21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第1章 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确答案：C 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()A.苋菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红本题答案：A 粮油出库检验时，下述作法不当的是采用()的扦样方法扦样。本题答案：选择性 （）

2、是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德 分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：5甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第2章 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全

3、D.以上都对正确答案：D 下列说法不正确的是( )。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm，ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案：B 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋白质的蒸馏操作,下面叙述正确的是()。A、加入过量的氢氧化钠B、先加接受瓶再蒸馏C、

4、先蒸馏再装接受瓶D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E、在小玻杯中加入水防漏气答案：ABD 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第3章 有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新

5、、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：D 储粮前对仓房的通风道应注意检查哪些问题？正确答案：目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。 地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。 地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在

6、远离风机的一端，绝不可将顺序装反。 无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除A.热碱水B.10%盐酸C.0.5%草酸D.乙醇本题答案：B 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、

7、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案：苹果 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 小麦杂质与容重是什么久系?本题答案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低;二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。 SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为()A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案： D21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第4章 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过

8、程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。 CVT琼脂的成分及配制方法？正确答案：成分：酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。 制法：在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A

9、.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是()。A.4hB.6hC.1216hD.1824h正确答案：D 分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据检验的目的的不同，化学检验法包括()检验和定性检验两类。A.重量B.容量C.定量D.滴定本题答案：C 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶

10、液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第5章 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡本题答案：A 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须

11、标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克

12、）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25% 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B21年粮油食品检验人员考试试题及答案6章 第6章 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C 关于环境试验说法正确的是()。A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各

13、种镀层的质量优劣C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况本题答案：B, C, D高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸炒货制品出厂检验项目不包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括()个部分，共42个核查项目。A.7B.6C.4D.5正确答案：B 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B