21年粮油食品检验人员经典例题6辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员经典例题6辑21年粮油食品检验人员经典例题6辑 第1辑 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月

2、B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A21年粮油食品检验人员经典例题6辑 第2辑 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ ）。A.制度B.规章C.法律D.约束机制正确答案：D 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法21年粮

3、油食品检验人员经典例题6辑 第3辑 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A 在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是()A、2mol/LB、0.4mol/LC、4mol/LD、8mol/L本题答案：C 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.T

4、DEAD.AETD正确答案：A 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员经典例题6辑 第4辑 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMn

5、O4滴定法D.银盐法正确答案：B 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C21年粮油食品检验人员经典例题6辑 第5辑 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀

6、粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D21年粮油食品检验人员经典例题6辑 第6辑 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案

7、：B 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括()。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色答案：ABCD