学校食堂从业人员上岗卫生知识培训38059.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求教体艺厅20067号各省、自治治区、直直辖市教教育厅（教教委），新新疆生产产建设兵兵团教委委，部属属各高等等学校： 为进一一步贯彻彻落实食食品卫生生法和和学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生管管理规定定，加加强对学学校食堂堂从业人人员的规规范化管管理，建建立食堂堂从业人人员上岗岗卫生培培训制度度，我部部制定了了学校校食堂从从业人员员上岗卫卫生知识识培训基基本要求求,现印发发给你们们，请认认真遵照照执行。 附 件：1.学校

2、食食堂管理理人员与与从业人人员上岗岗卫生知知识培训训基本要要求(试行) 22.学校校食堂卫卫生管理理操作规规范（培培训教学学光盘）分分配表 教育部部办公厅厅 二六年六六月八日日 学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员是学校校食品卫卫生的直直接管理理者和操操作者，加加强对学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员的食品品卫生知知识培训训，是不不断提高高学校食食堂管理理人员与与从业人人员业务务素质的的必要手手段，也也是预防防食物中中毒和食食源性疾疾病(包括肠肠道传染染病)事件发发生和流流行的有有效途径径，对落落实各项项食品卫卫生安全全措施、确确保广大大师生饮饮食卫生生安全、维维护学校校正常教教学秩序序、保

3、障障社会稳稳定具有有重要意意义。 一、目目 标 通过培培训使学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员了解并并掌握基基本的食食品卫生生法律法法规以及及食品卫卫生、膳膳食营养养的基本本知识，树树立良好好的职业业道德和和服务意意识，并并自觉在在实际工工作中遵遵守相关关的法规规和食品品卫生操操作规范范，最终终达到全全面提升升学校食食品卫生生管理水水平、减减少和控控制学校校集体食食物中毒毒和食源源性疾病病(包括肠肠道传染染病)事件发发生和流流行的目目的。 二、培培训对象象 各级各各类学校校、托幼幼机构举举办的学学校食堂堂的管理理人员和和从业人人员。 三、岗岗位基本本要求 1.食食堂管理理人员 （1）热热爱师

4、生生，敬业业爱岗、具具有强烈烈的事业业心和责责任感，热热心为教教育事业业服务。 （2）身身心健康康、道德德品质好好，具有有食堂从从业人员员健康合合格证。 （3）高高中或以以上文化化程度、具具有一定定的管理理经验。 （4）参参加岗位位业务培培训并取取得合格格证明。 2.食食堂从业业人员（包包括炊事事员、采采购员、保保管员、服服务员等等） （1）热热爱师生生和本职职工作，热热心为教教育事业业服务。 （2）身身心健康康、道德德品质好好，具有有食堂从从业人员员健康合合格证。 （3）具具有一定定的文化化基础。 （4）具具有良好好的个人人卫生习习惯。 （5）参参加岗位位业务培培训并取取得合格格证明。 四、

5、培培训内容容 1.法法律法规规知识 中华华人民共共和国食食品卫生生法、中中华人民民共和国国传染病病防治法法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定、学学生集体体用餐卫卫生监督督办法、餐餐饮业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范等。 2.食食品卫生生管理知知识 （1）食食堂建筑筑、设施施与设备备、食堂堂布局的的卫生要要求。 （2）水水源管理理以及环环境卫生生要求。 （3）卫卫生管理理规章制制度及岗岗位责任任制度：“饮食卫卫生制度度”、“餐（饮饮）具洗洗涤、消消毒、保保洁卫生生管理制制度”、“食品采采购、储储存、加加工、销销售制度度”、“库房管管理制度度”、“食品卫卫生责任任追究制制度”等

6、。 （4）个个人卫生生要求。 3.食食品加工工操作卫卫生要求求 （1）食食品采购购与运输输卫生要要求； （2）食食品验收收入库与与储存卫卫生要求求； （3）食食品加工工烹饪与与分餐卫卫生要求求； （4）食食品加工工工具、器器具及餐餐具洗刷刷与消毒毒卫生要要求。 4.常常见的食食物污染染及其预预防控制制知识。 5.食食物中毒毒及常见见肠道传传染病的的预防知知识： （1）食食物中毒毒。 细菌性性食物中中毒、有有毒动植植物食物物中毒、化化学性食食物中毒毒。 （2）常常见肠道道传染病病。 病毒性性甲型肝肝炎、细细菌性痢痢疾、伤伤寒与副副伤寒、霍霍乱与副副霍乱。 （3）食食物中毒毒处理原原则与报报告要求

