22年服务行业人员考试试题题库7章.docx

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1、22年服务行业人员考试试题题库7章22年服务行业人员考试试题题库7章 第1章团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念参考答案：D用双手将台布打开,平行打折,右脚在前左脚在后,斜着向前方抛洒,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推抖式参考答案：C环卫职工应该弘扬宁愿一人脏,换来万人洁的精神。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具参考答案：A 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。A.维生素B.

2、无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D22年服务行业人员考试试题题库7章 第2章 宴会应先上冷盘，以后的菜()上。A.按顺序B.不用按顺序C.看情况D.要快正确答案：A道路清扫工是露天作业工人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料参考答案：A尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确22年服务行业人员考试试题题库7章 第3章 随着商务活动的日益频繁，客人临时

3、租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“平方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B 客房清扫的原则是什么?正确答案：清除各种脏迹，使被清洁的对象达到饭店要求的标准。经评价合格的企业,根据本标准要求,有以下()售后服务不同级别区分优质程度。A.达标级B.三星级C.四星级D.五星级答案：ABCD地铁的保洁时间应与()时间一致。A . 职工上下班B

4、 . 24hC . 营业时间D . 12h参考答案： C果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、淡汁B、浓汁C、清汁D、混汁参考答案：D22年服务行业人员考试试题题库7章 第4章配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、1：1B、0.5%1%C、0.5%1%D、原液浓度参考答案：B饮料按其主要成份可分为果汁饮料、豆奶饮料、可可饮料、()等。A、强酸饮料B、排酸饮料C、强化饮料D、矿物饮料参考答案：D 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和( )插花等多种形式。

5、A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式正确答案：C餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年服务行业人员考试试题题库7章 第5章牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 新生儿产生消化不良的原因有哪些?本题答案：(1)由于新生儿胃肠道发育不够成熟，消化能力差，免疫功能低，与此同时，新生儿生长发育迅速，食量增加快，营养需求高，胃肠道负担很重，因此容易发生消化不良。(2)新生儿喂养不当容易发生消化不良，如人工喂养中，奶量增加太多或者突然从母乳喂养改为人工喂养，外环境过热、过冷都可能引起肠道功能紊乱而至消化不良。(

6、)是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味参考答案：A梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 部门之间对经常反复出现的问题进行协调时，常采用( )。A.随机式协调办法B.程序式协调办法C.建议式协调办法D.征询式协调办法正确答案：B22年服务行业人员考试试题题库7章 第6章 ()稍息的动作要领是左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，体重大部分落于右脚，稍息过久，不可换脚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐

7、料正确答案：D 拌制菜肴时，错误的做法是_.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工正确答案：D 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。A、右侧B、左侧C、右后边D、左后边参考答案：A22年服务行业人员考试试题题库7章 第7章 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配正确答案：A为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A 食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：