营养师考试近年真题复习参考题库600题（含答案）.docx

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1、营养师考试近年真题复习参考题库600题(含答案)一、单项选择题1 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数 分别为()。A、4kcal/G. 9kcal/G. 9kcal/gB、4kcal/G. 9kcal/G. 4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G. 4kcal/gD、4kcaI/G. 4kcaI/G. 4kcaI/g答案：B.以下哪种手术后需要用清流质试餐0。A、扁桃体摘除手术后B、乳腺癌术后C、胃大部切除术后D、乳腺癌术后答案：C.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳏和眼睛 答案：CAx H. G. C

2、uv MoB、H. G. PB. AsC、H. G. Mrix ZnD、H. G. PB. Cu答案:B.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献答案：B.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂()。A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必须氨基酸注射液答案：D. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育缓慢。最有可能缺乏的是()oA、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素ED、以上均是答案：D357 .从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()oA、胆固醇B、植物固醇C、中链甘油三酯

3、D、长链甘油三酯答案：C358 .以下表达何者有误？ 0A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量B、婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C、过量钙的摄取会与镁竞争D、镁摄取过量也会影响钙的利用答案：A359 .水溶性抗氧化剂主要用于0。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：C361 .不含消化酶的消化液是()。A、唾液B、胃液C、胆汁D、胰液答案:C.成人体内每天约有()的蛋白质被更新。A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C.食品的污染按其性质可分为生物性、

4、()和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染 答案：C362 .毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入缺乏答案：D.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()oA、使用开放式调查表进行 询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行 询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B.体内脂肪的生理作用不

5、包括()。A、增加饱腹感B、贮存和供给能量C、保温及润滑作用D、节约蛋白质作用答案：A.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D.()促进脑细胞DNA, RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细 胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶答案：B.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、 200400250400B、 300450300500答案:B.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。A、十二指肠B、空肠C、回肠D、回肠下段答案：

6、B.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、50B、40C、 2040D、20答案：A.动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸()，是不完全蛋白。A、组氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、苏氨酸答案：B.以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是0。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B. 24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C食物模型、

7、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱答案：C.关于概念数据层的描述不正确的选项是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C.以下水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、 25%30%30%35%B、 30%40%35%40%答案：C382.李某一天摄入的蛋白质为50. 6g,脂肪为65. 0g,碳水化合物为220. 3g,那么李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、 12

8、. 1%s 35. 1%、 52.8%B、13. 1%v 42. 1%、45.8%C、15. 3%、35. 1%x 49. 7%D、12. 1%x 42. 1%、45.8%答案：A.以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案：B.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、三 50g1:1:11:1:1B、 =1:1:1D、1 :1 :1.5答案：C.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入缺乏B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加答案：B.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可到达

9、多少()。A、 5%9%C、熬炼法D、水溶剂法答案：C41 .蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、杏禹齿D、三者都包括答案：D.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。Av抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案：B. 一般成年人肝内含有100g肝糖原,够机体禁食()小时之用。A、12B、18C、24D、30 答案：CB、 20%25%C、 30%35%答案：D430.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案:C431 .使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答

10、案:B.血浆中的无机物,绝大局部以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是0。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+ 答案：D432 .关于混合系数的说法不正确的选项是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人 群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：C.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A.食源性疾病最常见的病原物是()病原物。A、微生物性B、化学性C、物理性D、均常见答案：A.左手拇指和食指

11、将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测 量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、0.5B 1C、1.5D、2答案：B.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖答案:C.以下动植物中富含叶酸的食物是()。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血答案:C.果糖的吸收方式为()。Av主动转运B、易化扩散C、被动扩散D、渗透 答案：B433 .影响运动能量消耗的因素包括运动类型 运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质？()A、锌B、镒C铜D、铁答案：A.高能量

12、膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D肺结核答案：C.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D孕妇答案：C.不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C.胃肠型食物中毒的主要治疗措施0。A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体答案：D.关于脂肪的吸收表达错误的选项是()。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛外表B、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内C、脂肪的吸收以淋巴途径为主D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形

13、式运输答案：B.全胃切除术后应选用()。A、口服饮食B、管喂饮食C、空肠造瘦D、肠外营养治疗答案：B.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙答案:C.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔 食管 胃 小肠 大肠 盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠 小肠 大肠D、口腔、胃 小肠 大肠答案：A.以下食物中胃排空速率最快的是()。A、碳水化合物食物B、蛋白质食物C、脂类食物D、混合食物 答案：A多项选择题.镁的生理功能不包括()。A、激活多种酶的活性B、促进神经系统发育C、维护胃肠道和激素的功能D、参与能量代谢答案：BD.孕妇必要性体重增加包