7、求。 （4）食食物中毒毒和肠道道传染病病案例。 6.膳膳食营养养知识 （1）人人体基本本营养素素（平衡衡膳食宝宝塔）； （2）贮贮存、加加工、制制作过程程对食物物营养成成分的影影响； （3）膳膳食中营营养素的的搭配。 五、培培训的组组织实施施 （一）培培训管理理原则与与要求 按照分分级管理理的原则则开展学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员的培训训及考评评。 1.教教育部组组织专家家编写学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员培训大大纲、培培训教材材，组织织实施骨骨干人员员培训；对全国国学校食食堂管理理人员与与从业人人员卫生生培训上上岗情况况进行抽抽查。 2.各各省级教教育行政政部门负负责制订订本地

8、区区学校食食堂管理理人员和和从业人人员培训训实施意意见，开开展骨干干人员培培训工作作。对本本地区学学校食堂堂管理人人员与从从业人员员培训上上岗情况况进行检检查。 3.各各市（县县）级教教育行政政部门负负责制订订本地区区学校食食堂管理理人员和和从业人人员培训训计划，在在当地卫卫生部门门的配合合下，落落实具体体培训工工作。督督促检查查本地学学校落实实各项食食品卫生生安全措措施。 4.规规模大、培培训能力力强的高高等学校校（或后后勤集团团），负负责制订订本校（或或后勤集集团）食食堂管理理人员和和从业人人员的培培训计划划，并在在当地教教育和卫卫生行政政部门支支持帮助助下，组组织实施施本校人人员的培培训

9、工作作。 5.各各级教育育行政部部门应与与同级卫卫生行政政部门互互通学校校食堂管管理人员员与从业业人员培培训与考考评情况况，以有有效利用用培训资资源，提提高培训训效果，共共同促进进学校食食品卫生生安全工工作。 （二）培培训方式式与培训训时间： 1.培培训方式式：集中中授课与与分散教教学相结结合。原原则上对对新上岗岗人员和和已在岗岗但未经经过培训训的人员员采用集集中授课课的方式式进行培培训；对对已在岗岗但经过过培训并并取得培培训合格格证的人人员可采采取分散散教学（以以学校为为单位、利利用培训训教学光光盘）的的方式进进行强化化培训。 2.培培训时间间与培训训周期 （1）上上岗培训训：新上上岗人员员

10、培训时时数以完完成培训训内容为为准，建建议培训训时间不不少于8学时。 （2）强强化培训训：原则则上管理理人员强强化培训训周期为为三年，培培训时数数以完成成培训内内容为准准；从业业人员强强化培训训周期为为二年，培培训时数数以完成成培训内内容为准准。 （三）培培训机构构与师资资： 1国国家级培培训机构构：北京京大学学学校卫生生人员培培训基地地、复旦旦大学学学校卫生生人员培培训基地地、中南南大学学学校卫生生人员培培训基地地及其他他经过教教育部主主管部门门认可的的培训机机构。担担任教学学的师资资应具有有一定的的教学经经验并具具有副高高级或以以上卫生生（医学学）技术术职称。 2省省级培训训机构：原则上上

11、应依托托医学院院校或省省级卫生生专业机机构建立立相应培培训机构构。担任任教学的的师资应应具有一一定的教教学经验验并具有有中级或或以上卫卫生（医医学）技技术职称称。 3市市（县）级级培训机机构：原原则上应应依托当当地中等等卫生学学校或教教师进修修学校或或市（县县）级卫卫生专业业机构建建立相应应培训机机构。担担任教学学的师资资应具有有一定的的教学和和实践经经验并具具有中级级以上卫卫生（医医学）技技术职称称。 4校校级培训训机构：规模大大、培训训能力强强并设有有专门培培训机构构的高等等学校，可可在当地地卫生专专业机构构或医学学院校的的支持下下，承担担本校食食堂管理理人员和和从业人人员的培培训任务务。

12、 （四）培培训质量量监督： 1各各级教育育行政部部门要重重视对培培训质量量的监控控工作，督督促各级级各类学学校建立立学校食食堂管理理人员与与从业人人员培训训考核和和成绩登登记制度度，以加加强培训训质量的的管理。培培训结束束，并经经考核合合格的，应应由培训训机构发发放培训训结业证证（包括括学时数数、培训训内容）。 2各各市（县县）级教教育行政政部门每每年年底底应将培培训计划划、培训训人数、培培训考核核情况等等报上一一级教育育行政部部门。上上级教育育行政部部门应不不定期对对行政区区域内学学校开展展培训的的情况进进行抽查查。 3各各级教育育行政部部门应将将食堂管管理人员员与从业业人员培培训工作作纳入学学校食品品卫生检检查的重重要内容容，定期期对学校校食堂管管理人员员与从业业人员食食品卫生生知识掌掌握情况况和卫生生操作习习惯养成成情况进进行抽查查