21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第1节 当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A.将物品赠予同事B.将物品赠予其他客人C.将物品替客人收好，等待客人认领D.将物品交给与客人同行的人正确答案：C 酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列功能区域中，不属于工作区的是()A.营业区B.清洁区C.制作区D.准备区正确答案：B 美国唯一生产咖啡豆的地区是( )A.阿拉斯加B.北卡罗莱州C.纽约州D.夏威夷正确答案：C 理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A.特深

2、度B.深度C.中深度D.中度正确答案：C 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：A清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What is the juice do you likeB.What is the coffee do you likeC.What is the tea do you likeD.What is the wine do you like正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7

3、节 第2节 酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2参考答案：C “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地

4、间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评茶时，工作人员在审评室( )。A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客。正确答案：B 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第3节 Im sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是( )。A.We dont accept RMB.B.We dont accept pounds.C.We dont accep

5、t dollars.D.We dont accept yuan.正确答案：C一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )A、5个B、6个C、7个D、8个参考答案：C 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗茶壶正确答案：C 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有

6、科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。一般( )好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案：B中华人民共和国大气污染防治法规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第4节 咖啡器具清洗后，应该()A.晾干后归位B.擦干后立即归位C.营业结束后归位D.第二天营业前归位正确答案：B 茶汤呈“粉红色”的原因

7、是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶正确答案：A 酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对，错)。正确答案： 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄

8、清黄正确答案：B Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第5节 为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量答案

9、：C安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第6节 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D 为什么说高山云雾出好茶？正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度

10、、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： 云雾弥漫，蓝紫光多海拔高，昼夜温差大腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合高山独特气温变化生态平衡，污染少 茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费

11、高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B 意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。A.10CCB.20CCC.30CCD.40CC正确答案：A 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。A、红泥小火炉B、陶制水壶C、酒精炉D、随手泡参考答案：A下列不属于生产安全基本原则的是()A、“管生产必须管安全”的原则B、“安全具有否

12、决权”的原则C、“三同时”原则和“四同时”原则D、“四不放过”原则和“三个同步”原则参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7节 第7节酒用水质中,硬水的硬度为()。A、48B、812C、1218D、1830参考答案：D 在回答客人问题时，可以出现的词语是()A.可能B.也许C.大概D.请稍等正确答案：D 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮( )，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶。A.新茶B.春茶C.绿茶D.红茶正确答案：C 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力参考答案：A发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD