21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx
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1、21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第1章对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案:ABCE 测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮12小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案:A 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对,错)。正确答案: 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案:D 啤酒大麦
2、的外观检查包括色泽检查,香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案:C 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质,基本上代表了样品中无机物的总量。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第2章 检样(名词解释)本题答案:由整批食物的各个部分采取的少量样品。 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案:玻璃计量仪器 ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案:具体扦样 蔗糖是由葡萄糖和()结合而成的二糖。正确答案:果糖 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法正确答
3、案:B 曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案:巧压制21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第3章 在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案:A 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量,下列()不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案:C 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案:专门 革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案
4、:B 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。此题为判断题(对,错)。正确答案: 发现透水预兆,继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分,并处罚款1000元的处罚。()本题答案:对21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第4章 直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出()物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案:D食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案:ABCD采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。
5、A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案:ABDE水产食品呈鲜味成分有什么?答案:游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是()。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应本题答案:C 豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。()本题答案:错21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第5章 油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响油脂的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对,错)。正确答案: 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化
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