,必须喝光光再重新斟斟满。3 斟酒的的礼节依惯例先倾倾入约1/4的酒在在主人杯中中,以表明明此酒正常常

22、,等主人人品尝嘉许许后,再开开始给全桌桌斟酒。斟斟酒时由右右方开始(反时针方方向),先先斟满女客客酒杯,后后斟满男客客酒杯。如如是宴会团团体,则先先给坐在主主人右边的的客人斟酒酒,最后给给主人斟满满再退回(这也是再再斟酒时的的顺序)，或或将酒瓶传传请其自斟斟。无论如如何,当客客人酒杯全全部斟满后后,才能斟斟满主人酒酒杯。只有有在斟啤酒酒及起泡葡葡萄酒或陈陈年红葡萄萄酒时,才才可以把酒酒杯拿到手手上而不失失礼。如客人同时时饮用两种种酒时,不能在同同一酒杯中中斟入两种种不同种类类的酒;不要向邻邻桌斟酒，已已开的酒瓶瓶,应置于主主人右侧。空空瓶不必尽尽快移去,酒瓶亦是是一种装饰饰品,能增加餐餐桌气氛

23、。4 开瓶费费按前所述开开启葡萄酒酒或香槟酒酒等高级酒酒类时需提提供高级的的服务,开开瓶费即是是餐厅中对对客人自行行携带来的的酒所收取取的服务费费。收取开开瓶费通常常是论瓶计计算的。LB 022-10 酒水服务务标准状况做什么说什么要求标准1 从吧台台取出饮料料取用饮料必必须使用托托盘；配备杯垫等等服务用品品；出品的酒品品符合标准准。杯子、杯垫垫要干净酒酒水要未变变质。2 向客客人提供饮饮料服务服务中始终终保持微笑笑；取杯具时手手指不碰触触杯口，握握在杯具223以下下或杯脚部部分；提供每份饮饮料时应同同时报酒名名，提供杯杯垫、餐巾巾纸；这是您要的的饮料。请请慢用表情自然、面面带微笑、声声音适中

24、所有酒水饮饮料应按标标准斟倒客人中有女女士的，女女士优先3值台服务务询问客人是是否满意或或有无其他他要求 当客人的饮饮料还剩11/3时，询询问客人是是否添加；如发现客人人饮酒已过过量，不得得向其提供供含酒精饮饮料请问您还需需要在加一一些饮料吗吗？表情自然、面面带微笑、声声音适中发现问题应应及时汇报报领班LB 022-11结帐服务务标准状况做什么说什么要求标准1.准备工工作至操作台打打印帐单，检检查帐单，放放在帐单夹夹内，并附附上酒店专专用笔确保帐单准准确无差错错，帐单夹夹干净完好好，笔书写写流畅2.递送帐帐单这是您的帐帐单面带微笑，声声音适中 3.现金结结帐服务清点数额将现金交到到收银处，将将

25、发票及找找零用帐单单夹夹好，送送回客人谢谢这是找您的的零钱和发发票，谢谢谢仔细核对钱钱数，要求求准确无差差错4.信用卡卡结帐服务务将帐单、信信用卡、一一起交收银银员把卡、认购购单夹在收收银夹内，准准备酒店专专用笔，请请客人在认认购单上签签名，核对对信用卡背背面的签名名和认购单单上是否一一致，将认认购单“客户存根根联”和信用卡卡交给客人人并致谢请您签字谢谢对不起，您您的签名式式样和信用用卡不一致致，请您重重签一次，好好吗？礼貌地指着着签名处如信用卡和和认购单签签名式样不不一致，礼礼貌地请客客人重新签签一次5.客人签签单入房帐帐服务请客人在帐帐单上签上上姓名和房房号，将帐帐单交给收收银，收银立即查

26、查询客人签签单的信用用额度，并并入账如客人不能能签单，请请客人改用用其它的结结账方式请您签上您您的姓名和和房号谢谢对不起，因因为您的签签单额度不不够，请问问您能不能能用其它的的方式结账账，付现金金或者刷卡卡？要求帐单的的签名式样样与入住单单上的签名名式样一致致语气平缓6提供叫叫出租车服服务询问客人是是否需要提提供叫出租租车服务，如如需要问清清楚所需出出租车数量量，立即联联系礼宾部部跟进。请问是否需需要帮助叫叫出租车呢呢？ 大概需要多多少辆车？服务热情周周到，记住住客人需求求7征询意意见询问客人对对服务、设设备等各方方面的意见见，不断改改进请问您对我我们这次宴宴会接待工工作有什么么意见和建建议态

27、度诚恳CSS 001-122送客服务务流程状况分项做什么说什么要求标准1.拉椅谢谢客1-1成人人1-2 儿儿童1-1客人人离开时，上上前用双手手托住椅背背轻轻往后后拉1-2 帮帮儿童解开开儿童椅的的安全带为女士或主主宾拉椅动动作幅度不不要太大，以以免碰到客客人2.检擦吧吧台检查吧台及及周边是否否有客人的的遗留物品品请带好您的的随身物品品检查要仔细细，快速3.送客服务员主动动向客人道道别客人到酒吧吧门口时迎迎宾员也应应主动向客客人道别XX先生（小小姐）谢谢谢光临，再再见！表情与动作作要求自然然，不要太太僵硬、声声音适中辨别清楚客客人是结束束用餐后离离开还是中中途离开餐餐桌，以免免造成尴尬尬LB

28、011-13清洁服务务标准状况做什么要求标准清洁酒吧1 搞好前前台、后台台和服务区区域的清洁洁卫生将剩余的酒酒类、配料料等妥善存存放。2 客区清清洁，服务务员用托盘盘将台面上上撤下杯具具等送至工工作间清洗洗、消毒。桌子、凳子和地面都要打扫干净3 将空瓶瓶收集好，清清除垃圾。卫生整洁、摆摆放整齐吧台台面光光亮；地面无垃圾圾，无积水水；水槽内无残残留脏物LB 033 打烊前前的工作流流程LB 033-01 工作流程程图检查和记录酒水吧实际存数填写交接班记录关闭所有照明电源源酒吧上锁LB 033-02 工作流程程状况做什么要求标准1. 检查查和记录酒酒水关吧实实际存数进口烈酒空空瓶单独收收集存放；其他需回收收的玻璃瓶瓶收入指定定的盒、箱箱中。理论盘存和和实际盘存存数量必须须相等 不要遗漏2填写交交接班记录录交接事情填填写清楚，并注明完完成时间；做完收档档工作后，按每一项项目填写收收档工作表表，工作日志志，并签名。交接班要完完整、清楚楚3 关闭所所有照明电电源不得切断冷冷藏设备电电源。按打烊检查查表列项检检查4酒吧上上锁 不可将钥匙匙带离饭店店，而应交交安全部不要遗漏。门门锁好后要要推一下，以以防万一。19 11/21/2022