2022服务行业人员经典例题7章.docx

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1、2022服务行业人员经典例题7章2022服务行业人员经典例题7章 第1章零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散参考答案：A人工清扫的道路应该先清扫()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考答案： A使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用()。A、山茶花B、百合花C、兰花D、荷花参考答案：D大量脏物遗留地面是因为吸扫车过滤器堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 毛料衣物沾上茶水渍，可用（ ）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗.漂净。A.10%

2、B.5%C.15%D.20%正确答案：A中餐圆台常用的铺台方法有撒网式和滚动式铺台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在异常情况下,如进店车辆突增或技师临时短缺时,经销商实际作业中应立即执行应急流程应对。此题为判断题(对，错)。正确答案：使用银器餐具时不能经常()。A、摩擦B、清洗C、保养D、使用参考答案：A在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A2022服务行业人员经典例题7章 第2章服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则

3、之一是()。A、语言清晰、简练B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、尽量少说，客人有询问服务员才有回答参考答案：A将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜参考答案：A喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 冷敷的作用之一可以()。A.消炎B.降温C.消除疲劳D.镇静本题答案：B零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B 清洁贵宾房（包括为贵宾服务）应由中级客房服务员来完成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美国人喜欢白色，认为白色是纯洁的象征，但同时他们也喜欢黄色

4、，蓝色，红色等。此题为判断题(对，错)。正确答案：形状各异的餐巾花摆放在餐台上可增添进餐庄重热烈的气氛,给人以美的享受。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 药物消毒法可以将肝炎病毒、痢疾杆菌、肺结核菌等杀灭。()本题答案：对2022服务行业人员经典例题7章 第3章 为什么我的车窗玻璃升到一半就会自动落下来呢?正确答案：这可能是由于导轨变形、玻璃导槽组件老化、有异物或脏污等原因引起玻璃上升阻力增大，车窗的防夹功能起作用的结果。让我们的技师检查一下，处理好后重新进行位置设定即可。 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始

5、。进客房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。一般性城市的一级道路的路面冲洗,每周可冲洗()。A . 3-5次B . 3次以上C . 3次以下D . 5次以上参考答案： A 简述饭店卫生“五四制”的内容正确答案：四不制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员、验收员不收腐烂变质的原料，加工员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的原料。四隔离制度。生疏隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食品与天然冰隔离。四过关制度。一洗，二刷，三冲，四消毒。四定。定人，定物，定时间，定质量。四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、

6、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料参考答案：A文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C 为婴幼儿调配奶粉的基本原则是: 按自己的喜好, 任意发挥调配。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 抹阳台玻璃门(或窗户玻璃)属计划卫生,每抹一间大约需要( )分钟,一天的工作量为40间。A.10B.15C.5D.20正确答案：A为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B2022服务行业人员经典例题7章 第4章每个

7、餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿参考答案：D不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,并能长期起作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大多数餐厅使用()提花台布。A、化纤的B、纯棉的C、尼绒的D、棉加丝的参考答案：B 存放冰铲的垫盘内应放有一块( )。A.消毒毛巾B.消毒餐巾C.消毒垫布D.消毒垫纸正确答案：A白葡萄酒的()温度宜在812。A、贮藏B、饮用C、展示D、出售参考答案：B端托行走时,上身要挺直

8、,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A 人民警察办理治安案件时，刑讯逼供、体罚、虐待、侮辱他人的，应依法给予行政处分。()本题答案：对忠于职守是对待工作要三心二意。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员经典例题7章 第5章 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D 操作示范时，要( )。A.先讲操作程序和要领，再做示范B.先示范，再讲操作程序和要领C.先让受训者做，然后再示范D.示范后，请一位受训者练习即可正确答案：A机场、

9、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案： B劳动保护安全生产是我国的一项重要国策。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正确答案：D 凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，放置的具体位置、种类、数量、( )。A.规定B.要求C.摆放方法D.常识正确答案：C餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一

10、换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用()种规格的餐台。A.1-2B.2-4C.2-3D.1-3正确答案：C 饭店管理层应创建一支有文化、有技术、有体力的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向制度管理与文化管理、道德管理相结合的转变。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员经典例题7章 第6章 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B 国家星级饭店标准规定,二星级饭店要有24小时电话总机、总台、服务台的服务,至少有( )间(套)可供出租的客房和18小时的热水.A.25

11、B.20C.30D.35正确答案：B在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍参考答案：B 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。A、之前B、之后C、

12、当中D、同时参考答案：A下列关于纱线的说法错误的是()。A、纱线是纱与线的总称B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的C、线是指股线,由长丝加捻而制成D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用参考答案：C 红葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C2022服务行业人员经典例题7章 第7章扫路机的种类有刷式扫路机、纯吸式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国插花有文字记载是在东

13、周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐台面各种餐具、用具摆放布局合理、美观()。A、自然随意B、紧密定位C、突出个性D、间距均等参考答案：D 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C 如果会见时间较长，每20分钟左右可以为会见双方续一次小香巾和水。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案：