14、括()。A、胎儿、胎盘B、脂肪组织C、增加的血浆容量D、增大的乳腺和子宫复习题二一、单项选择题答案：ACD.蔬菜水果与营养的关系包括()oA、提供人体必需的营养素B、膳食纤维的重要来源C、维持机体酸碱平衡D、促进胃肠消化功能答案：ABCD.必需脂肪酸的生理功能有()oA、构成细胞膜的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、维护视力D、参与胆固醇代谢E、提高膳食感官性状答案：ABCD1 .钾的最好食物来源是()。A、蔬菜B、谷类C、水果D、牛奶答案：AC6,以下食物中能发挥蛋白质互补作用的是()。A、玉米、小米、大豆B、玉米、小米、面粉C、小米、大豆 牛肉D、牛肉、猪肉 海鱼E、大米、小米、 燕麦

15、答案：AC7 .植酸水解的终产物是()。A、肌醇B、单磷酸肌醇C二磷酸肌醇D、无机磷酸E、硫化物答案：AD8 .硒在动物性食物中的存在形式以()为主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸盐D、亚硒酸盐答案：AB.蛋白质-能量营养不良的治疗原那么包括()oA、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案:ABCD.大豆中富含的维生素有()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素E答案:BCE9 .牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括()。A、过氧化物酶B、A. TPC、过氧化氢D、硫氨酸盐E、溶菌酶答案:ACDE10 .大豆营养价值高是因为0。A、含有丰富的蛋白质B、

16、亚油酸含量高C、含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D、含有蛋白酶抑制剂答案：ABC.下面哪些物质和代谢活动需要铁的参与()oA、血红蛋白和肌红蛋白B、过氧化氢酶C、细胞色素酶D、组织呼吸E、生物氧化答案：ABCDE11 .根茎类蔬菜包括()。44 .职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原那么和规范的总和D、以上都是答案:D.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7. 25B、8. 25C、6. 25D、5. 25答案：C.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问

17、题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、铁B、锌A、竹笋B、山药C、茄子D、南瓜E藕答案：ABE15 . 一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是()oA、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC16 .对食品营养强化的基本要求包括()。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、能适用于各种人群答案：ABCD.()可以维持体内正常的酸碱平衡。A、钠B、钾D、碘答案：AB17 .以下属于类脂的是0。A、卵磷脂B、糖

18、脂C、胆固醇D、谷固醇E、甘油磷脂答案:ABCDE18 .维生素K缺乏可引起()。A、过敏B、出血C、凝血缺陷D、免疫抑制答案:BC.膳食调查通常采用以下几种方法()。A、称重法B、记账法C、膳食史法D、化学分析法答案：ABCD.大豆中的抗营养因子主要有()oA、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、草酸E、植物红细胞凝集素答案：ABCE19 .为使面食中的营养少受损失,以下做法不正确的选项是()。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：CD.脂肪的生理功能包括()。A、增加饱腹感B、维持体温C、保护脏器D、提高膳食感官性状

19、E、构成细胞膜答案：ABCD20 .关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的选项是()。A、肌肉越兴旺,活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长,能量消耗越多答案：ABCD.常用做营养监测的健康指标包括()。A、体力活动B、幼儿死亡率C、身高和体重D、婴儿喂养方式E、吸烟答案:BCD21 .甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心B、肝C、肾D、肺E、脑答案：BCE22 .能量的营养素来源是()。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质答案：ACD.标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

20、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：()。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以预测这个人是否患糖尿病答案：ABC23 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。A、生孟B、氟C、神D、铅答案：BCD.计算体质指数时,需要的数据有()。A、性别B、年龄C、身局D、体重答案：CD.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,应当()。A、采取抢救措施B、及时向所在地公安部门报告C、及时向所在地卫生行政部门报告D、及时向当地民政部门报告答案：AC

21、.影响乳汁分泌的主要因素有()A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案：AB.坚果中的抗氧化物质包括()。A、维生素AB、维生素EC、锌D、硒E、铁答案：ABD24 .细菌性食物中毒的流行病学特点包括()oA、一般病程短B、全年皆可发病,79月高发C、病死率高D、中毒食品以植物性食品为主答案：AB25 .蛋白质在体内的主要生理功能有()。A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量答案：ABD.痛风病人可经常食用的食物有0。A、精白米B、大白菜C、猪肉D、水果答案：ABD.以下受躯体神经支配的有()。A、骨骼肌B、心

22、肌C、体表结构D、关节答案：ACD.维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C胡萝I、素转化D、钙转化来答案：AB.以下能抑制炎症过程的植物化学物有0 oA、类胡萝卜素B、皂昔C、多酚D、硫化物E、植酸答案:ABCDE26 .食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案:ABCD.具有还原性质的碳水化合物是()。A、海藻糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、葡萄糖答案：BCE27 .主要以神经系统病症为主的食物中毒有()oA、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚鱼中毒答案：AD28 .油脂酸败常用的卫生学指标有0。A、酸

23、价B、过氧化值C、大肠菌群D、有毒金属含量答案：AB.影响钙吸收的不利因素有()。A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案:ABC.吃大蒜有益健康,具体表达在()。A、抗癌作用B、抗突变作用C抗氧化延缓衰老D、提高免疫力E、降低血糖答案：ABCD29 .膳食调查通常采用的方法有()A、称量法B、查帐法C、24小时回顾法D、平衡代谢法答案：ABC30 .以下可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有()oA、催吐B、应用美蓝 维生素C、洗胃D、导泄答案:ABCD31 .营养咨询对象有()。A、患病人群B、住院病人C、门诊病人D、健康人群 答案：ABCDC硒D、磷答案：C.被世界卫生组织列为营养调查中必测工

24、程的三项指标是0。A、坐高、身高、头围B、体重 身高 头围C、胸围 头围 体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D.只存在于肝内的酶是()。A、精氨酸酶B、组织蛋白酶C、转氨酶D、核酸酶答案：A.位于臂后部的是()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌答案：B.以下说法错误的选项是()。49 .婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD50 .碳水化合物的生理功能包括()。A、提供能量B、构成机体组织C、节约蛋白质D、解毒E、抗生酮作用答案：ABCDE51 .抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是0oA、硒B、维生素

25、B1C、B-胡萝卜素D、半胱氨酸答案：ACD52 .含胡萝卜素较丰富的蔬菜有()。A、胡萝卜B、南瓜c、西胡户D、范菜答案：ABD.调节酸碱平衡有关的矿物质包括()。A、钠B、氯C、钾D、钙答案：ABC.可以评价食物蛋白质利用率的指标有()oA、食物蛋白质含量B、蛋白质功效比值C、.氨基酸比例D、生物价答案：BD.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：BD.绿色叶菜富含的营养成分是()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC.副溶血性弧菌食物中毒()。A、是沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、好发在冬春季D、腹泻严重E、

26、有神经系统的损害答案：ABD55 . 一般认为以下各项中，属于锌的生理功能为OoA、抑制钾、钙通道B、结构功能C、调节功能D、催化功能答案：BCD56 .关于膳食脂肪摄入量的说法正确的选项是0。A、一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要B、一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要C、膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%D、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%30%E、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%35%答案：BCD57 .人体内非酶系统的自由基清除剂有0。A、a-生育酚B-胡萝卜素C、维生素CD、胱氨酸E、SOD答案：ABC61 .预防骨质疏松症的主要措施有()。A、合理

27、的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物答案:ABCD.钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性 答案：BD62 .锌的主要食物来源是()。A、红色肉类B、蔬菜类C、鱼类D、海产品类E、水果类答案：ACD63 .社区营养教育的基本交流模式有()oA、单相交流B、双向交流C、群众交流D、参与式交流答案：ABCD64 .中国人容易缺乏的营养素包括()。A、钙B、维生素AC、维生素B1D、磷答案:ABC.不得出售和加工已死亡的()。A、黄鳍B、甲鱼C乌龟D、河蟹E、贝类答案：ABODE65 .菌藻类食物富含()。A、蛋白质B

28、、膳食纤维C、糖类D、维生素E、微量元素答案：ABCDE66 .给婴儿添加离乳食品的原那么是()。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量答案：ABCD.含碘量丰富的食品有()。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD.食品平安评价的亚慢性毒性试验包括()oA、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD.属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案：ABC.保健食品的功效成分的提取方法有()。A、溶剂浸提法B、水蒸气蒸播法C

