21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx

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1、21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第1章对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答案：D 啤酒大麦

2、的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第2章 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案：具体扦样 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果糖 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法正确答

3、案：B 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第3章 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案：专门 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案

4、：B 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。()本题答案：对21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第4章 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案：ABCD采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。

5、A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是()。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应本题答案：C 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。()本题答案：错21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第5章 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化

6、合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 下列选项中不属于浓度表示方法的是()。A.摩尔质量B.质量分数C.质量浓度D.摩尔分数本题答案：A 感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第6章 感觉疲劳现象(名词解释)本题答案：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的

7、灵敏度下降，感觉变弱的现象。食品召回管理规定中召回,是指食品生产者按照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及时消除或减少食品安全危害的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B 国际单位制的组成不包括()。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D

8、.SI导出单位正确答案：C 在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体本题答案：C21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第7章 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 某饮

9、料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案：D GB/T5009.179-2022规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是()。A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.

10、1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4本题答案：B 分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第8章 分析纯试剂标签的颜色是蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案：有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却正确答案：A 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A 方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高锰酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液正确答案：D水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C