大学学院食堂管理办法.docx

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1、学院食堂管理方法第一章总那么第一条为加强学校餐饮服务管理，保障学校饮食服务正 常安全有序运行，根据食品安全法、餐饮服务食品安全 监督管理方法、XX省普通高等学校学生食堂管理标准等 法律法规的规定，结合我校餐饮服务工作实际，制定本管理 方法。第二条XX学院食堂包括学校校园及教职工宿舍区所有 食堂。第三条学校把维护师生的合法权益放在第一位，坚持公 益性原那么，以服务师生日常工作为宗旨。学校食堂接受教育 行政部门、食药监、卫生、疾控等部门的检查、指导和监督， 接受学生、家长和社会监督。第四条食堂管理实行目标管理岗位责任制和责任追究 制，明确各级管理组织机构的责任，签订目标管理责任书， 确保学校饮食服

2、务各项管理制度落实到位。第二章管理机构第五条成立食堂管理工作领导小组，组长由XX学院院 长担任，组长对食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作 的第一责任人。副组长由分管后勤服务工作的副院长担任, 组员由后勤产业管理处、财务处、学生工作处、审计室、保 卫处等相关部门负责人及校学生会主席组成。食堂管理领导小组下设办公室，由后勤产业管理处主要 负责人担任办公室主任。第六条成立XX学院学生生活委员会，由校学生会主席、 各二级学院学生会生活部长、学生代表组成，负责学生食堂 的饮食卫生、食品安全、文明服务、文明就餐等监督检查, 对学生食堂管理服务情况进行测评。第七条学生工作处、保卫处等相关职能部门及各二级

3、学 院学生管理工作负责人应积极做好宣传教育工作，教育学生 提高文明就餐意识，协助后勤产业管理处化解餐饮服务中的 矛盾纠纷。学生工作处与后勤产业管理处相互协作，做好学 生参与伙食本钱核算、服务规范监督、文明就餐督导等学生 食堂的民主管理工作，保证食堂安全有序运行。第八条教职工食堂由工会（或教职工代表）负责监督, 运行机制与学生食堂相同。第九条后勤产业管理处饮食管理 中心作为食堂管理工作的职能部门，负责所有食堂日常饮食 卫生、安全、饭菜质量、服务质量、价格的监管工作。第三章管理模式第十条学校加强食堂基础设施建设，食堂建设和大型维 修改造资金，以学校投入为主。食堂建筑布局、食品加工流 程、设备与环境

4、应符合食品卫生法律法规要求，硬件建设达 到XX省高校标准化食堂标准条件。学校按国家和省有关优 惠政策给食堂以支持，水电气实行居民价，学校对低价菜、 免费汤适当给予补贴。学校承当在编人员的工资、津贴、福 利。第十一条学生食堂在学校统一监管下实行目标责任管 理，以学校自主管理和委托餐饮服务经营实体管理相结合的 运行模式，通过市场化运作，提高饮食服务质量，具体实施 方法由后勤处制定。第十二条学校自主管理运行的食堂，食堂财务、人事、 工资、采购、卫生监督、本钱核算、价格调控、经营管理等， 由后勤产业管理处饮食管理中心统一管理。第十三条实行委托管理的食堂，必须经学校食堂管理领 导小组批准，通过公开招标（

5、或邀标）的方式，按照公开、公平、公正和有序的原 那么，从管理能力、技术资质、资金配套、服务质量、人员素 质等方面对餐饮服务经营实体进行全面考查评估，遴选优质 餐饮服务经营实体。学校根据食堂规模、基础设施条件、食 堂营业目标向餐饮服务经营实体收取风险保证金，用于因该 经营实体违反国家食品卫生法等相关法律或违反学校有 关管理制度造成各类食品安全事故的处分，或没有按合同经 营至协议期满，或协议期内不正常营业，给学校或师生造成 各种损失，以及设备设施损坏的赔偿等，以减少经营及服务 风险。第十四条餐饮服务经营实体经营的食堂实行目标化管 理，独立核算，自负盈亏。餐饮经营实体要认真遵守国家有 关学校食堂的法

6、律法规，严格执行我校食堂管理的各项规章 制度，接受学校的监督检查及考核工作，饭菜价格确实定及 调整须经学校同意，毛利率控制在协议规定的范围内。第十五条后勤产业管理处及相关部门定期或不定期对 各食堂进行考核检查，从安全卫生、饭菜质量、文明服务、 学生满意度等多方而对各食堂进行综合测评，根据测评结果 对各食堂进行奖惩。第四章卫生安全管理第十六条学校所有食堂必须取得上级食品卫生监督部 门颁发的餐饮服务许可证，不得无证经营。餐饮服务许可证 不得超出有效期限和许可经营范围，不得伪造、涂改、出借。第十七条建立健全食堂卫生安全管理规章制度。根据 食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、 食物中毒事故

7、处理方法、学校食物中毒事故行政责任追 究暂行规定等法规，完善食堂食品卫生安全工作的管理制 度、岗位责任制度、责任追究制度、从业人员培训制度、食 品留样制度、食物中毒应急预案、食堂食品原料采购、食堂 经营准入等规章制度，并认真贯彻落实。第十八条严格控制校园及教职工宿舍区饮食服务摊点,杜绝无证和超范围饮食服务。第五章人员管理第十九条后勤产业管理处饮食管理中心采取积极有效 措施做好食堂员工的管理、教育与培训工作，不断提高员工 政治理论素质及业务技能，努力构建一支精干、高效的饮食 服务职工队伍，不断改善服务质量，提高服务水平。第二十条食堂业务管理人员、从业人员须经过卫生知识 和卫生法规培训及职业道德教

8、育后方可上岗。食堂从业人员 必须持有有效健康证方可上岗工作。食堂从业人员须有良好 的卫生习惯。第二十一条餐饮服务经营实体经营的食堂为独立管理、 自负盈亏的经营实体，其所雇佣人员与学校无隶属关系，无 劳资关系。该经营实体应与雇佣人员签订劳动合同，并且按 照国家规定购买相应保险，其在经营活动中引起的一切民事 责任和其他责任由食堂经营实体全部承当。第六章物资供应采购管理第二十二条后勤产业管理处成立饮食供应中心，负责食 堂主要餐饮原料的招标采购及配送供应工作。饮食供应中心 制定严格的餐饮原料招标采购验收制度及工作细那么，严把餐 饮原料采购质量关，从源头上杜绝食物中毒事故，确保饮食 卫生安全。各食堂所有

9、餐饮原料必须由饮食供应中心配送供 给，个别餐饮原料需食堂自主采购时，必须经饮食供应中心 批准，购买的原材料必须由饮食供应中心工作人员签字验收。第二十三条食堂餐饮原料采购要实行公开招标采购制 度。粮、油、副食品等主要餐饮原料应有质量检验合格证、 卫生许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食 品卫生安全合同。第七章财务管理第二十四条饮食管理及食堂日常经营活动中的一切收 支业务纳入财务处统一管理，统一核算。第二十五条学校设立物价平抑基金，用于学生食堂应对 原材料、用工等运营本钱在短期内快速上涨时平抑假菜价格。 平抑基金由学校财务处统一管理，基金使用的时间和额度由 学校食堂管理领导小组决定。第八章附那么第二十六条本方法自公布之日起执行。第二十七条本方法由后勤产业管理处负责解释。