29、压榨法D、超临界流体萃取法E、自然析出法答案：ABCDE67 .地中海膳食结构的主要特点是()。A、富含植物性食物B、食物加工程度低，新鲜度高C、每天食用少量、 适量奶酪和酸奶D、每周食用少量、 适量鱼、禽、 蛋答案：ABCD.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()oA、动植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒答案:ABCD.维生素缺乏的主要原因是()。A、维生素摄入缺乏B、由于年龄偏大C、由于年龄太小D、吸收利用障碍E、需要量相对增加答案：ADE68 .以下属于不法粮商的掺伪行为的是()。A、在

30、大米里掺入少量霉变米B、面粉里掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里添加维生素B2答案：ABC.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括0。As山茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油答案：ABCD.常用的物理保藏方法包括()。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏答案：ABCD.以下属于微量元素的是()。A、锌B、硒C、钠D、磷E、铜答案:ABE69 .以下关于血糖生成指数的说法正确的选项是()。A、用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B、血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、 吸收完全，血糖波动大C、血糖指数低的食物,表示在胃肠内停

31、留时间短，释放快,血糖波动小D、合理利用低血糖指数食物,可以保持稳定的血糖浓度E、食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据答案：ADE70 .建立一个比拟合理的膳食构成0。A、要有符合用膳者需要的营养素B、要有科学合理的食谱C、要有合理的膳食制度D、要有科学的烹饪方法E、要有卫生平安的食物选择答案:ABCDE71 .孕妇摄入叶酸缺乏对妊娠结局的影响包括()。A、新生儿出生低体重B、产妇胎盘早剥A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿 水B、矿物质水是在纯洁水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿

32、物质也可以称为矿泉水答案：D.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入缺乏B、锌摄入缺乏C、维生素B12缺乏C新生儿神经管畸形D、孕妇巨细胞性贫血答案：ABCD84 .稻米蛋白中含量较少的氨基酸有()。As色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸答案:CE85 .氮平衡常用于()。A、蛋白质代谢的研究B、机体蛋白质营养状况评

33、价的研究C、机体蛋白需要量的研究D、食物蛋白质营养价值评价的研究答案:ABC.可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已到达出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了 答案：BCD86 .维持神经肌肉兴奋性的元素有()oA、钠B、钾C、钙D、镁答案：ABCD87 .以下哪些是必需氨基酸()。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缄氨酸答案：ACD.含铁血红素含量高的食物有OoA、猪肝B、瘦肉C、鸡蛋D、牛奶E、大豆答案:ABC88 .膨化食品的特点包括()。A、营养成分损失多B、不利于消化吸收C食品品质改善易于储存D、工艺简单

34、答案：CD.蔬菜水果与营养的关系包括()。A、提供人体必需的营养素B、膳食纤维的重要来源C、维持机体酸碱平衡D、促进胃肠消化功能答案：ABCD92.以下正确阐述GI的是()。A、G. I在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、G. I在55与70之间为中GI食物D、G. I不可能大于100答案：BC.很多种重金属对人体是有害的,假设经常使用易引起中毒的物品有()oA、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下()是抗氧化营养素A、硒B、维生素B1C、B-胡萝卜素D、半胱氨酸答案：ACD.平

35、衡膳食是指()。A、使摄入者在能量和营养素上到达了生理需要量的膳食B、全面到达了营养供给量的膳食C、防止临床上出现明显缺乏或缺乏症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E、使三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相等答案：ABD93 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。A、铁B、锌C、硒D、铜答案：BCD.以下属于蛋黄中蛋白质的有()。A、卵黄磷蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D白蛋白E、卵黄球蛋白答案：AE94 .选购放心肉正确的做法是()。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔

36、细查看标签D、以上做法都正确答案：AC.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案：ACD.以下属于油脂类坚果的是()。A、栗子B、核桃C、莲子D、腰果E、松子 答案：BDE.脂肪在热聚合时,会发生什么变化()。A、变褐B、变稠C、发烟D、变稀答案：ABC.女,64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑0As理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案：AD95 .促进铁吸收的因素有()。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB.以下关于植物雌激素说法正确的选项是()。A、植物雌激素具有类雌激素样作用B、植物雌激素还有抗雌激素作用C植物雌激素的雌激素活性高于17- B雌二醇D、植物雌激素本质上也属于雌激素E、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合答案：AB96 .细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短B、全年皆可发生,